Avances de la metrología química en el sector de alimentos

Transcripción

1 Avances de la metrología química en el sector de alimentos José Dajes castro Director de metrología Día Mundial de la Acreditación 20 junio 2016

2 Índice 1. Importancia de la Metrología Química 2. Metrología Química en el mundo 3. Metrología Química Dirección de Metrología 4. Proyectos de Cooperación internacional Desarrollo de MR en alimentos 5. Materiales de Referencia y Ensayos de Aptitud para matrices en alimentos

3 Importancia de la Metrología Química En la actualidad las mediciones químicas desde un punto de vista económico juegan un papel crucial en el desarrollo de la competitividad y la calidad de los productos que existen en el mercado mundial. Por lo tanto, el aseguramiento de las mediciones químicas en términos de su confiabilidad y veracidad es un tema de suma importancia para el desarrollo económico y social de un país.

4 Importancia de la Metrología Química Emisión de gases Hoy en día, la Metrología Química es la ciencia que salvaguarda y respalda las mediciones químicas de Salud Agricultura un país, encargándose de que las mediciones realizadas en el área ambiental, salud pública, seguridad e inocuidad alimentaria, procesos industriales, energía y tecnología tengan sustento Cambio climático Metrología Química Análisis Clínicos y sean realizadas de una manera idónea o confiable. Agua Combusti bles Alimentos

5 Importancia de la Metrología Química Metrología Química aplicada a los laboratorios de ensayo La norma ISO establece los requisitos que deben cumplir los laboratorios de ensayos / calibración. Deben demostrar que poseen: Ensayos de Aptitud Material de Referencia Un sistema de calidad eficaz y direccionado a la mejora continua Son técnicamente competentes Capaces de asegurar la calidad de sus resultados. Comparación inter laboratorio Aseguramiento de la calidad de los resultados de ensayo y calibración (5.9)

6 Metrología Química en el Mundo BIPM La Oficina Internacional de Pesas y Medidas (BIPM, por sus siglas en francés, Bureau International des Poids et Mesures; trabaja bajo la supervisión del Comité Internacional de Pesos y Medidas CIPM, es el coordinador mundial de la metrología y cuya misión es asegurar la uniformidad mundial de las unidades de medida. (

7 Metrología Química en el Mundo BIPM - COMITÉS CONSULTIVOS CCEM - Consultative Committee for Electricity and Magnetism (1927) CCPR - Consultative Committee for Photometry and Radiometry (1933) CCT - Consultative Committee for Thermometry (1937) CCL - Consultative Committee for Length (1952) CCTF - Consultative Committee for Time and Frequency (1956) CCRI - Consultative Committee for Ionizing Radiation (1958) CCU - Consultative Committee for Units (1964) CCM - Consultative Committee for Mass and Related Quantities (1980) CCQM - Consultative Committee for Amount of Substance: metrology in chemistry (1993) CCAUV - Consultative Committee for Acoustics, Ultrasound and Vibration (1998)

8 Metrología Química en el Mundo CCQM - Consultative Committee for Amount of Substance Metrology in Chemistry El CCQM se creó en Sus actividades giran alrededor de: - Desarrollo de métodos primarios para medir la cantidad de sustancia, - Comparaciones internacionales - Establecimiento de la equivalencia internacional entre los laboratorios nacionales - Asesoramiento al CIPM sobre cuestiones relacionadas con metrología en química.

9 Metrología Química en el Mundo CCQM - Consultative Committee for Amount of Substance Metrology in Chemistry Áreas de desarrollo de la Metrología Química - CCQM Salud Diagnóstico clínico: colesterol, glucosa, creatina, trazas de hormonas electrolitos (Na,K,Ca) Pb en sangre Esteroides anabólicos en orina Alimentos residuos de pesticidas Antibióticos en carne hormonas de crecimiento en carne vitaminas y minerales agua potable Medio Ambiente aire suelos tejidos biológicos agua contaminada Materiales de avanzada semiconductores aleaciones metálicas polímeros y plásticos Forense drogas de abuso residuos explosivos detectores de alcohol perfiles de ADN Otros emisiones azufre en combustibles fósiles gas natural sacarosa cementos

10 Metrología Química en el Mundo

11 Metrología Química Dirección de Metrología Apoyo al Estudio y certificación de Pisco (2002)

12 Metrología Química Dirección de Metrología METROLOGIA QUIMICA 2009 LAB. ELECTROQUIMICA LAB. INORGANICA LAB. ORGANICA PH CONDUCTIVIDAD ELECTROLITICA TITULOMETRIA COULOMETRIA (pureza en sales) ESPECTROMETRIA ATOMICA VOLUMETRIA CROMATOGRAFIA IONICA CROMATOGRAFIA GASEOSA ANALISIS PROXIMALES GAS NATURAL/EMISION VEHICULAR

13 Metrología Química Dirección de Metrología Producción de Materiales de Referencia Certificados (Guía ISO 34) Proveer Ensayos de Aptitud (ISO 17043) Realización de servicios de calibración (ISO 17025)

14 Producción de Materiales de Referencia Certificados Requisitos de operación para ser reconocido como competente Utilizada por Productores de MR para implementación del sistema de gestión de calidad Normas complementarias Guía ISO 35, Guía ISO 30 y Guía ISO 31

15 Proveer Ensayos de Aptitud Identificar problemas e iniciar acciones de mejora Establecer la eficacia y la comparabilidad de los métodos de ensayo Evaluar el desempeño de los laboratorios

16 Metrología Química Dirección de Metrología

17 Reconocimiento internacional CMC

18 Metrología Química Dirección de Metrología ph Conductividad Electrolítica Soluciones Inorgánicas Alimentos ph 4 (2014) ph 6,86 (2014) ph 9,18 (2015) Alcance 0.10 to 1.30 S/cm (2015) Alcance to 0.1 S/cm (2015) Solución de Plomo (2013) Solución de Cadmio(2013) Solución Níquel (2013) Medición de Plomo en Pisco (2014)

19 Proyectos de Cooperación internacional Desarrollo de MR en alimentos ENSAYOS DE APTITUD Proyecto APEC Laboratory Capacity Building for the Determination of Toxic Contaminants in Seafood Determinación de metales en productos Hidrobiológicos Proyecto OEA Colaboración para Soportar con Metrología Química la Evaluación de la Calidad e Inocuidad de los Productos del Sector Agroalimentario Determinación de Nitrógeno, Humedad y Cenizas en Harina de Trigo - Medición de Proteína, Cenizas y Grasa en Leche en Polvo - Determinación de Proteína, grasa y metales en carne Subproyecto PTB La garantía de calidad y trazabilidad metrológica de los parámetros analíticos utilizados para la caracterización de los cereales y pseudo-cereales Determinación de metales, grasa, proteína y cenizas en quinua

20 Materiales de Referencia y Ensayos de Aptitud para matrices alimentos 50 Ensayos de Aptitud desarrollados por la DM Ensayos de aptitud (Alimentos) Determinación de plomo, cadmio y mercurio en productos hidrobiológicos Determinación de proteinas, ceniza y humedad en Harina de pescado Determinación de Nitrógeno, Humedad y Cenizas en Harina de Trigo Determinación de Proteínas, Humedad y Cenizas en Enriquecido Lácteo Determinación de alcoholes en matriz de etanol en pisco sintético Ensayos de aptitud (otras matrices) Medición de ph y Conductividad electrolítica en agua potable Determinación de trazas de metales en agua: Pb, Cd, Ni, As, Cr y Cu Determinación de Cloruros y Sulfatos en agua Determinación de Dureza Total en Agua Determinación de la DQO y TSS en agua Determinación de Metales (Na, Ca, Mg, K) en Agua mineral Determinación de Hg en Agua

21 Materiales de Referencia y Ensayos de Aptitud para matrices alimentos 16 MRC ( ) 06 ofertados y 10 en espera de TUSNE ph 4, ph 7 ph 10 Materiales de Referencia Certificados de ph Materiales de Referencia Certificados de Conductividad Electrolítica 147 µs/cm 1410 µs/cm µs/cm Materiales de Referencia Certificados Material de Referencia de DQO Material de Referencia de trazas de metales en trazas (nivel agua potable) Material de referencia de etanol en agua 0,00038 g/g Material de referencia de etanol en agua 0,00063 g/g Material de referencia de etanol en agua 0,00102 g/g Material de referencia de etanol en agua 0, g/g Material de Referencia Certificado de etanol en agua 0, g/g Material de Referencia Certificado de etanol en agua 0, g/g Material de Referencia Certificado de etanol en agua 0, g/g Material de Referencia Certificado de etanol en agua 0, g/g

22 Gracias