S E M I N A R I O I N T E R N A C I O N A L D E A L I M E N T O S A B A S E D E C E R E A L E S. Informe de Calidad de la COSECHA DE TRIGO 2014/2015

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1 X X V I I S E M I N A R I O I N T E R N A C I O N A L D E A L I M E N T O S A B A S E D E C E R E A L E S Informe de Calidad de la COSECHA DE TRIGO 2014/2015

2 INTRODUCCIÓN: ICCT / Granotec Chile S.A., presenta un nuevo informe de la calidad industrial de los trigos nacionales cosechados en la temporada 2014/2015. Según información proporcionada por fuentes especializadas, la cosecha actual se estima alcanzaría las miles de ton. Esto constituye un aumento aproximado de un 10,0% en relación al período agrícola anterior, que alcanzó a miles de toneladas. La superficie cultivada, según intención de siembra a octubre de 2014, se estima cercana a 270 miles de hectáreas, mientras que el rendimiento se espera pueda alcanzar un nivel similar al año anterior con 55,3 quintales métricos por hectárea. El efecto combinado de superficie con Rinde, se estima una mayor Producción. En cuanto a las características climáticas a nivel nacional, el superávit hídrico resultó en aumento de 11% con respecto al año anterior, principalmente el la zona Centro Sur. Presentando el mayor nivel de precipitaciones en 5 años. Con relación a la temperatura, el año 2014, se caracterizó por una leve baja en las temperaturas a nivel nacional, acompañado por una temperatura media más fresca. 02

3 MUESTREO El trabajo fue planificado en función de la producción de cada zona triguera, distribuido proporcionalmente entre las distintas localidades de acuerdo a su relevancia dentro de la subregión. Esta distribución se obtuvo promediando los últimos 5 años de la producción, tomando como fuente las estadísticas de ODEPA y estimaciones realizadas por Granotec, según los antecedentes históricos. Se obtuvo conjuntos de 1 kilo que presentaban una producción de toneladas aprox. A cada uno de estos se las denominó muestras individuales, obteniendo un total de 176 muestras. Una vez analizadas estas muestras y ponderado su representatividad se armaron conjuntos representativos de cada zona triguera. A estas se les denominó Muestras Conjunto. A las muestras obtenidas se realizaron los siguientes análisis; humedad, proteína, gluten húmedo, seco e index, sedimentación, falling number, alveograma, mixograma, panificación experimental y análisis sensorial. 03

4 ORGANIZACIÓN DEL INFORME - Estructura de la Muestra Zona Región Producción Promedio (tons) Distribución de la Producción Universo de Unidades Muestrales Unidades Muestrales Relevadas Distribución del Muestreo Producción Representada Centro Norte Centro Sur Sur V 7, % % RM 56, % % VI 55, % % Sub Total 119, % % VII 164, % % VIII 387, % % Sub Total 552, % % IX 589, % % X 83, % % XIV 80, % % Sub Total 753, % % Total 3 Zonas 1,425, % % 37% Resto III,IV,XII 3, % % NACIONAL TOTAL 1,429, % % 37% Planificación realizada en base a la estimación de la producción promedio de últimos cinco años. Fuente: Estimaciones de Granotec en base a ODEPA. 40% 40% 34% 04

5 ORGANIZACIÓN DEL INFORME - Producción & Muestreo Distribución de la Producción % Tons V 0,5% Distribución del Muestreo Unidades Muestra / Universo Muestral 0,6% RM VI Centro Norte VII 3,9% 3,9% 8,4% 11,5% 4,3% 4,2% 9,0% 12,5% VIII Centro Sur IX 27,1% 38,7% 41,2% 29,3% 41,8% 39,7% X XIV 5,8% 5,6% 4,5% 4,5% 52,7% Fuente: Granotec en base a ODEPA. 48,8% 05

6 ORGANIZACIÓN DEL INFORME - Análisis Efectuados Parámetro Norma 1 Peso Hectólitro Nch 1238 of Impurezas y Defectos Nch 1237 of Peso de los 1000 granos Contador de granos Numigral 4 Humedad Nch 534 of Cenizas Nch 842 of Falling Number Norma AACC 56-81B 7 Proteínas Infraneo Chopin 8 Gluten Húmedo, Seco e Index Norma ICC Sedimentación Método de Microsedimentación 10 Alveograma Alveo-consitógrafo Chopin - AACC Mixograma Mixolab Chopin - ICC Panificación experimental Procedimiento Granotec para marraquetas 13 Volumen Volumenómetro National 14 Color corteza Colorímetro Minolta BC Color miga Colorímetro Minolta BC-10 06

7 Área Laboratorios Granotec_Abril 2015 Informe de Calidad de Chile 2014/15 Capítulo General

8 PRODUCCIÓN DE CEREALES EN CHILE / Participación en la Producción por Cereal (en %) 08

9 SEGÚN CIFRAS DEL INE / Instituto Nacional de Estadísticas La estadística nos muestra que la participación porcentual de la producción de trigo respecto al resto de los cereales ha mostrado un leve aumento en los últimos 5 años, alcanzando en la temporada pasada un 39% de participación en el total de la producción de cereales. Según las intenciones de siembra de trigo a octubre de 2014, la superficie sembrada alcanzaría las 270 miles de Has. En la temporada anterior la superficie sembrada fue de 255 miles de Has. Por tanto el aumento ascendería a un 6%. El año 2014 se presento con más precipitaciones, aprox 14%, La amplitud térmica fue menor y una temperatura media más fresca. 09

