Donostia - San Sebastián acoge del 12 al 14 de diciembre la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura: D'Pintxos.

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2 Donostia - San Sebastián acoge del 12 al 14 de diciembre la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura: D'Pintxos. Nos convertiremos, durante estas tres jornadas, en la capital mundial del pintxo, la pica y la tapa. Primera edición de reconocidos cocineros y elaboradores de productos llegados de todo el mundo: Japón, México, Estados Unidos, Venezuela, así como del País Vasco, Cataluña, Galicia, Madrid, Extremadura, Aragón, Asturias, Andalucía etc., que ofrecerán un gran espectáculo en torno a la cocina en miniatura. Paralelos a las ponencias de estos grandes genios de la cocina, se convocan el Concurso Mundial de Pintxos Arzak de Oro - Gran Premio Ciudad de San Sebastián, el Concurso Popular de Pintxos y el Concurso de Barras, además de montarse el Túnel del Pintxo, la Feria Gastronómica y múltiples actividades. La sede central del Congreso y de la Feria es todo un lujo: el edificio de la antigua Tabacalera, enclave tradicional de los acontecimientos culturales más notables que se convocan en la ciudad. Recientemente acogió una espectacular exposición del artista Julian Schnabel. Organiza la Casa de Gastronomía, la dirección técnica la asume Lankor y el gabinete de prensa, LaGalli&Co. Nos gustaría compartir contigo el placer y la pasión que sentimos por la cocina y procurarte la acogida que te mereces en una ciudad volcada con la gastronomía, como es Donostia - San Sebastián. Peio García Amiano

3 Actividades para Profesionales Congreso : Grandes cocineros internacionales Las Sesiones Magistrales se desarrollan en el Auditorio Luis Irizar, con demostraciones de platos en miniatura a cargo de afamados cocineros de talla mundial. Juan Mari y Elena Arzak (Restaurante Arzak, Donostia) Pedro Subijana (Restaurante Akelarre, Donostia) Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz, Oiartzun) José Ramón Elizondo (Bar Aloña Berri, Donostia) Sergi Arola (Restaurante La Broche, Madrid) Carles Gaig (Restaurante Gaig, Barcelona) May Hofmann (Escuela-Restaurante Hofmann, Barcelona) Sacha Ormaechea (Restaurante Sacha, Madrid) Además, concurren otros cocineros de fama internacional como: Ed Brown (Restaurante Sea Grill, New York) Koji Fukaya (Restaurante Vascu, Japón) Sumito Estévez (Instituto Culinario de Caracas, Venezuela) Benito Molina (Restaurante La Manzanilla, Baja California) Bruno Oteiza (Restaurante Bico, México D.F.) Talleres de trabajo Se desarrollarán en el Auditorio Luis Irizar y están enfocados exclusivamente a los congresistas. Afamados profesionales impartirán las diferentes materias: Montajes y diseño de barras Cortadores de jamón Maridajes de vinos y pintxos Tiraje de cerveza Mesas redondas Debate sobre todo tipo de elementos y conocimientos alrededor del pintxo y la tapa, así como las nuevas tendencias de futuro. Entre los temas a tratar: Importancia del pan en los Pintxos Vajilla, utensilios y cristalería Montaje y diseño de una barra Otras aplicaciones: Catering

4 Actividades para Profesionales Feria Gastronómica Ocupa aproximadamente 2.000m2 dentro del edificio Tabacalera, donde expositores nacionales e internacionales mostrarán diferentes productos gastronómicos, vinos, utensilios y publicaciones, así como numerosas degustaciones. La feria está dirigida exclusivamente a profesionales y es imprescindible presentar invitación para entrar. Horario: Del miércoles 12 al viernes 14 de diciembre de 10:00 a 20:00 h. Premios Arzak de Oro: Concurso Mundial de Pintxos, Gran Premio Ciudad de San Sebastián La convocatoria es para los bares y restaurantes de todo el mundo. Se efectuará una selección por países y comunidades autónomas. Los participantes prepararán un pintxo que catará un jurado integrado por reputados cocineros y críticos gastronómicos de talla internacional. Los galardones se reparten en diferentes categorías, destacando el premio Ciudad de San Sebastián-Arzak de Oro, que implica el Campeonato del Mundo. 1º Premio: Gilda de Oro 2º Premio: Gilda de plata 3º Premio: Gilda de Bronce Premio al mejor pintxo elaborado con bacalao Premio a la mejor presentación Premios Honoríficos La finalidad de estos galardones es plasmar el reconocimiento a aquellas personalidades que han destacado por sus labor en el mundo de la gastronomía: - Luis Irizar - Peio Martikorena Concurso popular de Pintxos Se celebrará dentro del Túnel del Pintxo. El jurado será el público que podrá elegir el mejor pintxo o tapa con su voto, depositándolo en una urna al finalizar la degustación. 1º Premio, Gilda de Oro 2º premio, Gilda de plata 3º premio, Gilda de Bronce Concurso de Barras En este desafío sólo podrán participar los bares de Donostialdea que se inscriban en antes del día 10 de diciembre. Los bares ofrecerán pintxos y bebidas a precios reducidos durante los días del congreso. Mejor Barra Mejor Bandeja o Plato Mejor Diseño

5 Actividades abiertas al Público D Pintxos pro Jangela Solidaria en Etiopía La Gilda, un pintxo solidario D Pintxos pro Jangela Solidaria (comedor solidario) en Etiopía El domingo 9 de diciembre, entre las 11:30 y las 15:00, la Primera Feria & Congreso Mundial de la cocina en Miniatura. d Pintxos (San Sebastián, 12, 13, 14 de diciembre), organizará una acción de carácter solidario que reunirá en el Centro Comercial San Martín a reconocidos chefs como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Peio García Amiano, etc. y a personajes mediáticos del mundo del deporte, la cultura y la moda, entre otros, para ponerse a trabajar unidos en la elaboración del Pintxo Solidario, que probablemente batirá el record mundial de preparación de gildas (aceituna, anchoa y guindilla), con la finalidad de recaudar fondos para Jangela Solidaria, asociación en la que están integrados los más afamados cocineros del País Vasco, con el compromiso de dar de comer a 500 niños huérfanos en Wukro, Etiopía, durante cinco años como mínimo. Esta labor está en manos del padre Ángel Olaran (Hernani), misionero de los Padres Blancos. Después de pasar veinte años en Tanzania, fue llamado para realizar su labor en el Norte de Etiopía, en la región de Tigray, fronteriza con Eritrea -más concretamente, en la localidad de Wukro-, donde actualmente vive. Allí es conocido como Abba Melaku (Ángel de Dios). Ángel vive y trabaja en Wukro, en la Misión de Saint Mary donde se ocupa, entre otras cosas, de la formación y alimentación de sus niños. El precio de cada una de las gildas que se pretenden elaborar será de 1, además contarán con un servicio de bebidas: sidra, txakolí, cerveza y agua. La fiesta se amenizará con música y ambiente Euskaldun. La organización también espera recibir aportaciones voluntarias, ya que los fondos recaudados se destinarán íntegramente en beneficio de Jangela Solidaria. De izquierda a derecha: Karlos Arguiñano, Peio García Amiano, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Hilario Arbelaiz y Andoni Luis Aduriz

6 Actividades abiertas al Público Túnel del Pintxo Se celebrará en el Edificio Tabacalera y estará abierta al público en general. Participarán 18 establecimientos de diversas Comunidades Autónomas, que ofrecerán en degustación su pintxo más famoso o conocido. Para poder acceder al Túnel del Pintxo existen dos modalidades: Bono de Día: da derecho a degustar 6 Pintxos y 2 Bebidas. Su precio es de 10. Bono Degustación: pase para los 3 días, para degustar los 18 Pintxos, (uno de cada establecimiento participante) y 9 Bebidas. Su precio es de 30. Con este bono se entregará un boleto para votar por el establecimiento que presente el pintxo que, a su juicio, sea el de mayor calidad. Entre todos los boletos participantes se sorteará una cena en el Restaurante Arzak, para dos personas. Horario: Del miércoles 12 al viernes 14 de diciembre, de 19:00 a 21:30 h. Al finalizar el certamen, se dará a conocer el ganador de este premio popular.

7 Programa Miércoles 12 de diciembre 10,00 horas 11,00 horas 12,00 horas 12,30 horas 13,30 horas 14,30 horas 16,30 horas 17,30 horas 18,00 horas 18,30 horas 19,30 horas Elena Arzak (Restaurante Arzak, Donostia) Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz, Rentería) Ángel León (Restaurante Aponiente, El Puerto de Santa María) Talleres de trabajo: Montaje y Diseño de una Barra Patxi Bergara (Bar Bergara, Donostia) Descanso Ed Brown (Restaurante Sea Grill, New York) José Juan Castillo (Restaurante Casa Nicolasa, Donostia) Talleres de trabajo Curso práctico de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura Descanso para comida José Ignacio Martínez y Nagore Martínez (Bar Ganbara, Donostia) Edorta Lamo e Iñigo Cojo (Bar A Fuego Negro, Donostia) Willy Moya (Restaurante Poncio, Sevilla) Rodrigo Roza (Restaurante La Taberna del Zurdo, Oviedo) Actuación Grupo Bokado El pintxo en el catering Descanso Pedro Martín (Restaurante Tezka, México D.F.) Pablo San Román (Restaurante D.O., México D.F.) Bruno Oteiza (Restaurante Biko, México D.F.) Benito Molina (Restaurante La Manzanilla, Baja California) Mesa redonda: La importancia del pan en el pintxo Mariano Marejíl (Fripán) Jesús Santamaría (Bokado Grupo) Saturio Hornillos (Tahona Bikiak)

8 Programa Jueves 13 de diciembre 10,00 horas 11,30 horas 12,00 horas 12,30 horas 13,30 horas 14,30 horas 16,30 horas 17,30 horas 18,00 horas 18,30 horas 19,30 horas Hilario Arbelaitz (Restaurante Zuberoa, Oiartzun) Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak, Donostia) Arzak de Oro: Concurso Mundial de Pintxos Ciudad de San Sebastián Villa Yeyette Fabián Martín-Campeón Mundial de Pizza (Restaurante-Taller, Girona) Marcelo Tejedor (Restaurante Casa Marcelo, Santiago de Compostela) Pepe Solla (Restaurante Casa Solla, Pontevedra) Koldo Rodero (Restaurante Rodero, Pamplona) Talleres de trabajo. Curso de Tiradores de Cerveza Jiri Vajcner. Maestro cervecero (Chequia) Carlos Cervantes. Experto cervecero (Keler) Descanso para comida Koji Fukaya (Restaurante Vascu, Hakodate-Japón) Au Brasserie Japonaise Ricardo Sanz de Castro (Restaurante Japonés Kabuki, Madrid) David Yárnoz (Restaurante El Molino de Urdaniz, Navarra) Dani López (Restaurante Kokotxa, Donostia) Descanso Talleres de trabajo La decoración en una barra (vajilla, utensilios, cristalería etc.) Homenajes y Entrega de Premios Homenaje a Peio Martikorena Homenaje a Luis Irizar Entrega de Premios: Arzak de Oro, Concurso Mundial de Pintxos de San Sebastián

9 Programa Viernes 14 de diciembre 10,00 horas 11,00 horas 12,00 horas 12,30 horas 13,30 horas 14,30 horas 16,30 horas 17,00 horas 18,00 horas 19,00 horas 19,30 horas Pedro Subijana (Restaurante Akelarre, Donostia) Alex Múgica (Restaurante Basakabi, Leitza) Dani García (Restaurante Calima. Gran Meliá Don Pepe, Marbella) Nicolás Ramírez (Restaurante Túbal, Tafalla) Miquel Márquez (Restaurante Sala, Berga) Sergio Azagra (Asesor Culinario, Barbastro) Francis Paniego (Restaurante Echaurren, Ezcaray) Juanjo Pérez (Restaurante Cocinandos, León) Descanso Talleres de trabajo: Montaje y diseño de una barra José Ramón Elizondo (Bar Aloña Berri, Donostia) Carles Gaig (Restaurante Gaig, Barcelona) Xavier Pellicer (Restaurante Abac, Barcelona) Nando Jubany (Restaurante Can Jubany, Vic) May Hofmann (Escuela-Restaurante Hofmann, Barcelona) Óscar Manresa (Restaurante La Torre d Altamar, Barcelona) Descanso para comida Sumito Estévez (Instituto Culinario de Caracas, Venezuela) Aitor Elizegi (Restaurante Gaminiz, Zamudio) Josean Martínez (Restaurante Guggenheim, Bilbao) Aitor Basabe (Restaurante Arbola Gaña, Bilbao) Sergi Arola (Restaurante La Broche, Madrid) Sacha Ormaechea (Restaurante Sacha, Madrid) Alberto Chicote (Restaurante Nodo, Madrid) Andrés Madrigal (Restaurante Alboroque, Madrid) Iñigo Lavado (Restaurante Iñigo Lavado, Irun) Clausura del Congreso

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