Resultados del estudio de inocuidad y etiquetado del hielo

Transcripción

1 Resultados del estudio de inocuidad y etiquetado del hielo Antiguo Cuscatlán, 3 de febrero de 2011 Unidad de Seguridad y Calidad, Dirección Vigilancia de Mercado 1

2 Los resultados mostrados en esta presentación son los obtenidos por el área técnica correspondiente, sin perjuicio de lo que el Tribunal Sancionador de la Defensoría del Consumidor y/u otras instituciones competentes, puedan resolver en materia sancionatoria. Unidad de Seguridad y Calidad, Dirección Vigilancia de Mercado 2

3 Fundamentos legales Calidad e inocuidad 1.Norma hielo. Especificaciones y Buenas Prácticas de Fabricación (NSO :00) 2. Reglamento Técnico Centroamericano Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos (RTCA :08) Etiquetado 1. Norma General de Etiquetado de Alimentos Preenvasados (NSO :03) 2. Ley de Protección al Consumidor 3

4 Generalidades El plan de verificación de la inocuidad y etiquetado de hielo se realizó en dos etapas: Toma de muestras de hielo: 27 de septiembre al 5 de octubre de Análisis de laboratorio: 27 de septiembre al 8 de octubre de 2010 Los establecimientos inspeccionados para la toma de muestras fueron los siguientes: No. Establecimiento Dirección Municipio 1 Hiper Paiz Las Cascadas 2 Súper Selectos Multiplaza Intersección Avenida Jerusalén y Carretera Panamericana, Centro Comercial Las Cascadas Centro Comercial Multiplaza Ancla 3 # 3 Antiguo Cuscatlán Antiguo Cuscatlán Antiguo Cuscatlán 3 Hiper Europa Entre calle nueva número uno y dos, Colonia Escalón San Salvador 4 Despensa de Don Juan Antiguo Cuscatlán Boulevard Walter Deninger y avenida Las Palmeras Antiguo Cuscatlán 5 Despensa de Don Juan Jardines de La Libertad Calle Chiltiupán polígono E # 5, 6 y 7. Jardines de la Libertad Santa Tecla 4

5 Metodología Se tomaron 12 unidades de muestra de cada una de las marcas en estudio, 6 para análisis microbiológicos y 6 para análisis de turbiedad o turbidez. Los análisis se realizaron en el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES). Los análisis microbiológicos efectuados a cada una de las muestras fueron los siguientes: Coliformes fecales, Coliformes totales, E. coli y Pseudomona Aeruginosa. Asimismo, se realizó la prueba de turbidez. Para el análisis del etiquetado se tomó como muestra el número de unidades del lote de hielo encontrado en los establecimientos. 5

6 Marcas de No. Producto Unidades Analizadas Marca 1 41 Glacial COBEA S.A. de C.V Dany 3 purificado en cubitos 14 Europa No tiene 4 en cubitos 16 Sabemas 5 cubitos de hielo 79 Polar TOTAL 345 Nombre del fabricante Industrias La Constancia S.A. de C.V. (según etiquetado)* Corporación de Bebidas y Alimentos S.A. de C. V. Industrias La Constancia S.A. de C.V. (según etiquetado)* * La nueva empresa fabricante es: ESCARRSA de C. V. Fuente: Elaboración en base a la inspección del etiquetado de hielo realizado en los supermercados 6

7 Hallazgos de incumplimiento en el etiquetado No. Hallazgos Marcas 1 No declaran la designación del producto 2 No expresan las instrucciones de conservación del producto Glacial, Dany, Europa, Sabemas y Polar Glacial, Dany, Europa y Polar No. de unidades con incumplimiento Porcentaje en relación al total de unidades analizadas % % 3 No tienen número de lote Dany, Europa y Polar % 4 5 No declaran la forma de presentación del producto El contenido neto no se expresa en unidades del Sistema Internacional Glacial y Dany % Europa 14 4,06% 6 No posee registro sanitario Europa 14 4,06% 7 No declara el nombre, ciudad y país del fabricante Europa 14 4,06% 8 No declara el país de origen del producto Europa 14 4,06% Fuente: Elaboración en base a la inspección del etiquetado de hielo realizado en los supermercados. 7

8 Hallazgos de incumplimiento en el etiquetado por marca No. Nombre del producto Marca 1 No. de unidades de lote analizado No. de hallazgos de incumplimiento purificado en cubitos Europa Dany Glacial cubitos de hielo Polar en cubitos Sabemas 16 1 Fuente: Elaboración en base a la inspección del etiquetado de hielo realizado en los supermercados. 8

9 Resultados de los análisis microbiológicos del hielo Análisis microbiológico/ Marca Glacial Dany No. de unidades de muestra Purificado en cubitos Europa cubitos de hielo Polar en cubitos Sabemas Total de unidades analizadas con cumplimientos Coliformes (NMP/100) Coliformes (NMP/100) Escherichia (NMP/100) Pseudomona aeruginosa (UFC/ml) fecales totales coli *Los valores indican el número de unidades de muestra que cumplen el parámetro y que indican que no están contaminados. El Reglamento Técnico Centroamericano de Alimentos, criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos (RTCA :08), establece el parámetro de Escherichia coli, como el único aplicable para evaluar la inocuidad del hielo en puntos de comercialización. Fuente: Elaboración en base a los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES). 9

10 Resultados de los análisis de turbiedad o turbidez No. de unidades de muestra Análisis Glacial Dany Purificado en cubitos Europa cubitos de hielo Polar en cubitos Sabemas Total de incumplimientos Turbidez (UNT) *Los valores indican el número de unidades de muestra que incumplen el parámetro citado. Fuente: elaboración en base a los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES). Turbidez: presencia de partículas suspendidas en el agua que reducen la transmisión de la luz. El hielo Glacial declara en su etiqueta "producido con agua 100% purificada" y el hielo marca Europa declara Purificado en cubitos Europa, ambas marcas utilizan la palabra purificada por lo que se entendería que se trata de hielo cristalino de acuerdo a la definición establecida en la norma de hielo. Los resultados fuera de norma del hielo Glacial son 5.78 y 9.25 UNT y en el caso del hielo Europa 5.86 y 5.25 UNT. El límite máximo permitido es 5 unidades de turbiedad nefelométricas (UTN). 10

11 Conclusiones 1. Conforme los análisis microbiológicos practicados en los 5 lotes de hielo, los resultados son satisfactorios, por cuanto, determinan que no están contaminados y, cumplen con los parámetros establecidos en las normativas, siendo considerados aptos para el consumo humano. 2. Por el contrario, dos unidades de la muestra de hielo marca Glacial y dos de la marca Europa incumplen el parámetro de turbidez establecido en la Norma de. Especificaciones y Buenas Prácticas de Fabricación (NSO :00) para hielo cristalino, ya que sobrepasan el límite máximo permitido de 5 unidades de turbiedad nefelométricas (UTN). Los resultados fuera de norma del hielo Glacial son 5.78 y 9.25 UNT y en el caso del hielo Europa 5.86 y 5.25 UNT. La turbidez es un parámetro de calidad, es decir, de las características del producto, lo que no necesariamente implica un riesgo a la salud de las personas consumidoras. 11

12 Conclusiones 3. La verificación del etiquetado del hielo evidenció que las 345 unidades analizadas de 5 marcas diferentes, tienen inconformidades con relación a la Norma de. Especificaciones y Buenas Prácticas de Fabricación (NSO :00), la Norma General de Etiquetado de Alimentos Preenvasados (NSO :03) y la Ley de Protección al Consumidor. 4. Los principales hallazgos encontrados en la verificación del etiquetado del hielo indican que el 100% de las unidades (345) que pertenecen a las 5 marcas en estudio no declaran en la etiqueta la designación del producto, el 95.36% de las unidades (329) no expresan las instrucciones de conservación del hielo, el 83.48% (288 unidades) no poseen número de lote, el 68.41% (236) unidades no declaran en la etiqueta la forma de presentación del producto, 14 unidades de la marca Europa que equivalen al 4.06% no declaran el contenido neto en unidades del Sistema Internacional, no posee registro sanitario, no declaran el nombre, ciudad y país del fabricante, ni el país de origen del producto. 5. El hielo de marca Europa es el producto que se encontró con más hallazgos de incumplimientos en el etiquetado, 7 en total, le sigue en segundo lugar, la marca Dany con 4 hallazgos, en tercer lugar las marcas Glacial y Polar con 3 hallazgos cada una y Sabemas con 1. Unidad de Seguridad y Calidad, Dirección Vigilancia de Mercado 12