10 PRODUCCIÓN DE CEREALES EN CHILE / Importancia del Trigo en la Producción y aporte por Región Producción Trigo Total (2013/14) (tons) Región 1, Coquimbo 4, Valparaíso 29, RM 53, O'Higgins 166, Maule 442, Bío Bío 527, Araucanía 75, Los Ríos 57, Los Lagos 1,358,011 TOTAL % Trigo / Cereales % Aporte Región a Trigo Total % Variación Trigo Vs Cosecha Anterior El Trigo representa el 39% de la Producción de Cereales, con menor importancia hacia el Centro y mayor preponderancia hacia el Sur, donde supera el 50%. Hacia el Centro Sur y Sur se concentra la mayor Producción. De la VII a IX se encuentra el 80%. La Producción Total cae -8% de 12/13 a 13/14, siendo mayor la caída entre las Regiones de menor aporte nacional. 10

11 PRODUCCIÓN DE CEREALES EN CHILE / Importancia del Trigo en la Producción y aporte por Región Producción Trigo Total (2013/14) (tons) Región 1, Coquimbo 4, Valparaíso 29, RM 53, O'Higgins 166, Maule 442, Bío Bío 527, Araucanía 75, Los Ríos 57, Los Lagos % Mix Trigo Pan % Mix Trigo Candeal 0% 20% 40% 60% 80% 100% % Aporte a Trigo Pan % Aporte a Trigo Candeal % de la Producción es Trigo Pan y el 8% restante Candeal. El Centro Sur y Sur también concentra la mayor Producción de Trigo Pan, de la VII a IX se encuentra el 83%. Mientras que para Trigo Candeal, la concentración de la producción se desplaza ligeramente hacia el norte, desde la Región Metropolitana hasta la VIII suman el 99%. 1,358,011 TOTAL

12 TRIGO: INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Datos Nacionales Superficie Cultivada (Miles de Hectáreas) % +6% * Intención de Siembra Opinión Expertos Oct Producción de Trigo (Miles de Toneladas) % % El efecto combinado de superficie con Rinde, se estima una mayor Producción. Rendimiento (Quintal Métrico por Hectárea) 44,1 44,6 47,6 45,7 40,8 57,7 58,1 49,5 58,1-8% +4% 53,3 55,3 De mantenerse condiciones similares, estimación proyectada. 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15 Fuente: ODEPA ( INE). Dato*: Estimaciones propias en base a ODEPA. 12

13 TRIGO: INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Evolución de la Producción Nacional hasta Miles de Tons 5 per. Mov. Avg. (Miles de Tons) Intenciones de Siembra con superficie incrementándose respecto a 2014, con un Rinde variable pero de tendencia alcista y mejores condiciones climáticas e hídricas establecerían una mayor Producción para 2014/15, superior a la tendencia pronosticada. 0 '1975 '76 '77 '78 '79 '1980 '81 '82 '83 '84 '85 '86 '87 '88 '89 '1990 '91 '92 '93 '94 '95 '96 '97 '98 '99 '2000 '1 '2 '3 '4 '5 '6 '7 '8 '9 '2010 '11 '12 ' Fuente: Anuario ODEPA: Base INE 13

14 INDICADORES DE PRODUCCIÓN POR ZONA TRIGUERA / Series 04/05 a 13/14 Centro Norte Centro Sur Sur Superficie Cultivada Miles Hectáreas % Vs 10 años % Vs anterior % Vs anterior % Vs anterior % Vs 10 años % Vs 10 años -9 Producción Miles de Toneladas 200 % Vs 10 años % Vs anterior % Vs anterior ,8 41,3 42, ,2 % Vs anterior -21 % Vs anterior ,5 54,0 54,2 54,8 55,8 57,2 49,1 39,0 41,4 43,1 45, ,3 51,2 46,3 48,5 49,3 46,9 46,8 40 % Vs anterior -6 60,1 60,9 58,3 55,1 49,7 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/ % Vs 10 años % Vs 10 años Rendimiento Quintales Métricos / Ha. % Vs 10 años % Vs 10 años % Vs 10 años Fuente: Granotec en base a ODEPA 14

15 APORTE POR REGIÓN Superficie Cultivada Producción Rendimiento Miles de Hectáreas Miles de Toneladas Quintales Métricos / Ha. Aporte Ponderado por Región al Nacional 57,7 58,1 58,1 SUR CS CN Intenciones de Siembra (INE) ,6 44,6 45,7 40, , , /06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 Estimaciones Propias 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15 12/13 13/14 14/15 Estimaciones Propias 15

16 INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Superficie Cultivada Datos en % de Superficie Cultivada Región Resto 1,1 1,1 1,1 0,8 0,9 1,3 0,7 0,8 0,6 0,1 0,6 Vs 03/04-0,5 45,2 46,2 46,3 45,7 51,5 49,3 55,1 54,3 52,9 52,2 47,1 +2,0 Sur Centro Sur 42,0 42,3 42,5 44,2 41,3 41,9 38,3 37,5 37,6 39,2 45,2 +3,3 Centro Norte 11,9 10,4 10,1 9,3 6,3 7,5 5,9 7,3 8,9 8,5 7,2-4,7 Superficie Nacional Miles de Hectáreas 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/ % Fuente:ODEPA en base a INE. 16

17 INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Participación en la Producción de Trigo Datos en % de Superficie Cultivada Región Resto 0,9 1,0 0,8 0,6 0,8 1,2 0,5 0,3 0,4 0,1 0,1 Vs 03/04-0,8 47,6 48,5 50,4 48,1 52,8 51,1 52,1 56,8 53,1 52,3 48,6 +1,1 Sur Centro Sur 40,2 39,8 41,1 43,2 40,6 39,6 36,5 36,1 36,8 39,5 44,8 +4,6 Centro Norte 11,4 10,8 7,8 8,2 5,9 8,0 10,9 6,8 9,7 8,0 6,4-4,9 Producción Nacional Miles de Toneladas 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/ % Fuente: ODEPA en base a INE y Estimaciones Granotec. 17

