ESPECIFICACIONES WSET NIVEL 3

Transcripción

1 A QUIÉN VA DIRIGIDO? A todas aquellas personas que han aprobado el nivel 2 y desean extender sus conocimientos de las zonas vitivinícolas y el sistema de cata. QUÉ OFRECE? Una cobertura más amplia de los vinos tranquilos, espumosos y generosos del mundo y la evaluación profesional de ellos en cuanto a su estilo, calidad y precio, dando mayor atención a la técnica de cata y al número de vinos y regiones estudiadas. TEORÍA Elaboración del vino (localización, vitivinicultura, vinificación, crianza, embotellamiento y legislación en materia de etiquetas) Vinos de Francia, Italia, España, Portugal, Alemania, Europa central y del Este, Suráfrica, Australia, Nueva Zelanda, Norteamérica, Sur y Centro América Vinos espumantes Vinos fortificados Información y consejos para personal y consumidores PRÁCTICA Cata de estilos de vinos según los factores que influyen en su elaboración Cata analítica de los principales vinos tranquilos de estas regiones Cata de los principales espumantes del mundo Cata de los principales vinos fortificados del mundo 65 VINOS A DEGUSTAR Francia: Burdeos (Médoc, Pessac-Léognan, Pomerol, St. Emilion, Sauternes) Borgoña (Côte de Beaune, Côte de Nuits, Yonne) Suroeste (Cahors, Madiran) Alsacia, Loira (Nantais, Anjou, Touraine, Centro), Valle del Ródano Italia: Piemonte (Barolo, Barbaresco) Veneto (Valpolicella, Soave) Toscana (Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano) España: Rioja, Priorat, Ribera del Duero, Rías Baixas Portugal: Douro Alemania:Mosel, Rheingau Austria: Wachau Hungría: Tokaji 1

2 Suráfrica: Stellenbosch Australia: Clare Valley, Hunter Valley, Coonawarra, Mc Laren Vale, Yarra Nueva Zelanda: Marlborough, Hawke s Bay, Central Ontago Norteamérica: California (Napa, Sonoma), Oregon (Willamette) Suramérica: Argentina (Mendoza, Salta) Chile (Aconcagua, Valle Central) Espumantes: Prosecco, Cava, Champagne, Nueva Zelanda Fortificados: Jerez, Oporto, Madeira REQUISITOS Ser mayor de 18 años y tener WSET Nivel 2 aprobado (o nivel de experiencia equivalente confirmado por examen de admisión interno del Conservatorio del Vino aprobado con 85%). EVALUACIÓN El examen consiste en 2 unidades: a) Unidad Teórica: 50 preguntas de selección múltiple + una sección de cuatro preguntas de desarrollo en 2 horas y que requiere nota mínima de 55% en cada una de las partes. b) Unidad 2: Cata a ciegas de dos vinos en 30 minutos, que requiere nota mínima de 55% Para aprobar el WSET Nivel 3 el candidato debe aprobar ambas unidades. VALOR $ pesos chilenos, exento de IVA. REGISTRO Y MODALIDAD DE PAGO Ingresa en la página del Conservatorio y dirígete al menú Cursos WSET. En la columna a la derecha podrás encontrar los cursos programados. Haz click en el curso elegido y luego en el botón "regístrate", completa tus datos y recibirás un correo con la información de la cuenta bancaria donde deberás efectuar el depósito para asegurar tu cupo. 2

3 CONCEPTOS Y APRENDIZAJES CLAVE LA PRODUCCIÓN DEL VINO Lugar Viticultura Vinificación Maduración y embotellado Normas de etiquetado en la Unión Europea VINOS TRANQUILOS DEL MUNDO FRANCIA Burdeos Borgoña Loira Alsacia Ródano Sur Médoc, Aut-Médoc (Saint-Estèphe, Paulliac, Saint-Julien, Margaux), Graves (Pessac-Léognan), Sauternes (Barsac), Saint-Emilion (satélites de Saint-Emilion), Pomerol, Fronsac, Côtes de Bourg, Premiéres Côtes de Blaye, Entre-Deux-Mers, Premiéres Côtes de Bordeaux Sud-oeste Bergerac, Monbazillac, Côtes de Duras, Buzet, Cahors, Madiran, Vin de Pays (VDP) des Côtes de Gascogne, VDP du Gers Chablis, Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint- Georges), Côte de Beaune (Aloxe-Corton, Pommard, Meursault, Puligny- Montrachet, Chassagne-Montrachet), Côte Chalonnaise, Mâconnais (Puoilly-Fuiseé), Beaujolais (Beaujolais Crus) Muscadet, Muscadet de Sévre-et-Maine (incluido Sur Lie), Anjou, Sauvennieres, Coteaux du Layon, Saumur, Touraine, Chinon, Bourgueil, Vouvray, Sancerre, Puoilly-Fumé, Menetou-Salon Alsace, Alsace Grand Cru Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côtes du Rhône Villages, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Lirac, Tavel, satélites del Ródano. Provence (Côtes de Provence, Coteaux d Aix-en-Provence, Bandol), VDP des Bouches-du-Rhône, VDP du Vaucluse, Languedoc-Roussillon (Coteaux de Languedoc, Fitou, Minervois, Corbières, Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon- Villages), VDP d Oc, VDP de l Hérault, VDP du Gard, VDP de l Aude 3

