Título: Cocina terapéutica

Transcripción

1 Premios buenas prácticas Nutrisenior. Título: Cocina terapéutica ServiMayor e I.E.S. Jaranda

2 1. Título y lema de la buena práctica. Título: Cocina terapéutica Lema: Talleres intergeneracionales para despertar los sentidos. 2. Objetivos generales y específicos. Objetivos generales: - Diversificar el ámbito de actividades dentro del programa de convivencia intergeneracional que, desde hace cuatro años, vienen desarrollando conjuntamente el Centro residencial de mayores ServiMayor (Losar de la Vera) y el Instituto de Educación Secundaria Jaranda (Jarandilla de la Vera). - Combatir y modificar los estereotipos y prejuicios existentes entre distintas generaciones, especialmente las que surgen entre los jóvenes a los adultos mayores (edadismo). - Desarrollar en los mayores actitudes y hábitos asociados al envejecimiento activo, fomentando su participación e implicación en actividades compartidas con los jóvenes. - Acercar a los jóvenes a la realidad del envejecimiento y a situaciones personales asociadas a la dependencia y a la falta de autonomía, desarrollando la toma de conciencia, la empatía y las actitudes relacionadas con la cooperación, el compromiso y la acción del voluntariado hacia los adultos mayores. Objetivos específicos: - Introducir talleres asociados a la nutrición y a la gastronomía en las actividades diarias de los mayores residentes, como un escenario de desarrollo individual, de ejercicio y entrenamiento de sus habilidades y destrezas de carácter lúdico y motivador. - Proponer nuevas actividades integradas para favorecer la práctica de distintos aspectos terapéuticos, tanto para el entrenamiento cognitivo como para el ejercicio de la psicomotricidad fina, adaptadas para los distintos niveles y grados de autonomía de los residentes. - Favorecer la estimulación sensorial, especialmente para aquellos residentes aquejados de deterioro cognitivo, que incluya todos los sentidos (olfato, tacto, vista y gusto).

3 - Potenciar la autoestima y la auto-valoración personal, llevando a cabo actividades básicas del día a día, rememorando situaciones vitales en las que gozaban de plena autonomía y recobrando la sensación de utilidad y de servicio. - Fomentar en los alumnos la orientación profesional hacia la cocina colectiva enfocada a los adultos mayores, prestando atención a los planteamientos dietéticos, organolépticos de los alimentos y culturales específicos de este campo poblacional. - Favorecer en los alumnos el diseño de platos y recetas destinados a la estimulación sensorial de los adultos mayores, a trabajar en equipo con participación de los adultos mayores y a desarrollar actitudes de apoyo y tutela. Lugar. Las actividades se llevan a cabo en el Centro residencial de mayores ServiMayor, con la participación de los alumnos y profesores del IES Jaranda. Grupo de población a la que se dirige. Residentes de ServiMayor y alumnos del primer curso del ciclo de Formación Profesional de grado medio Técnico de Cocina y Gastronomía. Metodología. 1. Formación de equipos entre el grupo de alumnos (cinco equipos para un grupo de 21 alumnos). Actividades de preparación para el trabajo con adultos mayores con la participación de los profesionales de ServiMayor, a través de las Jornadas de iniciación a la atención y cuidados de las personas mayores. 2. Diseño de platos y recetas especialmente orientados a la estimulación sensorial, al tipo de dieta y al desarrollo de la motricidad de los adultos mayores, la mayor parte de ellos aquejados de deterioro cognitivo y de otros problemas de movilidad. La orientación y trabajo de asesoramiento y control se efectuó por parte del profesorado del Departamento de Cocina y Gastronomía. La identificación de los residentes con problemas específicos asociados a la dieta (diabetes principalmente), se llevó a cabo con el equipo de enfermería y la vigilancia de los terapeutas y de los propios alumnos. 3. Preparación de la infraestructura adecuada para la realización de los talleres: la adquisición de los ingredientes específicos, la disposición del equipo y de los utensilios necesarios y la preparación de espacios para la realización de los talleres en ServiMayor. Actividades que se realizaron con la colaboración de la Directora del Centro, los Terapeutas ocupacionales y el Cocinero. 4. Planificación y periodización de los talleres, dentro del horario lectivo de los alumnos, que implicaba su desplazamiento a la residencia. Este plan se llevó a cabo dentro del Programa de convivencia intergeneracional del Centro, integrándose con las

4 otras actividades que se desarrollan en ServiMayor y en el propio Instituto. Se decidió que se desarrollara a lo largo de dos trimestres, con una periodicidad quincenal. Los talleres tendrían una duración de dos horas y media, de 9:30 a 12:00 horas y debían planificarse al objeto de que diera tiempo suficiente para completar los distintos procesos de elaboración y para la degustación de los platos cocinados. 5. Al objeto de difundir el programa y hacer partícipes a otros alumnos del Centro, se ofertó como actividad en el programa del Día del Centro que se celebró, como en el curso pasado, en el propio Centro residencial ServiMayor. También participaron niños de 2 a tres años del Centro de educación infantil La Casita. Sistemas de evaluación. - Reuniones preparatorias para la definición del plan de acción y los objetivos, formadas por la Directora del Centro, el Presidente de la Comisión rectora, los terapeutas ocupacionales, el coordinador del Programa de convivencia intergeneracional del IES Jaranda y de la profesora de Cocina y Gastronomía. - Valoración por parte del personal del Centro residencial de los efectos de los talleres en los residentes, así como de su grado de satisfacción por las actividades realizadas. También por parte de los auxiliares encargados del turno de comida por cómo activaba el apetito el consumo de los platos elaborados. - Evaluación llevada a cabo por los alumnos participantes en el programa. - Evaluación realizada por los residentes con el grado de autonomía suficiente como para expresar su opinión. - Este programa se ha incluido en el diseño de un plan de evaluación específico externo que está realizando un alumno de máster en evaluación Máster en Evaluación de Programas y Políticas Públicas de la Universidad Complutense de Madrid. En todo caso, la evaluación del programa se ha orientado a los siguientes ámbitos: - Adecuación de los procesos de elaboración a las necesidades de estimulación sensorial, cognitiva y motora de los residentes. - Diseño correcto de las recetas a la situación nutricional y dietética de los residentes, así como para evocar platos conocidos y asociados a su experiencia y también para introducir nuevos hábitos alimenticios diferentes a su cultura gastronómica. - Integración de los talleres en los principios, objetivos y estrategias del programa de convivencia intergeneracional.

5 - Promoción de la orientación profesional hacia el colectivo de adultos mayores entre los alumnos participantes. Resultados. - Mejora en la percepción de adultos mayores y jóvenes de sus respectivas generaciones, cambiando la imagen que unos y otros tenían. Especial importancia tiene el cambio en la actitud hacia los mayores dependientes y, especialmente, a los aquejados de deterioro cognitivo. - Especial motivación de los mayores residentes en la participación de los talleres de cocina terapéutica y en la realización de las actividades y ejercicios planteados. Cambio de actitudes y reducción de la resistencia a formar parte de los talleres de algunos de los mayores que suelen eludir el participar en otro tipo de propuestas. - Especial interacción con algunos mayores aquejados de deterioro cognitivo y de dificultades motores, que han respondido muy bien a estas propuestas que, para ellos, han sido muy motivadoras y que han reaccionado mejor de lo previsto a la estimulación sensorial. - Mejora de la autoestima al percibir su nivel de competencia y la funcionalidad de sus procesos. Rememoración de situaciones anteriormente vividas y auto-percepción positiva de las actividades realizadas. - Iniciación de determinados residentes que, por motivos de cultura y educación, no habían desarrollado este tipo de actividades asociadas a la cocina, modificando actitudes sexistas y adquiriendo una disposición positiva hacia acciones relacionadas con las actividades domésticas. - Mejora en el apetito de los residentes participantes, en los que la estimulación sensorial ha tenido como efecto una mejor disposición hacia su propia alimentación. - Satisfacción en los alumnos participantes por su implicación en los talleres y los logros obtenidos, al percibir la funcionalidad de sus aprendizajes y los efectos de su actividad en los adultos mayores.

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