ACTUALIZACIÓN DEL COMPENDIO DE LOS MÉTODOS INTERNACIONALES DE ANÁLISIS DE LOS VINOS Y LOS MOSTOS DE LA OIV CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS

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1 RESOLUCIÓN O/OENO 377/2009 ACTUALIZACIÓN DEL COMPENDIO DE LOS MÉTODOS INTERNACIONALES DE ANÁLISIS DE LOS VINOS Y LOS MOSTOS DE LA O CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS LA ASAMBLEA GENERAL VISTO el artículo 2 párrafo 2 iii del Acuerdo del 3 de abril de 2001 por el cual se creó la Organización Internacional de la Viña y el Vino, VISTAS las acciones del plan estratégico de la O CONSIDERANDO los trabajos de la Subcomisión «Métodos de análisis», CONSIDERANDO la resolución 9/2000 adoptada por la O que define la clasificación, internacionalmente reconocida, de los métodos de análisis de la O, CONSIDERANDO que dicha resolución cita los cuatro tipos de clasificación siguientes: Tipo I (Método de referencia Criterio): Método que define un valor que sólo es posible establecer una vez aplicado el método per se y que es, por definición, el único utilizado para establecer el valor aceptado del parámetro medido (Grado alcohólico volumétrico, acidez total, acidez volátil). Tipo (Método de referencia): los métodos de tipo son aquellos que se designan como Métodos de Referencia cuando los métodos del tipo I no son aplicables. Deben elegirse entre los métodos de tipo I (definidos a continuación). Debe recomendarse su empleo en casos de litigio y para el calibrado (Potasio, ácido cítrico). Tipo I (Métodos de sustitución aprobados): los métodos de tipo I responden a todos los criterios definidos por la Subcomisión de Métodos de Análisis con finalidades de control, inspección o reglamentación (Glucosa y fructosa por vía enzimática). Tipo (Método provisional): los métodos de tipo son métodos tradicionales o métodos de aplicación reciente, pero para los cuales todavía no se han determinado los criterios exigidos por la Subcomisión de Métodos de Análisis (Búsqueda de colorantes de síntesis, medición del potencial de oxidorreducción). CONSIDERANDO que algunos métodos de análisis adoptados por la O no respetan esta nueva clasificación sino que siguen la antigua clasificación adoptada en 1990, que clasifica los métodos como métodos de referencia o bien como métodos usuales, CONSIDERANDO la necesidad de clasificar los antiguos métodos según los nuevos criterios de clasificación citados en la resolución 9/2000, CONSIDERANDO que algunos métodos de análisis han dejado de ser útiles y deberían eliminarse del Compendio Internacional de los mostos y los vinos, El Director General de la O O /7

2 DECIDE, a propuesta de la Comisión «Enología», adoptar la nueva clasificación siguiente de los métodos de análisis que figuran actualmente en el Compendio I de los métodos internacionales de análisis de los vinos y de los mostos, DECIDE que, cuando sea preciso, los métodos que figuran en el Compendio de los métodos internacionales de análisis de los vinos y de los mostos se modificarán en consecuencia. El Director General de la O O

3 Parte 1: Métodos ya adoptados de Tipo I,, I o por la O únicamente para información Estos métodos ya han sido adoptados según las nuevas definiciones de los métodos de análisis de la O. Esta clasificación se ofrece a título indicativo y no debe modificarse. 1. A: Métodos ya adoptados de Tipo I por la O únicamente para información TÍTULO REFERENCIA PRINCIPIO MÉTODO AÑO ADOPCIÓN Características cromáticas AS2-11-CARCHR Espectrofotometría I 2006 Método de medición de la sobrepresión AS SURPRES Afrometría I B: Métodos ya adoptados de Tipo por la O únicamente para información TÍTULO REFERENCIA PRINCIPIO MÉTODO AÑO ADOPCIÓN Ácido siquímico AS ACSHIK HPLC 2004 Determinación del dióxido de carbono Determinación de la relación isotópica 13 C/ 12 C del CO 2 AS DIOCAR Método de referencia: Titrimetría 2006 AS CO2MOU SMRI 2005 Dióxido de carbono AS CO2MAN Manometría 2006 Determinación de nueve antocianos principales AS ANCYAN HPLC 2003/2007 Fluoruros AS FLUORU Electrodo específico 2004 Cromatografía de Determinación del 3-Metoxipropano- AS GLYCCYC gases/espectrometría de ,2-diol y de los gliceroles cíclicos masas Azúcares AS SUCRES HPLC 2003 Plomo (Criterios) AS PLOMB Espectrometría de absorción atómica C: Métodos ya adoptados de Tipo I por la O únicamente para información Sin objeto El Director General de la O O

4 1. D: Métodos ya adoptados de Tipo por la O únicamente para información TÍTULO REFERENCIA PRINCIPIO MÉTODO AÑO ADOPCIÓN Proteínas vegetales AS PROVEG Electroforesis 2004 Determinación de los Ácidos orgánicos y Aniones minerales AS ORGION Cromatografía iónica 2004 Ácido sórbico AS SORCAP Electroforesis capilar 2006 Determinación de los Ácidos sórbico, benzoico, salicílico Determinación de la presencia de ácido metatártrico Policlorofenoles, policloroanisoles AS SOBESA HPLC 2006 AS METTAR Espectrometría 2007 AS PCAPCP Cromatografía de gases 2006 Lisozima AS LYSOZY HPLC 2007 Polioles derivados de los azúcares AS POLYOL Cromatografía de gases 2006 Parte 2: Métodos para los que se propone una nueva clasificación Estos métodos se adoptan y se publican según la antigua caracterización de los métodos de análisis. En ocasiones, para el mismo compuesto aparecen dos o más principios (en función del método de referencia o del método habitual) bajo la misma referencia. Por ello se propone clasificar estos métodos en función del tipo I,, I,, teniendo en cuenta que para los métodos de tipo existen parámetros de validación inter-laboratorios. El Director General de la O O

5 TÍTULO REFERENCIA PRINCIPIO PROPUESTO Acetaldehído (etanal) AS ETHANA Colorimetría Acidez total AS ACITOT Titulometría I Acidez fija Cálculo I Acidez volátil AS ACOL Titrimetría tras la destilación I Grado alcohólico volumétrico AS TALVOL Método de referencia: picnometría I Grado alcohólico volumétrico AS TALVOL Método de referencia: densimetría electrónica Grado alcohólico volumétrico AS TALVOL Método de referencia: balance hidrostático I Alcalinidad de las cenizas AS2-05-ALCCEN Titrimetría Amonio AS AMMONI Titrimetría Arsénico AS ARSENI Arsénico AS ASSAA Espectrometría Arsénico AS ARSENI Método habitual: colorimetría Eliminar Colorantes artificiales AS COLSYN TLC Edulcorantes artificiales AS EDUSYN Referencia TLC Edulcorantes artificiales AS EDUSYN Habitual TLC Ácido ascórbico (L) AS ALASCO Método de referencia: Espectrofluorimetría Ácido ascórbico (L) AS ALASCO Método habitual: TLC + Espectrofotometría Eliminar Cenizas AS2-04-CENDRE Gravimetría I Bromo AS BORE Espectrofotometría Bromuro total AS BROTOT Colorimetría Cadmio AS CADMIU Espectrometría I Calcio AS CALCIU Espectrometría Cloruros SA CHLORU Electrodo específico Características cromáticas AS2-07-CACHR2 Método habitual Ácido cítrico AS ACICHI Oxidación, Iodometría Ácido cítrico AS ACIENZ Enzimático Cobre AS CURE Espectrometría Derivados cianurados AS DERCYA Colorimetría Densidad a 20 C AS2-01-MASVOL Método de referencia: picnometría Densidad a 20 C AS2-01-MASVOL Método habitual: aerometría Densidad a 20 C AS2-01-MASVOL Método habitual: densimetría (balance hidrostático) Detección del enriquecimiento de los mostos, los mostos concentrados, el azúcar de uva y los vinos por ²H-RMN AS ENRRMN SNIF NMR I El Director General de la O O

6 Búsqueda de los antisépticos y los AS4-02-RECANT HPLC Búsqueda de los antisépticos y los Búsqueda de los antisépticos y los Búsqueda de los antisépticos y los Determinación de la relación isotópica del etanol AS4-02-RECANT Ácidos sórbico, benzoico, p- clorobenzoico AS4-02-RECANT AS4-02-RECANT ácido p-hidroxibenzoico, azida de sodio GC pirocarbonato de etilo AS ETHANO Método de referencia SNIF NMR Dietilen glicol AS DIEGLY Cromatografía de gases Diferenciación de las mistelas y los vinos de licor suave AS5-01-DIFMIS Extracto seco total AS2-03-EXTSEC Método de referencia: gravimetría I Extracto seco total AS2-03-EXTSEC Método habitual: densimetría Acetato de etilo AS ACEETH Método de referencia: Cromatografía gaseosa Acetato de etilo AS ACEETH Método habitual: Titrimetría Carbamato de etilo AS CARETH Cromatografía gaseosa-sm Evaluación del contenido de azúcares de los mostos, los mostos concentrados y la uva por refractometría AS2-02-SUCREF Refractometría I Índice Folin-Ciocalteu AS2-10-INDFOL Colorimetría Glicerol AS GLYENZ Enzimático Glicerol y 2,3- butanodiol AS GLYBUT Método de referencia: Colorimetría Hidroximetilfurfural AS HYDMFF Colorimetría Hidroximetilfurfural AS HYDMFF HPLC Hierro AS FER Hierro AS FER Método habitual: Colorimetría Ácido láctico AS ALACHI Colorimetría Eliminar Ácido láctico AS ALAENZ Enzimático Magnesio AS MAGNES Espectrometría Ácido málico (D): método enzimático AS ADMENZ Enzimático Ácido málico (D): baja concentración AS ADMEZ2 Enzimático Ácido málico (L): método enzimático AS ALMENZ Enzimático Ácido málico total: método habitual AS AMALTO Colorimetría Diglucósido de malvidol AS DIGMAL Colorimetría Mercurio AS MERCUR Espectrometría Metanol AS METHAN Referencia: Cromatografía de gases Metanol AS METHAN Método habitual El Director General de la O O

7 Aguado - relación isotópica 18O/16O AS2-09-MOUO18 Espectrometría de masas (relación isotópica) Nitrógeno total AS AZOTOT Método Kjeldhal's Nitrógeno total- método Dumas AS AZOTDU Método Dumas Ocratoxina A AS OCHRAT HPLC Ácidos orgánicos AS ACIORG HPLC Ácidos orgánicos AS ACORG2 Electroforesis capilar Potencial de oxidación-reducción AS2-06-POTOXY Potenciometría ph AS PH Potenciometría I Fósforo total AS PHOTOT Colorimetría Potasio AS POTASS Potasio AS POTASS Método habitual: fotometría de llama I Potasio AS POTASS Gravimetría Eliminar Plata AS ARGENT Espectrometría Sodio AS SODIUM Sodio AS SODIUM Método habitual: fotometría de llama I Ácido sórbico AS ACISOR Espectrofotometría Ácido sórbico AS ACISOR Cromatografía de gases Ácido sórbico AS ACISOR TLC Glucosa y fructosa AS GLUFRU Enzimático Glucosa y fructosa AS GLCFR2 phmetría I Glucosa, fructosa y sacarosa AS SACCHA phmetría Sulfatos AS SULFAT Método de referencia: gravimetría Sulfatos AS SULFAT Método habitual: Titrimetría Eliminar Azúcares: Azúcares reductores AS SUCRED Método de referencia clarificación: Titrimetría (clarificación/decantación) Eliminar Azúcares: Azúcares reductores AS SUCRED Método habitual clarificación: Titrimetría (clarificación/decantación) con sustitución del térmico «azúcares reductores» por «sustancias reductoras» Azúcares: Azúcares reductores AS SUCRED Método de referencia Eliminar Dióxido de azufre - vino AS DIOSOU Titrimetría (referencia) Dióxido de azufre - vino AS DIOSOU Lodometría (rápida) Dióxido de azufre - vino AS DIOSOU Método molecular Dióxido de azufre - zumo de uva AS SO2JUS Titrimetría Ácido tártrico AS ACITAR Método de referencia: gravimetría Ácido tártrico AS ACITAR Método habitual: Espectrofotometría Eliminar Turbidez AS2-08-TURBID Nefelometría Zinc AS ZINC Espectrometría El Director General de la O O