4 ITALIA Piamonte Barolo, Barbaresco, Barbera d Asti, Dolcetto d Alba, Gavi Trentino-Alto-Adige Trentino, Alto Adige Friuli-Venezia Giulia Collio, Friuli Grave Veneto Valpolicella, Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella, Soave, Bardolino, Veneto, Indicazione Geographica Tipica (IGT) Emilia-Romagna Lambrusco, Sangiovese di Romagna, Trebbiano di Romagna Toscana Brunello di Montalcino, Chianti, distritos de Chianti (Classico, Rufina, Colli Senesi), Vernaccia di San Gimignano, Vino Noble di Montepulciano, Toscana IGT Marche Rosso Conero, Verdicchio dei Castelli di Jesi Umbria Orvieto Lazio Frascati Abruzzo Montepulciano d Abruzzo, Trebbiano d Abruzzo Campania Taurasi, IGT Puglia Copertino, Salice Salentino, IGT Basilicata Aglianco del Vulture, IGT Sicilia Sicilia IGT ESPAÑA Alto Ebro Navarra, Rioja, Somontano Cataluña Cataluña, Costers del Segre, Penedes, Priorato, Tarragona Valle del Duero Ribera del Duero, Rueda, Toro Galicia Rías Baixas Levante Valencia Castilla-La Mancha La Mancha, Valdepeñas PORTUGAL Norte Sur ALEMANIA Mosel-Saar-Ruwer Nahe Rheingau Rheinhessen Pfalz Badem Bairrada, Dâo, Douro, Vinho Verde Alentejano, Alentejo, Ribatejo Bernkastel, Piersport, Ruwer, Saar Shlessböckelheim Geisenheim, Johannisberg, Rüdesheim Nierstein, Rheinterrasse Forst, Deidesheim Kaiserstuhl-Tuniberg 4

5 CENTRO Y SURESTE DE EUROPA Austria Burgenland, Niederösterreich Grecia Naussa, Nemea, Santorini, Vino del País Hungría Egel, Tokaj-Hegyalja, vinos de varietales Rumanía Dealul Mare, vinos de varietales Bulgaria Región del Mar Negro, llanura del Danubio, Valle de Sturma, Valle de Thracia Chipre SURÁFRICA Western Cape Constantia, Paarl, Stellenbosch, Walker Bay, Worcester AUSTRALIA Inter Regional Sureste de Australia, Sunraysia Sur Adelaide Hills, Barossa Valley, Clare Valley, Coonawarra, Eden Valley, Limestone Coast, McLaren Vale, Padthaway, Riverland Nueva Gales del Sur Hunter Valley, Riverina (MIA) Victoria Mornington Peninsula, Rutherglen, Yarra Valley Oeste Frankland River, Margaret River, Mount Barrer, Swan Valley NUEVA ZELANDA Isla del Norte Isla del Sur NORTEAMÉRICA California El Pacífico Nueva York Canadá Auckland, Gisborne, Hawkes Bay, Martinborough Canterbury, Marlborough, Nelson, Otago North Coast, Carneros, Mendocino, Napa Valley, Sonoma Valley, North, Central Coast, Monterey, South Central Coast, Santa Barbara County, San Luis Obispo County, Central Valley, Sierra Foothills Noroeste Oregon, Washington SUR Y CENTROAMÉRICA Chile Aconcagua (Casablanca), Valle Central (Curicó, Maipo, Rapel), Región del Sur (Bío Bío, Itata) Argentina Cafayate, Mendoza, Río Negro, San Juan Otros Países Brasil, México, Uruguay OTROS PAÍSES PRODUCTORES Inglaterra y Gales Líbano Valle de Bekaa 5

6 VINOS ESPUMOSOS Regiones y distritos, métodos de producción, principales factores que determinan calidad y estilo. VINOS FORTIFICADOS Regiones y distritos, métodos de producción, principales factores que determinan calidad y estilo. MARIDAJE, SERVICIO Y ALMACENAMIENTO DEL VINO Principales consideraciones al maridar vinos y comida, correcto servicio, almacenaje y detección de principales defectos en el vino. LEY, SOCIEDAD, SALUD Y SEGURIDAD Responsabilidad social y consumo responsable de alcohol. TÉCNICA SISTEMÁTICA DE CATA WSET NIVEL 3 APARIENCIA Claridad limpio turbio Intensidad transparente pálido medio intenso opaco Color vino blanco pálido verde limón limón dorado ámbar Color vino rosado rosado salmón naranja Color vino tinto morado rubí granate caoba - teja Otras observaciones ribete lágrimas burbujas NARIZ Condición Intensidad Madurez Aroma BOCA Dulzor Acidez Taninos Cuerpo Intensidad Burbujas Textura burbujas Sabor Nivel de alcohol Largo en boca CONCLUSIONES Calidad limpia no limpia baja media pronunciada joven madurando viejo frutal floral especias vegetal frutos secos madera (roble) otros muy seco seco semi-seco dulce muy dulce muy baja baja media alta muy alta muy bajo bajo medio alto muy alto muy ligero ligero medio cuerdo medio+ full poca media mucha pequeñas medianas grandes (sólo espumosos) delicadas cremosas agresivas fruta flores especias vegetal frutos secos madera (roble) otros bajo medio alto fortificado corto medio largo baja aceptable buena excelente 6

7 Madurez Valor inmaduro se puede beber, pero puede mejorar en botella listo para beber pasado barato precio medio precio alto premium 7