FORMATO DE ASIGNATURAS Llenar un formato igual para todas y cada una de las materias del programa

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1 FORMATO DE ASIGNATURAS Llenar un formato igual para todas y cada una de las materias del programa NOMBRE DEL POSGRADO Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos 1.- Nombre de la asignatura Biología molecular 2.- Ciclo escolar 3.- Clave 4.- Materias: Pre-requisitos: Seriadas: 5.- No. de horas Horas teóricas- 48 Horas practicas- Créditos- 6.- Objetivos generales de la asignatura Proporcionar marcos de referencia, conceptos y herramientas apropiadas para la compresión y manejo de conceptos y técnicas moleculares modernas en la ciencia de los alimentos. Al termino del curso, el estudiante deberá poseen una visión clara de la importancia y aplicaciones de la biología molecular en la ciencia y tecnología de los alimentos, de su importancia como ciencia para el bienestar futuro de la humanidad, así como de los campos de desarrollo profesional en esta rama de la ciencia 7.- Contenidos programáticos: Página 1 de 6

2 Unidad 1.- Introducción a la biología Molecular Unidad 2.- Técnicas en Biología Molecular 1.- Análisis molecular y técnicas de amplificación 2.- Tecnología del DNA recombinante 3.-Expresión de DNA foráneo en bacterias 4.-Clonación en levaduras 5.- Clonación de genes en células de mamíferos 6.- Genomica funcional 7.- Análisis de genomas complejos Unidad 3.- Organismos Genéticamente modificados 1.-Biotecnología de plantas Página 2 de 6 La Revolución del ADN Procesos moleculares de gene a proteínas Trascripción del ADN Traducción del ADN Enzimas usadas en biología molecular Extracción y separación de ácidos nucleicos Electroforesis de ácidos nucleicos Mapas de restricción Transferencia de ácidos nucleicos e hibridisacion Producción de sondas PCR Técnicas alternativas de amplificación Secuenciación de DNA Construcción de bibliotecas de genes Vectores de clonación Selección de bibliotecas de genes Aplicaciones de la clonación de genes Control de la expresión de genes La expresión de genes de eucariotes en bacterias Detección de la expresión de genes foráneos Organismos hospederos alternativos Manipulación genética en S. cereviceae Producción de proteínas heterologas Uso de las levaduras para el análisis de genomas, genes e interacción proteína-proteína Métodos de transfeccion de DNA Requerimientos para la expresión del gene Los componentes del DNA Expresión estable Expresión diferencial Microarreglos PCR en tiempo real Rt-PCR Separación de fragmentos de DNA grandes Clonación de fragmentos grandes Mapeo físico Aplicación de la biología molecular para acelerar el mejoramiento genético Tecnología de transformación genética

3 Aplicaciones de plantas transgenicas en agricultura Proteínas foráneas en semillas Producción de biopolímeros y plásticos biodegradables en plantas Plantas como bioreactores: producción de fármacos y nutraceuticos 2.-Alimentos genéticamente modificados 3.-Microorganismos genéticamente modificados 4.-Transgenesis Unidad 3.- Aplicaciones en alimentación 1.-Diagnostico molecular de microorganismos 2.-Vacunación y la manipulación de los genes en alimentos 3.- Autentificación de alimentos 5.- Nutrigenomica 6.-Bioinformática Unidad 4.-Riesgos en la producción Página 3 de 6 Requerimientos legales en la producción de alimentos y procesos novedosos Alimentos de origen vegetal Modificación del contenido nutricional, sabor y apariencia de los vegetales Alimentos de origen animal Producción de agentes terapéuticos (Fármacos, antibióticos, anticuerpos, pequeñas moléculas biológicas, biopolímeros) Producción de animales trasgenicos por microinyección Tecnología de células embrionarias Diseño de experimentos transgenicos Aplicaciones comerciales ELISA y variantes PCR y variantes Otras técnicas moleculares Estrategias actuales de vacunación Papel de la ingeniería genética en la identificación de vacunas, análisis y producción Generación de vacunas atenuadas novedosas Vectores recombinates vivos Otras alternativas para vacunación Detección de residuos indeseables Detección de fraudes Identificación de la composición de alimentos Identificación de variedades Pureza en el proceso de cereales Genética y la dieta Alimentos y la salud Bases de datos Análisis de secuencias Estructura de la proteína Mapeo Sitios y centros de bioinformática Migración de genes

4 comercial de organismos Transgenicos Riesgos ambientales Riesgos sociales Riesgos en el consumo de alimentos transgenicos 8.- Metodología del curso Cada tema deberá ser consultado por el alumno antes de cada clase, durante la clase se organizaran sesiones de discusión sobre los temas. Además se asignaran tópicos individúales los cuales serán expuestos ante el grupo por el estudiante recibiendo en todo momento la asesora del titular de la materia. Página 4 de 6

5 9. Bibliografía: Walker, J.M. and R. Rapley Molecular Biology and Biotechnology. RSC. Balbas P De la Biología Molecular a la Biotecnología. Trillas Glick, B.R. and J.J. Pasternak Molecular Biotechnology. ASM Press Krane, D.E. and M.L. Raymer Fundamental concepts of Bioinformatics. Benjamin Cummings Lewin, B Genes VIII. Oxford Press Brown T.A Genomes. Wiley-Liss. Jonson-Green, P Introduction to Food Biotechnology. CRC. Press Galun E and A. Breiman Transgenic Plants. Imperial Collage Press. UK 10.- Criterios de evaluación: Tipo de evaluación Desarrollo del Conocimiento Exámenes parciales Examen Final Tareas Proyectos Participación en el aula Desarrollo de Habilidades Trabajo en equipo Comunicación oral y escrita Planteamiento y solución de problemas Desarrollo de Actitudes Responsabilidad Colaboración Compromiso TOTAL Porcentaje Página 5 de 6

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