QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA

Transcripción

1 1.- Denominación comercial del producto Queso de cabra tierno graso con finas hierbas 2.- Clasificación del producto Producto lácteo pasterizado de fermentación láctica 3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa LOS BALANCHARES 4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006 Queso tierno 5.- Composición cualitativa Leche de cabra; cuajo animal; fermentos lácticos; cloruro cálcico; finas hierbas y sal. 6.- Descripción del procesado Recepción en la industria, filtración y almacenamiento a Tª de refrigeración( 5ºC);pasterización ( 70ºC 31 seg.), llenado de cubas de cuajado (250 l a 500l) y adición de fermentos y, primera fermentación durante 2 horas y adición de cuajo animal, cloruro cálcico ; se dejan coagular 24 horas en sala de cuajadas, y se procede al llenado de moldes, escurrido y posterior salado manual por una cara del queso, previo volteo en el cilíndrico, pasadas 48 horas se procede al desmoldado y colocación en las bandejas destinadas a tal efecto, salado por la otra cara, tras un reposo de 48 horas en la sala de elaboración (hasta que cría la corteza) se introducen en la cámara de maduración (12-14ºC 70-85% HR), durante 7-10 días; una vez pasado este periodo, se untan con la finas hierbas, y permanecen en secadero 2 días más; se envasan al vacío y se almacenan en refrigeración (4ºC). 7.- Presentación envasado Material de envasado: envasado al vacío Peso neto: 210 (cilíndrica) y 1000g (tipo túnel) 8.- Etiquetado Situación de la etiqueta: en el envase Características: etiqueta autoadhesiva Denominación comercial: Queso de cabra tierno graso con finas hiervas. Identificación de la empresa: QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA,S.L. Ctra. A-318 KM ZUHEROS-CÓRDOBA Peso neto:210g y 1000g Ingredientes: leche de cabra, cuajo animal, fermentos, cloruro cálcico, finas hierbas y sal. Fecha de consumo preferente:4 meses desde fecha de envasado Lote: indica la fecha de recepción de leche Tª de conservación: conservar refrigerado(4 ºC) Marca de salubridad ESPAÑA /CO

2 Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/ Destino final del producto: nacional e internacional. 10.-Sistema de loteado: el nº lote coincide con la fecha de recepción de leche. 11. Transporte y Distribución: En camiones frigoríficos (4ºC) 12.- Condiciones de almacenamiento óptimas: Conservar refrigerado a 4ºC 13.-Uso previsto: Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente. Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos Características: - Microbiológicas: Listeria monocytogenes Eschericia coli Estafilococos coagulasa positivos Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para estafilococos coagulasa positivos) Ausencia/25 g m=10 2 ufc/g; M=10 3 ufc/g m=10 2 ufc/g; M=10 3 ufc/g No detectado en 25g (Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios) - Físico-químicas: Contenido mínimo de extracto seco(%es) 52% Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 45% - Organolépticas: Forma Color Cilíndrica o tipo túnel Blanco en interior y verde en exterior

3 15.- Normas de referencia: -RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. -REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos -Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos -Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos - REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y (CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la Comisión 16.- Información sobre alérgenos CONTIENE SI NO Cereales que contengan gluten o sus derivados Crustáceos o sus derivados Huevos o sus derivados Pescado o sus derivados Cacahuetes o sus derivados Soja o sus derivados Leche y sus derivados (incluida lactosa) x Frutos de cáscara o sus derivados Apio o sus derivados Mostaza o sus derivados Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10mg/litro expresado como SO 2 Altramuces o sus derivados Moluscos o sus derivados Puede contener trazas 17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser etiquetado con menciones del tipo modificado genéticamente, producido a partir de nombre del ingrediente-modificado genéticamente, etc. La presencia de organismos

4 genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente inevitable. Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos. 1.- Denominación comercial del producto Queso de cabra curado graso 2.- Clasificación del producto Producto lácteo no pasterizado de pasta prensada 3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa LOS BALANCHARES 4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006 Queso curado 5.- Composición cualitativa Leche cruda de cabra, cuajo vegetal, fermentos lácticos, cloruro cálcico, aceite de oliva virgen extra, sal. 6.- Descripción del procesado Recepción en la industria, filtración y enfriamiento a 4ºC, almacenamiento a Tª de refrigeración ( 5 ºC); llenado de cubas de cuajado de 1000 y 3000 litros, calentamiento a 30 ºC y adición de fermentos lácticos y adición de cuajo vegetal y cloruro cálcico, coagulación durante 45 min., cortado de la cuajada, agitación aproximadamente durante 35 minutos y calentamiento a 37 ºC, preprensado (filtrado del suero), llenado de moldes y 1 hora de prensado. Se sala a mano en cubas. Maduración en secadero (12-14ºC y 70-85%HR), durante un tiempo mínimo de 60 días; se unta con aceite en la corteza, envasado al vacío y almacenamiento en refrigeración (6-8 ºC). 7.- Presentación envasado Material de envasado: bolsa de vacío Peso aproximado, unidades de: 1 Kg y 2,5 Kg 8.- Etiquetado Situación de la etiqueta: en el producto. Características: etiqueta adhesiva. Denominación comercial: Queso de cabra curado graso Identificación de la empresa: QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA,S.L. Ctra. A-318 KM ZUHEROS-CÓRDOBA Peso aproximado unidades de: 1 Kg. y 2,5 Kg