18 INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Rendimiento por Región / Series 2003/04 a 2013/14 Datos en Quintales Métricos por Ha. V 52,4 47,0 42,9 43,5 41,0 43,0 36,2 36,1 40,2 33,8 29,4-29 % Variación Vs Promedio Decenio RM 63,6 62,4 53,8 55,3 59,1 53,2 51,9 48,5 41,2 42,0 35,3-34 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4 VII 42,9 41,7 42,3 44,5 49,5 54,2 59,6 50,4 53,9 51,3 43,4 +6 VI 40,0 44,0 50,1 51,1 51,5 52,4 40,4 39,6 39,2 42,4 31,6-4 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4 VIII 55,1 58,6 44,3 41,3 43,5 46,5 54,1 43,4 47,2 51,2 36, ,7 58,9 45,7 43,5 45,2 46,0 44,0 47,2 54,8 53,2 40, /4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4 IX 78,5 68,8 62,3 75,2 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4 X 61,3 60,1 65,8 66,2 58,4 53,0 63,5-2 XIV 69,3 68,0 68,3 57,2 60,9 64,4 47,4 +4 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4 Fuente: ODEPA 18

19 CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS / Total Regiones Precipitaciones Ponderado Total Regiones (mm) Del Año 1094 Normal Pond % Diferencia a Nivel Normal de Precipitaciones Nivel Normal -11% 12% 14% 26% -12% -23% 6% 11% -28% 5% -1% -23% 5% -1% Al observar esta serie de 15 años: -Cambian los Ciclos, invierten su cadencia de 4 ascensos hacia 1 y 3 descensos. -La Normal quinquenal cae -11%. -21% 11% -11% Mínimos Máximos 22,5 20,0 17,5 15,0 12,5 10,0 7,5 5,0 Amplitud Térmica Promedio Total Regiones (C ) Temperaturas Máximas y Mínimas promedio anual, promedio regiones 19,4 19,8 19,1 7,9 8,6 8,3 8,3 19,4 18,4 Max Normal Max Prom Min Prom Min Normal 7,3 19,8 8,3 19,1 7,9 19,4 7,4 18,5 7,4 19,6 19,8 7,9 7,8 7, con más agua respecto a una normal decreciente, acompañado por menor amplitud térmica y una Temperatura Media más fresca. 19,1 2014: Menor amplitud Térmica, de mínimos más estables y máximos aplacados Fuente: Oficina Meteorológica de Chile // Ponderación: Superficie Cultivada Promedio del Año. 19

20 CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS / Precipitaciones Anuales Milímetros Acumulado Progresiva caída en los registros de lluvias marcan una tendencia que se acentúan las zonas Norte y Centrales más Secas. Centro Norte Centro Sur Sur Mínima Precipitación en 15 años +23% % % N N N En 2014 el superávit hídrico resultó +11% superior a la Normal Quinquenal, aunque la Normal está reflejando una contracción progresiva, al menos en los últimos 15 años. Centro Sur: Tuvo un fuerte superávit en 2014 luego de que en 2013 fue el año de menor precipitación en 15 años. Fuente: Granotec en base a datos de la Oficina Meteorológica de Chile 20

21 CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS / Temperaturas Promedio Anual Centro Norte Centro Sur Sur Máxima Media Mínima Mx Normal Md Normal Mn Normal Grados Centígrados (C ) 22,5 17,5 12,5 7,5 20,3 14,1 9,5 21,1 13,6 8,4 21,5 21,2 14,3 14,2 9,6 9,4 20,5 13,5 8,9 19, ,9 20,2 19,1 19,6 13,0 12,7 13,0 13,2 7,7 8,0 7,6 8,4 18,4 10,4 5,8 17,4 18,1 17,3 15,4 11,1 11,0 11,6 10,2 6,1 6,3 6,3 6,0 Amplitud , Temperatura más fresca Amplitud moderada. Fuente: Granotec en base a datos de Oficina Meteorológica de Chile Mínimas en alza levantan la Media Amplitud moderada. Corrección de Normales: Las normales varían año a año por promedios móviles quinquenales. Menos calor Alta amplitud. 21

22 Área Laboratorios Granotec_Abril 2015 Informe de Calidad de Chile 2014/15 De la Calidad por Regiones en particular

23 GRADOS DE CALIDAD DE TRIGO / Norma Chilena 1237 Parámetro Conceptos Nivel Grado 1 Grado 2 Grado 3 Peso Hectolítrico (Kg/hl) Impurezas (% m/ m) Fuerte e Intermedio Mínimo Suave Mínimo Todos Máximo Granos agorgojados, partidos, quebrados y chupados Máximo Granos Defectuosos (% m/m) Granos dañados por calor, helados y verdes e inmaduros Máximo Granos brotados Máximo Granos con punta negra Máximo Total de Granos Defectuosos Máximo

24 EVOLUCIÓN DE PRECIPITACIONES Y TEMPERATURA POR ZONA / Región Centro Norte Temperaturas (Cº) Precipitaciones 40% 30% 20% 10% 0% -10% Precipitación Acumulada Relativas a la Normal 26% -1% 33% 31% Normal de Lluvias declinante 4% -20% -18% -30% -23% -25% -40% -36% -32% -50% -42% ,9 Máxima Media Mínima Normal Md Normal Mn Normal 20,2 21,2 15,1 14,6 15,2 10,6 10,7 10,7 19,8 13,3 9,3 20,5 20,7 20,3 21,1 21,5 21,2 20,5 14,7 14,3 14,1 13,6 14,3 14,2 13,5 10,3 10,1 Máximas Estables Menos Calor con Mayor Amplitud 9,5 9,6 9,4 8,9 8,4 Tendencia de Mínimas declinantes % 350% 250% 150% 50% -50% -150% Mensuales Relativas a Normal Mínimos Máximos Precipitaciones Absolutas Mensuales Relativas a la Normal (% de mm) Vs:2012 Vs:2013 Vs:2014 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 0% 23% -7% -8% 13% -15% -2% 0% -30% -4% -7% -27% 1% 10% Verano y Primavera lluviosos Verano Otoño Invierno Primavera E F M A M J J A S O N D TOT 9% -6% 7% -6% -5% -4% -4% -5% -2% Invierno y Primavera Frescos -19% -11% -5% Fuente: Granotec en base a datos de Oficina Meteorológica de Chile 24

