Instalación y equipamiento para establecimientos de Alimentos y Bebidas

Transcripción

1 Instalación y equipamiento para establecimientos de Alimentos y Bebidas S Y L L A B U S Octavo Cuatrimestre 1. Objetivo general de la asignatura El alumno será capaz de diseñar los espacios y seleccionar los equipos de cocina, así como planear su mantenimiento. 2. A quién se dirige A alumnos interesados en profundizar sus conocimientos sobre las instalaciones y el equipamiento necesarios en los establecimientos de alimentos y bebidas.

2 3. Temas de la asignatura 1. DISTRIBUCIÓN DE ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.1. Introducción 1.2. Áreas dentro de un establecimiento de Alimentos y Bebidas 1.3. Cálculo para la distribución de áreas 1.4. Normativa vigente para la instalación en establecimientos de alimentos y bebidas 1.5. Tipos de cocina 1.6. Equipos de cocina y su mantenimiento 1.7. Instalaciones de cocina y su mantenimiento Trampas de grasa Extractores y campanas Instalaciones de gas 2. FUNDAMENTOS PARA EL ANÁLISIS DE LAY OUT 2.1. Zonas operativas de una cocina Seguridad y prevención de riesgos Economía de movimientos Control de temperaturas Manejo de desechos, técnicas y normativas 2.2. El salón Decoración, iluminación, instalaciones generales

3 3. ALMACENES 2.2. Equipo e instalaciones para el almacenaje 2.3. Cámaras de refrigeración y su mantenimiento 2.4. Cámaras de congelación y su mantenimiento 3. BAR 3.1. Diseño de barra 3.2. Equipo de bar

4 4. Estructura de la asignatura El curso tiene una duración de 14 semanas, distribuidas de la siguiente manera: Dos horas en aula, en las que revisarás todos los temas del programa de estudios. Dos horas con apoyo digital, en las que revisarás 10 conceptos clave bajo la siguiente lógica: Semana 1: Información general del curso Semanas 5 y 10: Exámenes parciales Semana 14: Examen final Semanas 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 11, 12 y 13: Revisión de un concepto clave, a través de los diferentes recursos y materiales disponibles en la plataforma. En ambos casos (aula y plataforma) contarás con el apoyo permanente de tu profesor, quien dará seguimiento a tu avance durante el curso.

5 5. Conceptos clave de esta asignatura Semana Sesión con ADI 1 NA*: Introducción presencial del curso 2 Introducción. 3 Áreas dentro de un establecimiento de alimentos y bebidas 4 Normativa vigente para la instalación en establecimientos de alimentos y bebidas 5 NA*: Evaluación parcial presencial 6 Instalaciones de cocina y su mantenimiento 7 Zonas operativas de una cocina 8 Fundamentos para el análisis de Lay out 9 Seguridad y prevención de riesgos 10 NA*: Evaluación parcial presencial 11 Decoración, iluminación, instalaciones generales 12 Almacenes 13 Diseño de barra 14 NA*: Evaluación final presencial

6 6. Criterios de evaluación Primer examen parcial 30% Segundo examen parcial 30% Examen final 40% 7. Requerimientos técnicos Para tomar este curso se requiere contar con: Conectividad a Internet sin restricciones para acceder a cualquier sitio. Una computadora personal o laptop o netbook o tablet; con las siguientes características mínimas para poder tomar el curso: Memoria RAM de mínimo un gigabyte Acceso a Internet inalámbrico o por banda ancha Bocinas, micrófono y cámara Web No debe tener restricciones para instalar programas (software) Debes contar al menos, con la siguiente paquetería: Procesador de textos Editor de presentaciones dinámicas Navegador de Internet (se sugiere Firefox en su versión más actualizada).

7 Programa de compresión de archivos como WinZip ( Lector de archivos en formato PDF, como Adobe Acrobat Reader (disponible de forma gratuita en 8. Contactos Si tienes alguna duda relacionada con el contenido de la asignatura, consulta a tu PROFESOR. Si tienes algún problema técnico, contacta a tu COORDINADOR ACADÉMICO. 9. Referencias Las siguientes fuentes son las básicas empleadas para el contenido del curso. Esta lista puede ampliarse a lo largo del mismo, o ser complementada por los alumnos con el fin de profundizar en los temas de interés particular. Bibliografía: Segura, B (2009). Manipulador de comidas preparadas. España: Editorial Club Universitario. Betoño, E (2011). Abrir un Restaurante. Bases para un modelo de éxito. España: RC ediciones. García, F (2009). Técnicas de servicio y atención al cliente. España: Editorial Paraninfo. Gallego, J (2012). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes. España: Editorial Paraninfo.