5 Peso neto en venta Ingredientes: leche cruda de cabra, cuajo vegetal, cloruro cálcico, fermentos, aceite de oliva virgen extra y sal. Fecha de consumo preferente: 12 meses desde fecha de envasado. Lote: coincide con la fecha de recepción de la leche Tª de conservación: conservar refrigerado a 6-8 ºC. Marca de salubridad ESPAÑA /CO Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/ Destino final del producto: nacional e internacional 10.-Sistema de loteado: el nº lote coincide con la fecha de recepción de leche. 11. Transporte y Distribución: En camiones frigoríficos (6-8 ºC) 12.- Condiciones de almacenamiento óptimas: Conservar refrigerado a 6-8 ºC 13.-Uso previsto: Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente. Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos Características: - Microbiológicas: o Para leche cruda: Colonias de gérmenes a 30ºC (ml) (Según Reglamento (CE) nº 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal) o Para producto terminado: Listeria monocytogenes Salmonella Estafilococos coagulasa positivos Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para estafilococos coagulasa positivos) Ausencia/25 g Ausencia/25g m=10 4 ufc/g; M=10 5 ufc/g No detectado en 25g (Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios) - Físico-químicas:

6 Contenido mínimo de extracto seco(%es) 60% Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 52% - Organolépticas: Forma Color Cilíndrica Blanco en el interior y corteza amarillenta 15.- Normas de referencia: -RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. -REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos -Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos -Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos - REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y (CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la Comisión 16.- Información sobre alérgenos CONTIENE SI NO Cereales que contengan gluten o sus derivados Crustáceos o sus derivados Huevos o sus derivados Pescado o sus derivados Cacahuetes o sus derivados Soja o sus derivados Leche y sus derivados (incluida lactosa) x Frutos de cáscara o sus derivados Apio o sus derivados Mostaza o sus derivados Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10mg/litro expresado como SO 2 Altramuces o sus derivados Puede contener trazas

7 Moluscos o sus derivados QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA 17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser etiquetado con menciones del tipo modificado genéticamente, producido a partir de nombre del ingrediente-modificado genéticamente, etc. La presencia de organismos genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente inevitable. Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos. 1.- Denominación comercial del producto Queso de cabra tierno graso 2.- Clasificación del producto Producto lácteo pasterizado de fermentación láctica 3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa LOS BALANCHARES 4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006 Queso tierno 5.- Composición cualitativa Leche pasterizada de cabra; cuajo animal; fermentos lácticos; cloruro cálcico; sal 6.- Descripción del procesado Recepción en la industria, filtración y almacenamiento a Tª de refrigeración( 5ºC); ( 70ºC 31 seg.), llenado de cubas de cuajado (250L a 500L) y adición de fermentos y, primera fermentación durante 2 horas y adición de cuajo animal, cloruro cálcico ; se dejan coagular 24 horas en sala de cuajadas, y se procede al llenado de moldes, escurrido y posterior salado manual por una cara del queso previo volteo en el molde, pasadas 24 horas se procede al desmoldado, salado por la otra cara y colocación en las bandejas destinadas a tal efecto, tras un reposo de 48 horas (hasta que cría la corteza) en la sala de elaboración se introducen en la cámara de maduración (12-14ºC 70-85% HR), durante 7-10días (igual problema con los días). Envasado al vacío. Almacenamiento en refrigeración (4 ºC). 7.- Presentación envasado Material de envasado: vacío. Peso neto: g., 210g, 1 kg. 8.- Etiquetado

