EXPEDIENTE DE SUMINISTROS SUMINISTRO DE ULTRAMARINOS EN LAS COCINAS UBICADAS EN LA BASE AÉREA ZARAGOZA. ****** PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS

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1 MINISTERIO DE DEFENSA EJÉRCITO DEL AIRE BASE AÉREA DE ZARAGOZA ESCUADRÓN ABASTECIMIENTO SECCIÓN DE INTENDENCIA EXPEDIENTE DE SUMINISTROS SUMINISTRO DE ULTRAMARINOS EN LAS COCINAS UBICADAS EN LA BASE AÉREA ZARAGOZA. ****** PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS 1. OBJETO 1.1. El presente pliego tiene por objeto, fijar las condiciones específicas para el suministro de ULTRAMARINOS en las cocinas ubicadas en la Base Aérea de Zaragoza El carácter semestral de este contrato está condicionado y se justifica por la variabilidad de los precios en este mercado y las disponibilidades presupuestarias. 2. CONDICIONES GENERALES 2.1. Los artículos a ofertar y suministrar están desglosados en el Anexo I, que se adjunta. Las ofertas se ajustarán al formato del citado Anexo Los diferentes artículos a suministrar se ajustarán en cuanto a calidades y características sanitarias a lo especificado en el Anexo II El adjudicatario deberá cumplir con lo establecido en el Código Alimentario Español, Disposiciones Complementarias y Reglamentaciones Técnico-Sanitarias para productos alimenticios y/o alimentarios, Normas de Calidad para productos alimenticios y diferentes Ordenes Ministeriales en materia alimentaria Los precios que se oferten se harán en Kilogramos o porciones pero siempre I.V.A. excluido. Dichos precios se mantendrán hasta la finalización del contrato. Se especificarán las marcas ofertadas La Administración se reserva las comprobaciones oportunas que determine la exactitud del cumplimiento de las prescripciones técnicas correspondientes a cada suministro: 1

2 Los procedimientos a seguir en el reconocimiento de los bienes a su recepción serán los siguientes: - Control de peso y unidades. - Control de las condiciones de transporte y etiquetado. - Control de las condiciones sanitarias. - Control de calidad. - Toma de muestras para análisis posteriores. Serán rechazados para su consumo y devueltos al suministrador los artículos que no cumplan las especificaciones fijadas en las cláusulas de este pliego o que, en su caso no se ajusten a la calidad y características de las muestras entregadas por los licitadores y que hayan sido aceptadas. Si el rechazo de los artículos se debe a alguno de los siguientes motivos: - No cumplen con las características de los ofertados. - Su aspecto externo es deficiente (mala coloración, mal olor, etc...). - No corresponde el producto pedido con el presentado. El pedido se repondrá inmediatamente, con un plazo máximo de 3 horas. Se harán análisis periódicos a los productos por parte de la Administración. Si una vez realizado dichos análisis alguno de ellos no cumpliese con las normas microbiológicas cuyos valores máximos y mínimos están contemplados en el pliego de calidades y características sanitarias, se levantará un Acta Oficial comunicando los resultados de la misma al contratista. En caso de disconformidad o discrepancia en los resultados de las comprobaciones efectuadas, el empresario podrá presentar en un plazo de un mes desde la entrega de los resultados, los informes que estime pertinentes en forma de peritajes, dictámenes o análisis emitidos por Centros y Organismos Homologados, que servirán como elementos de juicio para la resolución definitiva que dictará el órgano de contratación. Caso de ser necesario un tercer análisis o dirimente, éste se realizará en el Centro en Organismo que a tal efecto se designe por la Administración, pudiendo estar presente en el peritaje un técnico de la empresa Cualquier discrepancia que pueda surgir en relación con el punto anterior se resolverá previo informe de los Laboratorios Oficiales de Análisis de Alimentos del Ministerio de Defensa, pudiendo el adjudicatario presentar su propio informe, emitido por uno de los Laboratorios homologados, al objeto de que por el Órgano de Contratación sea tomada la decisión que corresponda. Si el resultado final concluye que al empresario le es imputable que los productos analizados no cumplan las normas sanitarias y microbiológicas, se le aplicarán los efectos que se recogen en el Pliego de Cláusulas Administrativas. 2

