Concejal JORGE R. BOASSO Bloque Radical

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Manuel Cabrera Rojo
hace 6 años
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1 VISTO: La importancia de favorecer la difusión de la gastronomía vegana y vegetariana en nuestra ciudad. Y CONSIDERANDO: Que según la Ordenanza 9050/2013 establece que locales gastronómicos con servicio de mesa de la ciudad de Rosario que ofrezcan voluntariamente menús veganos y/o vegetarianos, procederán a colocar en el frente del respectivo local, por sobre la puerta de acceso principal del mismo y a una distancia no mayor a un metro de la misma, cartel con nomenclatura que indique la disponibilidad de dichos menús. Que el hecho de no consumir ingredientes de origen animal puede ser por diversos motivos, como por ejemplo la salud. Existen miles de personas en la actualidad que sufren intolerancia a diferentes ingredientes de origen animal, los más conocidos son la intolerancia a la lactosa o al huevo Que no obstante también existen miles de personas que no sufren enfermedades de salud pero que eligen libremente llevar una alimentación sin ingredientes animales, ya sea por motivos, éticos, morales, religiosos, etc. Que la expansión de la opción vegetariana, no sólo como opción gastronómica, sino también como estilo de vida, es un síntoma inequívoco del talante abierto y respetuoso de nuestra ciudad, con el valor añadido de contribuir a la dinamización económica y de posicionar internacionalmente a Rosario en favor de los valores medioambientales. Que eliminar el consumo de carne es también un paso decisivo para detener la deforestación y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. La producción de carne también tiene un impacto en el suministro de agua en gran escala, aumenta el riesgo de zoonosis y la pérdida de biodiversidad. Sólo reduciendo el consumo - 1-

2 de carne, el gobierno es capaz de mitigar la destrucción del medio ambiente. Que luego de la Ordenanza sancionada por nuestra ciudad en el año 2013, numerosas ciudades y provincias se han interesado en la temática, como es el caso de la Provincia de Chaco con su proyecto de Ley que establece la Incorporación Obligatoria de un Menú Vegano y un Menú Vegetariano dentro de todos los lugares de servicios gastronómicos en la Provincia de Corrientes. Que tomando otros casos mundiales, hoy se avanza mucho con la importancia de reducir el consumo de carne, implicando en algunos casos el desarrollo de la campaña mundialmente reconocida denominada Lunes sin Carne. Que la Campaña internacional LUNES SIN CARNE Meatless Monday reconoce el esfuerzo de las personas al decidir cambios en su dieta diaria por compasión, por salud, por los animales, por nuestro planeta y por solidaridad. Que el LUNES SIN CARNE consiste en dejar de comer carne de cualquier animal todos los lunes. Esto incluye carne de res, pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, etc. Debe basarse la alimentación en verduras, frutas, cereales integrales, legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos, habas), nueces y almendras. Que los países miembros son: Bolivia, Australia, Bélgica, Brazil, Canadá, Chile, Croacia, Francia, Dinamarca, Alemannia, Holanda, Honduras, Hong Kong, Hungría, Indonesia, Irán, Israel, Jamaica, Japón, Korea, Kuwait, Malasia, México, Nueva Zelanda, Perú, Filipinas, Noruega, Portugal, Eslovenia, Sud Africa, España, Suiza, Taiwan, Turquía, Reino Unido. Que recordando a Ghandi quien dijo: la violencia comienza por el tenedor, cada lunes les invitamos a que se unan a este movimiento, Cada persona que adopta una dieta sin carne, salva la vida de 95 animales sintientes cada año. En el período de su - 2-

3 vida, una persona puede salvar a más de animales, sólo escogiendo alimentarse con una dieta basada en los vegetales. Que Gante, ciudad belga, creó la campaña Jueves Sin Carne, en mayo de Desde entonces, las escuelas públicas sirven almuerzos vegetarianos y los trabajadores municipales tienen un mapa de los restaurantes vegetarianos de la ciudad. Sugerencias de recetas también se enviaron a más de 1500 restaurantes de la ciudad y el gobierno municipal promueve clases de culinaria al público en general. Que tomando otros casos en consideración, la Cámara y el Senado Hawaiano aprobaron unánimemente una resolución pidiendo que opciones de comidas veganas y vegetarianas sean provistas en escuelas de Hawai. Que como parte de su nuevo plan de acción climático, Cincinatti, Ohio, fue la primera ciudad en estimular menos consumo de carne a fin de detener el calentamiento global. Que en el 2009, el sistema de escuelas públicas de la ciudad de Baltimore declaró los Lunes Sin Carne. Que en Abril de 2010, San Francisco pasó a ser la primera ciudad de Estados Unidos en declarar un día vegetariano. La junta de supervisores de San Francisco aprobó unánimemente una resolución para apoyar que los restaurantes, tiendas de alimentación y escuelas aumenten sus ofertas sin carne los Lunes. El Comité de Trabajo y Cámara Educativa pasó una ley de almuerzos escolares, incluyendo programas piloto veganos y orgánicos. Es por lo expuesto que el Concejal abajo firmante propone para su tratamiento y posterior aprobación el siguiente proyecto de: ORDENANZA: - 3-

