Una gama compacta de alta tecnología SYSTEM 700

Transcripción

1 Una gama compacta de alta tecnología SYSTEM 700

2 EL VALOR DE UNA BUENA INVERSIÓN Y LA ATENCIÓN A LOS VALORES DE LA COCINA En el desarrollo de la nueva gama System 700 el equipi Ambach ha dado la máxima importancia a dos conceptos: el valor de una buena inversión y la satisfacción de las personas que trabajan en la cocina. Si se decide por la gama System 700 de Ambach significa que usted mira al futuro y se preocupa por... Higiene Los equipos que componen la gama System 700 se limpian fácilmente. Ya sea con plano higiénico o con equipos individuales unidos. BLOQUE DE COCCIÓN SYSTEM 700 MONTADO SOBRE PATAS... Bloques de cocción personalizados En combinación con planos higiénicos. Es posible realizar bloques de cocción personalizados para adaptarse a las necesidades estructurales de cada cocina.... Modularidad Las uniones permiten modificar o sustituir los equipos en una segunda fase.... Robustez El sistema de construcción en marco de la gama System 700 es increíblemente robusto y permite el ensamblaje de varios equipos de manera totalmente segura y duradera. BLOQUE DE COCCIÓN SYSTEM 700 MONTADO SOBRE ZÓCALO DE ACERO INOXIDABLE... Flexibilidad en el diseño de los bloques de cocción El ancho de los módulos es de 400, 500, 600, 800 y mm, junto a los elementos de compensación de 100, 200 y 300 mm garantiza la máxima flexibilidad y la posibilidad de realizar bloques de cocción a medida.... Óptimo rendimiento Los equipos de la serie System 700 no tienen pérdidas de energía, lo que garantiza una alta eficiencia de las máquinas. BLOQUE DE COCCIÓN SYSTEM 700 DOBLE CON SALIENTE LATERAL BLOQUE DE COCCIÓN DOBLE CON PUENTE SOBRE ZÓCALO... Uso y funcionamiento El sistema de calentamiento es absolutamente fiable incluso en las condiciones más duras.... Puntos de conexión flexibles Las conexiones se pueden situar en la parte inferior, posterior o lateral de la máquina, de forma que se ahorre tiempo en el diseño y en la instalación.... Fiabilidad y costes de mantenimiento La elección de componentes de alta calidad unida al sistema de construcción permite una alta fiabilidad de los equipos. Todos componentes críticos son fácilmente accesibles. 1

3 SYSTEM 700 POR QUÉ SYSTEM 700 MARCO ROBUSTO FREIDORAS CON BORDE DE SEGURIDAD UNIÓN A CORTE DE LOS EQUIPOS INDIVIDUALES EQUIPOS A RAS DE SUELO BLOQUES DE CALENTAMIENTO EN ALUMINIO HORNOS CON INTERIOR RADIANTE ELECTRÓNICA AVANZADA PLANO HIGIÉNICO BAÑO MARÍA CON PROTECCIÓN NUMEROSAS SOLUCIONES ESPECIALES ALTA TECNOLOGÍA CERTIFICACIÓN ISO 9001:2000 2

4 COCINAS DE INDUCCIÓN Y VITROCERÁMICAS En la gama System 700, Ambach ofrece vitrocerámica con tecnología de infrarrojos o cocinas de inducción. Las vitrocerámicas están realizadas con un cristal de 6 mm. de grosor y cuentan con reconocimiento automático de la olla. Esta característica se puede desactivar. IVP: Dependiendo de la cantidad de trabajo que haya, el chef puede elegir tener siempre la potencia máxima o utilizar la función de reconocimiento de olla, con la que se ahorra energía. Las placas de cocción de inducción tienen un alto rendimiento. En las cocinas de inducción de la gama System 700 de Ambach el calor se puede ajustar libremente. Con esta tecnología se genera calor por inducción directamente en el fondo de la olla. Ambach ofrece una gama completa de equipos con inducción en toda la placa de cocción o bien con dos o cuatro zonas de cocción y wok de inducción. IVP: Calor inmediato (ver termografía), tiempos de calentamiento mínimos, precisión en el control de la potencia y mínima pérdida de calor. DISPLAY DIGITAL OPCIONAL IVP: La protección de sobrecalentamiento y el sistema de refrigeración en laberinto garantizan una larga vida útil de los equipos. IVP: Los sencillos controles facilitan el uso de los equipos. IVP: La facilidad de acceso a los componentes críticos reduce el tiempo de intervención del servicio técnico. IVP: La superficie de cocción es fácil de limpiar. IVP: Un sellado especial, resistente al calor, protege las placas. TERMOGRAFÍA DE INDUCCIÓN IVP: Mayor ahorro de energía y máxima eficiencia. 3

5 SYSTEM 700 COCINA DE FUEGO Ambach ha preparado para la gama System 700 un equipo con dos fuegos y otro con cuatro. Con la estructura en marco o integrando el equipo en un plano higiénico se pueden obtener todas las combinaciones de cocinas con fuegos que sean necesarias. También hay disponibles, bajo pedido, cocinas con mayor potencia. Los quemadores están instalados sobre una superficie de 2 mm de espesor que se encuentra a un nivel más bajo. También se pueden solicitar rejillas en acero inoxidable con la forma clásica o en forma de estrella. IVP: El líquido que pueda caer en la superficie que se encuentran los fuegos no alcanza el interior del equipo. IVP: Los quemadores están hechos de un material resistente a la corrosión y a las altas temperaturas. IVP: El piloto y el termopar están integrados en el cuerpo del quemador. TECNOLOGÍA LIMPIA IVP: Fácil mantenimiento gracias al sistema de tubos flexibles internos de Ambach. IVP: Las rejillas están hechas completamente de acero inoxidable. Ambach cuenta con una amplia experiencia en la elaboración de cocinas con quemadores, lo que se convierte en una garantía para el usuario. Los quemadores que suministra Ambach son adecuados para todo tipo de gas. LOS QUEMADORES SE INSTALAN EN UN NIVEL MÁS BAJO 4

6 PLACA ELÉCTRICA Las placas eléctricas tienen múltiples ventajas ya que se pueden utilizar simultáneamente varios recipientes de diferentes tamaños. Regulando la temperatura de las diferentes zonas se puede hacer una cocción a alta temperatura o mantenimiento. La placa sólida de Ambach es resistente a las temperaturas más altas. IVP: Las resistencias eléctricas se encuentran debajo de la capa de acero, lo que hace que el calor se reparta de manera uniforme. IVP: El canal de recogida de agua está ligeramente inclinado hacia el desagüe. Los líquidos caen en un recipiente de acero inoxidable. IVP: La placa de cocción tiene un espesor de 15 mm y se monta de una pieza, lo que facilita la limpieza. IVP: Esta placa incluye un dispositivo de reducción de la potencia cuando no está siendo utilizada. IVP: El ajuste de la potencia se puede realizar de manera individual, por zonas. CONDUCTO DE RECOGIDA DE LÍQUIDOS ALREDEDOR DE LA PLACA IVP: El cuidado y mantenimiento es muy sencillo. IVP: Regulando con precisión las zonas de cocción se utiliza únicamente el calor necesario, lo que evita que se malgaste energía. Como todos los equipos eléctricos de la gama System 700, la placa está conectada a un sistema de optimización energética. BLOQUES DE ACERO CON RESISTENCIAS ELÉCTRICAS 5

7 SYSTEM 700 PIEDRA LÁVICA Y WOK A GAS Ambach cuenta con una larga experiencia en la elaboración de equipos a gas. La nueva parrilla de piedra lávica y el wok a gas son prueba de que Ambach cree en esta tecnología. Estos equipos se caracterizan por su alta eficiencia y su facilidad de limpieza. La piedra lávica de la gama System 700 incorpora un nuevo sistema de quemadores y parrillas. IVP: Las parrillas estándar son de hierro fundido pero como alternativa se pueden escoger de acero inoxidable. Una solución para cada tipo de cocina. IVP: La disposición de la piedra lávica permite un distribución uniforme del calor. IVP: El nuevo sistema de quemadores está calibrado para optimizar el consumo y dar el máximo rendimiento, incluso con la máxima carga. IVP: Como la pérdida de calor es mínima, este equipo se puede insertar en un plano higiénico único. QUEMADOR DEL WOK A GAS Ambach también cuenta con un nuevo Wok a gas, que está incluido en el plano único y está disponible en diferentes potencias. IVP: Quemadores de alta potencia con cajón extraíble. IVP: Posibilidad de combinar hasta 6 zonas de cocción en un único módulo. IVP: El soporte del wok está soldado al plano único para hacer la limpieza más fácil. COMBINACIÓN DE WOK EN UN BLOQUE DE COCCIÓN Como todos los equipos a gas de la serie System 700, el wok es apto para utilizar con cualquier tipo de gas. 6

8 PARRILLAS Las parrillas eléctricas y/o a gas de la gama System 700 se ofrecen con diferentes tipos de placas. Lisos o con rejilas, en acero especial, con inclinación o sin inclinación. IVP: Las parrillas compuestas se caracterizan por una irradiación de calor reducida, resultados de cocción óptimos y fácil limpieza. La innovadora tecnología que utiliza bloques térmicos* asegura una distribución uniforme de la temperatura. IVP: Las resistencias van insertadas en bloques de aluminio, lo que hace que aumente su durabilidad. IVP: Los bloques de aluminio actúan como acumuladores de calor, por lo que la temperatura mínima no baja aunque se realice una carga repentina de la parrilla. PLACA COMPUESTA La temperatura de cocción se puede ajustar para cada zona entre 50º y 300ºC. La placa compuesta no tiene borde y no está inclinada. Una tapa de teflón, opcional, evita que la grasa resbale, lo que permite que se pueda cocinar con aceite, por ejemplo, un pescado entero a la parrilla. IVP: La zona de salida del aceite está sellada para evitar que la grasa entre en el equipo. La pared antisalpicaduras, disponible como opción, se puede lavar directamente en el lavavajillas. IVP: La facilidad de limpieza y de uso son óptimas. *) Los bloques térmicos son resistencias en Involoy 800 envueltas en aluminio, que consiguen transmitir toda la energía que se genera. Al estar en contacto directo con la placa garantiza un rendimiento óptimo y una estabilidad de la temperatura inmejorable. TECNOLOGÍA DE BLOQUES TÉRMICOS 7

9 SYSTEM 700 BAÑO MARIA ELÉCTRICO Aquellos que eligen un baño maría de la serie System 700 no sólo quieren mantener calientes los platos. Con el baño maría Ambach también se puede cocinar ya que posee un termostato que permite regular la temperatura desde 30º a 110ºC. IVP: La carga y descarga de agua están integradas dentro del tanque, lo que hace que la limpieza sea más fácil. IVP: Las resistencias van insertadas en bloques de aluminio, lo que hace que aumente su durabilidad. IVP: Los controles de temperatura y nivel de agua se encuentran en la parte frontal del equipo. IVP: La zona de desagüe está en un nivel inferior para que se pueda trabajar tranquilamente con 3 bandejas GN 1/3 de una profundidad de 150 mm. SENSOR DE NIVEL TANQUE DE AGUA 8

10 ELEMENTOS NEUTROS Las personas que trabajan en la cocina saben lo importante que es tener una zona de apoyo en un plano de cocción. Por este motivo en la gama System 700 Ambach ha previsto numerosos elementos neutros y elementos de compensación para permitir numerosas composiciones de los bloques de cocción. Todos los elementos neutros están disponibles con o sin cajones. IVP: Los elementos neutros se realizan con un marco muy robusto, con perfiles de hasta 4 mm de espesor y se pueden combinar con cualquier otro elemento de la serie System 700. IVP: Esto garantiza una perfecta rigidez del módulo. Los módulos con cajones extraíbles se realizan completamente en acero inoxidable y tienen un sistema de cierre automático. MARCO RESISTENTE IVP: Los cajones únicamente se quedan abiertos cuando se han extraído completamente, si se dejan en otra posición, se cierran automáticamente. Así se evitan los peligros que pueden surgir. Hay diferentes soluciones especiales en combinación con los elementos neutros, como por ejemplo una placa de mantenimiento de platos calientes. IVP: La amplia gama de productos de la serie System 700 aumenta y enriquece la composición de bloques de cocción individuales. CAJÓN EXTRAIBLE EN ACERO INOXIDABLE 9

11 SYSTEM 700 BASES NEUTRAS El espacio inferior del módulo de cocción tiene espacio para almacenar utensilios de cocina. Con la amplia gama System 700 de Ambach, puede combinar los elementos top con las bases, lo que le permitirá tener todo a mano en el bloque de cocción. Las bases de Ambach se pueden equipar con varias puertas. IVP: El marco de las bases está hecho en acero y es muy resistente. Las bases neutras se pueden poner sobre pies o sobre zócalo. En el caso de que se instale sobre pies, la solidez del marco permite poner un pie para sostener dos bases y que la limpieza inferior se realice más fácilmente. IVP: Las bases neutras tienen las esquinas redondeadas para facilitar la limpieza. Es fácil mantener el compartimento inferior siempre limpio. IVP: Las bases se pueden extraer del bloque incluso después de la instalación para realizar cualquier cambio o sustitución. SOLO UN PIE PARA SUJETAR DOS BASES IVP: También es posible realizar el bloque de cocción en puente, dada la robustez del chasis. ÁNGULO INTERIOR REDONDEADO 10

12 HORNO ELÉCTRICO Y ARMARIOS CALIENTES A pesar de la utilización de modernos hornos combinados, muchos cocineros no quieren prescindir del horno tradicional ya que hay algunas cocciones que se realizan mejor en este tipo de hornos. IVP: La regulación de la temperatura del horno estático de la serie System 700 de Ambach se obtiene de dos resistencias independientes, una superior y otra inferior, con una regulación continua de 30º a 300ºC. IVP: El horno estático de la gama System 700 es fácil de limpiar. El interior de la cámara está redondeado y es de acero inoxidable y la puerta está sellada. LA PUERTA DEL HORNO ESTÁ COMPLETAMENTE SOLDADA El mecanismo de apertura de la puerta del horno está realizado en acero inoxidable y gira sobre un soporte de teflón. Un amortiguador interno facilita el movimiento de la puerta. La rejilla es desmontable para que se pueda realizar de manera fácil la limpieza de la cámara interior. Los armarios calientes también son higiénicos ya que tienen las esquinas internas redondeadas y están diseñadas para que haya una distribución uniforme del calor. IVP: La posibilidad de regular de manera precisa la temperatura interna del armario caliente permite el calentamiento de las placas y bandejas. IVP: Tanto los hornos como los armarios calientes se pueden separar de los bloques para facilitar el servicio técnico. HORNO CON RAÍLES DESMONTABLES 11

13 SYSTEM 700 MESAS FRÍAS Entre las funciones más requeridas en el área de preparación, debido a la introducción de determinadas normativas en materia de higiene, el área de bases refrigeradas está siendo cada vez más importante para el correcto almacenamiento de los alimentos. Separación interna de la célula (para evitar la contaminación de olores), retirada sin herramientas de todas las partes internas del equipo (guías, bastidores, etc), absoluta flexibilidad de posicionamiento y acceso frontal a toda la parte de refrigeración son las principales características de esta gama. Para bases de 700 mm de profundidad, se han introducido modelos con puerta grande para recipientes de 600mm x 400mm. Funcionamiento estático/ ventilado. Diferentes rangos de temperatura para que el usuario pueda cubrir todas sus necesidades. GUÍAS DE CAJONES EN ACERO INOXIDABLE DISPLAY FÁCILMENTE PROGRAMABLE 12

14 FREIDORAS Las freidoras Ambach, eléctricas o a gas de la gama System 700 están dotadas de un sistema de calentamiento muy eficiente. IVP: En las freidoras eléctricas la potencia es de 1kW para cada litro de aceite, condición óptima para una fritura perfecta sin que descienda la temperatura del aceite. Tanto los equipos individuales como las máquinas que van incluidas en plano cuentan con un reborde de protección. IVP: En las freidoras eléctricas la potencia es de 1kW para cada litro de aceite, condición óptima para una fritura perfecta sin que descienda la temperatura del aceite. Así se impiden las filtraciones de líquido en la cuba, de esta forma el equipo es más seguro. IVP: Hay una zona en la que se depositan los restos de frituras, esta zona se encuentra a una temperatura más baja, de esta forma se prolonga la vida del aceite. El brazo sobre el que están montadas las resistencias de la freidora eléctrica está dotado con un mecanismo de bloqueo. BORDE DE PROTECCIÓN DE SOBRE PLANO HIGIÉNICO IVP: Este mecanismo evita que cuando se está realizando la limpieza, con la resistencia aún caliente, pueda caer en la cuba. 13 CUBA DE LA FREIDORA A GAS IVP: La resistencia de las freidoras eléctricas tienen una superficie de intercambio de calor muy alta. El aceite no se quema y así dura más tiempo. Las cubas de las freidoras a gas tienen una característica forma de V y están dotadas con quemadores externos. IVP: Una solución óptima en cuanto a higiene y limpieza. IVP: Los nuevos quemadores y la particular forma de la cuba garantizan un rendimiento óptimo. La cuba para recoger aceite y la puerta para el compartimento inferior forman parte del equipamiento de serie.

15 SYSTEM 700 CUECEPASTA Ambach ofrece en la serie System 700 dos cuecepastas eléctricos y uno a gas. Un modelo con cuba 2/3 GN longitudinal de 24 litros (gas) y dos versiones transversales con cuba 1/1 GN de 36 litros y 1/1 GN de 36 litros (eléctrica). La cuba, realizada en acero especial AISI 316, está integrada en el plano de cocción. La parte frontal de residuos está dotada con un filtro fácil de limpiar. Esta zona está cubierta con una chapa de metal perforada muy resistente. IVP: Previene el daño a la estructura. Tanto la versión eléctrica como la versión a gas está dotada de un termostato, para regular la temperatura, y de un conmutador de potencia. IVP: Los termostatos de regulación de temperatura son muy precisos. El equipo permite cocinar otros productos como verduras, pescado o huevos. IVP: Con el conmutador de potencia se regula la energía necesaria, evitando malgastarla. IVP: El grifo posterior de descarga de agua es muy resistente y se controla desde el panel frontal. GRIFO DE CARGA El cuecepasta eléctrico está dotado con elementos de calentamiento en acero especial resistente a la sal, y con electropulido, colocado en el fondo de la cuba y protegido por un falso fondo perforado. IVP: De esta manera lo tiempos de calentamiento se reducen notablemente. CHAPA DE PROTECCIÓN 14

16 SARTÉN MULTIFUNCIÓN ELÉCTRICA Seguramente un producto innovador es la Sartén Multifunción Ambach de la serie System 700. Este equipo multifuncional se puede utilizar como sartén o como parrilla. IVP: La sartén está incrustada en el plano para una limpieza más sencilla. IVP: La sartén multifunción de la gama System 700 de Ambach incluye el innovador sistema de bloques térmicos. El fondo de la sartén tiene un espesor de 15 mm, y en combinación con los bloques térmicos, garantiza una distribución de calor uniforme. Esta tecnología también tiene la ventaja de actuar como reserva de energía, evitando la caída de temperatura incluso cuando se está cargando el equipo, por ejemplo, con alimentos congelados. IVP: La temperatura se puede regular entre 50º y 300ºC. TAPÓN DE ACERO INOXIDABLE IVP: La cuba es profunda y la posición del grifo en la parte frontal hace que este equipo sea realmente multifuncional. Además de su uso como parrilla, la sartén multifunción se puede utilizar como sartén para realizar sushi, salsas o risottos. IVP: La descarga se realiza directamente en un recipiente GN 1/1 colocado en el soporte inferior. La cinta de descarga llega hasta el recipiente GN para evitar que el producto terminado se derrame. RECIPIENTE GN 1/1 DE SERIE EN EL SOPORTE INFERIOR 15

17 SYSTEM 700 SARTÉN ELÉCTRICA La sartén de la gama System 700 es un elemento indispensable para completar su cocina. IVP: La estructura de la sartén está construida en acero inoxidable de 4 mm de espesor para una gran resistencia. IVP: El fondo de la sartén, realizado en acero inoxidable, tiene las esquinas redondeadas y es fácil de limpiar. IVP: La doble cubierta está completamente sujeta. El resorte que equilibra el peso está integrado en la cubierta. IVP: La carga de agua se hace con un grifo. Al cerrar la tapa, el gripo gira a un lado para evitar ser dañado. IVP: Este equipo también utiliza el sistema de bloques térmicos para realizar el calentamiento. El resultado es una temperatura estable y una distribución óptima del calor. CUBIERTA COMPLETAMENTE SUJETA IVP: Ambach puso especial cuidado en la creación de este equipo, lo que ha dado como resultado una alta eficiencia, fiabilidad, fácil uso y una larga vida útil. El control electrónico, con un grado de protección IP65, está colocado dentro de una caja negra. La pantalla digital es muy intuitiva y fácil de utilizar, en ella podemos visualizar todos los valores reales. Todas las funciones de control son visibles en la pantalla y se indican además con señales acústicas. IVP: Incluso si se daña la pantalla táctil el equipo no deja de trabajar. IVP: El sistema de dosificación de agua es muy preciso. AGUJERO DE DESAGÜE CENTRAL IVP: El agujero de descarga de 2 se cierra con un tapón de acero inoxidable que también indica el nivel del tanque. 16

18 SATISFACEMOS CUALQUIER PETICIÓN UNA AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS CREAR SOLUCIONES INNOVADORAS Y AQUELLOS QUE BUSCAN UNA SOLU C ENCUENTRAN LA RESPUESTA EN LA G NO SÓLO POR TODAS LAS POSIBILID A OFRECE EL BLOQUE DE COCCIÓN, SI N PERSONALIZAR CON EQUIPOS A ME D EQUIPOS INDIVIDUALES CON UNIÓN MEDIANTE CORTE (1) BLOQUES SUPERPUESTOS INSTALADOS SOBRE PARED (2) SALIENTE LATERAL ADAPTADO (3) 4 BORDES LATERALES Y POSTERIORES REBORDE LATERAL O POSTERIOR PARA UNA SOLUCIÓN HIGIÉNICA (4) MANDOS ELECTRÓNICOS CON PANEL DE CONTROL Y PANTALLA (5) GRIFO DE AGUA (6) COMBINACIÓN DE UN EQUIPO ELÉCTRICO DE 700MM Y UNO A GAS DE 750MM (7) 17 5 PANTALLA DIGITAL MÁXIMA FLEXIBILIDAD EN LA CONTRUCCIÓN DE BLOQUES DE COCCIÓN - SOLUCIÓN EN PUENTE (8) UNIÓN POR CORTE PARA SOLUCIONAR PROBLEMAS DE TRANSPORTE Y/O MONTAJE (9)

19 SYSTEM INNOVADORES QUE NOS PERMITE Y PERSONALIZADAS. CIÓN PERSONALIZADA GAMA SYSTEM 700 DE AMBACH, ADES DE COMPOSICIÓN QUE NO TAMBIÉN PORQUE SE PUEDEN DIDA. 8 SOLUCIÓN ESPECIAL EN ÁNGULO (10) SOLUCIONES PERSONALIZADAS PARA LA INSTALACIÓN: SOBRE PIES, ZÓCALO O SOBRE LA PARED REJILLA PARA OLLAS SALAMANDRA SOLUCIONES INDIVIDUALES CON EQUIPOS COLOCADOS DE MANERA TRANSVERSAL 9 UNIÓN POR CORTE PANEL LATERAL CON TOMAS DE CORRIENTE INTEGRADAS PLANOS HIGIÉNICOS A MEDIDA 10 SOLUCIÓN ESPECIAL EN ÁNGULO 18