BIOMEVA SL Aguas y Alimentos Ronda de los Tejares, 34 L Cordoba Teléfono: ESTUDIO DE VIDA UTIL

Transcripción

1

2

3 BIMEVA SL Aguas y Alimentos Ronda de los Tejares, 34 L Cordoba Teléfono: ESTUDI VIDA UTIL Nº de referencia: Cliente: Tipo de muestra: Queso fermentación láctica QUESERIA LA SIERRA SUBBETICA Queso de cabra tierno graso con Identificación muestra: aceite de oliva virgen extra Fecha inicio ensayo: 05/02/2014 Codigo: 43 Fecha final ensayo: 09/07/2014 ferta: Muestreado por: Alfonso Moreno Canela Principio Se solicita verificar el periodo de vida útil estimado para el producto: Queso de cabra tierno graso con aceite de oliva virgen extra Formato:tarro de cristal con 6 quesitos en aceite Se recepcionan 4 muestras del producto con L: y FC. 07/2014 Se mantienen las muestras refrigeradas durante toda la prueba El tiempo de vida útil estimado a verificar es de 6 meses Caracterización del producto Ph:4,65 Según el R2073/2005 el producto favorece el desarrollo de listeria monocytogenes aw: 0,952 Según el R2073/2005 el producto favorece el desarrollo de listeria monocytogenes Condiciones de almacenamiento: refrigeración Posibilidades de contaminación: Se consideran escasas debido al envasado y condiciones de almacenamiento Tiempo de vida util previsto: 6 meses Estudio de durabilidad Se determinarán los criterios microbiológicos indicados en el R 2073/2005 durante y al final de la vida util del producto para verificar que el producto cumple con dichos criterios hasta el final de su vida util Resultados y discusión Cuadro de resultados de evaluacion microbiológica PARAMETR E. coli Estafilococo cogulasa + Listeria monocytogenes 1 mes de de fabricación F. analisis: 05/02/ meses de fabricación F. analisis:07/04/ meses de fabricación F. analisis: 09/06/ /2 meses de fabricación F. analisis: 07/07/2014 No se observan diferencias en las caracteristicas organolépticas (olor, color y textura) del producto durante y hasta el final de su vida útil El producto cumple con los criterios microbiológicos según el RD 2073/2005 durante toda su vida util; se concluye que el tiempo de vida util estimado es idoneo para este producto en las condiciones de conservacion especificadas. Validado por: Ana Muñoz Lorente Pag 1 de 1

4 BIMEVA Documento informativo sobre proveedores y fabricación de productos D. Alfonso Moreno Canela, con D.N.I , en calidad de Director de Aguas y Alimentos BIMEVA, S.L. empresa asesora para Seguridad Alimentaria de la Industria Quesería de la Sierra Subbética S.L. - sita en Zuheros ( Córdoba ) INFRMA QUE: Que la empresa Quesería de la Sierra Subbética, exige a sus proveedores de materias primas que les provean mediante certificado y compromiso firmado, que no utilizan para fabricar o producir los productos que les suministran productos GM o productos que los contengan, así como que no ionizan sus productos. De la totalidad de certificados recibidos ( todas las materias primas utilizadas ), no se ha encontrado ninguno que declare utilizarlos, ni utilizar tratamientos ionizantes, así: QUESERIA LA SIERRA SUBBETICA N UTILIZA MATERIAS PRIMAS GM NI MATERIAS PRIMAS QUE CNTENGAN GM EN SUS INSTALACINES. N UTILIZA TAMPC MATERIAS PRIMAS QUENHAYAN SID INIZADAS. EN PRCESS FABRICACIÓN UTILIZADS N SE USAN TRATAMIENTS INIZANTES. En Córdoba, a 1 de febrero de 2015 Fdo. Alfonso Moreno Canela Ronda de los Tejares, 34 Local 2, Córdoba Tlf.: ; ; Fax:

5 Cereales que contengan sus sus (incluida la lactosa) Frutos de cáscara Sésamo (ajonjolí) o sus Anhídrido concentraciones de al menos 10 mg / Kg sus Quesería de la Sierra Subbética, S.L. LISTAD ALÉRGENS F-37Rev. 0 gluten o sus Crustáceos o Huevos o sus Mostaza o sus Conejo o sus MEZCLA Cacahuetes o VEJA Pescado o sus CABRA Leche y sus RIGEN ALÉRGEN TIP MARCA D- 02- X Soja o sus sulfuroso a Apio o sus Altramuces o Moluscos o sus CAGULACI ÓN ÁCIDA PASTA BLANDA EN CARBÓN VEGETAL PASTA BLANDA A LA PIMIENTA PASTA BLANDA A LAS FINAS HIERBAS GRAS GRAS MADURAD EN ACEITE LIVA MADURAD GRAS SIERRA 5 X 7 X 9 X 1 X 3 X 2 X SIERRA MADURAD GRAS EN PIMENTÓN SIERRA 4 X GRAS MADURAD EN ACEITE LIVA SIERRA 2 X LECHE CRUDA ECLÓGIC GRAS GRAS CURAD GRAS CURAD GRAS EN ACEITE FRESC GRAS CURAD GRAS CN RMER Y TMILL ECLÓGIC ECLÓGIC ECLÓGIC ECLÓGIC LUXE; ALDI 6 X 11 X 8 X 10 X 11 X 13 X 15 X CURAD GRAS VIEJ 12 X CURAD GRAS EN ACEITE 12 X CURAD GRAS 14 X GRAS 16 X Fecha de revisión: Firma de R. de Calidad: