DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PRIEGO DE CÓRDOBA

Transcripción

1 DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PRIEGO DE CÓRDOBA Avda. Niceto Alcalá Zamora, s/n. Parque Urbano Multiusos Niceto Alcalá Zamora. Pabellón de las Artes (Recinto Ferial). Apdo. de Correos, nº Priego de Córdoba (Córdoba) Tfno:

2 Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba para sus más de agricultores y para la comarca en general, ya que entre sus objetivos se encuentran los de fijar la población al territorio e impulsar la actividad económica de toda la comarca. En 1995 se constituye el Consejo Regulador de la DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PRIEGO DE CÓRDOBA, con el objetivo de dar a conocer y controlar la calidad de los aceites producidos en la comarca de Priego de Córdoba. La zona amparada bajo la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, ocupa una superficie de hectáreas distribuidas entre los términos municipales de ALMEDINILLA, CARCABUEY, FUENTE TÓJAR Y PRIEGO DE CÓRDOBA. La comarca está situada al sureste de la provincia de Córdoba, limitando con las provincias de Jaén y Granada y en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas. La comarca de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba tiene una gran tradición olivarera; desde tiempos inmemoriales los habitantes de la comarca encontraron en el cultivo del olivar su principal motivo de arraigo económico. En la actualidad el cultivo del olivar ocupa prácticamente el 100% de la superficie cultivable. La existencia de la D.O.P en este territorio genera un valor añadido Garantía de calidad Los Aceites de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba serán reconocidos por la contraetiqueta adherida al producto que garantiza que ha superado todos los controles de calidad y origen. Obtener calidad en la comarca de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba no es flor de un día ni una moda. Nuestros olivares tradicionales, centenarios y milenarios, muchos de ellos, y el buen hacer de nuestros agricultores y almazareros, ha hecho que hoy en día podamos afirmar con orgullo que somos la Denominación de Origen más premiada del mundo. Entre los galardones obtenidos por nuestros aceites caben destacar premios como: Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles (MAGRAMA). Mario Solinas. Olivasia (China). León de Oro (Italia).

3 Consejo Regulador de la D.O.P. Priego de Córdoba El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba está dirigido por el Pleno del mismo, que está formado por representantes de los distintos agentes implicados (productores, elaboradores, envasadores y comercializadores). Cuenta con un Comité Consultivo que actúa de forma independiente. Posee un laboratorio propio Panel de Cata en el que se llevan a cabo el análisis sensorial del producto, tanto para su certificación como para ofrecer un servicio a las distintas empresas que forman parte de esta Denominación de Origen Protegida. Las labores de Gestión y Promoción son llevadas a cabo por el Secretario/a General que está apoyado por el departamento de administración. Para llevar a cabo las tareas encomendadas de control de la calidad y del origen cuenta con el órgano de control del propio Consejo dirigido por el Director de Certificación, que apoyado por los auditores / inspectores realizan auditorías de control para garantizar al consumidor la calidad y origen de producto. VISIÓN VALORES Ofrecer al consumidor un producto con la máxima garantía de calidad y origen. MISIÓN Poner en valor la marca diferenciada DOP Priego de Córdoba tanto en el mercado nacional como internacional. - Tradición: defensa del cultivo centenario y milenario de la zona. - Pasión: trabajamos comprometidos por nuestras propias raíces. - Compromiso: en la fijación de la población al territorio. - Colaboración: fomentamos la cooperación entre asociados, la Administración Pública y otras organizaciones para el desarrollo de la comarca. - Esfuerzo: trabajamos por ofrecer la mayor garantía y calidad a nuestros consumidores.

4 Líneas de actuación 1.1 Control de calidad La seguridad que ofrece el Consejo Regulador de la D.O.P. Priego de Córdoba a los consumidores de nuestros productos, es la garantía del origen de producto y los exhaustivos controles de calidad realizados durante todo el proceso. Los productos certificados con nuestro sello de calidad son fácilmente reconocibles a través de una contraetiqueta que garantiza la calidad de los mismos y reconoce el trabajo bien hecho de todos los agentes implicados en su elaboración. 1.2 Formación A lo largo de toda su andadura, la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba ha venido realizando y sigue realizando acciones formativas dirigidas a diferentes colectivos y grupos de interés: Acciones formativas para el sector oleícola de la comarca: para los agricultores y para trabajadores de las almazaras. Para amas de casa, por ser ellas fundamentalmente quienes efectúan la compra y deciden en último término que producto adquirir y utilizar en su hogar. Para gestores y trabajadores de establecimientos de hostelería y restauración, con el objetivo de que conozcan los diferentes usos culinarios del aceite de oliva y lo utilicen en el desempeño de su profesión de la manera más provechosa posible. Para profesionales especializados del sector de la información y comunicación para que conozcan las diferencias entre unos y otros aceites En las nuevas generaciones está el futuro, por ello hace más de cuatro años la D.O.P Priego de Córdoba creó la Escuela de Cata infantil para niños y jóvenes, con el objetivo de que éstos adquirieran desde la más temprana edad conocimientos sobre la cultura oleícola y el aceite de oliva virgen extra y valoraran este producto que hace de nuestra comarca un lugar diferenciado y singular.

5 1.3 Promoción La Denominación de Origen Protegida asiste habitualmente a aquellas acciones promocionales nacionales e internacionales que nos son de interés para dar a conocer y promocionar nuestro trabajo y nuestros productos. Es normal encontrar a nuestra D.O.P. representada en numerosos cumbres y encuentros gastronómicos, ferias del sector, congresos y jornadas promocionales ya que tenemos el firme propósito de dar a conocer al consumidor final del aceite de oliva, actual y potencial, su principales características, sus usos culinarios, sus beneficios sobre nuestra salud, y también el valor añadido e importancia de este producto como base para el desarrollo y crecimiento económico de una comarca como la nuestra. Es importante reseñar también las misiones comerciales inversas que desde nuestro Consejo Regulador se organizan periódicamente y que tienen como objetivo dar a conocer de primera mano nuestros productos a los diferentes mercados y potenciar la comercialización y exportación de los mismos. 1.4 Investigación Desde hace años el Consejo Regulador de la D.O.P. Priego de Córdoba viene apoyando diferentes iniciativas y trabajando con diferentes entidades y administraciones: IFAPA s, universidades en pro de proyectos de investigación sobre nuevas variedades, caracterización de las variedades existentes en esta D.O, estudio de componentes menores del aceite de oliva, etc.

6 Nuestro Proceso de Producción Conseguir y mantener la calidad de nuestros aceites se debe en gran medida al factor humano que lo desarrolla. La verdadera pasión que se manifiesta en esta zona hacia el olivar, el esmero con que se cuida y selecciona el fruto y el exigente proceso de elaboración, permite obtener la calidad que ofrecemos. El proceso de producción consta de cinco fases. 1. Recolección El fruto se obtiene directamente del árbol, sin que llegue a tocar el suelo y en el momento óptimo de maduración. El método utilizado puede variar, golpeando las ramas con la denominada vara o de forma mecanizada, utilizando tecnología especializada para hacer vibrar el árbol y que la aceituna caiga. El periodo de recolección del fruto, tal y como exige este Consejo Regulador comprende desde la segunda quincena de octubre hasta finales de diciembre o enero, dependiendo de la variedad y de la maduración del fruto 2. Recepción La aceituna es trasladada en el menor tiempo posible a la almazara, una vez allí, la aceituna se deposita en una tolva, contenedor en el que se produce la pesada. 3. Extracción La obtención del zumo se realiza sin necesidad de emplear ningún procedimiento químico, únicamente físicos y mecánicos. De este modo, se consigue que no exista ningún tipo de alteración en el producto final. 4. Almacenamiento El aceite se conserva en depósitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura adecuada y controlada.

7 5. Envasado Gracias a las últimas tecnologías utilizadas para el envasado se garantiza que el aceite llegue al consumidor en las mejores condiciones. Al tratarse de un producto natural, se aconseja conservar el aceite de oliva virgen en un lugar fresco y seco, protegido de las alteraciones provocadas por las temperaturas. por su frutado intenso de aceituna verde con recuerdos a plantas aromáticas, matices herbáceos y frutales. Su entrada en boca es ligeramente dulce, destacando su amargor y picor. Plantas aromáticas Manzana Frutado Hierba Hoja Perfiles de nuestras variedades Dulce Picante Amargo La D.O.P Priego de Córdoba certifica tres tipos de aceite: MONOVARIETAL PICUDO Se elabora desde la segunda quincena de octubre hasta la primera de noviembre, presentan un frutado de aceituna verde intenso, en el que predominan los matices herbáceos, con un amargo medio y picante en progresión. MULTIVARIETAL Este aceite está elaborado con aceitunas más maduras de las variedades Picuda, Hojiblanca y Picual. El periodo de recolección está comprendido entre las segunda quincena de noviembre hasta finales de diciembre pudiendo llegar hasta mediados de enero. Almendra Verde Dulce Frutado Tomatera Hierba Estos aceites presentan un frutado medio ligero en el que destacan las notas maduras, también se caracterizan por su entrada en boca más dulce con un ligero picor y amargor. Picante Amargo MONOVARIETAL HOJIBLANCA Se elabora desde la segunda quincena de octubre hasta la primera de noviembre. Este aceite también destaca Fuutas maduras Higuera Dulce Frutado Hierba Hoja Amargo Picante

8 Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Los aceites certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba proceden de las variedades Picuda (60%), Hojiblanca (20%) y Picual (20%), que dan como resultado un aceite verde sublime e intenso. Nuestro aceite se define por ser un zumo excepcional en todo su conjunto, con un equilibrio y armonía casi perfectos. La composición y los procedimientos mecánicos utilizados para la elaboración de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra permiten conservar sus características organolépticas, ofreciendo un zumo de aceituna que se presenta en nariz con matices herbáceos, recordando a tonos frutales como la manzana o el tomate. Su entrada en boca sorprende con un sabor dulce, que poco a poco va dando paso a un amargo medio, pero muy agradable que nos da idea de los matices verdes que posee. Finaliza con un picante en progresión. Es en este momento cuando se potencian todos sus aromas, surgiendo con más fuerza las connotaciones de fruta en su momento óptimo. El producto estrella de la Dieta Mediterránea Usos Culinarios El frutado intenso, su amplia gama de aromas y su marcada personalidad, hacen de nuestros aceites el complemento perfecto para cualquier condimento, enriqueciendo nuestros paladares, aportando calidad a las mejores cocinas y potenciando los platos en los que está presente. Es un ingrediente indispensable en nuestra cocina. Ideal en crudo, como aliño o como ingrediente de salsas. También es perfecto para freír ya que resiste elevadas temperaturas sin degradarse. También resulta especialmente indicado para platos al horno, a la parrilla o en postres. Se recomienda usar el aceite Monovarietal Picudo y Monovarietal Hojiblanca para consumir en crudo, bien sea aderezando cualquier plato en el que predominen los productos naturales de la tierra, así como carnes o pescados. En cambio para ingrediente base recomendamos el Multivarietal, por sus matices suaves.

9 Aceite y Salud Los beneficios de una dieta que contiene Aceite de Oliva Virgen Extra están demostrados por numerosos estudios y universidades destacadas. La característica diferenciadora de este producto se centra en los diversos componentes que contiene: Ácido oleico: el aceite de oliva es el único producto natural sobre la tierra que está compuesto, en su gran mayoría por dicho ácido graso monoinsaturado. El ácido oleico ayuda a evitar la formación de depósitos grasos en las arterias y a controlar los niveles de colesterol. Fuente de nutrientes que favorece la asimilación de sales minerales y vitaminas A, D, E y K, que junto con los polifenoles actúa como antioxidante natural, contribuyendo a mantener un corazón sano. Previene distintos tipos de cáncer, facilita la digestión y favorece la absorción de calcio. PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) concluyó que la Dieta Mediterránea tradicional suplementada con aceite de oliva virgen extra, reduce en un 30% el riesgo relativo de sufrir una complicación cardiovascular en personas con alto riesgo, comparada con una dieta baja en grasa. Aceite y Cuidado Corporal Los aceites de oliva vírgenes, al ser naturales, sin tratamientos químicos ni aditivos, aportan compuestos beneficiosos para el organismo. Al presentar una elevada concentración de antioxidantes naturales y vitaminas, característicos de los ácidos grasos, y en concreto del ácido oleico, contribuyen a mantener la hidratación de la piel y favorecen la conservación de la membrana celular. Algunos usos cosméticos del aceite de oliva virgen son la mascarilla para pieles secas, cremas para el contorno de ojos o cremas nutritivas para el cabello.

