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1 JUNIO 2012 Creative Cakes Pastel Creativo English version starts on page 34 SUPPLEMENT TO BAKE

2 Sabor Auténtico. Nosotros lo Entregamos. No hay nada como el pan de nuestra patria auténtico, delicioso y hecho con orgullo. De eso se trata Trigal Dorado, la marca que ofrece una línea completa de productos auténtico hechos especialmente para ti y tu panadería. Comunícate con tu representante de BakeMark para enterarte de lo que la línea Trigal Dorado puede hacer por ti. Para más información, escanea con tu celular Disponible de tu proveedor de panadería completa yourbakemark.com

3 CARTA DE INTRODUCCIÓN Pastel creativo Con la época de bodas y quinceañeras presente este verano y próximamente este otoño, no hay mejor momento de planifi car en tener los ingredientes adecuados y las herramientas para sorprender a sus clientes con sus obras de arte. Bodas a fi nal de verano y a principios de otoño son muy comunes en la cultura Norte Americana, igualmente los meses de verano son época de quinceañeras, la tradición hispana de la celebración de 15 años cumplidos de una niña. Con esto en mente, usted puede aprovechar de estas oportunidades con los ingredientes correctos para tener éxito. Si busca autenticidad con nuestro producto de marca Trigal Dorado, constante calidad como en la familia de nuestros productos y mezclas Westco, rellenos y glaseados, o los ingredientes de los mejores en su clase encontrados en la línea de productos BakeSense, BakeMark ofrece la gama completa de productos para apoyarle, y por ende mantener su negocio en crecimiento. Contacte a nuestros representantes de ventas BakeMark, visite o escríbanos a info@bakemarkusa.com para aprender más sobre todo lo que BakeMark les ofrece. English version starts on page 34 Cordialmente, Su equipo BakeMark USA CONTENIDOS 6 PAN Y HORNEO 10 PASTELES Y DECORACIONES 14 TENDENCIAS DEL COMERCIO 18 PASTEL CREATIVO 22 PERFILES 30 IDEAS DE MERCADEO 32 PRODUCTOS JUNIO 12 PANADERIA 3

4 INTRODUCTORY LETTER English version starts on page 34 Creative Cakes As bakeries prepare for the heart of wedding and quinceañera season this summer and fall, now is the time to plan ahead by having the right ingredients and tools to wow your customers with creative works of art. Late summer and fall weddings are the most popular time of year for U.S. couples to get married, and the summer months are also the biggest time of year for quinceañeras, the Hispanic tradition of celebrating a girl s 15th birthday. With these trends in mind, you can plan ahead to take full advantage of this profi table opportunity with the right ingredients to make it happen. Whether you seek the authenticity of our Trigal Dorado branded products, the consistent high quality of the Westco family of mixes, fi llings and icings, or the best-in-class ingredients found in the BakeSense product line, BakeMark offers a full range of products to support you, and your growing business. We encourage you to contact your local BakeMark Sales Representative, visit us at or write to us at info@bakemarkusa.com to learn more about everything BakeMark has to offer. Very Best Regards, Your BakeMark USA Team CONTENTS If you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to 34 BREAD & BAKING 36 CAKES & DECORATING 38 SHOPPERS INSIGHT 40 CREATIVE CAKES 42 PROFILES 50 MERCHANDISING TIPS 51 PRODUCTS 4 JUNE 12 PANADERIA

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6 PAN Y HORNEO Bolillos y Rollos Francés Se le puede considerar arte a la manera que el panadero forma la masa del pan y a la misma vez puede ser reconocido como ciencia. A los panaderos hispanos se les considera ser expertos en trabajar la masa especialmente en un ambiente ligero con producción panes de alta calidad como el bolillo, similar al rollo francés. Uno de los factores clave para lograr una textura liviana y no tan densa dentro del bolillo se atribuye a la cantidad de tiempo dedicado a darle forma a la masa. Demasiado tiempo en el proceso de formación, puede hacer que la masa tenga más rigidez y por resultado no tener la textura deseada. Hay dos formas sencillas para trabajar con la masa del pan una vez que esté mezclada. Un método consiste en presionar la masa para permitir que el gluten se forme rápidamente. Otra manera es la de estirar y doblar la masa varias veces en la mesa de trabajo hasta que se forme en una bola bastante apretada. Cuidado a no sobrepasarse. Estos dos métodos de amasar masa pan permiten que el gluten se desarrolle al estirar las proteínas y aumentando la velocidad a la que las moléculas se combinan y producen las reacciones químicas necesarias. Amasar también ayuda formar una masa coherente. El beneficio de amasar es que la masa se forma uniformemente y el gluten se desarrolla a magnitud. Esto le da al panadero un pan de corteza fuerte con buena leudada y buena resistencia mecánica. La mayoría de las recetas tradicionales de masas simple, desarrollan todo el gluten en el amasado. Los bolillos se pueden producir con fácilmente al usar Trigal Dorado Bolillo Mix de BakeMark. Comienza por hacer la masa como se indica, añadiendo agua y levadura. Después de que la masa haya descansado adecuadamente, sepárelo en pedazos de 2 ½ a 3 oz. Luego, redondéelos, y deje que descansen durante otros cinco minutos. Aplane las bolas de masa sacándole el aire. Por último, las enrollas firmemente, formando una forma de torpedo. Colóquelos en una bandeja para hornear con las costuras hacia abajo. Déjelos fermentar y crecer hasta unas tres cuartas partes el tamaño en un lugar templado (90 F con una humedad del 80%). Marque a lo largo, con una cuchilla afi lada. Hornéalos a 400 F dorarlos. Si hay vapor disponible, utilice 5-6 segundos de vapor. PARA EL GUSTO DEL PÚBLICO EN GENERAL Mientras el panadero hispano busca ampliar su clientela, sobre todo al público en general, uno de los productos más populares es el pan francés de masa fermentada. Semejante en sus orígenes al bolillo, el 6 JUNIO 12 PANADERIA

7 Harina bi li dad sust. f: Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y productos mediante nuestra especialidad en la molienda de harina excepcional, respondiendo de manera pronta, personal y efectiva a las necesidades de nuestros clientes. Harinas para todo uso para hoteles y restaurantes Harinas patentadas para panaderos (Bakers Patent Flours) Harinas altas en gluten Harinas de trigo entero Harinas para pastelitos y galletas Harinas para pizza Harinas para tortilla Harinas para pasteles Harinas de uso doméstico Dondequiera que desee estar, nosotros podemos llevarlo. Producto Destacado: Harinas Patentadas para Panaderos La harina estándar de trigo duro es excelente para usarse en muchas aplicaciones. Tiene tolerancia aceptable a los requerimientos de mezclado medio Shawnee Mission Parkway, Mission Woods, Kansas 66205, EE.UU

8 PAN Y HORNEO pan francés se hace con masa fermentada, dándole al pan un sabor amargo y único. Este producto utiliza un método diferente de producción a la del bolillo tradicional, primordialmente, porque usted hará la masa con masa madre. Masa fermentada es simplemente un cultivo de levaduras y bacterias silvestres mantenidas en una mezcla de harina y agua que se utiliza para hacer pan. El uso de masa fermentada, o levan, en el pan provee muchos beneficios no sólo la del sabor amargo. La acidez en general mejora el sabor amargo del pan. La textura y la corteza resultan ser más eminentes como consecuencia de la acidez, al igual que la vida útil se alarga debido al retraso y las propiedades inhibidoras del molde. Los microrganismos en la masa madre necesitan ser alimentados con frecuencia. El desarrollo de un cultivo de estos microrganismos es determinado por el método de alimentación. Un cultivo de masa fermentada tiene tres etapas de vida: la creación, que es la mezcla inicial de harina y agua, elaboración, que es el proceso de desarrollo de la resistencia de la cultura, y la perpetuación o mantenimiento, que es mantener la cultura para utilizar en el leudo del pan. Existen distintos cultivos de masa madre para la masa fermentada a través de las regiones del mundo. Mientras el agua de la región afectan los cultivos son las diferencias en las harinas de trigo a la cual se le atribuyen el mayor impacto. Hay 13,000 células de la levadura silvestre y alrededor de 320 células de las bacterias lácticas en un solo gramo de harina. Además, el uso de harina de trigo integral o de centeno diferente a la de trigo procesado acelera la fermentación del cultivo gracias a los minerales adicionales y nutrientes a los microrganismos. La hidratación es sumamente importante al proceso. Un cultivo líquido (100 por ciento de hidratado) aumentará la producción de acido láctico en el cultivo, que es mucho más agradable en sabor que el ácido acético promovido por un cultivo rígido (50 por ciento-60 por ciento hidratado). Además, las temperaturas altas (por encima de 85 F) favorecen la producción de acido láctico, pero la fermentación es más difícil de controlar debido a la actividad del levado. Las temperaturas mas bajas (por debajo de 60 F) favorecen de la producción de acido acético y suprimen la actividad de la fermentación. Las temperaturas de alrededor de 75 F a 77 F proporcionan el mejor ambiente en este proceso de fermentación, el desarrollo de la masa, los sabores y la amplitud de aromas. La frecuencia en el remplazo de harina y agua a un cultivo resulta en el impacto obtenido en el producto fi nal. Normalmente, los cultivos son alimentados una, dos o incluso tres Para producir un pan de masa fermentada de alta calidad, hay un cierto nivel de compromiso que requerido. Si el panadero no está dispuesto a asumir este compromiso, será evidente en el pan como tal. 8 JUNIO 12 PANADERIA

9 PAN Y HORNEO veces al día. Esto generalmente dependerá del programa de producción con respecto a la conveniencia y necesidad. El uso de un cultivo en el momento adecuado demuestra efectos positivos en el pan. Una buena señal de que el cultivo es adulto es cuando la superficie del cultivo (líquido o rígido) se eleva de tres a cuatro veces más en volumen y ha comenzado a retroceder. Esto será evidente por las pequeñas grietas en la superfi cie del cultivo. Mientras más se alimenta el cultivo, más control sobre el proceso tiene el panadero. Adicionalmente, el pan que se hace de un cultivo alimentado dos o tres veces al día tienen sabores más complejos que un pan hecho de un cultivo que se alimenta sólo una vez al día. Una advertencia: es importante para que el cultivo sea adulto antes de ser alimentado, de lo contrario, usted puede perder parte de la complejidad en sabores, al igual a la pérdida de los benefi cios de la acidez. También hay otros factores que deben tenerse en cuenta al decidir cual frecuencia debe tener la alimentación de un cultivo. Alimentar tres veces al día resulta en más oportunidades para el aumento en producción y compensar por los pedidos a último minuto. Tres veces al día también ofrece más oportunidades para corregir problemas con el cultivo y mantenerlo más normal. Por ejemplo, si el cultivo se alimenta sólo una vez al día, y la panadería por alguna razón se encuentra más caliente que lo normal, el cultivo es probable que se acelere más de lo usual. Debido a que el cultivo sólo se alimenta una vez al día es probable que sobre-madure y pierda el equilibrio apropiado de levadura y actividad de las bacterias. Esto creara inconsistencias en el pan. Si el cultivo se alimenta dos veces o tres veces al día, los daños debidos al incremento de actividad serán controlados y limitada. Esencialmente, el proceso de alimentar el cultivo y las condiciones en la cual se logren controlar, determinan cuan amargo será el pan. Es importante tener en cuenta que para producir un pan de masa fermentada de alta calidad, hay un cierto nivel de compromiso que requerido. Si el panadero no está dispuesto a asumir este compromiso, será evidente en el pan como tal. Consistencia en la alimentación y el mantenimiento del cultivo resultara un producto consistente que sus clientes pueden confi ar. Beneficios Óptimos Y Soluciones A Medida Los panificadores exigen ingredientes funcionales que optimicen la eficacia de procesamiento y el sabor de sus productos que utilizan levaduras. AB Mauri pone a su disposición las mejores levaduras secas de la familia de productos de Fleischmann s Yeast. Nuestras Levadura Roja Instantánea, Levadura Dorada Instantánea y Levadura Seca Activa ofrecen calidad, uniformidad, fortaleza, estabilidad y actividad. Escoja sus levaduras secas de nuestra línea de productos Fleischmann s Yeast; las mismas que ofrecen calidad, soluciones de procesamiento innovadoras y un excelente servicio al cliente desde abmna.com AB MAURI FOOD INC. JUNIO 12 PANADERIA 9

10 PASTELES Y DECORACIONES Pastel de Quinceañera La población hispana en los Estados Unidos está gravitando hacia el inter-culturismo en lugar de sumergirse por completo en la cultura estadounidense, según un nuevo informe de América Geoscape MarketScape DataStream: El setenta por ciento de los encuestados reportaron que están adoptando el inter-culturismo. Esta tendencia es signifi cativa al negocio del repostero, porque significa que los hogares hispanos tienen más probabilidad de seguir cumpliendo con las celebraciones tradicionales hispanas como la quinceañera, la cual signifi ca el 15 año cumplido de una joven hispana. La transición de niña a mujer es un capitulo importante para las niñas adolescentes en casi todas las culturas. En México, se marca con la celebración de la quinceañera. Este gran evento es un cruce entre una Sweet Sixteen, y la fiesta de un debutante - una manera de reconocer que una joven ha alcanzado la madurez. El evento cuenta con un pastel de quinceañera y su respecto detalle, tradicionalmente cubierto de merengue y decorado con flores de colores y tonos brillantes para que coincida con el vestido de la quinceañera. TENDENCIAS EN GASTOS Los hogares hispanos siguen mostrando fuerza en signos de gasto para el futuro, la cual es noticia positiva para el mercado panadero. Los hispanos en los Estados Unidos representan cerca de 58 millones de personas en el año 2012 y constara con la mayor parte del crecimiento en el futuro. A promedio, los hogares hispanos en 2012 gastarán más de $ 400,000 más que hogares norteamericanos para el resto de sus vidas, en parte debido a edad y mayor expectativa de vida, de acuerdo con Geoscape. Los hispanos en los Estados Unidos gastan más de $ 80 billones anuales en compras de alimentos, lo que representa la categoría más grande de la tercera parte de los gastos domésticos (seguido por hospeda, seguro, y transporte), de acuerdo con estudios de Geoscape. Entre otras, el consumidor hispano consume un 45% más de harina que el hogar estadounidense. Más del 41% de los hogares hispanos ahora ganan más de $50,000 al año, y el 71% gana más de $25,000 por año. CELEBRACIONES DE PASTEL Esta información nos demuestra que el hogar hispano gasta más en las celebraciones para ocasiones notables y como resultado son excelentes oportunidades para la industria de la panadería - durante el año entero. Las celebraciones de quinceañeras están 10 JUNIO 12 PANADERIA

11 su año en ventas su negocio vibrante de emoción algo distintivo un impacto positivo en sus utilidades felices a sus clientes renombre HAGA QUE ESTO SUCEDA 9-11 de Septiembre, 2012 CENTRO DE CONVENCIONES GEORGE R. BROWN HOUSTON, TX. INSCRÍBASE AHORA:

12 PASTELES Y DECORACIONES PRENSA PARA TORTILLA SDP-800 Grosor ajustable del producto con sólo un giro Operación segura y confiable Operación manual Produce varias tortillas hasta 18 (46 cm) de diámetro Fácil de operar/ Fácil de limpiar Diseño compacto y sencillo para mesa Ambas placas se calientan para uso rápido y eficiente Controles de calor completamente ajustables con señal de temperatura LED Construcción de acero para trabajo pesado asegura una operación larga y sin problemas somerset@smrset.com 800/772/ / Fax 978/ ganando popularidad debido a que más niños hispanos esperan al verano para planear sus fi estas de cumpleaños. No importa si la fecha de nacimiento cae durante el año escolar, el verano ofrece la oportunidad de que todos logren disfrutar. Los panaderos pueden prepararse para las celebraciones de quinceañeras manteniendo la promoción de las tortas especiales y paquetes de fi esta para los meses de verano, especialmente en Julio y Agosto. La pastel de tres leches es por lo general el más reconocido por los hispanos. Para satisfacer la demanda, BakeMark ofrece la mezcla Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix en sabor de vainilla y chocolate y se puede preparar fácilmente siguiendo estos pasos: Después de mezclar la masa, siga el procedimiento que aparece en cada bolsa, ponga la masa en un molde de pastel engrasado. Hornee en un horno moderado entre (330 y 340 F) hasta que esté fi rme en el centro. Saque los pasteles del molde inmediatamente después de cocinar. Corte cada capa a la mitad con un cuchillo de sierra manteniendo el pastel bocarriba usando su nivel apropiado. Use cada media capa para crear su pastel entero. Coloque las medias capas su lado de corte hacia arriba. Toque el borde de la capa con una banda de batida. Ahora añada 4 a 5 onzas de Trigal Dorado Alegría, termine a gusto. 12 JUNIO 12 PANADERIA

13 PASTELES Y DECORACIONES Ideas que están de moda Hoy día reposteros están creando nuevas ideas para el pastel de quinceañera. Aquí están las ideas principales del país entero: Pastel estilo Cartera de color Rosita Sea creativo con el diseño de un pastel que representa las cosas favoritas de la chica, como cosas a la moda y la música. Pastel de Quinceañera Tradicional El pastel clásico de quinceañera tiene el diseño escalado con la figura de la quince encima. Pastel de Quinceañera de tres terrazas Ayúdela en su día a sentirse como una princesa colocando una tiara encima de su pastel de quinceañera. Pastel del traje de Quinceañera Piense de forma creativa para convertir el vestido de quince en un pastel. Pastel estilo copo de nieve de tres terrazas Para la fi esta de quince años en el invierno? Un pastel estilo snowfl ake es una idea genial. Pastel de Quinceañera estilo Castillo Ayúdela sentirse como una princesa con un diseño de pastel de quinceañera estilo castillo detallado. Pastel de Quinceañera a Colores con Pastelitos Cupcakes Para estilo creativo, rodee un pastel grande con pastelitos cupcakes de colores. Para ofrecer variedad rellénelos con sabor a fruta. Llame por especial de horno de 15 charolas BOLILLERA EU2C Equipo Unificado Doble Canal. Para elaborar Panes individuales con calidad artesanal Una cortadora y una armadora unida en una sola maquina, eso es, básicamente Argental EU2C. No requiere personal especializado para su operación. Para bolillos de 1 a 11 onzas producé 4000 bolillos por hora Panes individuales GALO PANES INDIVIDUALES Suma a las ventajas de sabor y calidad en el product final del Equipo Galo, la posibilidad de elaborar panes individuales de peso y tamano uniformes y con excelente presentacion. Gaste solo us$ 100 /al mes en gas Compacto y de alta produccion Horno 15 charolas 150 libras pan/hora Ahorre espacio y dinero Solamente 91 cm/menos de tres pies de ancho Tambien tenemos hornos de 8, 18, 30 y 36 charolas Batidora 60 Qts / 60 litros Especial the primavera $US 9, Chicago Metallic Bakeware Address: 6460 Mammoth Ave. Suite 208 Van Nuys, CA Tel: Cell Ph Español: Cell Ph English/Spanish sales@argencal.com argencal1@yahoo.com JUNIO 12 PANADERIA 13

14 TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR Una mezcla nueva en la cultura El perfil del Mercado de alimentos esta cambiando gracias a una mezcla cultural moderna, de acuerdo a el informe What s In Store de la Asociación de Dairy- Deli-Bakery Internacional del La población hispana en los Estados Unidos se está convirtiendo en una fuerza firme y es evidente en el pasillo de alimentos hispanos del supermercado. La población hispana en los Estados Unidos es responsable por más de la mitad del aumento de la población del estadounidense desde el 2000 hasta el 2010, según las estadísticas gubernamentales. Ese crecimiento de la población continuará por medio del continuo nacimiento de niños y la inmigración constante de este grupo. Mientras que la población hispana se mantiene geográficamente concentrada en los estados fronterizos y los puertos de tradicionales entrada, tales como Nueva York y Florida, su poder de compra está alcanzando una masa crítica en los estados cercanos. En Arizona, por ejemplo, los hispanos tienen $ 40 billones en poder adquisitivo. Arizona es hogar de 65,000 empresas de propietarios hispanos, que representan por lo menos $ 9,75 billones al año en ingresos brutos y un 11 por ciento de todas las empresas en el estado entero, según un informe elaborado por la Cámara de Comercio Hispana de Arizona. El poder adquisitivo de los hispanos de Arizona podría superar los $ 50 billones para el año Arizona ocupa el quinto lugar entre los estados con negocios de propietarios hispanos. Los hispanos de Arizona han visto el aumento de su poder adquisitivo por un 127 por ciento en la última década. En Phoenix, los consumidores hispanos gastaron $ 7.8 billones en el 2010, una cifra que se espera ver aumentar a unos $ 11.5 billones en el El gasto de los consumidores hispanos se espera que se aumenten por un 119 por ciento para el año del 14 JUNIO 12 PANADERIA

15 TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR 2020, casi el doble del aumento de la población en general. En cuanto a las tendencias demográficas, la mitad de las mujeres hispanas de Arizona caen en el grupo demográfi co de y un 73 por ciento vive en hogares que incluyen al menos un hijo. El ingreso anual de los hogares hispanos en Phoenix tienen un promedio de $51,395 dólares en el Los ingresos se esperan que crezcan más rápido entre los hispanos que la población general en Phoenix durante la próxima década. TENDENCIAS NACIONALES Aunque la reciente recesión golpeo particularmente a los hispanos, su poder de compra a nivel nacional se espera que crezca rápidamente en los próximos años. El poder adquisitivo hispano alcanzó $ 1 trillón en el 2010, y está listo a subir de un 25% a $ 1.5 trillones para el año 2015, según el informe de Economía Multicultural en el Centro Selig del Crecimiento Económico en el Terry College of Business de la Universidad de Georgia. A pesar de la recesión, las tendencias de crecimiento subyacentes para hispanos y asiáticos en los Estados Unidos se mantiene fuerte, dice Jeff Humphreys, director del Centro Selig y autor del informe. Las minorías tienen mucho poder económico, y estos grupos, en particular, están experimentando un crecimiento en poder adquisitivo que supera la de la población en general. Los hogares hispanos gastan más en alimentos que la población general y tienden a tener familias más grandes con caso el doble de niños menores de 18 años. Los consumidores hispanos son más atentos a las promociones JUNIO 12 PANADERIA 15

16 Transforme sus Recetas Clásicas A quién no le encanta un delicioso churro o una sopapilla? Ahora puede ofrecer las mismas delicias que a sus clientes siempre les han encantado, pero con una variante de chocolate. Agregando chocolate Van Leer como cubierta o relleno, usted tiene una nueva versión de un clásico de la repostería. Llame al (800) para más información acerca de la gama completa de productos Van Leer y cómo puede ayudarle a transformar sus recetas clásicas. dentro de la tienda y suelen ser menos afectado por la publicidad y la colocación de productos por mercadeo. El mercado hispano, con un $1 trillón, es mayor que las economías de todos menos la de 14 países a nivel mundial, menos que la del Canadá, pero más grande que la de Indonesia, dice Humphreys. Se le atribuye a las fuerzas favorables de la demográfica el crecimiento previsto en el poder adquisitivo de los hispanos. Se espera que continúe el crecimiento de la población, y la población hispana relativamente joven, esto significa que proporcionalmente hispanos más jóvenes están comenzando su carrera profesional con acenso continuo en sus profesiones. El aumento de la actividad empresarial y un aumento del nivel de logro educativo también ilustran el crecimiento del grupo hispano. 600 West Chicago Ave., Suite 860, Chicago, IL (800)

17 Whip n Top CREMA TIPO CHANTILLY para Pastelería y Repostería Textura Suave Tolerancia Contra Calor Vida Útil Excepcional VAINILLA O CHOCOLATE REGULAR O SIN ACEITE HIDROGENADO World-Class Icings & Toppings FlavorRight.com

18 Pastel creativo para Bodas y Quinceañeras Con la época de bodas y quinceañeras presente este verano y próximamente este otoño, no hay mejor momento de planifi car en tener los ingredientes adecuados y las herramientas para sorprender a sus clientes con sus obras de arte. Bodas a fi nal de verano y a principios de otoño son muy comunes en la cultura Norte Americana, igualmente los meses de verano son época de quinceañeras, la tradición hispana de la celebración de 15 años cumplidos de una niña. Grupo XO, propietario de www. WeddingChannel.com, que se encuentro en su estudio del 2012 Real Weddings Survey que cerca de 18,000 parejas en los Estados Unidos tuvieron sus bodas en el mes de Septiembre 2011, el mes más popular para casarse. Julio y Agosto se ubican como los otros dos meses más comunes para bodas, y Octubre y Noviembre están adquiriendo impulso en popularidad. El presupuesto promedio para una boda es (excluyendo la luna de miel) es $ 27,021, y el número promedio de invitados es de 141, según la encuesta del Grupo de XO en el Los colores de la boda más populares son de color azul (con un 30%), púrpura/violeta (con un 25%) y verde (con 24%). Para los quinceañeros, los colores vibrantes y con brillo son los más populares para tortas de quinceañera, mayormente los de color rosa, púrpura/violeta y azul verdoso. PREPARECE PARA GANANCIAS Con esto en mente, usted puede aprovechar de estas oportunidades con los ingredientes correctos para tener éxito. BakeSense Rolled Fondant es un Fondant de alta calidad, un Fondant que no se pega y con un sabor delicioso y cremoso, fácil de moldear y disponible en amplia variedad de colores. Amase y aplique y estará listo para decorar pasteles elegantes de boda, de cumpleaños y cualquier otro festejo que pueda imaginar. BakeSense Rolled Fondant provee una textura suave y sedosa que no se seca ni se agrieta, extendiéndole la calidad de frescura y vida a sus creaciones. Para obtener más información, visite a Para aprender a crear una capa fina parecida a una capa de porcelana en su pastel, observe el video de BakeMark segmento de Abril del 2012 en la serie de Baker s Workbench, visite a En este segmento Carrie Skromme, chef de repostería y asesor técnica de BakeMark, demuestra los usos básicos del Rolled Fondant de BakeSense. Busque mantener un cuarto de pulgada de espesor, Skromme recomienda. Uso en exceso de un cuarto de pulgada es demasiado pesado y difícil para que sus clientes lo disfruten, y es una pérdida de dinero para su panadería. Una vez que haya preparado el fondant y va a cubrir el pastel, hay varios métodos para mantener el Rolled Fondant encima del pastel. Por lo general recojo el Fondant y lo tiendo por encima cubriendo el 18 JUNIO 12 PANADERIA

