NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5592

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA PRODUCTOS ALIMENTICIOS. GOMAS, JALEAS Y MASMELOS E: FOOD PRODUCTS. GUMS, JELLIES AND MARSHMALLOWS CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: producto alimenticio; productos azucarados; gomas; jaleas; masmelos; requisitos; ensayos; análisis. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5592 fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 52 Cacao, chocolate y artículos de confitería. ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CHOCOLATE Y CAFÉ ASICHOC SANTANDER ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA ANDI CÁMARA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS C.I. SÚPER DE ALIMENTOS S.A. CASA LUKER COLOMBINA S.A. COMESTIBLES ALDOR S.A. COMESTIBLES ALDOR S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA DIAN FRITOLAY COLOMBIA GIRONÉS S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA. PÓRTLAND COMERCIAL Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: AGRINCO LTDA. ALINOVA S.A. ALMACENES ÉXITO S.A. ASINAL LTDA. ASOCAÑA BIANÁLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA. C.I. EXPORTRES S.A. CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. CARLOS SARMIENTO L & CIA INGENIO SAN CARLOS CARULLA VIVERO S.A. CENICAÑA S.A. CENTRAL CASTILLA S.A. COLSUBSIDIO COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS LTDA. COMESTIBLES COLIBRI LTDA. COMESTIBLES ÍTALO CONSEJO NACIONAL CACAOTERO CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA CORPOICA CHOCOLATES TRIUNFO S.A.

3 DIVERFOODS DULCES CELIS DULCES DE COLOMBIA DULCES DEL VALLE DULCES EL RINCONCITO DULCES ELITE DULCES EMILITA LTDA. DULCES LA AMERICANA S.A. FÁBRICA DE DULCES Y BOCADILLOS EL ROUSAL & CÍA FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA GOMAS DE LOS ANDES GOMITAS FLYCKIS EU GRUPO ALIVAL LTDA. GS1 COLOMBIA IMS CONSULTING MARCAS PROPIAS ÉXITO INGENIO CENTRAL CASTILLA S. A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR ICBF INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA LABCONTROL MAC DULCES MANUELITA S.A. MAYAGÜEZ S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MONTE OLIVA MULTIMARCAS MAPLE S.A. NABISCO ROYAL INC NESTLÉ DE COLOMBIA COMESTIBLES LA ROSA NULAB OLÍMPICA S.A. QUALA S.A. REDINTER S.A. SECRATARIO DISTRITAL DE SALUD SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO ECONÓMICO SECRETARÍA DE SALUD DE BOGOTÁ SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO SYMAK TOSCAFÉ OMA S.A. UNIVERSIDAD DE LA SABANA UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN DEFINICIONES CLASIFICACIÓN REQUISITOS REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ENSAYOS PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD DETERMINAClÓN DE AZÚCARES REDUCTORES TOTALES DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE, ZINC Y PLOMO DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO ENSAYOS MICROBIOLÓGlCOS... 6

5 Página 7. ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE ROTULADO ENVOLTURA... 7 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA... 8 TABLAS Tabla 1. Requisitos físico químicos para gomas, jaleas y masmelos... 4 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para las gomas, jaleas y masmelos... 5 Tabla 3. Contenido máximo de metales pesados para las gomas, jaleas y masmelos.. 5

6 PRODUCTOS ALIMENTICIOS. GOMAS, JALEAS Y MASMELOS 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir las gomas, jaleas y masmelos. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado. (incluida cualquier corrección). GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de itenes individuales en lotes. GTC 125:2005, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2:2006, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivo -Staphylococcus aureus y otras especies-. NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales. preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales. preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4: reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos cárnicos, pescados y productos de la pesca. 1 de 8

7 NTC 5146: Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de azúcar. NTC 5528, Productos Alimenticios. Determinación de sulfito mediante el método colorimétrico con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC. Para inspección lote a lote. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. ICUMSA, método GS2/1/7-33 (Sulphite in White Sugar, VVHP Raw Sugar, Cane Sugar, Juices and Syrups). Determinación de sulfito mediante el método colorimétrico con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña. Official Method AOAC, , Lead in Colors Additives (Aplicable to Colors not Containing Ca, Ba, or Sr). Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, , Arsenic in food. Kjeldahl Flask Digestion. Official Method AOAC, , Tin in foods. Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, , Minerals in infant formula, enteral products, and pets foods (Aplicable to Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Na and K). Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, , Arsenic, Cadmium, Lead, selenium, and Zinc in Human and Pet Foods. Multielement Method. 3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN 3.1 DEFINICIONES Para efectos de ésta norma se establecen los siguientes: Gomas. Productos obtenidos a partir de agentes gelificantes o espesantes de origen animal y vegetal, solos o en combinación, y una mezcla de gomas naturales, gelatinas, pectina, agar-agar, almidón, azúcares y otras sustancias y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o por el Codex Alimentarius Jaleas. Productos que se caracterizan por incluir en su composición ingredientes como pectinas, agar-agar o combinación de ellos y otros componentes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o por el Codex Alimenatrius, confiriéndole al producto final una textura blanda y poco elástica. 2

8 3.1.4 Masmelos. Es una espuma estable, la cual puede contener agente gelificante o espesante de origen animal o vegetal solos o en combinación, caracterizada por tener una textura esponjosa, el cual puede ir recubierto y/o relleno de otros componentes o productos permitidos por la legislación nacional vigente o por el Codex Alimenatrius (ejemplo, azúcarcobertura-chocolate). 3.2 CLASIFICACIÓN... ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. 3

9 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 4