3 2.7. Los pedidos se realizarán preferentemente vía fax, pudiendo utilizar opcionalmente la vía telefónica para realizar los mismos La facturación se efectuará por meses vencidos, teniendo que presentar la factura en las oficinas de las cocinas de la Base Aérea de Zaragoza antes del día 5 del mes siguiente. Únicamente estarán autorizados para firmar la conformidad en los albaranes, por parte del Ejército del Aire, el Jefe de la Sección de Intendencia y los Suboficiales encargados de las Cocinas, o aquellos designados expresamente por el primero. 3. LUGAR DE ENTREGA DEL SUMINISTRO 3.1. El lugar de entrega de los bienes objeto de este contrato será en los almacenes de la Cocina de la Agrupación, en la Escuela de Técnicas de Seguridad, Defensa y Apoyo (ETESDA) y en los pabellones de oficiales y suboficiales, todos ellos situados en la Base Aérea de Zaragoza, en horario de 08:00 a 14:00 horas, de lunes a viernes según lo solicitado y acompañado el albarán de entrega valorado Los gastos de transporte corren por cuenta del adjudicatario. 4. PRESUPUESTO El importe máximo del suministro será de cincuenta y cinco mil (55.000,00) euros, más IVA (10%) cinco mil quinientos (5.500,00) euros 5. PLAZO La duración del contrato será del 1de mayo de 2013 al 31 de agosto de 2013 Zaragoza, a 24 de febrero de 2013 EL CAPITÁN JEFE DE LA SECCIÓN DE INTENDENCIA - Ángel Lozano López - Aprobado por el Órgano de Contratación 3

4 ULTRAMARINOS PRODUCTO COEF. FORMATO PRECIO OFERTA 1 ACEITE DE GIRASOL LITROS POR LITRO 2 ACEITE DE OLIVA EXTRA 90 GARRAFA 5 LITROS POR LITRO 3 AGUA MINERAL EMBOTELLADA 0,5 LITROS 100 1/2 LITRO POR UNIDAD 4 AGUA MINERAL EMBOTELLADA 1,5 LITROS 100 1,5 LITRO POR UNIDAD 5 ANCHOAS EN ACEITE 65 LATA 1 KILO POR KILO 6 ARROZ ( TIPO SOS) 65 PAQUETE 1 KILO POR KILO 7 ARROZ CON LECHE ENVASE INDIVIDUAL 40 UNIDAD POR UNIDAD 8 ARROZ VAPORIZADO 100 PAQUETE 1 KILO POR KILO 9 ATUN CLARO EN ACEITE 100 LATA 1 KILO POR KILO 10 AZUCAR BLANQUILLA 100 PAQUETE 1 KILO POR KILO 11 AZUCAR SOBRE 8-10 GR 80 CAJA 1 KILO POR KILO 12 BAG IN BOX COLA 100 BOX POR LITRO 13 BAG IN BOX COLA LIGHT 100 BOX POR LITRO 14 BAG IN BOX LIMON 100 BOX POR LITRO 15 BAG IN BOX NARANJA 100 BOX POR LITRO 16 BATIDOS SABORES INDIVIDUAL 65 BRIK 200 CC POR UNIDAD 17 BOQUERON EN VINAGRE 65 LATA 1 KILO POR KILO 18 BRANDY PARA COCINAR 55 1 LITRO POR LITRO 19 CACAO TIPO NESKUIK SOBRE 15GR 80 SOBRE INDIVIDUAL POR UNIDAD 20 CAFE SOLUBLE INDIVIDUAL TIPO NESCAFE 80 SOBRE 2 GRS POR UNIDAD 21 CALDOS VARIADOS (ave, carne, pollo, ) 65 1 KILO POR KILO 22 CEREALES HOSTELERIA TIPO KELLOGS 60 BOLSA 1 KILO POR KILO 23 CHAMPIÑON LAMINADO 65 2,5 KILOS POR KILO 24 CUAJADA ENVASE INDIVIDUAL 45 UNIDAD POR UNIDAD 25 ESPARRAGOS ENTEROS 13/16 40 LATA 1 KILO POR KILO 27 FLAN ENVASE INDIVIDUAL 45 UNIDAD POR UNIDAD 28 GALLETAS MARIA ENVASE 5 UNIDADES 80 UNIDAD POR UNIDAD 29 GARBANZO EXTRA TIPO CASTELLANO 75 SACO 25 KILOS POR KILO 30 GAZPACHO NATURAL BRIK 65 1 LITRO POR UNIDAD