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20 pastel, informa Skromme. O se puede desenrollar sobre el pastel. Encuentre el método que mejor funcione para usted. Aunque todavía es importante mantener cerca la crema de mantequilla tradicional y fl orecillas disponibles, no ignore el valor de un repostero o decorador experto en el arte de crear un pastel cubierto en fondant suficientemente grande para alimentar a cientos de invitados. Cuando la economía cayo, los presupuestos de boda redujeron considerablemente. Pero ahora que las cosas están empezando a igualarse - Los presupuestos de boda por fi n están aumentando por primera vez desde el los supermercados y panaderías tienen la oportunidad de crear opciones sensibles al presupuesto de sus clientes. Para bodas y quinceañeras, pastelitos estilo cupcakes gourmet representan uno de los elementos más modernos en la industria, esto es debido a la gran cantidad de eventos a escala reducida. Decorándolos creativamente pone a su magdalena o cupcake a la ventaja. Para hacer sus magdalenas destacarse, un glaseado sencillo y un rociado azucarado no es lo suficiente. Glaseados brillantes, el uso de multicolores en los toppings que llaman la atención de los clientes y los atrae a sus productos es la forma más efectiva. Utilice su conocimiento de un empleado y su habilidad de decoración de pastel para producir texturas y diseños que le den sus cupcakes un elemento artístico y distinto al aspecto tradicional de una magdalena. Para pasteles y cupcakes, el uso de la tipografía en balance con la habilidad de diseño es muy importante. Es ventajoso mantener el balance en el diseño de sus productos. El tener letra especializada no sólo ofrece algo de esa extravagancia, pero también llama la atención de los compradores. Hay una serie de consejitos y estilos que pueden ayudar a acelerar su proceso de decoración y mejorar la estrategia de diseño. RECUERDOS Los recuerdos son otro componente importante de las bodas y quinceañeras. Más y más panaderías reportan que muchos de ellos eligen un pastel más pequeño para decoracion combinada con una gran mesa de postres, que ofrece múltiples opciones de postres de diferentes sabores y decoraciones atractivas. Porciones de alrededor de dos a cuatro bocadillos son una tendencia de moda en la industria alimentaria, de acuerdo con la investigación actual de la International Dairy-Deli-Bakery Asociación. Magdalenas, y piloncitos de pastel son ejemplos de esta tendencia. El sabor es vital como siempre lo es en toda panadería. Combinaciones de dulce, caliente, salado, agrio le ofrece a los consumidores una gran variedad de postres deliciosos. Los pilones de pastel ofrecen una oportunidad única de comercialización para ayudarle a aumentar las ventas impulsivas y ofrece opciones variadas para eventos especiales tales como bodas y quinceañeras. Este verano, cuando la temporada de bodas este caliente y activa puede hacer donitas de diferentes sabores como recuerdos de boda. Hay muchas cosas diferentes que puedes hacer, use su imaginación, dice Robin Cacciacarro, técnico de panadería con BakeMark. Señala cómo hacer fácilmente pilones de pastel usando BakeQwik Cake Donut Holes, C est Vivant Compound Coating, y la nueva BakeSense Rolled Fondant. BakeQwik Cake Donut Holes o rosquillas de donas son deliciosos bocados pequeñitos pero repletas de sabor. No requieren preparación ni trabajo alguno - simplemente descongele y servirlos. BakeQwik Cake Donut Holes vienen cubiertos de chocolate, puede empolvarlos con azúcar en polvo, o deje sin empolvar para aquellos que prefi eren el sabor limpio, clásico. BakeQwik elimina el costo de mano de obra y le ofrece la ventaja perfecta para su negocio. C est Vivant ofrece el chocolate más fino y cremoso al igual que otros productos de crema. Rolled Fondant por BakeSense ofrece un producto de alta calidad suave y sedoso, fácil de moldear. Se mantiene seco y sin grietas, con un sabor delicioso y cremoso ofrecido en amplia variedad de colores. Para obtener más información acerca de los productos de BakeMark estos y otros, visite hoy mismo. 20 JUNIO 12 PANADERIA