Hotel Auditorium Madrid, 17 de febrero de 2005 EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE PROVEEDORES

Transcripción

1 EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE PROVEEDORES

2 ÍNDICE 1.- Presentación Comess Group. 2.- Criterios de Selección de Productos/Proveedores. 3.- Tipología y Clasificación de los Productos/Proveedores. 4.- Sistema de Homologación de Proveedores. 5.- Evaluación de los Proveedores.

3 1.- PRESENTACIÓN COMESS GROUP. Desarrollo y Gestión de Franquicias de Restauración Étnica. Marcas Operativas: Cantina Mariachi, Pasta City, Rock&Ribs y Bazaar. Presencia en España, Portugal, Italia y Andorra. Facturación: 65 Millones de Euros. 160 Establecimientos en Aperturas previstas en Empleados

4 2.- CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PRODUCTOS/PROVEEDORES. CADENA DE RESTAURACIÓN EN FRANQUICIAS Hotel Auditorium DISEÑO DEL CONCEPTO OBJETIVO FACILITAR EL DESARROLLO A TRAVÉS DE FRANQUICIAS OPTIMIZAR LA INVERSIÓN EN EL CONCEPTO SENCILLEZ OPERATIVA EN SALA Y COCINA ELIMINAR LA DEPENDENCIA DE RR.HH ESPECIALIZADOS SIMPLIFICAR EL SUMINISTRO DE PRODUCTOS POTENCIAR LA ACTIVIDAD PROMOCIONAL SELECCIÓN DE PRODUCTOS Y PROVEEDORES

5 2.- CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PRODUCTOS/PROVEEDORES. Hotel Auditorium Garantizar la Calidad y Consistencia de los Productos. Facilitar la Gestión de los Locales. Encajar en Sistema Logístico. Imagen vinculada a los Conceptos. Actividad Promocional.

6 3.- TIPOLOGÍA Y CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS/PROVEEDORES. PRODUCTOS GENÉRICOS CON VALOR DE MARCA Aguas Refrescos Cervezas Salsas Alcoholes OTROS PRODUCTOS GENÉRICOS Celulosas Condimentos Limpieza Etc. PRODUCTOS ESPECÍFICOS BAJO RECETA Y ESPECIFICACIONES

7 3.- TIPOLOGÍA Y CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS/PROVEEDORES PRODUCTOS GENÉRICOS CON VALOR DE MARCA: Imagen del producto Vinculada al Concepto. Negociación Orientada a la Actividad Promocional. Red de Distribución Propia. Precio.

8 3.- TIPOLOGÍA Y CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS/PROVEEDORES OTROS PRODUCTOS GENÉRICOS: No es importante la Marca. Referencias de Poco Volumen pero necesarias. Agrupación de Referencias en un Reducido Número de Proveedores. Simplificar la Operativa de Suministro y Administrativa. Distribuidores, Mayoristas, Cash&Carry, etc

9 3.- TIPOLOGÍA Y CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS/PROVEEDORES PRODUCTOS ESPECÍFICOS: No es necesaria la Marca. No aporta Valor. Productos Exclusivos del Concepto: Hechos a medida y con receta. Homogeneización y Consistencia de Calidad. Negociación con Escandallo Abierto. Formatos adaptados a la Operativa de los locales. Distribución por Operador Logístico. Riguroso Sistema de Homologación y Control.

10 4.- SISTEMA DE HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES. Hotel Auditorium PRODUCTOS GENÉRICOS CON VALOR DE MARCA OTROS PRODUCTOS GENÉRICOS Selección del producto/proveedor: Imagen del producto vinculada al concepto Selección del Catálogo de productos Proceso de homologación. Revisión de documentación sanitaria APPCC, EFSIS/BRC Proceso de homologación. Revisión de documentación sanitaria Negociación de condiciones con aportación promocional Negociación de condiciones Revisiones por Dpto. de Calidad en caso de incidencia Revisiones por Dpto. de Calidad en caso de incidencia

11 4.- SISTEMA DE HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES. PRODUCTOS ESPECÍFICOS Hotel Auditorium DESARROLLO Trabajo Conjunto en I+D Desarrollo Especificación HOMOLOGACIÓN Realización de auditoria por empresa externa Elaboración de informe de auditoria REVISIÓN PERIÓDICA Instalaciones (3 Meses productos alto riesgo 6 meses bajo riesgo ) Acuerdo de Confidencialidad y Exclusividad Auditoria Favorable Auditoria Desfavorable Chequeo de Especificaciones Chequeo de Producto en Proveedor Prueba y Aceptación del Producto Plan de acción Medidas Correctoras Plazo para Revisión Chequeo de Producto en el Operador Auditoria Favorable Chequeo de Producto en Restaurante0 Proveedor Homologado (Periodo Anual) Negociación de condiciones Escandallos Abiertos

12 5.- EVALUACIÓN DE LOS PROVEEDORES. ASPECTOS VALORADOS Nivel de Cumplimiento de los requerimientos de Homologación. Número y Nivel de las Incidencias. Nivel de Servicio en Entregas Directas y al Operador Logístico. Nivel de Cumplimiento de las Especificaciones de Producto. Flexibilidad y Agilidad. Capacidad de Trabajo de I+D conjunto. Precio.

13 COMPARATIVO SISTEMA CADENA RESTAURACIÓN - CADENA RETAIL Hotel Auditorium CADENA RESTAURACIÓN Productos Específicos. Productos sin Marca. Productos con Marca ( Actividad Promocional ). Consistencia y Control Sanitario. CADENA RETAIL Marca Reconocida. Marca Propia. Marca No Reconocida. PRECIO ASPECTO MÁS VALORADO RESTAURACIÓN RETAIL COLABORACIÓN PRECIO