5 31 GUISANTES 60 LATA 2,5 KILOS POR KILO 32 HARINA DE MAIZ (MAIZENA) 55 BOLSA 1 KILO POR KILO 33 HARINA DE TRIGO ENVASADA 65 PAQUETE 1 KILO POR KILO 34 JUDIA BLANCA MANTECA 65 SACO 25 KILOS POR KILO 35 JUDIAS VERDES 60 LATA 2,5 KILOS POR KILO 36 KEPCHUP BOLSA INDIVIDUAL 85 UNIDAD POR UNIDAD 37 KEPCHUP BOTE 65 BOTE 1KILO POR UNIDAD 38 LECHE ENTERA 100 BRIK 1 LITRO POR LITRO 39 LENTEJA VARIEDAD PARDINA 75 SACO 25 KILOS POR KILO 40 MAHONESA BOLSA INDIVIDUAL 65 UNIDAD POR UNIDAD 41 MAHONESA BOTE 45 BOTE 1KILO POR KILO 42 MAIZ EN GRANO 65 LATA 2,5 KILOS POR KILO 43 MANTEQUILLA PARA COCINAR 75 BARRA 1 KILO POR KILO 44 MARGARINA VEGETAL INDIVIDUAL 65 UNIDAD POR UNIDAD 45 MERMELADA EXTRA INDIVIDUAL 60 UNIDAD POR UNIDAD 46 MIEL INDIVIDUAL 40 UNIDAD POR UNIDAD 47 MOSTAZA BOLSA INDIVIDUAL 65 UNIDAD POR UNIDAD 48 MOSTAZA BOTE 50 BOTE 1KILO POR LITRO 49 NATA LIQUIDA PARA COCINAR. 70 BRIK 1 LITRO POR LITRO 50 NATILLAS ENVASE INDIVIDUAL 45 UNIDAD POR UNIDAD 51 PASTA SECA VARIADA (macarrones, spaguetis, fideos,..) 65 BOLSA 5 KILOS POR KILO 52 PIMIENTO LAMINADO 65 LATA 2,5 KILOS POR KILO 53 PIMIENTO ROJO ENTERO 65 2,5 KILOS POR KILO 54 PIMIENTO TIRAS 70 LATA 2,5 KILOS POR KILO 55 PIMIENTOS DE PIQUILLO 75 LATA 2,5 KILOS POR KILO 56 PURE DE PATATA 60 1 KILO POR KILO 57 QUESO FRESCO 75 1 KILO POR KILO 58 QUESO RALLADO 75 BOLSA 1 KILO POR KILO 59 REFRESCO COLA BOTELLA 60 2 LITROS POR UNIDAD 60 REFRESCO VARIADOS LATA 65 LATA 330 CC POR UNIDAD 61 REMOLACHA COCIDA 55 2,5 KILOS POR KILO 62 SAL FINA DE MESA 80 PAQUETE 1 KILO POR KILO 63 SOPA VARIADA 65 1 KILO POR KILO

6 64 TALLO DE ESPARRAGOS 55 LATA 2,5 KILOS POR KILO 65 TOMATE ENTERO NATURAL 65 2,5 KILOS POR KILO 66 TOMATE FRITO 100 LATA 2,5 KILOS POR KILO 67 VARIANTES 60 BOTE 3 KILOS POR KILO 68 VINAGRE DE VINO 75 BOTE 1 LITRO POR LITRO 69 VINO BLANCO PARA COCINAR 70 BRIK1 LITRO POR LITRO 70 YOGURT GRIEGO AZUCARADO 55 UNIDAD POR UNIDAD 71 YOGURT SABORES ENVASE INDIVIDUAL 55 UNIDAD POR UNIDAD 72 ZANAHORIA DADOS 65 LATA 2,5 KILOS POR KILO 73 ZANAHORIA RALLADA 65 LATA 2,5 KILOS POR KILO 74 ZUMOS SABORES INDIVIDUAL 70 BRIK 200CC POR UNIDAD

7 ANEXO II CALIDADES Y CARACTERÍSTICAS SANITARIAS GRUPO: ULTRAMARINOS Y LÁCTEOS * Los productos de este Grupo cumplirán las Reglamentaciones Técnico-Sanitarias correspondientes, Normas de Calidad y demás Disposiciones Oficiales incluidas las de Normalización Militar cuando existan. SUBGRUPO 1.- CONSERVAS, SEMICONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS NO PERECEDEROS * Los productos de este Grupo cumplirán las Reglamentaciones Técnico-Sanitarias correspondientes. * Por razones de mercado en este Grupo se ofertarán. Además de los propios, los siguientes productos: - Mermeladas y Productos afines. * Los ingredientes empleados en su elaboración cumplirán las especificaciones propias de cada producto en particular, y cuando sea de interés se especificará su región de procedencia o denominación de origen. * Siempre que sea posible en la oferta se adjuntará, en los casos que proceda (fabada, canelones, etc.), lista de ingredientes utilizados en la elaboración, con arreglo a la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios, y la composición cuantitativa con, al menos, los siguientes datos, referidos al producto en su forma de presentación: - Humedad - Proteínas: Totales y de origen animal - Grasa - Hidratos de carbono: azúcares - Cenizas - Porcentaje de ácidos grasos * Igualmente siempre que sea posible se adjuntará información de carácter nutricional en la que al menos conste: - Valor energético - Fibra alimentaria - Colesterol * A la hora de la recepción en las conservas se exigirán las siguientes características microbiológicas: 1

8 * Se exigirá, para conservas con esterilidad comercial la ausencia de microorganismos que puedan crecer y multiplicarse originando la alteración del producto envasado y de gérmenes patógenos o sus toxinas: - Ausencia de microorganismos que crezcan y se multipliquen previas las pruebas de preincubación durante 30 días a 30 0 C y 10 días a 44 0 C. - Flora esporulada: Máximo 10 esporas/g. de bacillaceae termoestables, no patógenos, no toxinosenos e incapaces de alterar la conserva: - Ausencia de toxina tobulinica en todo el contenido del envase. - Temperatura de recepción de las semiconservas: 4 0 C (+ 2 0 C). * Transporte: se realizará en las condiciones y vehículos adecuados, de forma que se mantengan las características propias de cada producto. * De forma genérica no se admitirán envases que presenten síntomas de alteración como: - abombamiento - oxidación - microfugas - deformaciones * Envases: los admitidos en la legislación vigente con las excepciones que se citen posteriormente. 1.- CONSERVAS VEGETALES * En la oferta, además de los datos exigidos en las condiciones generales, se indicará: - Categoría comercial - Forma de presentación y variedad del producto (enteros al natural, medios en almíbar, etc.) * Envases: los admitidos en la legislación vigente. 2.- CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA * En la oferta, además de los datos exigidos en las condiciones generales, se indicará: - Forma de presentación y preparación del producto (sardinas sin piel y sin espinas en aceite, migas de atún en aceite de oliva, etc.). - Especie y/o variedad en los casos que corresponda. - Tamaño de las piezas cuando proceda. - Características del envase: formato, capacidad, barniz... * En el caso de salazones de bacalao cumplirán las especificaciones de la Norma para el comercio exterior de bacalao y especies similares (salado verde y salado seco). 2

9 * Envases: los admitidos en la legislación vigente, designándose los metálicos de acuerdo con la Norma UNE MERMELADAS Y PRODUCTOS AFINES * Envases: sólo se admitirán individuales, excepto cuando vaya a se empleada en usos de repostería. A la recepción del producto se exigirá una norma microbiológica consistente en que las mermeladas no contendrán sustancias o microorganismos en una cantidad tal que presenten un peligro potencial para la salud. SUBGRUPO 2: ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS * Los productos de este Grupo cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria y Normas específicas propias de cada uno. * No se admitirán los sucedáneos de café. * Envases: los admitidos en la legislación vigente, con las excepciones que se citen posteriormente. 1.- CAFÉ * Solo se admitirán los siguientes cafés que cumplan la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente: - Café soluble o instantáneo. * Envases: los admitidos en la legislación vigente con un peso mínimo de 5 g. 2.- CACAO, CHOCOLATES Y DERIVADOS * Se admitirán todos aquellos que cumplan con las correspondientes Reglamentaciones Técnico-Sanitarias. * En el cuadro de ofertas del cacao, chocolate, derivados del cacao, derivados del chocolate y sucedáneos de chocolate, se utilizarán las definiciones y denominaciones de las correspondientes Reglamentaciones. * Cuando se considere necesario se exigirá la presentación de análisis de composición cuantitativa de sus ingredientes básicos, y porcentaje de ácidos grasos y azúcares. * Envases: los admitidos en la legislación vigente. Se hará constar cuando sean envases individualizados, en cuyo caso el peso mínimo será de 15 g. * A la recepción del grupo de productos cacao, chocolates y derivados se exigirán unas condiciones sanitarias tales que los productos no contengan cuerpos extraños ni gérmenes patógenos o perjudiciales para el consumidor o para el propio producto. 3

10 SUBGRUPO 3: ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES * Los productos de este Grupo cumplirán la reglamentación Técnico-Sanitaria y Normas Específicas propias de cada uno. 1.- ACEITES * Se admitirán todos aquellos aceites comestibles, que cumplan la legislación vigente. * Se presentará análisis de calidad en el que constarán al menos los siguientes datos analíticos: - Grado de acidez o acidez libre - Índice de peróxidos - Absorbancia al UV (K 270 ) - Humedad - Impurezas insolubles en eter de petróleo - Residuos de jabón * Para el aceite de semillas no se admitirán mezclas que contengan aceite de algodón. * Envases: todos los admitidos en la legislación vigente, con capacidad no superior a 25 l., especificándose el tipo y la capacidad del envase. * A la recepción del producto se exigirá la siguiente Norma microbiológica: - Aerobios mesofilos totales (31 0 C+ 1 0 C) 1x10 4 col/g. - Enterobacteriacea lactosa positivas (coliformes) 1x10 1 col/g. - Salmonella-Shigella ausencia/25g. - St. Aurenus enterotoxigénico ausencia/g. - Mohos y levaduras máximo 1x10 1 /g. 2.- OTRAS GRASAS COMESTIBLES * En la oferta de estos productos deberá figurar además de lo indicado en las especificaciones generales, la relación ácidos grasos insaturados/saturados. MARGARINAS * Serán de origen vegetal y no podrán ofertarse las de coco, palma y palmiste ni las fabricadas a partir de grasas hidrogenadas. * Se presentarán en porciones individuales de peso entre 10 y 15 g., excepto cuando sean para usos culinarios, en cuyo caso se aceptarán otras presentaciones. * A la recepción de estos productos se exigirá la siguiente norma microbiológica: - Salmonella y Arizona ausencia/50g. - Mohos 1x10 2 col/g. - Levaduras 1x10 2 col/g. 4

11 * Se podrá investigar la presencia de flora lipolítica. SUBGRUPO 4: CONDIMENTOS Y ESPECIAS * Se admitirán todos aquellos que cumplan con las correspondientes Reglamentaciones Técnico-Sanitarias y Normas específicas. * En aquellos productos que se crea conveniente se pedirá análisis de calidad, muestra previa y otros datos que se consideren oportunos, como país de origen, etc. * Los productos sustitutivos de ciertos condimentos o especias (colorante amarillo por azafrán u otros), cumplirán las especificaciones técnicas y legales que se determinan para (aditivos), aunque en la oferta podrán ser incluidos en este apartado de acuerdo con las normas de mercado. * Envases: los admitidos en la legislación vigente. Se especificará en la oferta el peso neto, admitiéndose, con las excepciones que se citen posteriormente, hasta un máximo de 1 Kg. * A la recepción de condimentos y especias se exigirá la siguiente norma microbiológica: * Las especias y condimentos estarán libres de parásitos en cualquiera de sus formas. No contendrán microorganismos patógenos o sus toxinas. 1.- SAL - Escherichia coli 1x10 1 col/g. - Salmonella ausencia/25 g. - Clostidium sulfitorreductores esforulados anaerbíos 1x10 3 col/g. * Solo se admitirán las siguientes clases de sal que cumplan la Reglamentación Técnico- Sanitaria correspondiente: - Refinada - Sal de mesa - Sal de cocina * Envases: los admitidos en la legislación vigente con un peso máximo de 5 Kg. Se especificará en la oferta el peso neto y si la presentación es individualizada. * A la recepción se exigirá la siguiente Norma Microbiológica: - No contendrá mas de gérmenes banales por grano y estará exenta de gérmenes patógenos. 2.- VINAGRE * Solo se admitirá vinagre de vino que cumpla con la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente. 5

12 * Cuando se requiera, se hará constar la denominación de origen u otras características especiales. * Envases: los admitidos en la legislación vigente con una capacidad máxima de 5 l. 3.- PIMENTÓN * Solo se admitirán las clases extra y 1ª que cumplan las especificaciones de su Reglamentación Técnico-Sanitaria. * Cuando proceda, se indicará denominación de origen, u otras características de calidad. * Envases: los admitidos en la legislación vigente, con peso máximo de 1 Kg. 4.- SALSAS DE MESA * Se admitirán todas aquellas que cumplan con la correspondiente Reglamentación Técnico- Sanitaria y Normas específicas. * En aquellos productos que no tengan características reguladas por la Reglamentación Técnico-Sanitaria se presentará análisis de calidad o muestra previa. * Los componentes básicos, con las excepciones particulares que se indiquen, cumplirán las especificaciones propias exigidas para cada producto en particular. * Envases: los admitidos en la legislación vigente. Se especificará en la oferta el peso neto y si la presentación es individualizada. * A la recepción de estos productos alimenticios se exigirá la siguiente Norma microbiológica: Para TOMATE FRITO: - Salmonella ausencia/25 g. - Bacillus cereus máximo 1x10 1 col/g. Para el KETCHUP, MAYONESA y MOSTAZA: - Recuento de colonias aerobias mesófilas( C) máximo 1x10 4 col/g. - Enterobacteriaceas totales máximo 1x10 col/g. - Salmonella-Shigella ausencia/25 g. Para OTRAS SALSAS: - Enterobacteriaceas totales máximo 1x10/g. - Salmonella-Shigella ausencia/25 g MAYONESA O MAHONESA * Sólo se admitirán las fabricadas con aceites de oliva, girasol o soja. 6

13 * Además de las características generales, a su recepción cumplirá la siguiente exigencia: - Estabilidad de la emulsión: no debe romperse al cabo de 48 horas a 38 0 C. - A la recepción del producto cumplirá la norma microbiológica señalada para salsas de mesa. SUBGRUPO 5: LEGUMBRES * Se admitirán legumbres de la última cosecha, de todas categorías comerciales, con grado de cochura garantizada y homogénea y que cumplan los requisitos especificados en las Normas de calidad para legumbres envasadas y Normas EMA NM G 796 (Garbanzos) y NML 576 (Lentejas). * En la oferta se indicará categoría comercial, variedad, origen y calibre. * Materias extrañas: tanto para grandes envases (entre 5 y 25 Kg.), como para pequeños, el contenido máximo de materias extrañas de origen mineral será el 0,25%. * Envases: todos los admitidos en la legislación vigente, hasta un máximo de 25 Kg. * A la hora de la recepción para legumbres se exigirán las siguientes características de calidad sanitaria. * Las legumbres estarán: 1- Enteras, salvo las presentadas mondadas. 2- Estén sanas y en particular exentas de mohos, podredumbres, insectos vivos o muertos y parásitos vivos o muertos. 3- Estén limpias, prácticamente exentas de trazas visibles de residuos. 4- Estén exentas de olores y/o sabores extraños. * De forma orientativa se tendrá en cuenta los mismos parámetros microbiológicos que se establecen para CEREALES. SUBGRUPO 6: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS * Se admitirán todos aquellas que cumplan con sus correspondientes Reglamentaciones Técnico-Sanitarias. * En este grupo se podrán ofertar por razones de mercado, además de los propios, los siguientes: - Zumos de frutas, de otros vegetales, de sus derivados y otros productos afines. - Bebidas isotónicas. * Los ingredientes empleados en su elaboración cumplirán las especificaciones propias de cada producto en particular. 7

14 * En la oferta se adjuntará lista de ingredientes utilizados en la elaboración, con arreglo a la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios. * Asimismo con la oferta se remitirá información, en los casos que proceda, sobre el modo de reconstrucción o dilución, que a su vez constará en el etiquetado de los productos que se contraten y suministren. * Transporte: en el caso de suministrarse zumos frescos de frutas, se realizará de tal forma que la temperatura de recepción del producto sea +4 0 C (+ 2 0 C). * Envases: los admitidos en la legislación vigente. * A la recepción del producto se tendrá en cuenta la siguiente norma microbiológica: * Recuento de colonias: - Aerobias ( C) máximo 1x10/ml. - Escherichia coli ausencia/ml. - Salmonella-Shigella ausencia/ml. - Clostidium sulfitoneductores ausencia/ml. - Mohos y levaduras ausencia/ml. SUBGRUPO 7:BEBIDAS ALCOHOLICAS * Se admitirán todas aquellas que cumplan con las Reglamentaciones Técnico-Sanitarias y Normas y Reglamentos de Calidad correspondientes. * En la oferta de vinos o bebidas que cumplan determinadas características de calidad por su composición, origen, crianza, etc., se adjuntará la información correspondiente. * Envases: los admitidos en la legislación vigente. SUBGRUPO 8: LECHE Y DERIVADOS * Cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria y Normas Específicas propias para cada producto. * Además de los gérmenes citados en las Normas Microbiológicas de las respectivas Legislaciones, se exigirá en todos los productos ausencia de listeria monocytógenes en 1 g. o 1 ml. 1.- LECHE * Se admitirán los siguientes tipos de leches enteras con las formas de conservación que a continuación se expresan: - Leche UHT en envase tetra-brik de 1 litro. - Leche evaporada. - Leche en polvo. 8

15 * A la recepción del producto se tendrá en cuenta la siguiente norma microbiológica: LECHE UHT: * Una vez tomadas las tres muestras, incubadas dos de ellas y realizadas las pruebas de estabilidad al alcohol (6,8 por 100 v/v en agua), acidez, examen microscópico y examen organoléptico, los recuentos totales de gérmenes viables para cada una de las dos muestras incubadas no serán superiores a 1x10 2 /ml. 2.- PRODUCTOS LÁCTEOS * Se admitirán toda clase de productos relacionados o no en el cuadro de ofertas, siempre que cumplan lo estipulado en la Reglamentación Técnico-Sanitaria o Normas Específicas. * En los productos relacionados a continuación se exigirán además las siguientes condiciones: - Nata: sólo se admitirá UHT y se indicará la forma de presentación. - Mantequilla: en porciones individuales, excepto cuando vaya a ser para uso de cocina que se admitirán otras presentaciones. - Quesos: no se admitirá oferta de quesos frescos. - Yogurt y otros postres y productos lácteos: en presentación individual, excepto cuando vaya a ser para uso de cocina que admitirán otras presentaciones. * No se admitirán los desnatados ni semidesnatados. * A la recepción de los derivados lácteos se tendrán en cuenta la siguiente norma microbiológica: YOGURT - Enterobacterias lactosa positivas máximo 1x10 2 col/g. - Escherichia coli máximo 1x10 1 col/g. - Salmonella-Shigella ausencia/25 g. NATA: Al ser nata UHT se seguirán los mismos criterios microbiológicos que para la leche UHT. MANTEQUILLA: - Ausencia total de gérmenes patógenos. - Ausencia de gérmenes coliformes en 0,1 g. - Ausencia de E. Coli en 0,1 g. - Recuento de mohos: máximo 10 col/g. - Recuento de levaduras: máximo de 100 col/g. - Microorganismos lipolíticos: máximo de 10 col/g. - Prueba de fosfatasa: negativa. QUESOS FUNDIDOS RALLADOS EN POLVO: - Enterobacteriaceae totales máximo 1x10 3 col/g. 9

16 - E. Coli máximo 1x10 2 col/g. - Salmonella-Shigella ausencia/25 g. - St. aureus enteorotoxigénico máximo 1x10 3 col/g. SUBGRUPO 9: HARINAS Y DERIVADOS 1.- HARINAS * Cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente. * Envases: los admitidos en la legislación vigente con contenido neto de 1 Kg., 5 Kg., y excepcionalmente o para panificar, de 50 Kg. * A la recepción se exigirá lo establecido en la Norma microbiológica especificada en la citada Reglamentación Técnico-Sanitaria y que es: - Colonias aerobias mesófilas ( C) máximo 1x10 6 /g. - E. Coli máximo 1x10 2 col/g. - Salmonella-Shigella ausencia/25 g. - Recuento de mohos máximo 1x10 4 col/g. 3.- PASTAS ALIMENTICIAS * Se admitirán todas las formas que cumplan con la Reglamentación Técnico-Sanitaria vigente. * En la oferta se indicará, marca comercial, peso y forma de presentación del envase a suministrar, así como la calidad en el caso de que no fuese calidad superior. * Envases: los admitidos en la legislación vigente. 4.- GALLETAS * Se admitirán todas aquellas que cumplan la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente, estuchadas para su distribución en raciones individuales, excepto cuando vayan a ser utilizadas para usos de repostería. * Al realizar la oferta se remitirá composición cualitativa y no se aceptarán las elaboradas con aceites de coco, palma y palmiste o con grasas hidrogenadas. * Envases: en raciones individuales y se indicará el peso y número de galletas por ración. * A la recepción se exigirá la norma microbiológica especificada en la Reglamentación Técnico-Sanitaria y que es la siguiente: - GALLETAS SIMPLES: - Aerobios mesófilos ( C) máximo 1x10 3 /g. - Enterobacteriaceas totales ausencia/ g. 10

17 - E. Coli ausencia/ g. - Salmonella-Shigella ausencia/25 g. - St. Aureus ausencia/ g. - Bacillus cereus ausencia/ g. - Mohos y levaduras máximo 2x10 2 /g.. SUBGRUPO 10: CEREALES 1.- ARROZ * Solo se admitirá el de la última cosecha, en cualquiera de las categorías que cumplan la Norma de Calidad para el arroz envasado con destino al consumo en el mercado interior. * Se presentará en envases de 5 Kg. como máximo. * A la recepción del arroz se exigirá el siguiente criterio en cuanto a límites microbiológicos: - Aerobios mesófilos totales ( C) de 1x10 2 a 1x10 5 col/g. - Enterobacteriaceas lactosa positivas (coliformes) de 1x10 2 a 1x10 4 col/g - Escherichia Coli de 1x10 1 a 1x10 2 col/g - Salmonella ausencia/25 g. - Recuento de mohos (cepas no toxigénicas) de 1x10 2 a 1x10 4 col/g - Recuento de levaduras de 1x10 2 a 1x10 4 col/g SUBGRUPO 11: EDULCORANTES Y DERIVADOS 1.- AZUCAR * Cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria de azúcares destinados al consumo humano. * En este apartado se incluirán los jarabes, que se ajustarán a su legislación correspondiente. * Envases: todos los admitidos en la legislación vigente y en la oferta se indicará la forma de presentación. 11