PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA REGULACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA DEL COMPLEJO EDUCATIVO DE EIBAR.

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA REGULACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA DEL COMPLEJO EDUCATIVO DE EIBAR. 1.- OBJETO. El objeto del presente pliego es la regulación del servicio de cafetería en el Complejo Educativo de Eibar. 2.- CONTENIDO Y UBICACIÓN DEL SERVICIO Los servicios de cafetería serán prestados en los locales preparados a tal fin en el edificio denominado Hexágonos, sito en la Avenida OTAOLA núm. 29, de Eibar, no pudiendo utilizar el adjudicatario otras dependencias. La Administración del CEE determinará el local o locales destinados al almacenamiento y recepción de mercancías La instalación de cualquier máquina expendedora necesitará la aprobación de la Administración del CEE 2.3. La instalación de cualquier máquina de las denominadas tragaperras queda terminantemente prohibida 2.4. Queda prohibida la prestación del servicio fuera de los locales mencionados, salvo que exista autorización expresa de la Administración del CEE El adjudicatario de acuerdo con la Administración del CEE autorizará los puestos de venta de productos restringidos a alumnos, para ayudas de viajes de estudios u otros fines análogos La venta de productos no incluidos en el pliego necesitará de la autorización expresa de la Administración del CEE. 3.- HORARIO La cafetería permanecerá abierta al público todo el año salvo el mes de agosto, en horario de 8:00 de la mañana a 20:00 de la tarde. El mes de julio, debido a la especial situación del centro respecto a lo que exámenes y clases se refiere, el horario se negociará con la Administración del CEE Este horario podrá ser asimismo modificado de común acuerdo con la Administración del CEE El horario de carga y descarga de artículos relacionados con el servicio de cafetería-restaurante, se establecerá, previo acuerdo con la Administración del CEE. 4.- LIMPIEZA Será por cuenta del Adjudicatario la limpieza, tanto de los aparatos, mobiliario, cristalería, cubertería, etc., de que se sirva para prestar el servicio, como de los locales y zonas de acceso en que se desarrolle la función, que deberán presentar en todo momento un perfecto estado de limpieza, tanto en suelo como en cristales, lámparas, aseos públicos, ventanas, mobiliario, instalaciones, maquinaria, útiles, etc., sujetándose a la inspección higiénico-sanitaria y a las Normas Generales de limpieza dictadas por la Administración del CEE La empresa adjudicataria de la limpieza del Complejo Educativo será responsable de los servicios de desratización y desinfección en los locales del Centro y la Cafetería. Con independencia de esto, si se observara la proliferación de plagas en los locales de la cafetería, el adjudicatario deberá proceder, a su costa, a su oportuna eliminación La limpieza y desinfección general de los locales destinados a cafetería deberá realizarse en horas en que no se causen molestias a los usuarios. No obstante, a lo largo del día deberán realizarse las limpiezas superficiales que se precisen con el fin de cumplir las prescripciones higiénico-sanitarias que este tipo de local requiere Las basuras se depositarán en recipientes cerrados, provistos de tapadera, que incluirán una bolsa de plástico desechable que será retirada siempre que sea necesario.

2 El propio personal de la empresa adjudicataria del contrato depositará éstas en el lugar ó contenedores establecidos por el Centro El local y todo su entorno, deben estar limpios y sin residuos, siendo de la exclusiva responsabilidad de la empresa adjudicataria esta limpieza, así como el permanente mantenimiento de las condiciones de higiene general de la cafetería. 5.- INVENTARIO DE MATERIAL E INSTALACIONES La Administración proporcionará al adjudicatario los locales, mobiliario y enseres, que se especificarán en la correspondiente acta de entrega que se suscribirá por el contratista y la Administración Sobre la instalación y mobiliario que aporte el centro, el contratista no tendrá derecho alguno, pero si deberá mantenerlo en perfecto estado de uso, limpieza y conservación No podrá el adjudicatario realizar obras en los locales de la cafetería sin permiso expreso de la Administración del CEE. En su caso, las obras correspondientes serán vigiladas y supervisadas por los Servicios Técnicos de la Institución. De acordarse alguna reforma, ésta quedaría a beneficio de la Institución sin derecho a indemnización La cesión de uso de los locales y de cualquier otro bien que la Administración pueda entregar al adjudicatario para el desarrollo del servicio en virtud de este contrato, no genera ningún derecho real en favor del contratista, por lo que a la terminación por cualquier causa del contrato, el Adjudicatario deberá abandonar los locales y devolver cuanto haya recibido en uso de la Administración en base a este contrato en el plazo máximo de ocho días, a contar del requerimiento que al efecto se haga, sin derecho a retención ni compensación con otros posibles derechos que ostente frente a la Administración El adjudicatario queda obligado a efectuar a su costa las revisiones de mantenimiento de los aparatos e instalaciones de la cafetería mientras esté vigente el contrato de prestación de servicio con la Administración Terminado el plazo contractual se realizará un inventario final en el que constará la devolución por parte del concesionario de los medios materiales en similar estado de conservación y cantidad en que los recibió. 6.- UNIFORMIDAD E IDENTIFICACIÓN DEL PERSONAL El contratista exigirá, en atención a las normas de convivencia, las condiciones de presencia, modales, compostura, etc., del personal a su servicio. En todo caso, el vestuario será por cuenta del adjudicatario. 7.- BEBIDAS ALCOHÓLICAS. La parte adjudicataria acatará las disposiciones establecidas por el Departamento de Educación, Universidades e Investigación y, en su defecto, por la Administración del Centro respecto a la prohibición de venta de bebidas alcohólicas a los alumnos. 8.- LIBRO DE RECLAMACIONES. Existirá a disposición de los usuarios de la cafetería un Libro de Reclamaciones, de cuya existencia se expondrá notificación al público con carácter visible y permanente. Estos libros se presentarán a la Administración del CEE tan pronto se consigne en ellos una reclamación y además mensualmente todos los primeros días hábiles de cada mes para diligenciar su remisión.

3 9.- PUBLICIDAD Y APROBACIÓN DE LA LISTA DE PRECIOS El adjudicatario está obligado a tener expuesta la lista de precios con el visto bueno de la Administración del CEE de acuerdo con la lista de productos que se adjunta en el Anexo I. La variación de precios no podrá ser llevada a efecto por el Adjudicatario hasta que no se reciba la oportuna autorización escrita de la Administración del CEE Los servicios prestados por el adjudicatario serán cobrados directamente a los usuarios, de acuerdo con los precios ofertados por el adjudicatario. La Administración del CEE no asume responsabilidad alguna en caso de impago de cualquiera de las prestaciones por parte de los usuarios El Adjudicatario deberá disponer habitualmente de los artículos que aparecen en el listado de precios EXIGENCIAS HIGIÉNICO - SANITARIAS. El contratista cumplirá con las obligaciones que se derivan del Reglamento (CE) No 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de Abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios Los alimentos estarán protegidos del público por medio de cristaleras, quedando totalmente prohibido ponerlos encima de éstas. La bollería y pastelería serán manipuladas siempre con pinzas. Los alimentos como mayonesas, salsas en general, natas, cremas, etc., deberán permanecer en el frigorífico. En relación a los productos elaborados con ovoproductos, se recuerdan la Instrucción núm. 22/1989 y la Orden de 13 de Febrero de 1989, del Consejero de Sanidad y Consumo, que recogen las normas para la elaboración y conservación de este tipo de productos Los alimentos perecederos no consumidos en el día se conservarán en el frigorífico El Adjudicatario deberá cumplir con el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas y demás reglamentaciones técnico-sanitarias vigentes en la materia El adjudicatario deberá atender la normativa local referente a los establecimientos hosteleros en los puntos en los que ésta le afecte CONTROLES A ESTABLECER POR EL CENTRO La Administración del CEE establecerá los sistemas de control de calidad periódicos que considere oportunos, mediante los cuales se comprobarán la calidad y presentación de los productos elaborados en la cocina, precios, el cumplimiento de las normas de higiene en la manipulación de alimentos y de los locales y materiales utilizados y el aseo de los trabajadores. De las anomalías observadas se dará cuenta al adjudicatario. Se suscribirá un acta en el momento de la inspección, en la que se hará constar la calidad del servicio y será firmada por un representante de la Administración del CEE Los controles arriba expresados no excluyen aquellos que realicen las autoridades de Salud Pública. Por parte de la Administración del CEE se dará traslado al adjudicatario, al objeto de que sean subsanadas, de las deficiencias contenidas en los citados informes La Administración del CEE podrá efectuar la inspección de los locales de almacenamiento y preparación de alimentos que hayan sido cedidos al adjudicatario.

4 12.- ENTREGA DE LOS LOCALES E INSTALACIONES. Al término de la prestación, el adjudicatario entregará, en perfecto estado de conservación, los locales y sus instalaciones en el plazo de 8 días a contar desde el requerimiento que haga la Administración CESIÓN DE DERECHOS. No será admisible la cesión del contrato a otra persona natural ó jurídica.

5 ANEXO I INVENTARIO CAFETERÍA COMPLEJO EDUCATIVO Unidades DESCRIPCIÓN 1 Extractor marca arven mod. VTS de 1,5 C.V. caudal Extractor baño 1 Lavabo pedal acero inoxidable marca ronso 1 Fregadero de acero inoxidable de 2,25 m. De 1 pozo 1 Frigorífico botellero de 4 puertas infrico de 1,95 m 1 Mueble para la cafetera mod. F/1920 de acero inoxidable con 2 estantes de 800 mm. A los lados, siendo la construcción de éste en base a pies y capa encimera de acero inox. Y baldas forradas de formica cantoneadas en acero inox. 1 Frigorífico marca COMERSAUNIC puertas ciegas (TEFRIDI) 1 Congelador UNIC puerta ciega (TEFRIDI) 1 Lavavajillas SP-290B (ZABALA) 1 Mesa en acero inoxidable cocina 100 (largo) x 62 (ancho) x 86 (alto) 1 Peana acero inoxidable lavavasos 46 x 51 x 9,5 1 Estantería pequeña de pared 1 Armario de cocina bajo de 4 puertas formica blanca 1 Matamoscas 1 Interior mostrador a medida de 4600 con pozo 1 Lavavasos Jemi 1 Fabricador de hielo ITV mod. Delta 30-W 1 Botellero C oreco mod. BE Interior de mostrador a medida de 1620 con pozo 1 Interior de mostrador a medida de Grifos Franke mod. GK-S23F 1 Estante de 7,50 x 0,30 construido a base de pies y encimeras de acero inox. Y baldas de formica canteadas en acero inox. 1 Cocina Fagor mod Sillas 14 Mesas 15 Taburetes de barra 4 Extintores 1 Molinillo café Gaggia 1 Campana metálica acristalada de 1,85 x 1,35 x 1,1 1 Central Ci digital volumétrica de detección de robos 1 Sirena exterior Sonade 1 Antena de tv. 2 Supletorios de teléfono 1 Horno microondas 1 Cortadora de fiambres

6 Batería de cocina compuesta por: 2 Cubetas gastronorm 530 x Cazos 4 Cazuelas 1 Cucharones 2 Cuchillos cebolleros 1 Embudo 4 Espumaderas 1 Machete 1 Pasapurés 2 Puntillas 3 Sartenes 1 Tabla cocina 1 Tijeras pescado 2 Cazos para servir sopa Vajilla y cubertería 21 Ceniceros 33 Cucharas 80 Cucharillas 26 Cuchillos 69 Cuchillos postre 12 Paneras 6 Pinzas servir 18 Platos exposición 25 Platos hondos 48 Platos llanos 47 Platos postre 6 Salero 88 Tazas café 89 Platillos café 50 Tazas café con leche y chocolate 33 Platillos café con leche 147 Cucharillas café 46 Tenedores 67 Tenedores postre 39 Vasos bajos 151 Vasos refresco 6 Vinagreras 4 Jarras leche 8 Jarritas manzanilla 1 Pelapatatas 1 Cocina a gas con horno 2 Placas lisas para cocina 1 Freidora de 6000 m 1 Freidora de 3000

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