INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ

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1 INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ LIC. EN NUTRICIÓN Año: 1 Materia: Síntesis: Contenidos Básicos: Metodología Evaluación: Salud y Medio Ambiente Comprende el estudio e interpretación de los diferentes aspectos ambientales que intervienen en la calidad sanitaria de los alimentos y la influencia de estos en la capacidad de producción y disponibilidad de alimentos. Base ecológica de la alimentación. Problemática ambiental. Agua. Producción de alimentos y conservación de los mismos. Contaminación. Agentes químicos, biológicos y radiactivos. Examen parcial (escrito) y final (escrito-oral). 1

2 INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD - FUNDACIÓN BARCELÓ CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DE ESTUDIOS DE LA ASIGNATURA SALUD Y MEDIO AMBIENTE 1. REFERENCIAS Asignatura: Salud y Salud Ambiente Docente: Ubicación en el Plan de Estudios: 1er. año, do. cuatrimestre Asignaturas correlativas previas: Curso Pregrado de Introducción Asignaturas correlativas subsiguientes: Microbiología y Parasitología General y Alimentaria Laboratorio. Número de horas (reloj) semanales: horas. FINALIDAD DIDÁCTICA A lo largo del curso se tratarán diferentes problemáticas ambientales a fin de demostrar que la calidad del ambiente es un factor determinante de la salud humana. Un medio ambiente protegido significa, entre otras cosas, agua, aire y suelos no contaminados, alimentos inocuos, lugares de trabajo apropiados y formas de vida saludables. Asimismo, un ambiente protegido potencia las posibilidades del Hombre de preservar y maximizar su salud. 3. CRITERIO ESTRUCTURAL Una nueva perspectiva para la salud: tendencias actuales en Alimentación y Agricultura, la Salud Humana y el Medio Ambiente.

3 4. ESTRUCTURACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ASIGNACIÓN DE TIEMPOS I. CAMPO DISCIPLINARIO II. UNIDADES DIDÁCTICAS Y CONTENIDOS III. ASIGNACIÓN HORARIA HORAS HORAS CLASE ESTUDIO Alimentación y Recursos alimenticios Recursos de la tierra y del Agricultura agua. Perturbaciones naturales y antrópicas. 3 Producción de Alimentos. Sistemas agrícolas. Uso de la Tierra. Degradación de los suelos: orígenes y efectos. Ciencia y tecnología aplicada 3 Patrones más sustentables de producción de alimentos. Manejo integral de los ecosistemas. Agricultura sustentable. Manejo integral de plagas. Biotecnología. 4 Recursos naturales y Agua y Producción de Alimentos Fuentes de Salud abastecimiento de agua. Usos del agua. Riego. 4 6 Calidad del agua potable. Saneamiento. Pesquerías El mar y su capacidad de producción de alimentos. Problemas ambientales de las Pesquerías. Problemas ambientales regionales y globales. 3 Impacto en la salud y en la producción de alimentos. 3

4 Calentamiento global. Efecto invernadero. Deposiciones ácidas. Adelgazamiento de la capa de ozono. Contaminación urbana. Causas y consecuencias en la salud y el ambiente. 4 Calidad Ambiental y la Salud Humana Patología Humana y Medio Ambiente Distribución de los contaminantes ambientales. Fuentes naturales y antrópicas de contaminación. Riesgos de transmisión alimentaria 4 8 Agentes biológicos. Enfermedades de origen hídrico. Reservorios y Vectores de transmisión de enfermedades. Fuentes de proliferación de vectores de contaminación de alimentos. Formas de prevención. 4 6 Contaminación química. Agentes tóxicos en los alimentos. Toxinas naturales: Micotoxinas. Fitotoxinas. Biotoxinas marinas. Residuos fitosanitarios en alimentos. Metales pesados: Cadmio. Mercurio. Plomo. Arsénico. 4

5 Contaminación radioactiva Fuentes principales y potenciales de radiación. Exposición de las fuentes alimentarias a los radionucleidos. 3 SALUD Y AMBIENTE OBJETIVOS GENERALES: Brindar una visión general sobre la influencia de los factores ambientales en la capacidad de producción de alimentos. Reconocer e interpretar los diferentes aspectos ambientales que intervienen en la calidad sanitaria de los alimentos. * Incorporar la dimensión ambiental en las distintas áreas de aplicación profesional. I) Alimentación y Agricultura OBJETIVOS DE LA UNIDAD Que el alumno: Comprenda la agricultura como la base ecológica de la alimentación y su impacto en el ambiente. Esta Unidad plantea la base ecológica de la alimentación, analizando las potencialidades de los sistemas naturales (terrestres y acuáticos) en la producción los alimentos. Asimismo, se aborda la problemática de los cultivos transgénicos según diferentes aspectos socio-ambientales. 5

6 II) Recursos Naturales y Salud OBJETIVOS DE LA UNIDAD Que el alumno Reconozca las principales fuentes de contaminación ambiental. Comprenda la importancia de los sistemas de saneamiento en la prevención de enfermedades. Reconozca el impacto de los residuos patogénicos y su relación con la salud pública. Esta Unidad aborda una amplia gama de aspectos vinculados con la problemática ambiental. Asimismo plantea la importancia de los sistemas de prevención y saneamiento en la reducción de la morbilidad y la mortalidad. III) Calidad Ambiental y Salud Humana OBJETIVOS DE LA UNIDAD Que el alumno Entienda que el deterioro ambiental produce efectos directos e indirectos sobre la salud de las personas y compromete el desarrollo sustentable. Identifique la incidencia de los factores sociales y ambientales en la seguridad alimentaria. Esta Unidad plantea los principales riesgos ambientales (de origen biológico, químico y radiactivo) para el Hombre y su relación con los factores sociales, culturales, económicos, etc. 6

7 METODOLOGíA El cumplimiento de los objetivos se llevará a cabo mediante el desarrollo de clases teórico-prácticas. Se realizarán lecturas y análisis de trabajos relacionados con la temática y se aplicarán los conceptos y técnicas adquiridas en el estudio de casos. La proyección de diapositivas y videopelículas documentales permitirán visualizar la problemática ambiental y sus implicancias en el recurso alimenticio en las distintas regiones del planeta. Se requerirá la elaboración de trabajos (grupales/individuales) y su exposición oral. EVALUACIÓN Se evaluará al alumno mediante dos exámenes parciales que podrán ser recuperados al finalizar el cuatrimestre. Para acceder al examen final, el alumno deberá tener aprobados los dos exámenes parciales y el trabajo práctico. BIBLIOGRAFÍA Indicada Por Unidad Didáctica UNIDAD I Alimentación y Agricultura Título: Memoria Verde. Brailovsky, A. Foguelman D Ed. Sudamericana Cap: II. (6-38 / pag.) Cap: III. ( pag.) Cap: IV. ( pag.) Título: Nuestro Planeta, nuestra Salud. Publicación Científica Nº Informe de la Comisión de Salud y Medio Ambiente de la OMS. Cap III (6-108 pag.) Agricultura Apunte elaborado por la cátedra. Título: Control biológico de plagas y malas hierbas Samways Ed. Oikos-tau. Barcelona. Cap. I (11-8 pag. ) Cap. V (68-78 pag.) Título: Elementos de Política Ambiental

8 Editores Goin, F. y Goñi, R. H. C. de Diputados de la Pcia. de Buenos Aires. La Plata. Sec II El Recurso Suelo: su Degradación ( pag.). Los Agroecosistemas de la Argentina. Viglisso E. et al ( pag.) Secc. XI. Desarrollo Sustentable en Argentina. Di Pace, M. ( pag.) Secc. III. Un enfoque ecológico para una Agricultura Sustentable. Sarandón, S. (80-85pag.) UNIDAD II Recursos Naturales y Salud Título: Nuestro Planeta, Nuestra Salud. Publicación Científica Nº Informe de la Comisión de Salud y Medio Ambiente de la OMS. Cap. IV ( ) Título: Elementos de Política Ambiental Editores Goin, F. y Goñi, R. H. C. de Diputados de la Pcia. de Buenos Aires. La Plata. Sec II. Los Recursos Pesqueros del Mar Argentino. Boschi, E. ( pag.) Sec. IV. El Valor de la Diversidad Biológica: un Enfoque Holístico. Crisci, J. et al ( pag.) UNIDAD III Calidad Ambiental y Salud Humana Título: Química Ambiental. El impacto de los residuos. Doménech, X Edic. Kiraquano. Barcelona. Sec II. La contaminación del medio hídrico ( pag.) Sec. III. Aprovechamiento, eliminación y minimización de los residuos (151-34) Recurso Hídrico Apunte elaborado por la cátedra. Contaminación Ambiental Apunte elaborado por la cátedra. Título: Elementos de Política Ambiental Editores Goin, F. y Goñi, R. H. C. de Diputados de la Pcia. de Buenos Aires. La Plata. Sec III. Mareas Rojas y Medio Ambiente, Carreto, J. ( pag.) Sec. VIII. Patología Humana y Medio Ambiente. Koch, O. ( pag.) Título: La Contaminación Atmosférica. Elson, D Ed. Cátedra. Madrid. Cap. II (33-81 pag.) Cap. IV ( pag.) Cap. V ( pag.)cap. VI ( pag.) Bibliografía Complementaria 8

9 Manual de Técnicos en Saneamiento, Ministerio de Salud y Acción Social, Dto.de Salud Ambiental Plan Urbano Ambiental de la Ciudad de Buenos Aires. Documento de Trabajo. Oct. 98. Sec. de Planeamiento Urbano y M.A. GCBA. Radiacción Sociedad Argentina de Radioprotección. PNUMA. Ed. CNEA La contaminación ambiental en la Argentina Informe del Banco Mundial. Morello, J Manejo Integrado de Recursos Naturales. CIFCA. Madrid. Estrategia Global para la Biodiversidad. 199 WRI.-UICN.-PNUMA Perfil Ambiental de la Argentina Simposio Argentino. XIX Asamblea general de la UICN. * Lecturas y Estudios de caso Fuentes: La contaminación ambiental en la Argentina Informe del Banco Mundial. World Resources, A Guide to the Global Environment. Environmental Change and Human Health The World Resources Institute Tyler Miller,G.!995. Ecología y Medio Ambiente. Grupo Ed Latinoamericana. Examen de la Situación de los Recursos Pesqueros Mundiales Parte I: Recursos Marinos FAO / FIRM/C710 (Rev. 8, Parte 1), 199 Westman, W Ecology, Impact Assessment and Environmental Planning. John Wiley & son, Inc. Toronto. Canadá. La Reutilización Planificada de Efluentes RETAMA/49, abril 03 9

10 Agroquímicos Gerencia Ambiental (66-71 pag.) Ago 98 Foro El Agua en Buenos Aires. Documento Base. Fundación Ciudad