25 CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Centro Norte 90 Peso Hectolítrico (Kg/Hl) 15 Humedad en Trigo (%) Mx 5,0 Impurezas (%) Máximo Histórico 10,0 Total Defectos (%) ,6 84,6 Mínimo Histórico 81,2 82,2 Max 83,6 Min ,4 10,2 10,8 10,1 10,2 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 G3 2,40 G2 G1 4,01 2,52 2,86 1,69 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 0,42 1,82 4,73 4,47 5,40 G3 G2 G1 Composición de Grados (%) Clima en 2014: Se recuperan las lluvias. Invierno y Primavera lluviosos, con varianza. Temperatura en Invierno y Primavera frescos moderados. SST GRADO 3 GRADO 2 GRADO 1 23,1 30,8 38,5 Máximo Histórico 57,1 21,4 42,9 28,6 50,0 31,3 43,8 37,5 28,6 21,4 18,8 18,8 7,7 0,0 0,0 0,0 0,0 El máximo histórico alcanzó 7,69% en 2003/04 4to año consecutivo sin Grado 1 25

26 CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Centro Norte 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 0,16 Granos: Análisis de Defectos (en%) Clima en 2014: Se recuperan las lluvias. Invierno y Primavera lluviosos, con varianza. Temperatura en Invierno y Primavera frescos moderados. Descomposición por tipo de defecto: Agorgojados, Partidos, Quebrados, Chupados 1,18 2,95 3,61 2,14 G3 G2 G1 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 Total Defectos (%) 10,0 7,5 5,0 2,5 0,0 Dañados por Calor, Verdes, Helados, Inmaduros 2,0 Alto Muy Significativo. Alto Dañados por Calor G3 1,5 0,01 0,00 0,66 0,37 1,22 G2 G1 1,0 0,5 0,0 0,42 1,82 4,73 4,47 5,40 Brotados 0,00 0,00 0,08 0,00 0,00 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 Punta Negra 0,33 G3 G2 G1 Nuevo Máximo Histórico 0,63 El máximo histórico alcanzó 7,69% en 2003/04 1,04 0,49 2,04 G2 G1 El máximo histórico alcanzó 4,92% en 2003/04 El máximo histórico alcanzó 1,34% en 2001/02 El máximo histórico alcanzó 0,28% en 2001/02 El máximo histórico alcanzó 1,99% en 2004/05 26

27 EVOLUCIÓN DE PRECIPITACIONES Y TEMPERATURA POR ZONA / Región Centro Sur Temperaturas (Cº) Precipitaciones 30% 20% 10% 0% -10% 22% 10% 10% -3% 1% 23% -20% -17% -30% -23% -24% -31% -40% -34% Precipitación Acumulada Relativas a la Normal 20,4 13,3 8,4 Máxima Media Mínima Normal Md Normal Mn Normal 19,8 19,9 18,9 20,4 19,5 19,5 12, ,3 11, ,1 7 8,2 7,7 7 19,1 19,9 20,2 19,6 Temperatura Media en Alza 12,7 13,0 13,0 13,2 Mínimas en Alza 7,7 8, ,6 8,4 450% 350% 250% 150% 50% -50% -150% Mensuales Relativas a Normal Mínimos Máximos Precipitaciones Absolutas Mensuales Relativas a la Normal (% de mm) Vs:2012 Vs:2013 Vs: brusco cambio a superávit. Verano, Otoño e Invierno lluviosos. Primavera Seca Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 8% Verano Otoño Invierno Primavera E F M A M J J A S O N D TOT 6% 4% 1% 1% -17% -8% 9% 5% 5% -8% -14% Invierno y Primavera con mayor Calor 10% 10% 9% 21% -24% 16% -2% -1% -3% 5% 6% 5% Invierno inestable y Primavera normal 4% -1% Fuente: Granotec en base a datos de Oficina Meteorológica de Chile 27

28 CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Centro Sur Peso Hectolítrico (Kg/Hl) 82,5 83,8 Máximo Histórico 82,2 Mínimo Histórico 82,8 82,4 18 Max Min Composición de Grados (%) Clima en 2014: Exceso hídrico en Invierno pero Primavera seca. Temperatura inestable con Invierno y Primavera con Máximos altos Humedad en Trigo (%) 11,0 10,4 11,1 10,0 9,7 SST GRADO 3 GRADO 2 GRADO 1 Máximo Histórico 23,8 28,6 31,7 Mx 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 35,2 Impurezas (%) G3 2,06 G2 G1 2,17 2,30 2,08 2,70 31,0 33,8 Máximo Histórico 28,6 47,1 52,9 Nuevo Máximo Histórico 45,9 41,9 32,4 15,9 19,1 18,6 12,2 1,4 0,0 0,0 0,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 Total Defectos (%) 1,46 1,54 3,61 2,92 3,37 El máximo histórico alcanzó 7,07% en 2004/05 Máximo Histórico Mínimo Histórico 3er año sin Grado 1 G3 G2 G1 28

29 CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Centro Sur 5,0 Granos: Análisis de Defectos (en%) Clima en 2014: Exceso hídrico en Invierno pero Primavera seca. Temperatura inestable con Invierno y Primavera con Máximos altos. Descomposición por tipo de defecto: Agorgojados, Partidos, Quebrados, Chupados G3 2,0 Total Defectos (%) 10,0 7,5 5,0 2,5 0,0 Dañados por Calor, Verdes, Helados, Inmaduros 2,0 1,46 1,54 3,61 2,92 3,37 Brotados 2,5 G3 G2 G1 Punta Negra El máximo histórico alcanzó 7,07% en 4/05 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 2,26 2,05 1,00 0,88 2,03 G2 G1 1,5 1,0 0,5 0,0 0,42 0,53 0,01 0,02 0,71 G3 G2 G1 1,5 1,0 0,5 0,0 0,02 0,00 0,11 0,00 0,00 0,01 9/0 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 0,84 0,34 1,40 0,74 0,55 G2 G1 El máximo histórico alcanzó 3,96% en 2004/05 El máximo histórico alcanzó 1,17% en 2001/02 El máximo histórico alcanzó 0,25% en 2004/05 El máximo histórico alcanzó 2,25% en 2004/05 29

30 EVOLUCIÓN DE PRECIPITACIONES Y TEMPERATURA POR ZONA / Región Centro Sur Temperaturas (Cº) Precipitaciones 25% 20% 15% 10% 5% 0% -5% -10% -15% -20% -25% -30% Precipitación Acumulada Relativas a la Normal 1% 18,2 7% 10% -24% 2% 0% -23% 19% -3% -17% 5% Máxima Media Mínima Normal Md Normal Mn Normal 17,2 17,1 16,6 11,9 11,1 11,3 10,4 18, ,1 16,7 15,4 17,4 18,1 17,3 11,1 10,4 10,2 11,1 11,6 11, más Fresco 6,7 6,1 6,3 6,5 6,0 5,5 5,8 6,1 6,3 6,3 6, % 300% 250% 200% 150% 100% 50% 0% -50% -100% Mensuales Relativas a Normal Mínimos Máximos Precipitaciones Absolutas Mensuales Relativas a la Normal (% de mm) Vs:2012 Vs:2013 Vs:2014 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic -4% -1% -14% -8% -8% -7% -11% -15% 10% 20% 2014 cambio a superávit moderado. Otoño e Invierno lluviosos. Primavera Seca Verano Otoño Invierno Primavera E F M A M J J A S O N D TOT -4% 23% 12% Invierno Caluroso $$%# 3% 5% 6% 5% 4% 2% 1% 14% Primavera fresca 3% -3% -8% -1% Fuente: Granotec en base a datos de Oficina Meteorológica de Chile 30

31 CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Sur Peso Hectolítrico (Kg/Hl) 79,6 80,1 81,5 78,0 Mínimo Histórico 18 80,3 Max Min 3 Composición de Grados (%) Clima en 2014: Superávit Hídrico moderado, con Otoño e Invierno lluviosos, pero Primavera seca más fresco, con Invierno caluroso y Primavera fresca. 0 Humedad en Trigo (%) 12,5 12,2 11,6 11,5 Mx 10,3 SST GRADO 3 GRADO 2 GRADO 1 8,4 30,1 5,0 4,0 3,0 2,0 1,32 G2 1,0 0,0 21,6 47,4 Impurezas (%) G3 G1 2,29 1,86 2,39 2,00 43,8 10,4 Máximo Histórico 36,4 31,3 14,0 34,9 47,0 38,4 38,5 26,8 31,3 14,5 4,1 7,3 12,8 1,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 Total Defectos (%) 1,57 1,75 4,64 3,29 2,01 G1 El máximo histórico alcanzó 5,55% en 2003/04 Recuperación de Fuerte G3 G2 31

32 CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Sur 5,0 Granos: Análisis de Defectos (en%) Clima en 2014: Superávit Hídrico moderado, con Otoño e Invierno lluviosos, pero Primavera seca más fresco, con Invierno caluroso y Primavera fresca. Descomposición por tipo de defecto: Agorgojados, Partidos, Quebrados, Chupados G3 2,0 Total Defectos (%) 10,0 7,5 5,0 2,5 0,0 Dañados por Calor, Verdes, Helados, Inmaduros 2,0 1,57 1,75 4,64 3,29 2,01 Brotados 2,5 G3 G2 G1 Punta Negra El mximo hstórico alcanzó 5,55% en 3/04 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 2,49 2,28 1,41 0,84 1,11 G2 G1 1,5 1,0 0,5 0,0 0,30 0,54 0,12 0,01 0,33 G3 G2 G1 1,5 1,0 0,5 0,0 0,00 Máximo Histórico 0,00 0,36 0,00 0,03 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 0,54 0,50 1,46 0,21 0,72 0,47 9/0 G2 G1 El máximo histórico alcanzó 2,81% en 2001/02 El máximo histórico alcanzó 0,94% en 2001/02 El máximo histórico alcanzó 0,36% en 2012/13 El máximo histórico alcanzó 1,86% en 2004/05 32

33 FALLING NUMBER / Evolución por Región Los Superávit Hídricos de 2014/15 no impactaron por su intensidad y oportunidad en los valores de FN (Seg) 600 Centro Norte Centro Sur Sur Máximo Histórico Max Min /1 1/12 2/13 3/14 4/15 10/1 1/12 2/13 3/14 4/15 10/1 1/12 2/13 3/14 4/15 Mínimo histórico 339 Cosecha 2003/4 Mínimo histórico 335 Cosecha 2005/6 Mínimo histórico 266 Cosecha 2009/10 33

34 TIPIFICACIÓN DE TRIGOS / Norma Chilena 1237 of 2000 Clases de Trigo Gluten Húmedo (%) Sedimentación Corregida (%) Proteína en Trigo (%) (Opcional) Base 14% de Humedad Base 14% de Humedad Base 14% de Humedad Fuerte Intermedio Suave

35 TIPIFICACIÓN POR CLASE / Trigo: Región Centro Norte Análisis por Tipos 45 Gluten Húmedo (Base 14%) Máximo Histórico Sedimentación Corregida (ml) 18 Proteínas en Trigo (en % Base 14%) (Opcional) F I S F I S 12 6 F I S 0 28,94 30,67 29,04 31,30 26, ,59 21,36 26,87 25,60 23, ,3 11,8 11,3 12,0 11,3 Máximo histórico 31,3 en 2001/02 Máximo histórico 12,3 en 2004/05 Tipificación (%) Clima en 2014: Se recuperan las lluvias. Invierno y Primavera lluviosos, con varianza. Temperatura en Invierno y Primavera frescos moderados. Clima en 2014: Se recuperan las lluvias. Invierno y Primavera lluviosos, con varianza. Temperatura en Invierno y Primavera frescos moderados. FUERTE INTERMEDIO SUAVE S T 23,1 28,6 21,4 12,5 37,5 25,0 21,4 35,7 31,3 69,2 50,0 50,0 35,7 31,3 7,7 7,1 12,5 Recupera el Fuerte 35

36 TIPIFICACIÓN POR CLASE / Trigo: Región Centro Sur Análisis por Tipos 45 Gluten Húmedo (Base 14%) Sedimentación Corregida (ml) 18 Proteínas en Trigo (en % Base 14%) (Opcional) F I S F I S 12 6 F I S 0 25,31 25,95 25,73 27,72 26, ,80 22,72 24,52 26,52 29,09 0/11 1/12 2/13 3/14 3/ ,1 11,8 10,0 10,8 10,5 Máximo Histórico 31,2 en 2008/09 Máximo Histórico 29,9 en 2008/09 Máximo histórico 12,2 en 2008/09 Tipificación (%) Clima en 2014: Exceso hídrico en Invierno pero Primavera seca. Temperatura inestable con Invierno y Primavera con Máximos altos. FUERTE INTERMEDIO SUAVE S T Máximo Histórico 12,7 65,1 22,2 2,9 9,9 18,3 33,8 42,3 50,0 29,6 13,2 18,6 14,9 18,6 35,1 37,1 40,5 25,7 9,5 Recuperación de Tipos Intermedio y Fuerte 36

37 TIPIFICACIÓN POR CLASE / Trigo: Región Sur Análisis por Tipos 45 Gluten Húmedo (Base 14%) Sedimentación Corregida (ml) Máximo histórico 18 Proteínas en Trigo (en % Base 14%) (Opcional) F I S F I S 12 6 F I S 21,79 24,14 25,94 26,03 26, ,70 30,35 32,04 39,21 37,32 8,4 9,4 10,1 10,3 10, Máximo histórico 30,52 en 2005/06 Máximo Histórico en 2013/14 Máximo histórico 11,9 en 2005/06 Tipificación (%) Clima en 2014: Superávit Hídrico moderado, con Otoño e Invierno lluviosos, pero Primavera seca más fresco, con Invierno caluroso y Primavera fresca. FUERTE INTERMEDIO SUAVE S T Máximo Histórico 6,0 10,3 9,4 16,2 16,3 25,3 25,8 34,4 47,5 50,0 39,8 48,5 52,1 28,9 36,4 30,2 15,5 4,2 0,0 3,5 Continúa la recuperación del Tipo Fuerte e Intermedio 37

38 PROTEÍNAS EN TRIGO / Evolución por Región Niveles de Proteína en Trigo retornan a niveles promedio Centro Norte Centro Sur Sur (%) 19,5 18,0 16,5 15,0 13,5 12,0 10,5 9,0 10,3 11,8 11,3 12,0 11,3 9,8 10,1 10,0 10,8 10,5 8,5 9,4 10,1 10,3 10,2 F I 7,5 6,0 S 4,5 3,0 1,5 0,0 Máximo histórico 12,3 Cosecha 2004/5 Máximo histórico 12,2 Cosecha 2008/9 Máximo histórico 11,9 Cosecha 2005/6 38

39 PROTEÍNAS EN TRIGO VS GLUTEN HÚMEDO / Evolución por Región Centro Norte Centro Sur Sur (%) 20,0 40,0 (%) Proteína en Trigo 18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 22,3 28,1 23,7 28,9 30,5 28,1 27,1 27,5 26,9 25,0 26,5 31,3 29,0 30,7 28,9 8,8 10,4 9,3 11,2 12,3 11,0 11,0 10,7 10,1 9,7 10,3 11,8 11,3 12,0 11,3 26,1 29,9 22,2 25,9 29,8 28,4 26,0 27,5 31,2 24,1 25,3 25,9 25,7 27,7 26,9 9,7 10,9 8,8 10,0 11,3 11,2 10,3 10,7 12,3 9,4 9,8 10,1 10,0 10,8 10,5 23,5 8,8 29,3 10,8 22,5 26,5 29,0 30,5 25,2 26,3 26,3 24,6 21,8 24,1 25,9 26,0 26,1 8,9 10,4 11,4 12,0 10,0 10,2 10,6 9,6 8,5 9,4 10,1 10,3 10,2 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 Gluten Húmedo 0,0 0,0 0/1 1/2 2/3 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 0/11 1/12 2/13 3/14 4/15 0/1 1/2 2/3 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 0/11 1/12 2/13 3/14 4/15 0/1 1/2 2/3 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 0/11 1/12 2/13 3/14 4/15 La conversión de Proteína en Gluten se encuentra en una relación estable en 1% Proteína : 2,6% Gluten 39

40 Área Laboratorios Granotec_Abril 2015 Informe de Calidad de 2014/15 Análisis de Muestras Conjunto

