EXPOSICIÓN DE MOTIVOS

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5 EXPOSICIÓN DE MOTIVOS Valle de Bravo, ubicado en el Estado de México, tiene una altura media de 1800 msnm, cuenta con un clima templado de montaña, con abundantes lluvias en verano, es un gran productor de agua para las dos grandes metrópolis CDMX-Toluca, las cuales están a una distancia máxima de 90 minutos. Fue declarada Ciudad típica en 1972 y alcanzó el nombramiento de Pueblo Mágico en Es también el centro administrativo y motor económico de la región, el turismo es nuestra principal fuente de ingresos. Además existen actividades agrícolas importantes que a la fecha están desvinculadas del desarrollo turístico.

6 El festival pretende impulsar de una manera decidida el turismo gastronómico integrando la producción local, promoviendo la cultura e identidad de nuestros pueblos originarios de la región, generar una cultura por la conservación y cuidado de los bosques y el agua como uno de nuestros activos turísticos más importantes.

7 OBJETIVO Mostrar la riqueza de la cocina Vallesana, mediante el uso de productos locales y la adaptación de nuestra cocina tradicional a las nuevas tendencias gastronómicas. FECHA DEL EVENTO Septiembre Viernes 1o., Sábado 2 y Domingo 3

8 MISIÓN Promover a Valle de Bravo como un destino gastronómico resaltando su identidad cultural. VISIÓN Lograr que Valle de Bravo sea considerado como un importante destino gastronómico en el país.

9 SEDES DEL FESTIVAL GASTRONÓMICO DE HONGOS ALAMEDA MUNICIPAL BICENTENARIO RESTAURANTES CON MARIDAJES RUTAS PARA RECOLECCIÓN DE HONGOS

10 Festival Gastronómico Alameda Bicentenario

11 SEDE PRINCIPAL ALAMEDA MUNICIPAL BICENTENARIO

12 MAPA ZONA DE EXPOSICIÓN

13 FORO DE EXPOSICIÓN ZONA C

14 RENTA DE STAND PRODUCTORES ZONA D Incluye: El stand institucional de mamparas blancas de 2.00 x 1.00 Una lámpara slim led de 32 watts Contacto eléctrico doble de 500 watts 2 sillas y mesa plegable 1.20 x.60 sin mantel Impresión parte posterior y rótulo

15 VINOS Y CERVEZAS ZONA E

16 EVENTOS CULTURALES

17 CONFERENCIAS

18 Ruta Recolección de Hongos

19 RUTAS PARA RECOLECCIÓN DE HONGOS Tres rutas establecidas Guía para la recolección de hongos (UAEMEX) Seguridad por parte de la Gendarmería

20 HONGO AZUL (Lactarius índigo) Este es muy peculiar, por lo difícil que es encontrarlo y por su partícular color azul. Se conoce como hongo azul, añil, oreja de puerco, oreja de puerco azul, zuin, quexque y ririchaca. Su sombrero mide entre 4 y 10 cm de diámetro. Cuando son jóvenes, el color azul es más intenso, añil. Conforme va creciendo y madurando, empalidece y se vuelve un tanto grisáceo. La forma más sencilla de prepararlos es asarlos al carbón, se debe tener cuidado de no sobre cocinarlo porque el color se pierde.

21 HONGO MORILLA (Morchella esculenta) En apariencia parece una esponja natural; de color amarillo-ocre, amarillo-maíz o amarillo-miel, también puede ser de color claro a gris-café oscuro; algunas veces con bastantes manchas de mohos con la edad. Estípite blanco a ocre, furfuráceo-granular a liso, un poco arrugado en la base a evidentemente acanalada, hueco, base engrosada y con lóbulos fusionados en el interior. Contexto elástico y suave.

22 HONGO TROMPETA Craterellus cornucopioides Sombrero en forma de trompeta, de hasta 7 cm de diámetro. Margen desigualmente flexuoso, irregular y de convoluto a incurvado. Cutícula de color pardonegruzco; fibroso-escamosa. Pie apenas distinguible del sombrero, hueco. De color negruzco. Mide de 2 a 7 cm de largo y tiene un grosor aproximado de entre 1 y 3 cm. Es un excelente comestible, aunque se suele utilizar como condimento, una vez seco y molido.

23 HONGO PATA DE PÁJARO Ramaria botrytis Los cuerpos fructificantes o basidiocarpos producidos por el hongo miden de 7-15 cm de ancho y de 6-20 cm de alto. Estas son masas carnosas similares a coliflores con un estipe central grueso que se divide en unas cuantas ramas primarias inferiores antes de ramificarse densamente encima. Su sabor ha sido descrito como ligero y afrutado, ha sido comparado con el sabor de los cacahuates verdes (maníes frescos que no han sido deshidratados), o las vainas de guisantes. Además los basidiocarpos maduros desarrollan un sabor ácido.

24 Maridajes

25 RESTAURANTES Co-participación con chefs y sommeliers invitados Brunch Comida Cena

26 CHEFS INVITADOS Alejandra Fierro Angélica Atristain Vino Paraíso Arnaud Guerpillon Le Cordon Bleu Cêdric Carême Le Cordon Bleu Ileana Gómez Le Cordon Bleu José Luis Torres Dipao Pablo Salas Amaranta Sergio Remolina Gerardo Espinoza González La Estación

27 SOMMELIERS INVITADOS Alejandra Ceja Francisco Salas Enólogo Jesús Rivera Gina Estrada Viñedos el Cielo

28 Participan

29 INSTITUCIONES GUBERNAMENTALES INVITADAS

30 BEBIDAS INVITADAS

31 ASOCIACIONES INVITADAS Coordinación de Asuntos Indígenas Valle de Bravo

32 RESTAURANTES Y CAFETERÍAS PARTICIPANTES

33 HOTELES PARTICIPANTES

34 INSTITUCIONES Y EMPRESAS INVITADAS

35 Publicidad

36 MEDIOS IMPRESOS

37 MEDIOS DIGITALES

38 ARTÍCULOS PROMOCIONALES

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41 COMITÉ ORGANIZADOR Alejandro Alarcón Restaurante Dipao Pizza e Vino Salvador Enríquez Restaurante y Pastelería Fina La Estación Estefano Salgado Restaurante-Bar Los Veleros Rodrigo Mejía Cafetería y Pastelería La Machinhuepa Carlos Carbajal Imagen Gráfica del Festival Mayra Arias Archundia ECN Estrategias Comerciales para Negocios Medios Audiovisuales Patricio Nuñez y Oscar Rivera Studio NR Montaje Festival Ing. Juan Carlos Montes Expo-art Fotografía Evelyn Flores Juan Felipe Rodríguez

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43 Esperando contar con su apoyo, agradecemos de antemano su participación Juntos podemos brindar a los visitantes una experiencia placentera 1er Festival Gastronómico de Valle de Bravo Rescatando la riqueza de los hongos silvestres en la cocina Vallesana

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