8 Situación de la etiqueta: en el envase Características: etiqueta autoadhesiva para formato de 1 kg y etiqueta impresa en bolsa para pack 2 unidades, introducidos en caja de cartón. Denominación comercial: Queso de cabra tierno graso Identificación de la empresa: QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA,S.L. Ctra. A-318 KM ZUHEROS-CÓRDOBA Peso neto mínimo: 65 gr., 210 gr, 1kg. Ingredientes: leche de cabra, cuajo animal, fermentos, cloruro cálcico, sal. Fecha de consumo preferente: 4 meses desde fecha de envasado Lote: coincide con la fecha de recepción de la leche Tª de conservación: conservar refrigerado a 4 ºC Marca de salubridad ESPAÑA /CO Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/ Destino final del producto: nacional e internacional. 10.-Sistema de loteado: el nº lote coincide con la fecha de recepción de leche. 11. Transporte y Distribución: En camiones frigoríficos (4ºC) 12.- Condiciones de almacenamiento óptimas: Conservar refrigerado a 4ºC 13.-Uso previsto: Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente. Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos Características: - Microbiológicas: Listeria monocytogenes Eschericia coli Ausencia/25 g m=10 2 ufc/g; M=10 3 ufc/g

9 Estafilococos coagulasa positivos m=10 2 ufc/g; M=10 3 ufc/g Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para estafilococos coagulasa positivos) No detectado en 25g (Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios) - Físico-químicas: Contenido mínimo de extracto seco(%es) 50-52% Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 50-52% - Organolépticas: Forma Color Cilíndrica y túnel Blanco amarillento 15.- Normas de referencia: -RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. -REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos -Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos -Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos - REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y (CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la Comisión 16.- Información sobre alérgenos CONTIENE SI NO Puede contener trazas

10 Cereales que contengan gluten o sus derivados Crustáceos o sus derivados Huevos o sus derivados Pescado o sus derivados Cacahuetes o sus derivados Soja o sus derivados Leche y sus derivados (incluida lactosa) x Frutos de cáscara o sus derivados Apio o sus derivados Mostaza o sus derivados Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10mg/litro expresado como SO 2 Altramuces o sus derivados Moluscos o sus derivados 17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser etiquetado con menciones del tipo modificado genéticamente, producido a partir de nombre del ingrediente-modificado genéticamente, etc. La presencia de organismos genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente inevitable. Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos. 1.- Denominación comercial del producto Queso de cabra semicurado graso 2.- Clasificación del producto Producto lácteo pasterizado de pasta prensada. 3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa SIERRA DE ZUHEROS 4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006 Queso semicurado 5.- Composición cualitativa Leche de cabra; cuajo; fermentos lácticos; cloruro cálcico; sal. 6.- Descripción del procesado Recepción en la industria, filtración y almacenamiento a Tª de refrigeración ( 5 ºC); pasterización ( 70ºC 31 seg.), llenado de cubas de cuajado de 1000 y 3000 litros, adición de fermentos lácticos a 30 ºC (temperatura de salida del pasterizador) y adición de cuajo animal y cloruro cálcico, coagulación durante 30 min., cortado de la cuajada,

11 agitación aproximadamente durante 35 minutos y calentamiento a 37 ºC, preprensado (filtrado del suero) y llenado de moldes y 60 minutos de prensado. Se sumerge en salmuera entre horas/kg. Maduración en secadero (12-14ºC y 70-85%HR), un mínimo de 20 días; envasado y almacenamiento en refrigeración (6-8 ºC). 7.- Presentación envasado Material de envasado: bolsa de vacío, tarro de cristal en aceite. Peso aproximado, unidades de: 1000g Peso neto producto en tarro de cristal: 260g 8.- Etiquetado Situación de la etiqueta: en el envase o sobre el mismo queso. Características: etiqueta autoadhesiva (sobre el envase) o adhesiva con cola (sobre el producto). Denominación comercial: Queso de cabra semicurado graso. Identificación de la empresa: QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA, S.L. Ctra. A-318 KM ZUHEROS-CÓRDOBA Peso neto en venta (1000g) Peso neto producto en tarro de cristal: 260g. Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos, cloruro cálcico y sal. Fecha de consumo preferente:12 meses desde fecha de envasado Lote: coincide con la fecha de recepción de leche Tª de conservación: conservar refrigerado a 6-8 ºC Marca de salubridad ESPAÑA /CO Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/ Destino final del producto: nacional e internacional 10.-Sistema de loteado: el lote coincide con la fecha de recepción de leche. 11. Transporte y Distribución: En camiones frigoríficos (6-8 ºC) 12.- Condiciones de almacenamiento óptimas: Conservar refrigerado a 6-8 ºC 13.-Uso previsto: Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente. Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos.

12 14.- Características: - Microbiológicas: Listeria monocytogenes Eschericia coli Estafilococos coagulasa positivos Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para estafilococos coagulasa positivos) Ausencia/25 g m=10 2 ufc/g; M=10 3 ufc/g m=10 2 ufc/g; M=10 3 ufc/g No detectado en 25g (Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios) - Físico-químicas: Contenido mínimo de extracto seco(%es) 52% Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 45% - Organolépticas: Forma Color Cilíndrica Blanco 15.- Normas de referencia: -RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. -REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos -Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos -Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos - REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y (CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del

13 Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la Comisión 16.- Información sobre alérgenos CONTIENE SI NO Cereales que contengan gluten o sus derivados Crustáceos o sus derivados Huevos o sus derivados Pescado o sus derivados Cacahuetes o sus derivados Soja o sus derivados Leche y sus derivados (incluida lactosa) x Frutos de cáscara o sus derivados Apio o sus derivados Mostaza o sus derivados Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10mg/litro expresado como SO 2 Altramuces o sus derivados Moluscos o sus derivados Puede contener trazas 17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser etiquetado con menciones del tipo modificado genéticamente, producido a partir de nombre del ingrediente-modificado genéticamente, etc. La presencia de organismos genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente inevitable. Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos. 1.- Denominación comercial del producto Queso de cabra tierno graso carbón vegetal 2.- Clasificación del producto Producto lácteo pasterizado de fermentación láctica 3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa LOS BALANCHARES 4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006

14 Queso tierno 5.- Composición cualitativa QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA Leche de cabra; cuajo animal; fermentos lácticos; cloruro cálcico; carbón vegetal y sal. 6.- Descripción del procesado Recepción en la industria, filtración y almacenamiento a Tª de refrigeración( 5ºC);pasterización ( 70ºC 31 seg.), llenado de cubas de cuajado (250 l a 500l) y adición de fermentos y, primera fermentación durante 2 horas y adición de cuajo animal, cloruro cálcico; se dejan coagular 24 horas en sala de cuajadas, y se procede al llenado de moldes, escurrido, y posterior salado manual por una cara del queso, previo volteo en el caso del cilíndrico, pasadas 48 horas se procede al desmoldado y colocación en las bandejas destinadas a tal efecto, salado por la otra cara, tras un reposo de 48 horas (hasta que cría la corteza) en la sala de elaboración se introducen en la cámara de maduración (12-14ºC 70-85% HR), durante 7-10 días; una vez pasado este periodo, se untan con carbón vegetal activo, y permanecen en secadero 2 días más; se envasan al vacío y se almacenan en refrigeración (4ºC). 7.- Presentación envasado Material de envasado: envasado al vacío Peso neto: 210 g (forma cilíndrica) y 1000g (tipo túnel) 8.- Etiquetado Situación de la etiqueta: en el envase Características: etiqueta adhesiva Denominación comercial: Queso de cabra tierno graso con carbón vegetal. Identificación de la empresa: QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA, S.L. Ctra. A-318 KM ZUHEROS-CÓRDOBA Peso neto:210g y 1000g Ingredientes: leche de cabra, cuajo animal, fermentos, cloruro cálcico, carbón vegetal y sal. Fecha de consumo preferente: 4 meses desde fecha de envasado Lote: coincide con la fecha de recepción de la leche Tª de conservación: conservar refrigerado a 4 ºC. ESPAÑA Marca de salubridad /CO Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/ Destino final del producto: nacional e internacional. 10.-Sistema de loteado: el nº lote coincide con la fecha de recepción de leche. 11. Transporte y Distribución: En camiones frigoríficos (4ºC) 12.- Condiciones de almacenamiento óptimas:

15 Conservar refrigerado a 4ºC 13.-Uso previsto: Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente. Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos Características: - Microbiológicas: - Listeria monocytogenes Eschericia coli Estafilococos coagulasa positivos Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para estafilococos coagulasa positivos) Ausencia/25 g m=10 2 ufc/g; M=10 3 ufc/g m=10 2 ufc/g; M=10 3 ufc/g No detectado en 25g (Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios) - Físico-químicas: Contenido mínimo de extracto seco(%es) 52% Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 45% - Organolépticas: Forma Color Cilíndrica o tipo túnel Blanco en interior y negro en exterior 15.- Normas de referencia: -RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. -REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos -Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos

16 -Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos - REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y (CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la Comisión 16.- Información sobre alérgenos CONTIENE SI NO Cereales que contengan gluten o sus derivados Crustáceos o sus derivados Huevos o sus derivados Pescado o sus derivados Cacahuetes o sus derivados Soja o sus derivados Leche y sus derivados (incluida lactosa) x Frutos de cáscara o sus derivados Apio o sus derivados Mostaza o sus derivados Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10mg/litro expresado como SO 2 Altramuces o sus derivados Moluscos o sus derivados Puede contener trazas 17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser etiquetado con menciones del tipo modificado genéticamente, producido a partir de nombre del ingrediente-modificado genéticamente, etc. La presencia de organismos genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente inevitable. Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos.