INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA CAFETERIA ESCOLAR

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1 INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA CAFETERIA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: Nutricionista y Administrador de Cafetería Escolar Representante de la Dirección y/o Coordinador de Calidad Director Administrativo Fecha de Aprobación: 30/09/2014

2 CAFETERIA Página 2 de 7 1. OBJETIVO Establecer los parámetros de limpieza y de las diferentes zonas de la cafetería escolar con el fin de brindar un servicio inocuo a la comunidad del Colegio Britnánico. 2. ALCANCE El siguiente instructivo está destinado a los cocina y servicios del Colegio Británico. 3. DEFINICIONES Limpieza: Eliminación de suciedad visible de área. Desinfección: Es el proceso físico o químico mediante el cual se eliminan los microoganismos patógenos que pueden causar una intoxicación. 4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997 DEL Ministerio de Salud COLOMBIANO. 5. CONTENIDO 1. Limpieza de techos Protección de equipos y utensilios de la suciedad proveniente del techo mediante el retiro de telarañas, humedad y/o sucio. Se rocía solución 200c.c. de detergente lava pisos disueltos en 10 litros de agua y se restriega hasta cuando desaparezca la mancha y/o grasa impregnada. Baldes Escobas Frecuencia: Segundo miércoles de cada mes. 2. de muros y

3 CAFETERIA Página 3 de 7 paredes Se lavan los muros con solución detergente hasta eliminar la suciedad adherida. Se enjuaga con suficiente agua potable para retirar los residuos de detergentes y la mugre disuelta. Después del enjuague se rocía con solución desinfectante a una concentración de 300 ppm, la cual se obtiene al agregar a 10 litros de agua potable 20c.c. de hipoclorito. Esta solución no se retira. Baldes Cepillos Esponjas Lava pisos Escobas mente. limpieza y 3. de horno Antes de limpiar el horno, hay que asegurarse que éste se encuentre apagado y la alimentación del gas esté cerrada. Luego se rocía el interior del horno con el limpiador y se deja actuar durante 10 minutos. Después, con la ayuda de una espátula se frotan las superficies hasta eliminar la suciedad adherida. Se enjuague con agua potable para retirar la suciedad removida y los restos del limpiador. Después de enjuagado se rocía con solución desinfectante preparada a 300 ppm, la cual se obtiene al mezclar en 10 litros de agua 20c.c. de Pisciclor. Limpiea y

4 CAFETERIA Página 4 de 7 Guantes de nitrilo Tapa bocas Gorros Balde plástico Cepillos plásticos Espátula de metal Esponjillas Sustancia desincrustante Frecuencias: Todos los miércoles. 4. de freidora Antes de la limpieza hay que asegurarse el equipo esté a temperatura ambiente y las fuentes de energía desconectadas. Se rocían las superficies con solución desincrustante y se deja actuar por 10 minutos, luego con la ayuda de una espátula de metal se retiran con fricción enérgica las incrustaciones. Después se enjuaga el cubo de la freidora y se recoge la suciedad más visible con toalla de papel. Posteriormente se llena la freidora con agua hirviendo y se deja por 20 minutos. Para terminar, se saca el agua de la freidora y se vuelve a llenar y a enjuagar hasta que el agua salga limpia. Guantes de nitrilo Tapa bocas Gorros Balde plástico Cepillos plásticos Espátula de metal Esponjillas Sustancia desincrustante Para desinfectar se utiliza el desengrasante con un paño. Después se enjuaga rociando solución Limpeza y

5 CAFETERIA Página 5 de 7 desinfectante a concentración de 300 ppm. La cual se obtiene al mezclar en 10 litros de agua 20c.c. de hipoclorito; no retirar. Solución desinfectante a 300ppm Paño Frecuencia: Limpieza: Dos veces por semana. Desinfección: Diaria 5. de estufa Se humedecen las superficies a limpiar con agua potable. Luego se limpian las superficies con detergente y agua. Se utiliza desengrasante en las partes donde el sucio está muy pegado. Se enjuaga con abundante agua potable de modo que arrastre todo el detergente. Después de enjuagar la superficie, se rocía con solución desinfectante a una concentración de 300 ppm, la cual se obtiene al mezclar en 10 litros de agua potable, 20c.c. de hipoclorito. No se debe retirar. Esponja suave Detergente Desengrasante Paños de tela Baldes plásticos Guantes de nitrilo Tapaboca Peto Zapatos cerrados 6. de la plancha

6 CAFETERIA Página 6 de 7 Se apaga la plancha y se vierte agua sobre ésta mientras aún esté caliente. Si hay restos de comida, se utiliza una espátula rígida para raspar la superficie y retirar la grasa pegada a la plancha con un poco de desengrasante; se enjuaga con agua potable para retirar restos de desengrasante y suciedad. Luego se rocía con solución desinfectante a una concentración de 300 ppm. La cual se obtiene al diluir en 10 litros de agua potable 20 cc de hipoclorito. Espátula Desengrasante Papel de cocina Guantes de nitrilo Tapaboca 7. de la licuadora Antes de iniciar, apague y desconecte el equipo. Humedezca las superficies con agua potable y enjabone las superficies con detergente utilizando una esponja suave. Restriegue todas las superficies y deje el detergente de dos o cinco minutos dependiendo del grado de suciedad. Enjuague con agua potable de modo que arrastre todo residuo de detergente. Desinfecte con solución a concentración de 300 ppm, la cual se consigue mezclando en 10 litros de agua potable 20 cc de hipoclorito.

7 CAFETERIA Página 7 de 7 Esponja suave Detergente Guantes de nitrilo Tapaboca Peto 8. Limpieza de olla, calderos, sartenes, tablas y utensilios de cocina Se retiran los residuos de comida con agua potable, se restriega con detergente hasta eliminar la suciedad adherida. Esponja suave Detergente Guantes de nitrilo Tapaboca Peto y/o Stewards FECHA DE MODIFICACION PARTE MODIFICADA 30/09/2014 Aprobación del procedimiento NUMERO DE MODIFICACIONES VERSION 01 No aplica Nutricionista y Administrador de Cafetería Escolar Coordinador de Calidad y/o Representante de la Dirección Director Administrativo