Jacinto Sánchez Casas Responsable Área Aceite

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1 Facebook.com/intaex Jacinto Sánchez Casas Responsable Área Aceite

2 INTAEX Dependiente de la Consejería de Empleo, Empresa e Innovación Nace en 1986, para dar servicios tecnológicos a empresas agroalimentarias extremeñas OBJETIVO FOMENTAR LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR AGROALIMENTARIO A TRAVÉS DE LA INVESTIGACIÓN, EL DESARROLLO TECNOLÓGICO Y LA INNOVACIÓN NUESTROS SERVICIOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO ASISTENCIAS TÉCNICAS ANÁLISIS SENSORIAL ENSAYOS DE LABORATORIO Ensayos acreditados por ENAC Perfil de Ácidos Grasos y Acidez en Frutas y Hortalizas FORMACIÓN INFORMACIÓN Y DIVULGACIÓN NUESTRAS LINEAS DE TRABAJO CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS VALORIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y AUMENTO DE LA VIDA ÚTIL TRANSFORMACIÓN Y DISEÑO DE NUEVOS PRODUCTOS OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS NUESTRAS ÁREAS DE TRABAJO PERSONAL CENTRO ACEITE Investigadores 15 2 Técnicos 21 1 En formación 5 0 Otro personal 19 3

3 Líneas de Investigación Estudio de variedades de aceituna para producción de aceites Momento óptimo de maduración Comportamiento Tecnológico Caracterización físico química y sensorial de aceite de oliva virgen Tecnología de elaboración de aceite a escala industrial (Almazara Experimental) Variables del Sistema Automatización Nuevos productos a partir de aceitunas, aceite, subproductos

4 TÍTULO DE LOS PROYECTOS VIGENTES EN 2013 Caracterización de variedades de aceitunas y de los aceites producidos de éstas, de Alentejo y Extremadura (0401_RITECA_4_E ) Optimización del proceso de extracción del aceite de oliva (0401_RITECA_4_E ) Caracterización de aceite procedente de variedades de aceitunas extremeñas en cuanto a contenido en ésteres alquílicos. Autenticidad vs fraude (INI /2

5 Proyectos 2013 Caracterización de variedades de aceitunas y de los aceites producidos de éstas, de Alentejo y Extremadura (0401_RITECA_4_E ) Actividad 3 Acción 3 Tarea 4 1. ESTUDIO GENÉTICO Brotes de Hoja: -Extracción de ADN -Selección de Primers -PCR -Electroforesis -Interpretación Campos ensayo variedades: INIAV-Elvas y Finca La Orden -Azeitera -Conserva de Elvas -Redondil -Manzanilla Cacereña -Morisca -Carrasqueña 2. ESTUDIO MORFOLÓGICO Determinación en envero de: Hojas: Forma, Longitud, Anchura, Curvatura longitudinal del Limbo Frutos: Peso, Forma, Simetría, Ápice, Base, Pezón, Lenticelas, Huesos: Peso, Forma, Simetría, Ápice, Base, Superficie, Nº surcos 3. ESTUDIO CARACTERIZACIÓN Aceituna en Verde, Envero, Maduro. Estado sanitario Índice de madurez Humedad Rendimiento Graso Extractabilidad Elaboración Aceite en Abencor. Aceite. Grado de Acidez Índice de Peróxidos Estabilidad Absorbancia en U.V. Ácidos Grasos Compuestos fenólicos totales Características Organolépticas Resto de análisis. "El proyecto RITECA II, Red de Investigación Transfronteriza de Extremadura, Centro y Alentejo, está cofinanciado por Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal (POCTED) "

6 Proyectos 2013 Optimización del proceso de extracción del aceite de oliva (0401_RITECA_4_E ) Actividad 3 Acción 2 Tarea 3 Diseño Experimental : Superficie de Respuesta Finca La Orden Campaña 2012/2013 Maduración: de 1,5 a 5,5 Criba: de 3 a 7 mm. Tiempo: de 22,5 a 112,5 min. Temperatura: de 25 a 45ºC. Rendimiento Polifenoles Estabilidad Oxidativa Índice de peróxidos K 232 y K 270 "El proyecto RITECA II, Red de Investigación Transfronteriza de Extremadura, Centro y Alentejo, está cofinanciado por Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal (POCTED) "

7 Proyectos 2013 Caracterización de aceite procedente de variedades de aceitunas extremeñas en cuanto a contenido en ésteres alquílicos. Autenticidad vs Fraude. (INI /2) Campos ensayo variedades: Finca La Orden Manzanilla Cacereña Carrasqueña Cornezuelo Corniche Morisca Picual Verdial de Badajoz Elaboración Aceite en Abencor. Determinación de ésteres alquílicos

8 Relaciones con otros grupos de investigación Universidad de Extremadura: Escuela de Ingenierías Agrarias Facultad de Veterinaria Facultad de Ciencias Finca La Orden-Valdesequera, Gobierno de Extremadura Regional Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía, Gobierno de Extremadura Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura Instituto Nacional de Investigaçao Agrária e Veterinária INIAV-Elvas (Portugal) Internacional

9 Infraestructuras Laboratorio de análisis de aceitunas, orujo, aceite Rancimat, espectrofotómetro UV-Vis, GC, HPLC, NIR... Sala de Cata. Panel de Cata de aceite Planta Piloto Elaboración de Aceite Equipo Abencor, Oliomio, Almazara Experimental 9

10 MUCHAS GRACIAS