EL APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VASCA REQUISITOS DEL GRUPO EROSKI A SUS PROVEEDORES DE PRODUCTOS CONSUMER

Transcripción

1 EL APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VASCA REQUISITOS DEL GRUPO EROSKI A SUS PROVEEDORES DE PRODUCTOS CONSUMER Itziar Otegi Responsable de Homologación de Proveedores GRUPO EROSKI

2 ÍNDICE I.- Presentación del GRUPO EROSKI II.- Proceso de desarrollo de productos CONSUMER III.- Procedimiento de Homologación de Proveedores IV.- Requisitos de cara al APPCC V.- Situación del APPCC en la CAV: nuestra experiencia

3 (I) GRUPO EROSKI: presentación

4 EMPRESA LIDER DE DISTRIBUCION A NIVEL NACIONAL

5 Valores del GRUPO EROSKI Responsabilidad Social Cooperación Valor Consumidor Participación Innovación Distribución solidaria de la riqueza e implicación con el entorno. Propietarios y Protagonistas Defensa de los intereses y derechos de los consumidores Compromiso con la gestión Renovación permanente

6 Ventas Consolidadas (Mill.Euros) Variación % ,5 80,5 89,3 49,6 60,2 Rdos. Consolidados (Mill.Euros) Variación %

7 Sala de ventas (m2) Variación ,% Plantilla (Personas) Puestos creados

8 Red comercial Negocios Dominio Alimentario FRANCIA 3 Hipermercados 8 Supermercados 7 Gasolineras

9 Red comercial Negocios Dominio Servicios 5 Cash & Carry 22 4 Perfumerías Perfumerías 5 Cash & Carry 9 Perfumerías 3 Perfumerías 4 2 Perfumerías Cash & Carry Perfumerías Perfumerías Cash & Carry 4 Perfumerías 2

10 Estrategias Generales Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 DIFERENCIACIÓN: marcas propias de calidad Una apuesta clara por nuestras marcas Alimentación No Alimentación

11 Estrategias Generales Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 DIFERENCIACIÓN: marcas propias de calidad Productos de Alimentación Productos de No-Alimentación

12 (II) Proceso de desarrollo de productos CONSUMER

13 Definición del producto Ficha Técnica Búsqueda inicial de proveedores Análisis de muestras Selección del proveedor Homologación del proveedor Auditoría Negociación Fabricación Producto Lanzamiento Seguimiento

14 (III) Procedimiento de Homologación de Proveedores

15 OBJETIVO Asegurar que el proveedor seleccionado cumplirá los requisitos del GRUPO EROSKI - Suministrará productos legales y seguros - Cumplirá los parámetros acordados en la ficha técnica del producto - Cuenta con capacidad productiva suficiente

16 Procedimiento Cuestionario + Solicitud de documentación Auditoría R.S.I. Diagrama de flujos Plan APPCC Plan de Control Otros (BRC, IFS...) Clasificación según resultados Requerimiento de acciones de mejora Seguimiento

17 En qué consiste la auditoría Visita a la planta de producción Zonas de proceso Almacenes Laboratorio Aseos y vestuarios Taller de mantenimiento Alrededores Parte documental 3-4 horas 4-5 horas Sistema de Gestión de Calidad APPCC Buenas Prácticas de Fabricación

18 Clasificación según resultados Más de 75 ítems Puntuación Rangos: 0-60% Proveedor no homologado 60-74% Aprobación condicional 75-90% Proveedor homologado Más de 90% Homologado - Nivel superior

19 (IV) Requisitos de cara al APPCC

20 Responsabilidad de la Dirección Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (I) Compromiso de cara al cumplimiento legal y a la seguridad alimentaria Revisión del Sistema, incluyendo el APPCC Filosofía de mejora continua Sistema de Gestión de Calidad APPCC totalmente integrado en el Sistema de Gestión de Calidad Procedimientos, Instrucciones y Registros

21 - Control de Documentación y Registros - Registros archivados durante un tiempo suficiente - Compras Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (II) - Sistema de aprobación inicial y seguimiento de proveedores - Especificaciones de compra de materias primas y auxiliares

22 Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (III) Procedimiento de Identificación y Trazabilidad Trazabilidad hacia delante y hacia detrás Control del Proceso Seguimiento del proceso (ph, T, H...) Instrucciones de trabajo detalladas en los puestos clave APPCC según las directrices del Codex Alimentarius Verificado y revisado Inspección y Ensayo Materias primas Productos intermedios Planes de inspección/análisis Productos terminados

23 Control de equipos de inspección Análisis Inter-laboratorio / Acreditación Gestión de No Conformidades Plan de Gestión de Crisis Acciones Correctivas Auditorías Internas Formación y Adiestramiento De los operarios en autocontrol De manipuladores Específica en APPCC Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (IV)

24 Otros (Buenas Prácticas) Diseño de almacenes, zonas de proceso y equipos de proceso Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones Tratamiento de aguas, aguas residuales y residuos Prácticas de los operarios Plan de Control de Plagas Plan de Limpieza y Desinfección

25 (IV) Situación del APPCC en la CAV: nuestra experiencia

26 Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 Problemas más frecuentes (I) - No se siguen las directrices del Codex - Planes no específicos (se parte de guías genéricas) - No hay equipo APPCC o es inadecuado no multidisciplinar falta de formación - Escasa implicación por parte de la Dirección - Se confunde Peligro con Riesgo - Errores en la identificación de los PCC Peligros potenciales vs. reales No se emplea el árbol de decisión Número excesivamente alto de PCC

27 Problemas más frecuentes (II) - Sistema de vigilancia inadecuado - Qué / Cómo / Quién / Cuando / Dónde? - Analíticas de resultado tardío - Falta de sistematización de los planes de apoyo - Falta de verificación - Procedimiento - Registro - No sujeto a revisión - No incluído en un marco de mejora continua

28 En clave de mejora Las Empresas: Dar mayor relevancia al APPCC Mayor implicación y más medios La Administración: papel facilitador Requisitos legales Acciones de formación Ayudas La Distribución: paper tractor Requisitos a los proveedores con el fin de satisfacer las exigencias de los clientes

29 EL APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VASCA REQUISITOS DEL GRUPO EROSKI A SUS PROVEEDORES DE PRODUCTOS CONSUMER Itziar Otegi Responsable de Homologación de Proveedores GRUPO EROSKI