4 Artículo 1º: Modífiquese el Artículo 1º, 2º y 7º de la Ordenanza 9.050/2013 los cuales quedarán redactados de la siguiente manera: Artículo 1º: Todo Local gastronómico de la ciudad de Rosario (incluyendo los hoteles, Aparts, u otros similares que brinden estos servicios), deberá ofrecer a los clientes, al menos, un menú vegano y otro vegetariano como alternativa de consumo, garantizando el derecho a la salud, a la igualdad, y a la libre elección de consumo, debiendo colocar en el frente del respectivo local, por sobre la puerta de acceso principal del mismo y a una distancia no mayor a un metro de la misma, cartel con nomenclatura que indique la disponibilidad de dichos menús. Se encuentran alcanzados por la presente lo locales del rubro restaurante, bar, café cultural, cantina, fast food y otros que posean anexo de bar y/o restaurante. Artículo 2º: La reglamentación de la presente Ordenanza establecerá los requisitos y características de la nomenclatura a utilizar. A modo enunciativo, y sin taxatividad, el Municipio podrá optar por establecer la siguiente nomenclatura: Vegetariano amigable Local gastronómico no vegetariano que indica los platos vegetarianos de la carta y/u ofrece un menú vegetariano con un mínimo de 3 platos ovolactoapivegetariano, en cualesquiera de sus posibles combinaciones y 3 platos 100% vegetarianos (veganos). Vegetariano Local gastronómico que ofrece productos exclusivamente vegetales, pero que admite el uso de productos de origen animal, como la leche, los huevos, la miel, etc. Vegano Local vegetariano que excluye el uso de productos de origen animal de todo tipo. Artículo 7º: Condiciones para la obtención de la etiqueta. Serán requisitos para la obtención de los respectivos carteles con nomenclatura los siguientes: Un local gastronómico con servicio de mesa que solicite la etiqueta vegetariana debe ofrecer, al menos, un menú vegetariano completo, que debe cambiarse como mínimo, con la misma frecuencia que el menú normal. Para la nomenclatura "Vegetariano Amigable" Además de los platos vegetarianos que suelen estar en el menú normal (guarniciones, ensaladas, etc.), el local gastronómico deberá ofrecer, al menos, tres platos principales aptos para vegetarianos y - 4-

5 tres platos principales aptos para 100% vegetarianos (veganos). En todos los niveles de etiquetas el servicio y personal de cocina del respectivo local gastronómico deberá recibir capacitación sobre las diferencias entre vegetariano y vegano con el objetivo de identificar, correctamente, todas las bebidas y comidas. Artículo 2 : Incórporase a la Ordenanza 9050/2013 el siguiente artículo: Artículo 8º: Todos los comercios y supermercados con superficies superiores a 400 m2, deberán contar con góndolas y heladeras diferenciadas y absolutamente separadas del resto destinadas a productos aptos para veganos y/o vegetarianos, a fin de facilitar su identificación y evitar la contaminación producida por la rotura de los envoltorios. Artículo 3 : Encomiéndase al Departamento Ejecutivo Municipal, para que a través de la repartición que corresponda, gestione la adhesión del municipio a la Campaña Internacional Lunes Sin Carne con el objetivo de promover una reducción en el consumo de carne con el fin de orientar los hábitos de consumo de la comunidad hacia alternativas más sostenibles. Artículo 4 : En cumplimiento del Artículo anterior, el Departamento Ejecutivo Municipal, incorporará los días lunes de cada semana un menú vegetariano en las reparticiones públicas que correspondan (instituciones de la salud, hogares, centros de día, instituciones educativas públicas, etc). Antesalas, 30 de Abril de

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