Dossier de Prensa Diálogos de Cocina 2011 Liderazgo, Motivación y Crecimiento Personal. La incertidumbre y el desafío San Sebastián 14 y 15 de marzo

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1 DossierdePrensa DiálogosdeCocina2011 Liderazgo,MotivaciónyCrecimientoPersonal. Laincertidumbreyeldesafío SanSebastián14y15demarzo

2 ÍNDICE Introducción....Página3 TemáticadeDiálogosdeCocina Página4 Definiciónde Liderazgo, Motivación y Crecimiento..Página5 ProgramaLunes14demarzode Página6 ProgramaMartes15demarzode2011..Página7 Brevebiografíadelosponentes Página8 Informaciónsobreedicionesanteriores.Página10 Instituciones,patrocinadoresycolaboradores...Página11 Contacto.Página12 co organiza: 2

3 INTRODUCCIÓNALCONCEPTODEDIÁLOGOSDECOCINA DiálogosdeCocinaesunproyectoquesurgeen2007conelfinderealizaruncongresointernacionalbianual quepretendenuevospuentesdeconocimientoentreelmundodelacocinayotrasdisciplinas.setratadeun observatorioelquesedancitalosmásprestigiososexpertosdetodoelmundoque,enunambienterelajado ydistendido,generanunespaciodereflexiónenelqueseconstruyensinergiascreativas. Desde su nacimiento, la organización internacional de cocineros Euro Toques, que integra a más de cocinerosde18países,hacolaboradoenlaorganizacióndelevento.asímismo,en2010seunealproyecto elreciéncreadobculinarycenter,facultaddecienciasgastronómicasycentrodeinvestigacióneinnovación enalimentaciónygastronomía. Hoyendíatodaáreadeactividadestáabiertaacadavezmásgenteymásdisciplinas.Estanuevarealidadhace necesaria la colaboración con otras culturas y ramas del conocimiento, con el objetivo de crear sinergias enriquecedorasparatodo,innovarydecomprendermejorlagastronomía,desdefuera,bajootropuntode vista. Lagastronomíaestásiendoreconocidacomounsectorinnovadoranivelinternacional.Yqueremosquesea reconocidacomotaltambiénporsucapacidadparagenerarcapitalintelectualqueestimulelasociedaddela innovación. Poreso,porquecreemosqueelconocimientocobrasentidosisecomparte,seofrecelaposibilidaddequelas ponencias de Diálogos de Cocina sean vistas de forma gratuita a través de Internet, para que el conocimiento esté a alcance de quien esté interesado en adquirirlo. Esto vincula Diálogos de Cocina de maneraespecialconlatinoamérica,dondeloshanseguidoconespecialinterésdesdelaprimeraediciónen Los días 14 y 15 de marzo se celebrará en San Sebastián la tercera edición de Diálogos, cuya temática será Liderazgo,motivaciónycrecimientopersonal.Laediciónde2009, Conloscincosentidos,estuvodedicada alasensorialidadylade2007,alacocinainternacionaldeautor. De forma simultánea a la primera edición de Diálogos, se creó Papeles de Cocina: una revista periódica editada por Euro Toques España, en la que tienen cabida temas de actualidad, entrevistas a personajes del panoramagastronómicointernacional,monográficossobreproductos,reportajes, recetasoartículosdeopinión.unarecopilacióndeloqueaconteceenelmundogastronómicoyquerecoge elrelevodediálogosenpapel. co organiza: 3

4 DIÁLOGOSDECOCINA2011: LIDERAZGO,MOTIVACIÓNYCRECIMIENTOPERSONAL Laprofesióndecocinerotienemuchodesacrificioypasión. Cuálessonlasclavesdeesapasión,ilusión,ycompromisodeestaprofesión? Hoydíalascocinasespañolasestánabiertasacadavezmáspersonasymásdisciplinas.Laarquitecturadeun plato desde su creación hasta su disfrute por los clientes exige cada vez un trabajo más complejo de coordinacióndepersonasydeinnovaciónmediantelaparticipacióndediversasramasdelconocimiento. Estanuevarealidadhacequeseacadavezmásnecesarioatenderanuevasrealidadescomplejasligadasalas relacionesentrepersonasyconocimientos. Esporello,porloqueesteaño2011,latemáticadelosdiálogosgiraráentornoalliderazgo,lamotivación,la movilización de voluntades y el crecimiento personal, todo ello en entornos abiertos, rápidamente cambiantesyenconstantetensióncreativaeinnovadoracomosonlosrestaurantes. Conscientesdequeestarealidadnoesexclusivadenuestrosector,ysiguiendoconlatendenciadeanteriores ediciones, estos diálogos se abren más que nunca a contrastar nuestras preocupaciones y soluciones a personasyorganizacionesdeotrossectoresconelfindeenriquecernostodosenlaexperiencia. ObjetivodeDiálogosdeCocina: Mediante ponencias y mesas redondas, compartir con todos los agentes de la alta cocina (cocineros, profesionalesdelsectorprimario,investigadores,etc.)yotrossectoresconrealidadessimilares,unespacio dereflexiónenelquetratardeformularlaspreguntasadecuadasalabúsquedadeposiblesrespuestasque permitancontinuaravanzandoeneldesarrollodeunsectorcomolagastronomía,conunreconocidopeso deatractivoturístico,crearunmundomejorycompartirelconocimiento,dotándoledesentido. Contenidos: Lastemáticasdereflexióngiraránentornoalliderazgo,lamotivaciónyelcrecimiento,demodoqueexpertos de diferentes ramas del conocimiento abordarán no solo las respuestas clásicas a los temas, sino que provocarán la reflexión individual y colectiva a través de la profundización en los conceptos clave y las preguntas de origen, extrayendo conclusiones aplicables a la realidad cotidiana de nuestras vidas y organizaciones. De esta forma se pretende crear un marco adecuado para la innovación y mejora continua de nuestras organizaciones. co organiza: 4

5 QUÉES LIDERAZGO? Elliderazgobienentendidoempiezaenunomismo,muchoantesdeponerelfocoenlosdemásyencómo dirigir y motivar a otros. Las claves del liderazgo no están en los comportamientos externos, sino en el interior de cada uno de nosotros y debemos asumir la responsabilidad del liderazgo de nuestras propias vidas, antes de intentar influir positivamente en los demás y sin esperar que otros marquen el rumbo a seguir. Es ahí donde encontraremos las claves de un liderazgo sostenible, responsable, apasionado y basado en valores,quepuedaservirdereferenteparaotrosyqueseamotordeinnovación. QUÉES MOTIVACIÓN? Motivación:Mientrasunospocoslocosincomprendidosinviertensushorasenactividadesquelesapasionany arrastran a algunos en su locura, muchos otros gastan sus horas laborales y personales desmotivados sin encontrar posibles salidas. Esta realidad debería llevarnos a reflexionar sobre la naturaleza y el diseño del trabajo,lanaturalezaintrínsecaoextrínsecadelamotivaciónysobresidebemosasumirlaresponsabilidad de motivar a otros o debemos proporcionar a otros las posibilidades de desarrollarse en entornos motivantes. QUÉES CRECIMIENTO? Crecimiento:Cuantomenoscrecemos,másmorimos.Enestemundoquenoshatocadovivir,dondelaoferta superaalademandaentodoslossectoreseconómicos,elcrecimientohapasadodeserunaopciónaseruna necesidadparalasupervivencia.elcrecimientoydesarrolloseaenelámbitocualitativoocuantitativogenera una tensión personal y organizativa que afecta a cómo hemos organizado las fases vitales de nuestra vida (educación, trabajo y descanso) tanto desde un plano personal, como desde un plano organizativo y de la sociedad en su conjunto. Abordar la aventura de desarrollarnos y conseguir hacerlo comunitariamente es unodenuestrosgrandesretos. co organiza: 5

6 PROGRAMA.Primerdía.Lunes14demarzode2011 Liderazgoymotivación 09,30 10,00:Presentación 10,00 11,00:Cómopodemosserlíderes.MarioAlonsoPuig Resumen:Hemosoídohablarmuchodelliderazgoydelamotivación,ydecómoliderarymotivaraotros.Sin embargo, tanto el liderazgo como la motivación son conceptos que inicialmente debemos desarrollar hacia nosotrosmismosparaposteriormenteintentarinfluiralosdemás. 11,00 12,00:Equipoefectivo.AzucenaVega Resumen:Ademásdeponerelfocoenlaresponsabilidadindividualylascualidadesyactitudespersonalesque nosllevanalcrecimientopersonalyaestarmotivadosconnuestravidaynuestrotrabajo,nopodemosolvidar ladimensiónsocialquetenemosylaimportanciadelequipoenelquenosintegramosparaalcanzarnuestras metas.trataremossobrecuálessonlasprácticasorganizativasquenosconducenaunaculturadeexcelencia, motivante,participativaybasadaenfirmesvalores. 12,00 12,30:Pausaparacafé 12,30 13,30:Valoresyliderazgo.JoséAntonioMarina Resumen:Entendemoselliderazgodesdelabasedelacredibilidaddeunosvaloresfirmesquenosinspiren unaconductaética,unosprincipiosclaros,cumplimientodecompromisosyobjetivos.lideraressercapaces deatisbarelfuturoyadaptarnosconanticipación,convisiónamediolargoplazo. Existerealmenteunacrisis devalores? Quétipodelíderesnecesitamosparalamejoradelmundoyelavancedelahumanidad? 13,30 15,30:Comida 15,30 16,30:Rethink piensadiferente.nigelbarlow Resumen: En un mundo que cambia tan rápidamente una de las pocas certezas es que la creatividad y la innovaciónnosayudaránaléxito,independientementedeloqueestésucediendoennuestroentorno.enestá sesióndinámicaeinteractiva,nigelbarlowexplorarádeunamaneraclarayhumanaquénosimpideelusode nuestrascapacidadescreativasnaturales,yquépuedeayudarnosapensardeformadiferente(reconsiderar) ennuestrasvidasonuestrosnegocios.elsecretoesdesarrollaruna mentedeprincipiante parapodertener unavisiónmáscuriosayabiertadelmundoquenosrodeaylasoportunidadesquesenospresentan.pensar Porquéno?, Quépasaría si?,enlugarde Sí pero». 16,30 17,30:Excelencia.MiguelBeato Resumen: En un mundo donde existe tanta competitividad y donde la especialización profesional es importante, la búsqueda de la excelencia es necesaria para la supervivencia de las organizaciones. Cómo podemosgestionarunaorganizaciónparaalcanzarlaexcelencia? 17,30 18,30:Sobremesacontodoslosponentesdelaprimerajornada:cuáleslaresponsabilidadindividual ylaresponsabilidaddelasorganizacionesenlamotivacióndelaspersonas Resumen:Cuandohablamosdelamotivaciónenelmundoprofesional quépartedelamismapodemosdecir que es responsabilidad individual? Qué parte es la que tenemos que provocar desde el punto de vista organizacional? Cómogeneramoseseentornomotivantequepermitalacreatividadylaexcelencia? co organiza: 6

7 PROGRAMA.Segundodía.Martes15demarzode ,00 11,00:FelicidadAutentica.MartinSeligman Resumen:Desdelaúltimadécadadelpasadosiglo,laPsicologíaPositivaestádescubriendodeunaformamás profundaycientíficalosingredientesparala felicidadauténtica,entendidacomounasensacióndefelicidad duraderaalolargodelavida.desgranaremosenquéconsisteeseconceptotanampliodefelicidadauténticay veremos que no existe un único camino a la felicidad y cada persona tiene que encontrar el sentido de su propiavida. Cómopodemoshacerlarealidadennuestravidamásalládemomentosmásomenosfugaces? Cuálessonlosingredientesdelafelicidad:lasalud,eldinero,lasrelacionesinterpersonales?. 11,00 12,00:Flexibilidadyadaptabilidad.FidelDelgado Resumen: La flexibilidad y capacidad de adaptación se ha convertido en una necesidad en los entornos tan cambiantesenlosquevivimos,yesasuvezesunacaracterísticaqueotorgaseguridadde futuro.esimportantemoverseconsolturaanteloscambios,encontrarsolucionesoriginalesyasumirriesgos para innovar. Este concepto supera el ámbito individual en el que vemos que se utiliza constantemente, y alcanzaarealidadescomolapolivalencia,elaprendizajecontinuo,laorganizacióndeltrabajo,etc. 12,00 12,30:Pausaparacafé 12,30 13,30:Desarrollodeltalento.LuisHuete Resumen: En un entorno tan cambiante, disponer de recursos para enfrentarse a los retos que se nos presentan nos obliga a estar en constante crecimiento y aprendizaje Quién tiene la responsabilidad de desarrollareltalentoenlasorganizaciones? Cuálessonlasclavesorganizativas,motivacionalesyculturales?. 13,30 15,30:Comida 15,30 16,30:Creatividadymiradacuriosa.ToniSegarra Resumen:Unlíderesunimpulsordecambios,cuestionatodoyasumeriesgosprobandonuevasalternativas. Podemostransformarnuestramiradacotidianaydesarrollarunaactitud dejuego antelosretos? Cómo podemosaprenderlaactitudcreativaypracticarla? 16,30 17,30:Optimismoybuenhumor.LuisRojasMarcos Resumen:Unlídertienequeseroptimistaygenerarexpectativaspositivasalequipo,transmitirenergía positivaalequipoparaserunafuentedemotivación.además,unsentidodelhumordesarrolladonosayudaa tomardistanciadenosotrosmismos,conocernosycrecer,yfomentalacreatividadylaasunciónderiesgosy errores. 17,30 18,30:Sobremesa:cómopodemosconseguircrearentornosquefavorezcanelcrecimientopersonal Resumen:Enunmundoenelquesonmásimportanteslascualidades,actitudesycapacidadde aprendizajequeelconocimientoensímismo,tenemosunretocomosociedad Quépodemoshacerdesdela educaciónescolar,lafamiliaydesdeelentornolaboralparaqueelfuturonostraigamásymejoreslíderes? co organiza: 7

8 BREVEBIOGRAFÍADELOSPONENTESDEDIÁLOGOSDECOCINA2011 MarioAlonsoPuig (Madrid) Durante más de 25 años ha ejercido la cirugía general y del aparato digestivo y se ha dedicado a la investigación de la inteligencia humana y el aprendizaje. En la actualidad, dentro del ámbito de la empresa, ejerce como profesor, conferenciante y consultor especializado en liderazgo, motivación, comunicación y creatividadempresarial.hapublicadoloslibrosmaderadelíder,viviresunasuntourgenteyreinventarse. NigelBarlow (Chesterfield,Derbyshire) Coachcreativo,agenteprovocadororockerodelosnegociossonalgunosdelostérminosquemanejaNigel Barlowparatratardedefinirsulaborprofesional,atravésdelacualhaayudadoaalgunasdelascompañías másimportantesdelmundoa repensar sutrayectoria.esasesorentemasrelacionadosconlacreatividad,la innovaciónylagestióndelcambio.fueelfundadordelaconsultoratompeterseneuropayactualmenteestá alfrentedesupropiaempresa,servicelegendsltd. MiguelBeato (Barcelona) Médico, investigador y docente, Beato ha desarrollado la mayor parte de su brillante carrera en Alemania, dondehasidocatedráticodebiologíamolecularenlauniversidaddemarburgyfundóelinstitutodebiología Molecular e Investigación de Tumores, que dirigió entre 1990 y Desde el año 2000 está al frente del CentrodeRegulaciónGenómica(CRG)deBarcelona,queatraealosmejoresinvestigadoresanivelmundial. FidelDelgado (Madrid) Psicólogoclínico,orientadorfamiliarypersonaly,segúnsupropiadefinición, titiripeuta,fideldelgadolleva muchosañosimpartiendocursosdeformaciónparaprofesionalescentradosenlamotivación,lagestióndel estrés,eltrabajoenequipoolaresolucióndeconflictosensesionesque,graciasasusentidodelhumorysu almade clown,seconviertenentodounespectáculo.hapublicadotreslibros:sabercuidarseparapoder cuidar Eljuegoconsciente y Sacandoeljugoaljuego LuisHuete (Madrid) ProfesordeIESEBusinessSchooldesde1982,hatrabajadocomospeaker,consultorofacilitadordeequiposde alta dirección en más de 500 empresas en 50 países y ha impartido clases en programas para ejecutivos en prestigiososcentrosdetodoelmundo,comolaharvardbusinessschoololaesmtdeberlín.entreloslibros quehapublicadoseencuentranclienting,construyetusueñoylamejoradelretornoenlavida. co organiza: 8

9 JoséAntonioMarina (Toledo) Filósofoypedagogo,Marinaafirmaquesufascinaciónporlacapacidadcreadoradelainteligenciahumanaes lo que le ha llevado a estudiar apasionadamente sus mecanismos. Fruto de esa pasión es una prolífica obra quelehaconvertidoenunodelosensayistasmásleídosdelpanoramanacionalgraciasatítuloscomoelogioy refutacióndelingenio(premionacionaldeensayo),lainteligenciafracasadaolapasióndelpoder. LuisRojasMarcos (Sevilla) Médicoespecializadoenpsiquiatría,vivedesde1968enNuevaYork,dondedirigiólosServiciosMunicipalesde SaludMental,AlcoholismoyDrogasyfuepresidenteejecutivodelSistemadeSanidadyHospitalesPúblicos, entreotroscargos.enlaactualidadesprofesordepsiquiatríadelauniversidaddenuevayork.entresuslibros destacanmásalládel11deseptiembre,lafuerzadeloptimismoolassemillasdelaviolencia. ToniSegarra (Barcelona) Frasescomo Aquéhuelenlasnubes?, Hola,soytumenstruación, Tegustaconducir? o Bienvenidoa la república independiente de tu casa han salido de su mesa de trabajo y le han convertido en uno de los creativos más relevantes y premiados del panorama publicitario español de los últimos 25 años. En la actualidadesdirectorcreativodes,c,p,f,agenciadelaquetambiénesfundador. MartinSeligman (NuevaYork) MartinSeligmaneselimpulsordelallamadaPsicologíaPositiva,laramamáspujantedelapsicologíaactual, quesecentraenelestudiodelasbasesdelbienestarpsicológicoydelafelicidad.asimismo,esdirectordel Departamento de Psicología de la Universidad de Pensilvania y fue presidente de la American Psychological Association.EntresuslibrosdestacanTheOptimisticChild,LearnedOptimismoAuthenticHappiness. AzucenaVega (Bilbao) Es una de las más veteranas y cualificadas entrenadoras empresariales de Europa, habiendo alcanzado la máximacertificacióninternacionaldelaicf(washington)ycontandoentresusmentoresconjohnwhitmore, Alain Cardon y Robert Dilts. En 2002 fundó Coaching Estratégico, empresa pionera en el País Vasco en la gestión del cambio (individual y de equipo) especializada en liderazgo, comunicación y creatividad. Con anterioridad trabajó como periodista de RTVE durante casi veinte años y dirigió talleres de escritura y creatividad. co organiza: 9

10 INFORMACIÓNSOBREEDICIONESANTERIORES DiálogosdeCocina2009.Conloscincosentidos En marzo de 2009 se celebró en San Sebastián la segunda edición de Diálogos de cocina, dos jornadas dedicadasalasensorialidadenlasqueponentesprovenientesdedistintasáreasdelsaberpusieronencomún susconocimientosparatratardeprofundizarenelmodoenelquefuncionanyseintegrannuestrossentidosy aplicar esos conocimientos específicamente al mundo de la gastronomía. Médicos, biólogos moleculares, escritores, físicos, químicos, artistas, sociólogos, filósofos, matemáticos y otros investigadores, tales como PerePuigdomènech,AnthonyBlakeyPascalBarbot. Entretodosellos,volvieronaponerdemanifiestoquelagastronomíaesunadisciplinaenlaquesecruzany participan muchas otras y que la comunicación entre ellas resulta fundamental para conocer todas las implicacionesdelquehacerculinario,enriquecerloyhacerloevolucionar. Diálogosdecocina2007.Identidad Enmarzode2007secelebrótambiénenSanSebastiánlaprimeraedicióndeDiálogosdecocina,unencuentro internacionalque,atravésdelasintervencionesdedestacadosponentesprovenientesdediversosámbitos, sirvió para debatir acerca de cuestiones tan capitales para nuestra profesión como el conocimiento y la protección de los productos tradicionales, la creatividad y la innovación en el mundo de la empresa gastronómica o la colaboración entre cocineros y científicos para solventar problemas y ampliar conocimientos. Fueron dos días intensos, en los que contamos con la presencia de ponentes de la talla de Harold McGee, MichelBrasyAlbertAdrià. AlgunascifrasdelasanterioresedicionesdeDiálogosdeCocina Una media de 250 congresistas entre los que figuraban los cocineros más prestigiosos del mundo: Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Ferrán Adriá, Carme Ruscalleda, Michel Bras, WylieDufresne,PascalBarbot,KarlosArguiñano,QuiqueDacosta,JoanRoca,MarioSandoval,Ramón Roteta,AdolfoMuñoz,MarcosMorán,ElenaArzak,JoséJuanCastillo,SusiDíaz,JesúsSánchez,Iñaki Izaguirre,GorkaTxapartegui,EnricRovira Hasta ahora más de 40 grandes expertos internacionales han participado como ponentes en anteriores ediciones de Diálogos de Cocina. Todos ellos están considerados como gurús en sus respectivos campos. Por ejemplo: Pere Puigdomènech, Charles Spence, John Lanchester, Harold McGee,CarloPetrini,AlbertAdrià,entreotros. Másde60periodistaslocales,nacionaleseinternacionalescubrieronanterioresedicionesdelevento en2007y2009. co organiza: 10

11 INSTITUCIONES,PATROCINADORESYCOLABORADORES

12 co organiza: 12 CONTACTO Paramásinformaciónycerrarentrevistasconlosponentesycocinerosparticipantes: grupgsr produccionsdegastronomia DepartamentodePrensa Att.IsabelConde C/Tuset27,7º1ª 08006Barcelona Tel.: / Euro Toques Att.MayreModrego VillaYeyette PaseoZubiaurre, SanSebastián toques.es Tel.: toques.es

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