10 Ruta Turismo y Aceite Conoce las sensaciones, riqueza, aromas y sabores de una zona que es historia, arte, naturaleza y tradición. Disfruta del mundo de posibilidades que nuestros pueblos te brindan: Oleoturismo Visitas al olivar y almazaras. Catas dirigidas de aceite. Degustación de desayunos y meriendas molineras. Ver el proceso de recolección ALMEDINILLA Mitos y leyendas, dioses y diosas, pensamientos y sensaciones en un paseo por el tiempo. FUENTE TÓJAR Tierra de tradiciones, en la que diferentes culturas han dejado su huella. PRIEGO DE CÓRDOBA Un lugar cargado de historia, esperando a ser descubierto en cada esquina. Agua, cal y barroco, en un laberinto de calles y flores.

11 ÚNICOS EN EL MUNDO El resultado de una calidad y excelencia sublime se refleja en los numerosos premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional que consiguen anualmente nuestros aceites de oliva vírgenes extra. Actualmente, son más de 780 preseas las obtenidas en los diferentes mercados por los aceites de la D.O. P. Priego de Córdoba.

12 MARCAS AMPARADAS BAJO LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PRIEGO DE CÓRDOBA CLADIVM Aroden S.A.T. Gerente: D. Luis Torres Flores Ctra. A-339, Km. 19, Carcabuey (Córdoba) Tel.: /Fax: ECO VIZCÁNTAR Aceites Vizcántar, S.L. Gerente: D. Fermín Rodríguez Jiménez Ctra. de Zagrilla s/n Priego de Córdoba (Córdoba) Tel.: /Fax: EL EMPIEDRO S.C.A Olivarera La Purísima Presidente: D. Juan Carlos Cañadas García Ctra. Priego-Luque, Km. 1, Priego de Córdoba (Córdoba) Tel./Fax: FUENTE DE SALUD Almazaras de la Subbética Presidente: D. Francisco Serrano Osuna Ctra. A-339, Km 17, Carcabuey (Córdoba) Tel.: / Fax: comercial@almazarasdelasubbetica.com FUENTE RIBERA Manuel Molina Muñoz e Hijos, S.L. Gerente: D. Juan Manuel Molina C/ huertas, Almedinilla (Córdoba) Tel.: /Fax: aceite_molina@yahoo.es

13 MARCAS AMPARADAS BAJO LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PRIEGO DE CÓRDOBA MARQUÉS DE PRIEGO Sucesores de Morales Morales, S.L. Gerente: D. Lorenzo Prats Pérez Ctra. Nacional N-321, Km.118, Zamoranos. Priego de Córdoba (Córdoba) Tel.: /Fax: comercial@sucesoresdemorales.com MOLINO DE LEONCIO GÓMEZ Gomeoliva, S.A. Drta. Comercial: Dña. Marina Gómez Pareja Avda. de Granada s/n Priego de Córdoba (Córdoba) Tel.: Fax: info@gomeoliva.com PARQUEOLIVA Almazaras de la Subbética Presidente: D. Francisco Serrano Osuna Ctra. A-339, Km. 17, Carcabuey (Córdoba) Tel.: /Fax: comercial@almazarasdelasubbetica.com

14 MARCAS AMPARADAS BAJO LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PRIEGO DE CÓRDOBA RINCÓN DE LA SUBBÉTICA Almazaras de la Subbética Presidente: D. Francisco Serrano Osuna Ctra. A-339, Km. 17, Carcabuey (Córdoba) Tel.: /Fax: SEÑORÍO DE VIZCÁNTAR Aceites Vizcántar, S.L. Gerente: D. Fermín Rodríguez Jiménez Ctra. de Zagrilla s/n Priego de Córdoba (Córdoba) Tel.: /Fax: VENTA DE BARÓN Muela-Olives, S.L. Representante: D. Rafael Muela Rodríguez Ctra. A-339, Km. 24,5. Polígono 27 Parcela 221. Apdo. Correos, Priego de Córdoba (Córdoba) Tel.: /Fax:

15 Avda. Niceto Alcalá Zamora, s/n. Parque Urbano Multiusos Niceto Alcalá Zamora. Pabellón de las Artes (Recinto Ferial). Apdo. de Correos, nº Priego de Córdoba (Córdoba) Tfno: