TRATAMIENTO DE AGUA Y DESECHOS INDUSTRIALES 1088 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA. UBICACIÓN SEMESTRE 9o.

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1 TRATAMIENTO DE AGUA Y DESECHOS INDUSTRIALES 1088 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA TIPO DE ASIGNATURA TEÓRICA UBICACIÓN SEMESTRE 9o. NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teor. 3 CRÉDITOS 6 DESCRIPCIÓN DEL CURSO. Aplicar los conocimientos de química, química analítica, estequiometría, fisicoquímica y microbiología para evaluar la calidad del agua según los diferentes usos industriales así como para poder implementar diferentes sistemas de acondicionamiento según se requieran. También será capaz de tratar los desechos de las industrias de alimentos para evitar contaminaciones y propiciar su reutilización. Objetivos Generales: Al finalizar el curso, los alumnos: Definirán los usos del agua en la elaboración de productos alimenticios. Determinarán la calidad que debe tener el agua para cumplir con los requerimientos de esta industria. Efectuarán un balance general de agua con objeto de haber estimaciones a nivel nacional. Detectarán la generación de aguas racionales, sus volúmenes y sus características físicas y químicas. Conocerán los dispositivos que existen actualmente para el control de la contaminación del agua en este sector industrial. Definirán las alternativas de tratamiento basándose primeramente en los requerimientos de la industria y de acuerdo con el Reglamento para la Prevención y el control de la Contaminación de Agua.

2 UNIDAD I.- ORIGEN, COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LAS AGUAS NATURALES. Clasificarán las aguas según su origen. Describirán la acción del agua sobre el medio circulante. Describirán la composición química del agua. Describirán las propiedades fisicoquímicas del agua. Origen del agua: Agua de lluvia, de manantial y de ríos. Acción del agua sobre las rocas y minerales. Ciclo hidrológico. Estructura de silicatos de hidratación y disolución. Efecto de los gases disueltos: Oxígeno y CO 2. Propiedades fisicoquímicas del agua. UNIDAD II.- S I S T E M A S D E A B A S T E C I M I E N T O. Describirán los diferentes sistemas de abastecimiento del agua. Diferentes sistemas de abastecimiento. Aguas superficiales. Ríos. Lagos y embalses. Aguas salinas. Aguas Subterráneas. Aguas de pozos. UNIDAD III.- VERIFICACIÓN DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL AGUA. 6 h. Caracteres. Organolépticos. Sólidos y totales. Determinación de: Sílicios cationes incrustantes, calcio, magnesio, durezas, oxígeno disponible. Ácido sulfhídrico y sulfuros.

3 UNIDAD VI.- EL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. 6 h. Explicarán los requerimientos del agua en la industria de alimentos según los diferentes usos a que se destina. Desarrollarán y utilizarán las operaciones unitarias para el tratamiento de agua para usos industriales y municipales. Requerimientos del agua para las diferentes industrias de alimentos. Operaciones unitarias: sedimentación, aereación, filtración, coagulación y desinfección. UNIDAD V.- ACONDICIONAMIENTO DE AGUA PARA USO EN CALDERAS. 2 h. Describirán los requerimientos específicos para el agua usada en calderas. Describirán los principales métodos de tratamiento. Tratamiento de agua: Método de Cal-Carbonato en frío y en caliente. Coagulantes. Reacciones de eliminación de los iones Ca y Mg. Métodos de Intercambio iónico, zeolitas. Resinas aniónicas y catiónicas. UNIDAD VI.- TRATAMIENTO INTERNO ANTI-INCRUSTANTES. 2 h. Describirán el uso y los mecanismos de acción de anti-incrustantes, inhibidores y desincrustantes. Explicarán los métodos, cálculos y diagramas de flujo necesario. Tratamiento interno para evitar la formación de incrustantes en calderas de alta y baja presión. Adición de sales inorgánicas: carbonatos, orto, piro, meta y polifosfatos. Sulfito de sodio. Inhibidores y desincrustantes. Mecanismos de acción de: polisacáridos. Almidón,

4 agar-agar y ácidos algínicos. Taninos y ligninas. Reactivos desincrustantes. Corrosión caótica. Valor humano. Espuma. Purgas a las calderas. Métodos y cálculos. Diagramas de flujo. UNIDAD VII.- TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS INDUSTRIALES DE ALIMENTOS. 8 h. Describirán y aplicarán los diferentes procesos aeróbicos y anaeróbicos. Describirán y aplicarán los tratamientos adecuados a lodos, aguas negras y residuales. Tratamiento de los desechos de las industrias de alimentos: procesos aeróbicos, procesos anaeróbicos. Tratamiento de lodos, de aguas negras y de aguas residuales. UNIDAD VIII.- DESECHOS DE LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS. Describirán y aplicarán los tratamientos a los desechos de las industrias lácteas. Descripción y tratamiento de los desechos de industrias lácteas. UNIDAD IX.- DESECHOS DE LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS VEGETALES. productos vegetales. Descripción y tratamiento de los desechos de las industrias de productos vegetales.

5 UNIDAD X.- DESECHOS DE LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS PESQUEROS. productos pesqueros. Descripción y tratamiento de los desechos de las industrias de los productos pesqueros. UNIDAD XI.- DESECHOS DE LAS INDUSTRIAS DE DERIVADOS CÁRNICOS. derivados cárnicos. Descripción y tratamiento de los desechos de las industrias de derivados cárnicos. BIBLIOGRAFÍA. Green J. H. y Kramer A. "FOOD PROCESING WATE MANAGEMENT, Avi. Wasport Conn METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA. Exposición Oral. Interrogatorios. Trabajos monográficos. Seminarios. EVALUACIÓN Exámenes parciales. Tareas. Participación en clase. Examen final. La teoría representa el 75% de la calificación final y la práctica el 25%. REQUISITOS PARA LLEVAR EL CURSO Química Analítica IV. Microbiología de Alimentos. Procesos de Alimentos.