CALIDAD DE LOS ACEITES ECOLOGICOS

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Emilia Guzmán Acuña
hace 6 años
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1 CALIDAD DE LOS ACEITES ECOLOGICOS BIOCORDOBA 21 Brígida Jiménez Herrera IFAPA, Centro de Cabra Junta de Andalucía

Olivar en Andalucía Olivar ha. % Prov/And Olivar ecológico % Prov/And %Ol.Ec/ Ol. total Almería 16.645 1,11 971 2,8 5,83 Cádiz 22.193 1,48 2.346 5,3 1,57 Córdoba 338.446 22,57 19.

3 Olivar en Andalucía Olivar ha. % Prov/And Olivar ecológico % Prov/And %Ol.Ec/ Ol. total Almería , ,8 5,83 Cádiz , ,3 1,57 Córdoba , , 5,65 Granada , ,57 1,94 Huelva , ,15 13,6 Jaén , ,54,7 Málaga , ,93 1,1 Sevilla , ,7 5,16 ANDALUCIA , , 3,11

El objetivo principal era el estudio comparativo de las distinta calidad obtenida en el campo y en la

4 Mejora de la Calidad del aceite de oliva en las comarcas de la Sierra y Valle de los Pedroches, Campiña y Penibética de la provincia de Córdoba. El objetivo principal era el estudio comparativo de las distinta calidad obtenida en el campo y en la almazara, esto denominamos, calidad potencial y calidad real. Estudiar el momento optimo de recolección, fecha en la que se debe dar un equilibrio entre la calidad y la cantidad de aceite obtenido.

5 Parámetros Estudiados Seguimiento de Maduración: 1. Peso de la aceituna 2. Rendimiento graso y humedad. Análisis Físico-Químicos: 1. Grado de Acidez. 2. Índice de Peróxidos. 3. Absorbancia Ultravioleta K 27 y K Amargor K Polifenoles. Análisis Sensorial. 1. Puntuación Organoléptica. Índice Global de Calidad.

6 Características del Aceite de Oliva Virgen (1). EXTRA VIRGEN LAMPANTE Puntuación organoléptica Mf> Mf>, Md<3,5 Md> 3,5 Acidez libre (% ac. oléico),8 2, > 2 Índice de peróxidos Absorbancia U.V. (K 27),22,25 -- (1) Reglamento (CE) 1989/23. Relativo a las Características de los Aceites de Oliva y de los Aceites de Orujo de Oliva y sobre sus Métodos de Análisis.

7 ,3,25,2,15,1,5 Acidez Aceite ecologico Aceite convencional 26/1/ /1/1998 2/12/1997 9/12/ /12/ /12/ /11/ /11/ /11/1997

8 26/1/ /11/1997 2/12/1997 9/12/ /12/ /12/ /1/ /11/ /11/1997,6,5,4,3,2,1 K225 Aceite ecologico Aceite convencional

9 12/1 / /1 / Polifenoles (p.m.m.) 11/11 / /11 / /11 /1997 2/12 /1997 9/12 / /12 / /12 /1997 Polifenoles ( ppm) Aceite ecologico Aceite convencional

10 Puntuación Organoléptica /11/ /11/ /11/1997 2/12/1997 9/12/ /12/ /12/1997 3/12/1997 6/1/ /1/1998 2/1/1998 Aceite ecologico Aceite convencional

11 Índice Global de Calidad 8,2 8 7,8 7,6 7,4 7,2 7 6,8 6,6 6,4 6,2 2/1/ /11/ /11/ /11/1997 2/12/1997 9/12/ /12/ /12/1997 3/12/1997 6/1/ /1/1998 Aceite ecologico Aceite convencional

12 Estudio de calidad: Biol 25 Zona mediterránea (Hemisferio Norte) 1. Italia: 24 aceites 2. España: 4 aceites 3. Grecia: 2 aceites 4. Portugal: 2 aceites 5. Albania: 1 aceite 6. Croacia: 1 aceite 7. Israel: 1 aceite Estados Unidos (California): 1 aceite Hemisferio Sur 1. Chile: 2 aceites 2. Perú: 1 aceite 3. Nueva Zelanda: 1 aceite

las variedades locales tienen una amplia representación y entre ellas podemos encontrar: 1.

13 Estudio de calidad: Biol 25 La diversidad varietal es amplia, aunque predominan las variedades de mayor difusión: 1. Arbequina, Hojiblanca, Picual, Frantoio, Nocellara del Belice, Leccino y Koroneiki. las variedades locales tienen una amplia representación y entre ellas podemos encontrar: 1. Cima di Bitonto (Apulia, Italia), Verdeal y Galega (Tras o Montes, Portugal), Bianchera (Istria, Croacia), Kaliniot (Albania), Mission (California, EE.UU.), etc.