41 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Norte Parámetro Dato Humedad (%) 15,2 Gluten Húmedo (%) * 28,1 Gluten Seco (%) * 9,4 Gluten Index 66 Sedimentación 28,6 Proteína (%) * 11,1 Falling Number (seg) 408 *Expresado base 14% de humedad Alveograma Sin Aditivo Con Aditivo Trabajo (W) (10E-4J) Tenacidad (P) (mm H2O) Extensibilidad (L) (mm) Relación P/L 2,52 2,0 Indice Elasticidad (Ie) (%) 36,3 42,6 Sin Aditivo Con Aditivo 41

42 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Norte Mixograma Sin Aditivo Absorción (%) 64,4 Tiempo Desarrollo (min.) 5 Estabilidad (min.) 6 42

43 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Norte Panificación Experimental Análisis Harina Muestra Conjunto Dato Absorción (%) 61,6 Tiempo Amasado (min) 13 Característica Masa Normal Rendimiento (g) Aditivos Utilizados (g/50 Kg Harina) Ganozyme ADA 2 Enzymix Vitax C 3 Granozyme XBF Plus 2 Granozyme Extensa 3 Características Externas Características Internas Volumen (cc) 1650 Volumen Específico (cc/g) 2,7 Crocancia Normal Score total 92 Miga Normal Color miga (b) 10,3 Sin Aditivo Con Aditivo Sin aditivo Con aditivo 43

44 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Sur Parámetro Dato Humedad (%) 15,3 Gluten Húmedo (%) * 26,4 Gluten Seco (%) * 8,6 Gluten Index 70 Sedimentación 29,7 Proteína (%) * 10,1 Falling Number (seg) 383 *Expresado base 14% de humedad Alveograma Sin Aditivo Con Aditivo Trabajo (W) (10E-4J) Tenacidad (P) (mm H2O) Extensibilidad (L) (mm) Relación P/L 1,54 1,34 Indice Elasticidad (Ie) (%) 46,3 41,4 Sin Aditivo Con Aditivo 44

45 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Sur Mixograma Sin Aditivo Absorción (%) 58,9 Tiempo Desarrollo (min.) 2 Estabilidad (min.) 6 45

46 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Sur Panificación Experimental Análisis Harina Muestra Conjunto Dato Absorción (%) 57,1 Tiempo Amasado (min) 10 Característica Masa Normal Rendimiento (g) Aditivos Utilizados (g/50 Kg Harina) Ganozyme ADA 2 Enzymix Vitax C 3 Granozyme XBF Plus 1,5 Características Externas Características Internas Volumen (cc) 1625 Volumen Específico (cc/g) 2,6 Crocancia Normal Score total 89 Miga Normal Color miga (b) 11,2 Sin Aditivo Con Aditivo Sin aditivo Con aditivo 46

47 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Zona Sur Parámetro Dato Humedad (%) 15,4 Gluten Húmedo (%) * 25 Gluten Seco (%) * 8,3 Gluten Index 79 Sedimentación 31,2 Proteína (%) * 9,6 Falling Number (seg) 380 *Expresado base 14% de humedad Alveograma Sin Aditivo Con Aditivo Trabajo (W) (10E-4J) Tenacidad (P) (mm H2O) Extensibilidad (L) (mm) Relación P/L 2,65 1,72 Indice Elasticidad (Ie) (%) 39 39,4 Sin Aditivo Con Aditivo 47

48 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Zona Sur Mixograma Sin Aditivo Absorción (%) 61,8 Tiempo Desarrollo (min.) 2,5 Estabilidad (min.) 3,5 48

49 ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Zona Sur Panificación Experimental Análisis Harina Muestra Conjunto Dato Absorción (%) 60,9 Tiempo Amasado (min) 11 Característica Masa Normal Rendimiento (g) Aditivos Utilizados (g/50 Kg Harina) Ganozyme ADA 2 Enzymix Vitax C 3 Granozyme XBF Plus 2 Granozyme Fuerza Características Externas Volumen (cc) 1600 Volumen Específico (cc/g) 2,6 Crocancia Normal Score total 90 Características Internas Miga Normal Color miga (b) 12,8 Sin Aditivo Con Aditivo Sin aditivo Con aditivo 49

50 Área Laboratorios Granotec_Abril 2015 Informe de Calidad de 2014/15 Conclusiones

51 CONCLUSIONES POR REGIÓN / Región Centro Norte / Cosecha En relación a la superficie cultivada, se observa una baja con respecto a los 3 últimos años, con una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 7,2. En cuanto a la Producción se espera podría bajar respecto a la temporada anterior, la que alcanzó a miles de Ton. Las condiciones climáticas en esta zona se caracterizaron por un aumento de precipitaciones, con un 4% más de lo esperado para un año normal. En cuanto a las temperaturas se presentaron más bajas con una mayor amplitud. Verano y Primavera lluviosos. En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro peso Hectolitro (83.6 Kg/hl) fue mayor que el año anterior, pero sigue bajo respecto a los años anteriores. La humedad promedio es de 10,2% y el nivel de impurezas más bajo con un 1,69%, con un total de granos defectuosos que alcanza el 5,4%. En cuanto a la composición de grados, el 43.8% corresponde a grado SST, el 37.5% a grado 3 y solo el 18,8% a grado 2 y ausencia de granos grado 1, por cuarto año consecutivo. Según la clasificación de los trigos por clase se observa una baja en el nivel proteico, gluten y proteínas totales más bajas que en el año anterior, mientras que la sedimentación fue más baja que en la cosecha anterior. Según los resultados obtenidos se recupera el trigo fuerte con un 12.5%, mientras que baja trigo suave e intermedio, con una representación de un 25% y un 31,3% respectivamente y un aumento en el trigo SST en 31,3% El valor de Falling Number o actividad enzimática fue de 390 seg. 51

52 CONCLUSIONES / Región Centro Sur/ Cosecha En relación a la superficie cultivada, se estima una alza respecto a la temporada pasada, con una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 45,2%. En cuanto a la Producción se espera un aumento respecto a la temporada anterior, la que alcanzó a miles de Ton, representando un 44,8% de la producción total nacional. Las condiciones climáticas en esta zona se caracterizaron por importante aumento de precipitaciones, con un 23% más de lo esperado para un año normal y registrando el mayor nivel de lluvias de los últimos 10 años. En cuanto a las temperaturas se presentaron máximas levemente más bajas y una amplitud moderada. Verano, Otoño e Invierno lluviosos, pero una Primavera seca. En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro de peso Hectolitro (82,4 Kg/hl) fue similar a los 2 años anterior y la humedad promedio fue más baja con un 9,7%. El nivel de impurezas fue levemente mayor con un 2,7% y un total de granos defectuosos que alcanza a 3,37%. En cuanto a la composición de grados, hay un aumento en los trigos SST de 45,9% registrando el máximo histórico, el grado 3 con un 41,9%, mientras que el grado 2 disminuye a 12,2% registrando el mínimo histórico, tercer año consecutivo no se registra Grado 1. Según la clasificación de los trigos por clase se observa un buen nivel proteico. Gluten y proteínas totales más bajas que la cosecha anterior al contrario que la sedimentación. Según los resultados obtenidos, el trigo intermedio recupera participación con un 35,1%, mientras que el trigo fuerte disminuye a un 14,9%. El trigo suave aumenta a un 40,5%. El valor de Falling Number o actividad enzimática fue de 379 seg. 52

53 CONCLUSIONES / Región Sur/ Cosecha En relación a la superficie cultivada, se estima una disminución de un 9% respecto a la temporada pasada, alcanzando una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 47,1%. En cuanto a la Producción se espera una baja respecto a la temporada anterior, la que alcanzó a miles de Ton, representando un 47,1% de la producción total nacional. Las condiciones climáticas en esta zona registraron al igual que las otras zonas un aumento de las precipitaciones, con un 5,0% mas de lo esperado para un año normal. Registrando el mayor nivel de lluvias en los últimos 3 años. En cuanto a las temperaturas, el año 2014 fue más fresco, con temperaturas máximas más bajas y una primavera muy fresca y seca. En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro de peso Hectolitro registro un valor mayor a la cosecha pasada con 80,3 Kg/hl, la humedad promedio fue mas baja que la cosecha pasada con un 10,3%. El nivel de impurezas fue levemente menor con un 2,0%, mientras que el total de granos defectuosos alcanzo 2,01%, el menor en tres años En cuanto a la composición de grados, se observa una disminución del grado SST con un 14,0%, mientras que los grados 2 y 3 presentan un aumento con respecto al año pasado con 38,4% y 34,9% respectivamente. Además se presenta una fuerte recuperación de trigo fuerte con 12,8%. Según la clasificación de los trigos por clase se observa un buen nivel de gluten y proteínas totales, similares a la cosecha anterior, mientras que la sedimentación disminuyo con un 37,3 ml. Según los resultados obtenidos, el trigo fuerte mantiene su participación con un 16,3%, mientras que continua la recuperación del trigo intermedio con un 50,0% y el suave disminuye a un 30,2%. El valor de Falling Number o actividad enzimática fue de 377 seg. 53

54 EVOLUCIÓN DE LA CALIDAD COMERCIAL NACIONAL /Norma Chilena 1237 of 2000 Total Nacional Ponderado (Datos en %) GRADO 1 GRADO 2 GRADO Recuperación de Grado 1 Continúa Recuperación de Grado 3 ST /01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 1/11 1/12 2/13 3/14 4/15-15 Años de Historia - 54

55 EVOLUCIÓN NACIONAL DE TIPOS DE TRIGO /Norma Chilena 1237 of 2000 Total Nacional Ponderado (Datos en %) Fuerte Intermedio Se mantiene la recuperación de Fuete Recuperación de la Calidad Suave ST Continua la recuperación de Intermedio 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/1 1/12 2/13 3/14 4/15-15 Años de Historia - 55

56 AGRADECIMIENTOS / Cosecha 2014/15 Nuestros agradecimientos a todos los agricultores, molineros y/o acopiadores de trigo, que nos han proporcionado las muestras que han sido analizadas y que dan origen a la información contenida en el presente informe, muy especialmente a: Molinera San Cristóbal, Carozzi (Santiago, La Unión, Parral y Victoria), Molino La Estampa, Molino Cunaco (San Felipe), Molino El Peral, Molino Linderos, Molino Yanine, Molino Monteverde, Molinera del Maipo, Molino Puente Alto, Molino Gorbea, Molino Balmaceda, Molino San Felipe, Molino Caupolican, Molino General López, Molino Cautin y Molino Fuentes S.A. Agradecemos también al Sr. Gonzalo Belert de IR Adviser, por su oportuno procesamiento y diagramación de la información presentada. Finalmente, al equipo Técnico de Granotec Chile, por su esfuerzo y rigurosidad en la obtención de los resultados analíticos que dieron origen a la información publicada, y al Área Comercial, muy especialmente a la Sra. María Reyes y Srta. Liliana Vargas, por su apoyo en la obtención de las muestras analizadas. Santiago, Abril

57 X X V I I S E M I N A R I O I N T E R N A C I O N A L D E A L I M E N T O S A B A S E D E C E R E A L E S Informe de Calidad de la COSECHA DE TRIGO 2014/2015 El Rosal 4644, Huechuraba, Santiago Teléfono: +56 (2) serviciocliente@granotec.com