Tabla de contenido. 2 P á g i n a

Transcripción

1 1 P á g i n a

2 Tabla de contenido Qué es el açaí?... 3 Propiedades y nutrientes del açaí berry... 5 Fibra... 5 Calcio... 5 Vitaminas... 5 Ácidos grasos... 6 Antioxidantes... 7 El ranking ORAC... 7 Los beneficios del açaí: mejoras en el cuerpo humano... 9 Mitos y verdades sobre el açaí berry Popularización y expansión comercial P á g i n a

3 Açaí: propiedades y beneficios de una fruta extraordinaria Qué es el açaí? El açaí berry es un fruto originario de América del Sur y América Central, particularmente de las zonas más cercanas al Río Amazonas. De forma redonda y color morado, esta pequeña baya proviene de la palma de açaí (también conocida como palmera de asaí o palma manaca), y su imagen se asemeja mucho a la de un arándano o una uva. En países como Brasil, Colombia, Perú, Surinam, Guyana y Venezuela, el consumo y comercialización de açaí es muy tradicional, ya que la inclusión de este fruto en su gastronomía local es una práctica común, que cuenta con siglos de antigüedad. Además de la fuerte presencia del açaí berry en su gastronomía, estos países son sus principales exportadores. Para muchos, el açaí es considerado un fruto milagroso, ya que sus propiedades y factores nutricionales ofrecen muchos beneficios para el cuerpo humano, además de prevenir enfermedades debido al fortalecimiento del sistema inmunológico que esta baya proporciona a través de su consumo. Es por eso que, además, el açaí es incluido en muchas dietas de múltiples propósitos, ya que los beneficios obtenidos a través de su ingesta contribuyen a una alimentación saludable. 3 P á g i n a

4 Cuál es el grado A de Açaí? Cuando consumas Açaí, asegúrate de que sea 100% Grado A. Muy pocas personas lo saben, pero según el Ministro de Agricultura de Brasil, existen tres tipos de grados de açaí: Especial (Grado A) Medio (Grado B) Popular (Grado C) Mientras más alto el grado de açaí, mayor es el porcentaje de la fruta del açaí que se utiliza en el proceso de producción. Son pocos los lugares donde encuentras açaí grado A 100% orgánicos. 4 P á g i n a

5 Propiedades y nutrientes del açaí Berry Con el fin de explicar por qué el açaí es considerado un fruto extraordinario, y por qué muchos profesionales lo incluyen en planes alimenticios destinados a mejorar la salud, a continuación se detalla cada uno de los nutrientes propios de esta baya amazónica. Fibra En el ámbito de la alimentación, la fibra es un conjunto de compuestos que se encuentran únicamente en alimentos de origen vegetal sin procesar, tales como legumbres, frutas, cereales y vegetales. La ingesta de fibra ofrece varios beneficios para el organismo, especialmente en los procesos digestivos, ya que es un elemento que resiste absorción del intestino delgado. Además contar con otros nutrientes, el açaí berry es considerada una fuente natural de fibra. Calcio Por lo general, los alimentos vegetales de hoja verde, como la col y el brócoli, son los que proporcionan los mejores niveles de calcio. Si bien el açaí es una fruta, se suma a esta lista debido al gran nivel de calcio propio de su estructura orgánica, cuya función principal es la de la construcción y mantenimiento de huesos y dientes, además de la optimización de otras funciones metabólicas. Vitaminas Las vitaminas son nutrientes imprescindibles para el correcto funcionamiento fisiológico del organismo humano. La mayoría de estos compuestos, los cuales se dividen por tipo, deben ser introducidos al cuerpo a través de la ingesta de alimentos naturales, ya que el organismo no tiene la capacidad para elaborarlos. Siendo las vitaminas tan esenciales para nuestro organismo, es importante mencionar que el açaí es una fuente natural de los siguientes tipos de vitaminas: 5 P á g i n a

6 Vitamina A: contribuye a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos, tejidos blandos y membranas mucosas. Complejo vitamínico B (vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12): optimizan los procesos metabólicos y contribuyen a la síntesis de glucosa y producción de glóbulos rojos. Vitamina C: facilita la absorción de hierro, contribuye a la correcta construcción y reparación de tejidos, y participa en la metabolización de grasas. Ácidos grasos Los ácidos grasos son moléculas energéticas que intervienen en los procesos celulares, regulando la temperatura corporal, la coagulación de la sangre y la contracción de los músculos. Al igual que las vitaminas, el cuerpo humano no produce ácidos grasos, por lo que es necesaria su contribución a través de la alimentación. En este punto, y con el fin de detallar y entender estos tipos de nutrientes propios del açaí berry, es importante definir qué es el colesterol y cuáles son sus consecuencias. El colesterol es un compuesto que se genera en el hígado, y que sirve para el correcto funcionamiento de los ácidos digestivos y ciertas hormonas de nuestro organismo. Según la American Heart Association, existen dos tipos de colesterol: el malo (conocido como LDL) y el bueno (catalogado como HDL). El primero es aquel que se deposita en las arterias y hace que las mismas sean menos flexibles, condición que recibe la denominación de arterioesclerosis. Además, el depósito de LDL en vías sanguíneas estrechas puede tener como consecuencia ataques cardíacos, ya que imposibilita la correcta circulación de la sangre. Por el contrario, el HDL tiene la función de remover los depósitos de LDL de las arterias, para devolverlo al hígado y que pueda ser desglosado, protegiendo así a nuestro corazón de las enfermedades cardíacas. Debido al alto contenido de ácidos grasos (Omega 3, Omega 6 y Omega 9) del açaí, el consumo de esta fruta aumenta los niveles de HDL, eliminando así el colesterol maligno. Es fundamental mencionar que estos ácidos grasos no son producidos por el organismo, por lo que el açaí es la mejor fuente para poder incorporarlos. 6 P á g i n a

7 En combinación con los ácidos grasos, el açaí berry es rico en proteínas vegetales, las cuales actúan sobre el funcionamiento del hígado y reducen la fabricación de LDL. Antioxidantes Un antioxidante es una molécula que tiene la capacidad de prevenir y retardar el proceso de oxidación de otras moléculas. Para comprender mejor la función de este nutriente, además del aporte del açaí en este mecanismo, es importante explicar qué son los radicales libres. Los radicales libres se producen dentro del organismo debido a una deficiencia que se genera en la interacción de los átomos que conforman nuestras moléculas y células. Para ser más precisos, estos radicales libres se generan cuando un electrón queda suelto durante el proceso de intercambio de electrones entre los átomos. Con el fin de funcionar correctamente, este electrón solitario se roba otro electrón, lo que hace que se produzca otro radical libre. Si no se interviene con el fin de remedir este proceso, esta cadena de robos seguirá fluyendo indefinidamente. Tanto nuestro metabolismo como nuestro sistema inmunológico forman radicales libres para combatir bacterias y virus. La producción en exceso de estos radicales libres genera daños en nuestro cuerpo, y hace que nuestras células envejezcan más rápido. Existen otros factores, como la alimentación, la contaminación y el tabaquismo, que también influyen en la producción de radicales libres. La mejor manera de luchar contra el exceso de radicales libres es a través del consumo de antioxidantes, y es aquí donde el açaí berry contribuye a dicho fin. Siendo una fuente natural de antioxidantes, el açaí equilibra las interacciones entre los átomos y moléculas del organismo, desacelerando el envejecimiento de las células y mejorando los tejidos orgánicos. Con una cantidad diez veces mayor de antioxidantes que una uva, el açaí berry permite que el proceso de división de nuestras células se acelere, previniendo así la oxidación. El ranking ORAC Otro dato importante es que el açaí berry se encuentra en la cima del ranking ORAC ( Oxygen Radical Absorbance Capacity ), el cual mide la capacidad de absorción de radicales libres, estableciendo así cuan 7 P á g i n a

8 antioxidante es un alimento. Superando ampliamente a los arándanos, ciruelas y frambuesas, el açaí berry es, según la tabla ORAC, uno de los alimentos con mayor poder de eliminación de radicales libres. Según investigaciones publicadas en el "Journal of Agriculture and Food Chemistry" y el "International Journal of Food Sciences and Nutrition", las personas necesitan más de 3500 unidades ORAC al día para que haya un impacto en nuestros mecanismos antioxidantes y reducir así los radicales libre. El problema es que las personas consumen en promedio 1200 unidades al día, por lo que estamos evitando una cantidad importante. El consumo diario açaí es entonces una de las mejores formas para remediar esta carencia, ya que proporcionará la dosis ideal de antioxidantes que el organismo necesita. No todos loa Acaí son iguales. 8 P á g i n a

9 Los beneficios del açaí: mejoras en el cuerpo humano A raíz de las propiedades y nutrientes del açaí berry, el consumo de esta baya conlleva los siguientes beneficios para el organismo humano: 1. Mejora el sistema digestivo: debido a la excelente sinergia generada a través de la combinación de las propiedades del açaí berry, las personas pueden beneficiarse de un mejoramiento en el proceso de digestión. 2. Aumento de energía: la gran cantidad de vitaminas que posee el açaí hace que la energía vital de las personas aumente, por lo que permite afrontar la rutina diaria de la mejor manera posible, mientras aumenta el rendimiento físico. 3. Rejuvenecimiento de la piel: el açaí cuenta con muchos antioxidantes naturales, algo de suma importancia para el buen cuidado de la piel. 4. Desintoxicación: las propiedades de esta fruta hacen que el cuerpo humano trabaje armónicamente, eliminando toxinas de forma eficiente. 5. Mejora la circulación: entre los beneficios del açaí berry, el mejoramiento de la circulación sanguínea es quizás el más notorio. Esto se debe a su combinación de ácidos grasos y aminoácidos. 6. Equilibra el colesterol: una vez más, el corazón y la circulación de la sangre se benefician gracias al açaí, ya que es una fuente natural de Omega 3, Omega 6 y Omega 9, colaborando así con la disminución del colesterol maligno. 7. Previene la osteoporosis: al ser fuente de calcio, el açaí fortalece todos los huesos del cuerpo y hasta puede prevenir fracturas óseas. 8. Mejora el sistema inmunológico: además de aumentar la energía del cuerpo, las vitaminas propias del açaí berry hacen que nuestro organismo cuente con defensas inmunológicas. 9. Agudiza la capacidad de la mente: a raíz del mejoramiento de la circulación sanguínea, nuestras neuronas logran hacer sinapsis eficientemente, haciendo progresar nuestros sentidos y capacidades cognoscitivas. 10.Disminuye el apetito: ideal para las personas que quieran hacer dieta y bajar de peso, el açaí ayuda a aumentar los niveles de saciedad. 9 P á g i n a

10 Mitos y verdades sobre el açaí Berry Ahora bien, lo cierto es que mucho se habla y poco se sabe del açaí. Si bien las personas sienten los beneficios de esta baya ni bien la incluyen en sus rutinas alimenticias, todavía hay mucha gente que ve a este fruto amazónico como algo incierto y dudoso. Esto es algo normal, ya que si comparamos la curva de crecimiento de popularidad del açaí (la cual crece a raíz de su exportación y comercialización) con la información disponible sobre sus características y beneficios, entonces encontraremos una brecha muy grande. Con el fin de eliminar incertidumbres en relación a este tema, y así acortar la brecha entre popularidad e información, a continuación se listan los mitos más comunes sobre el açaí berry: El açaí no tiene efecto en los seres humanos Falso: este quizás sea el mito más popular, y tiene su origen en los fabricantes de alimentos sintéticos. La gran variedad de nutrientes propios del açaí, lo hace un alimento con excelentes efectos en los seres humanos. El açaí disminuye el apetito Verdadero: el consumo adecuado de açaí contribuye al aumento de los niveles de saciedad. La saciedad es un efecto que se produce en la mente, y ya que los ácidos grasos, aminoácidos y azucares de este fruto mejoran la circulación sanguínea, la oxigenación en el cerebro aumenta y optimizan el rendimiento de nuestras neuronas. El açaí tiene mal sabor Falso: esta baya cuenta con un bajo nivel de acidez, lo que la hace muy agradable para el paladar de las personas. El açaí se oxida rápidamente Verdadero: el bajo nivel de acidez del açaí berry también tiene como consecuencia que esta fruta se vuelva marrón y se oxide con rapidez. Para que esto no suceda, y con el fin de mantener todas sus propiedades nutricionales, los comercializadores de açaí suelen congelarla antes de transportarla. El açaí produce somnolencia Falso: y es en realidad es todo lo contrario, ya que como se mencionó anteriormente, el açaí mejora el sistema de circulación sanguínea, agudizando nuestra mente y nuestros sentidos. 10 P á g i n a

11 Popularización y expansión comercial La comercialización de açaí crece de forma rápida, principalmente en ciudades de Europa y Estados Unidos. Debido a la gran variedad de beneficios que conlleva su ingesta, esta fruta es propensa a alcanzar niveles elevados de popularidad. Si bien Brasil, Colombia, Perú, Surinam, Guyana y Venezuela son sus principales exportadores, estos países ya no detentan el consumo único y exclusivo de açaí berry, ya que hoy en día podemos apreciar esta baya como parte de la gastronomía local de diferentes ciudades en el mundo. Con cada vez mayor frecuencia, el açaí es introducido en platos y comidas tradicionales, como ensaladas, batidos y mermeladas, ofreciendo así diversidad culinaria sin importar la ubicación geográfica. Los platos tradicionales no son los únicos que se adaptan. En las grandes ciudades, principalmente, crece el consumo de açaí bowls. Bajo este formato, el açaí berry suele combinarse con otras frutas como el plátano, el coco, la papaya y el mango, además de granola y diferentes tipos de semillas. El resultado es un alimento nutritivo y sabroso que puede ser consumido en cualquier momento y lugar. Este método de consumo tiene sus raíces en el ritmo agitado propio de las grandes ciudades, en las cuales se suele descuidar la alimentación lo que trae inconvenientes serios tanto en el rendimiento diario como en la salud. La respuesta a dicha necesidad vino entonces de la mano de los açaí bowls, ya que su formato take-away proporciona los nutrientes necesarios para mejorar el desempeño diario de una manera práctica y a través de un consumo rápido y fácil. 11 P á g i n a