14 ACIDEZ 1,4 1,3 1,2 1,1 1,9,8,7,6,5,4,3,2,1 ACIDEZ Finalistas Biol 25

15 Peróxidos PEROXIDOS PEROXIDOS Finalistas Biol 25

16 Relación Polifenoles y amargor (K225),45 7,4,35,3, ,2,15,1, K225 P OLIFENOLES Finalistas Biol 25

17 Estabilidad Finalistas Biol 25

18 Relación de Ácidos Grasos 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1,, A.OLEICO A. LINOLEICO C18:2 Finalistas Biol 25

19 Resumen PUGLIA BLEND ITA CÓRCEG A PRIEGO PRIEGO ISTRIA CHILE JAÉN ISTRIA NUEVA ZELAND A A.OLEICO 78,7 75,4 6 9,9 7,6 77,3 76,3 77,3 79,3 76, ,4 A. LINOLEICO C18:2 6 6,8 1,3 1,5 6,5 6,8 6,8 3,2 7 6,8 5,1 ESTABILIDAD 5,9 2 7,4 2 9,3 3 1,5 3,8 4 9,6 3 4,6 13 1,2 4 9,9 3,5 58,6 POLIFENOLES ,3 2 15, ,3 2 8, ,6 176,6 3 73,6 P.O. 1 79,7 77, 79 76,3 79,5 8 1,2 8 1, , ,7 6 2 PORTUG AL A.OLEICO A. LINOLEICO C18:2 ESTABILIDAD P OLIFENOLES P.O. 1

20 Evolución Acidez Premio Biol,6,5,4,3,2 Apulia Toscana Grecia España, media

21 Evolución de Peróxidos Premio Biol Apulia Toscana Grecia España media

22 Absorbancia K232 Premio Biol 2,5 2 1,5 1 Apulia Toscana Grecia España, media

23 España en Biol Premios en Biol. 1. Premio Biol 2. Premio Biolpack 3. Premio Biolblended 4. Premio Biol España Ecoliva a partir del 23 Primer premio en el año 22 en la modalidad Biolpack. Cuarcos de Otto Ecostean (Huesca).

España en Biol En el año23 nace el premio de Biol España -Ecoliva. 1. Biomolino de Leoncio Gómez. Gomeoliva S.A. En el año 24 es el primer año que en Biol España - Ecoliva hay tres premiados: 1.

24 España en Biol En el año23 nace el premio de Biol España -Ecoliva. 1. Biomolino de Leoncio Gómez. Gomeoliva S.A. En el año 24 es el primer año que en Biol España - Ecoliva hay tres premiados: 1. Rincón de la Subbetica. Virgen del Castillo S.C.A.Córdoba. 2. Eco Empiedro. Almazara de Priego S.C.A. Córdoba Abba de Queiles de Hacienda Queiles. Navarra En el año 25 en Biol España Ecoliva: 1. Rincón de la Subbetica. Virgen del Castillo S.C.A.Córdoba. 2. Eco Empiedro. Almazara de Priego S.C.A. Córdoba 3. Soler Romero. Almazara Ecológica Cortijo el Tobazo.Jaén

25 España en Biol En el año 26 en Biol España -Ecoliva : 1. Rincón de la Subbetica. Almazaras de la Subbetica.Córdoba. 2. Oro de Genave. Olivar de Segura. Jaén. En el año 27 en Biol España Ecoliva: 1. Rincón de la Subbetica. Almazaras de la Subbetica.Córdoba. 2. Abba de Queiles de Hacienda Queiles. Navarra 3. Oro del desierto. Rafael Alonso Aguilera S.L. En el año 28 en Biol España Ecoliva: 1. Rincón de la Subbetica. Almazaras de la Subbetica.Córdoba. 2. Oro del Desierto Rafael Alonso Aguilera.S.L. 3. Abba de Queiles de Hacienda Queiles. Navarra. En el año 29 en Biol España Ecoliva: 1. Rincón de la Subbetica. Almazaras de la Subbetica.Córdoba. 2. Pagos de Quirós. Explotaciones Agropecuarias la Moncloa S.A.Toledo 3. Abba de Queiles de Hacienda Queiles. Navarra.

Córdoba. Premio Biol 27. Primer Clasificado: Rincón de la Subbetica. Almazaras de la Subbetica.S.L.U.

26 España en Biol Premio Biol 25. Tercer clasificado: Rincón de la Subbetica. Virgen del Castillo S.C.A.Córdoba. Premio Biol 26. Tercer Clasificado: Rincón de la Subbetica. Almazaras de la Subbetica.S.L.U.Córdoba. Premio Biol 27. Primer Clasificado: Rincón de la Subbetica. Almazaras de la Subbetica.S.L.U.Córdoba. Premio Biol 29. Segundo Clasificado: Rincón de la Subbetica. Almazaras de la Subbetica.S.L.U.Córdoba.

27 qué conocemos del aceite de oliva virgen extra de Producción Ecológica que lo diferencie del obtenido en otros Sistemas Productivos?

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