FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Ref: P74.01 PECHUGA DE POLLO ASADA

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1 ÍNDICE 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO. 2. PRESENTACION COMERCIAL. 3. MATERIAS PRIMAS y MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE UTILIZADOS. a. MATERIAS PRIMAS b. MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE. 4. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO FINAL. 5. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS 6. PROCESO PRODUCTIVO. 7. PARAMETROS DE CONTROL Proceso a) Físico-químicos b) Biológicos 8. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. 9. VIDA UTIL Y CADUCIDAD. 10. INSTRUCCIONES DE USO y USOS PREVISTOS. 11. ETIQUETADO. 12. REFERENCIAS. 13. ANEXOS. Elaborado por: Responsable de Calidad Revisado por: Líder de Equipo de Inocuidad Alimentaria Aprobado por: Gerencia Nombre : Nombre : Nombre: Página 1 de 5

2 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO. Producto cárnico tratado por el calor. 2. PRESENTACION COMERCIAL 3. MATERIAS PRIMAS y MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE UTILIZADOS MATERIAS PRIMAS: Pechuga de pollo y aditivos que cumplen RD 142/ MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE: 4. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO FINAL. FORMULACION CUALITATIVA Y CUANTITATIVA FORMULACIÓN CUALITATIVA: Pechuga de pollo, sal, fécula de patata, estabilizantes (E-407, E-451i, E-450iii, E-452i), jarabe de glucosa, conservadores (E-262ii, E-250), antioxidante (E-331iii), aroma y aceite de girasol. FORMULACIÓN CUANTITATIVA: Ver fórmula cuantitativa E CARACTERISTICAS BIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS: BIOLÓGICAS: Rto. Aerobios mesófilos.....<1x10 5 ufc/g. Rto. de Anaerobios...<1x10 4 ufc/g. Rto. Enterobacterias totales....<1x10² ufc/g. Rto. e identificación de S. aureus...<1x10¹ ufc/g. Rto. e identificación de Escherichia coli....<1x10¹ ufc/g. Rto. de Clostridium sulfito-reductores <1x10¹ ufc/g Investigación de Salmonella...Ausencia/25 g. Investigación de Listeria monocytógenes.... Ausencia/25 g. Página 2 de 5

3 FÍSICO-QUÍMICAS: Azúcares.....<0.5% Almidón 1.1%...± 0.5 Fosfatos (ppm P 2 O 5 ) ± 1000 Nitratos 30 (ppm NO 3 Na)..± 10 Nitritos..60 (ppm NO 2 Na)..± 20 Acido isoascórbico (eritórbico) 314 ppm.. ± PROCESO PRODUCTIVO Ver proceso de fabricación INS PARAMETROS DE CONTROL a. Proceso: a) Físico-químicos Temperatura: <+5ºC en producto refrigerado <-15ºC en producto congelado Oxígeno residual: <0.5% en caso de producto envasado en MAP. Tratamiento térmico: +72ºC a la salida de hornos de cocinado. b) Biológicos Determinación de patógenos (Salmonella, E. coli y Listeria monocytógenes.) en materia prima cárnica. 8. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. 9. VIDA UTIL Y CADUCIDAD. 10. INSTRUCCIONES DE USO y USOS PREVISTOS Alimento sin alergenos, apto para todas las edades (a partir de un año). Puede contener trazas de los siguientes alérgenos: gluten, apio, lactosa, soja/proteína de soja, proteína de leche, mostaza, sulfitos y sésamo. En caso de que el producto esté envasado en MAP: Abrir 5 minutos antes de su consumo. Página 3 de 5

4 11. ETIQUETADO En español y portugués ENVASE PRIMARIO: Composición cualitativa. Ean 13 numérico. Ean 13 (código). ENVASE SECUNDARIO: SSCC (matrícula del producto). Ean 128 numérico. Nº de envases. Ean 128 (código). PALET: SSCC (matrícula del producto). Ean 128 numérico. Nº de cajas. Ean 128 (código). Tª de conservación 12. REFERENCIAS * Orden de 5 de Noviembre de 1981 por la que se aprueba la norma genérica de calidad para productos cárnicos tratados por el calor. * Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y modificaciones posteriores: Reglamento (CE) nº 1441/2007. * RD 142/2002 por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización y modificaciones posteriores: RD 257/2004, RD 2196/2004 y 1118/2007. * RD 1334/1999 por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y modificaciones posteriores: RD 36/2008. * Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Página 4 de 5

5 * Reglamento (CE) 853/2004 por el que se establecen normas especificas de higiene de los alimentos de origen animal. * Reglamento (CE) 854/2004 por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. 13. ANEXOS Presentación comercial P Fórmula cuantitativa E Proceso de fabricación INS Página 5 de 5