PROGRAMA DE LA UNIDAD CURRICULAR SALUD PÚBLICA VETERINARIA

Transcripción

1 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA PROGRAMA DE LA UNIDAD CURRICULAR SALUD PÚBLICA VETERINARIA MARACAIBO 1995

2 IDENTIFICACIÓN DEL PROGRAMA INSTITUCIÓN UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD CIENCIAS VETERINARIAS ESCUELA MEDICINA VETERINARIA TÍTULO MÉDICO VETERINARIO PENSUM 1995 DEPARTAMENTO ENFERMEDADES TRANSMISIBLES UNIDAD CURRICULAR SALUD PÚBLICA VETERINARIA CÓDIGO ÁREA CURRICULAR FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA EJE CURRICULAR SANIDAD ANIMAL MODALIDAD PRESENCIAL UBICACIÓN NOVENO SEMESTRE HORAS ACADÉMICAS 7 HORAS SEMANALES HORAS TEÓRICAS 4 HORAS SEMANALES HORAS PRÁCTICAS 3 HORAS SEMANALES HORAS TOTALES 112 HORAS POR PERIODO JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA El médico veterinario ocupa una posición importante dentro del equipo interdisciplinario de la salud pública. Específicamente, la planificación, ejecución y evaluación de los programas de control de las Zoonosis y de la Higiene de los Alimentos, se encuentra bajo su dirección y responsabilidad. La cátedra de Salud Pública Veterinaria suministra al alumno los conocimientos, habilidades y aptitudes que le permitan a los egresados ejercer eficazmente sus actividades en esta área profesional.el programa teórico ha sido concebido con el propósito de proporcionar al alumno un eje de conocimientos dentro de la propia asignatura, de tal forma que se inicie con los conocimientos básicos sobre salud pública, salud pública veterinaria, la participación del médico veterinario en la comunidad, la epidemiología descriptiva; conocimientos éstos que, posteriormente podrá utilizar en el control de las zoonosis, higiene de los alimentos, saneamiento del ambiente y en la administración de programas de salud.el programa de trabajos prácticos ha sido estructurado para que cubra aquellas actividades profesionales que le permitan al egresado disponer de un nivel adecuado de formación para adaptarse rápidamente al desempeño de su ejercicio profesional.esta asignatura permitirá al egresado desempeñarse dentro de las siguientes actividades profesionales:1.participación en problemas de una comunidad.2.administración de programas de control de Zoonosis.3.Administración de programas de Higiene de los Alimentos.4.Actividades de evaluación y control de calidad en industrias de alimentos.5.integración de equipos interdisciplinarios en programas de saneamiento ambiental.

3 CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA SALUD PÚBLICA VETERINARIA Analizar el significado de salud, salud pública, salud pública veterinaria, atención primaria de salud y la participación comunitaria; así como también la importancia de la integración profesional veterinaria en áreas afines de la salud. Definición de términos:salud, Salud Pública Veterinaria, Atención Primaria de Salud, Contribución de la Medicina Veterinaria a la práctica de la Salud pública. UNIDAD II. EPIDEMIOLOGÍA GENERAL Describir y analizar el comportamiento de las enfermedades infecciosas y no infecciosas en la población animal y humana. Epidemiología: Antecedentes históricos. Evolución. Eras de la Epidemiología. Conceptos. Usos y Aplicaciones. Comparación con la Clínica y la Patología. Tipos de Estudios Epidemiológicos. Terminología de uso mas frecuente en Epidemiología. Epidemiología descriptiva. Indicadores de salud. Tasas de morbilidad, incidencia y prevalencia. Tasa de mortalidad. Métodos de recolección, elaboración y análisis de la información. Patrón de ocurrencia de las enfermedades: endemias y epidemias. Factores involucrados en la ocurrencia de epidemias. Tipos de epidemias. Índice endémico: utilidad y cálculo. Epidemiología de las enfermedades infecciosas y no infecciosas. Caracterización epidemiológica de las variables de tiempo, lugar e individuo. Investigación de brotes y epidemias. Metodología Vigilancia epidemiológica: definición, propósito, objetivos, actividades, elementos. UNIDAD III. EPIDEMIOLOGÍA y CONTROL DE LAS ZOONOSIS Analizar la importancia social y económica de las principales zoonosis; así como la relacionada con los factores socio-económicos y la cooperación institucional, interdisciplinaria y la participación comunitaria para el desarrollo de programas de prevención y control. Epidemiología de las Zoonosis. Impacto en la salud pública. Epidemiología de la Tuberculosis y Toxoplasmosis. Epidemiología de la Rabia urbana. Epidemiología de la Rabia bovina. Epidemiología de la Encefalitis equina. Epidemiología de Teniasis-cisticercosis. Epidemiología de la Brucelosis. Epidemiología de la Leishmaniasis. Epidemiología de la Leptospirosis. Epidemiología del Tétano UNIDAD IV. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Identificar las características epidemiológicas y las actividades de prevención y control de las enfermedades alimentarias. Reconocer la importancia del control higiénico -sanitario de los establecimientos que fabrican, elaboran, procesan y expenden alimentos; así como las disposiciones legales que regulan su funcionamiento

4 Introducción a la Higiene de los Alimentos. Definición. Importancia. Impacto a la Salud pública. Contaminación. Factores de crecimiento microbiano. Curva de crecimiento. Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Higiene de la carne de aves. Resolución Sanitaria. Higiene de la carne de bovinos y porcinos. Inspección ante-mortem y pos-mortem Resolución sanitaria. Higiene de la carne de pescado. Resolución sanitaria. Higiene de la Leche. Análisis de peligros y puntos críticos de control. Audiovisual HACCP. UNIDAD V. SANEAMIENTO AMBIENTAL Reconocer y aplicar las acciones de prevención y control para preservar el medio ambiente. Saneamiento Ambiental. Campos de Actividades. El agua. Fuentes de agua. Métodos de potabilización. Importancia en la Salud Pública. Residuos sólidos. Características. Métodos de control. Almacenamiento. Recolección. Tratamiento. Disposición. Residuos líquidos. Características. Métodos de control. Almacenamiento. Recolección. Tratamiento. Disposición. Fauna nociva. Medidas de prevención y control. Importancia en la salud pública. UNIDAD VI. CONTENIDO PRÁCTICO TEMA 6.1: Resolución de ejercicios epidemiológicos TEMA 6.2: Registro y expresión de la información epidemiológica. TEMA 6.3: Indicadores de morbilidad y mortalidad. TEMA 6.4: Elaboración de curva endémica. TEMA 6.5: Caracterización de una epidemia. TEMA 6.6: Intoxicación Alimentaria TEMA 6.7: Actividades de control de Rabia Urbana. TEMA 6.8: Actividades de control de Brucelosis y Tuberculosis. TEMA 6.9: Administración de Programas de Higiene de los Alimentos TEMA 6.10: Control higiénico de Industrias Pasteurizadotas de leche y productos lácteos.

5 TEMA 6.11: Control higiénico de la carne de aves TEMA 6.12: Control higiénico de la carne. TEMA 6.13: Control higiénico de moluscos y mariscos. BIBLIOGRAFÍA Alvarez, L: Aspectos económicos y sociales en relación con la salud. Anuario de Actualización en Medicina. Vol 7, fasc. 22. Caracas Cámel, F: La planificación de la salud. Universidad Central de Venezuela. Caracas King, M: Servicio Médico en la Comunidad. Editorial PAX. México Laurell, A: Enfermedad y Desarrollo. Revista Mexicana de Ciencias Políticas y Sociales. Año XXI, No. 84. Abril a Junio Sonnis, A: Salud, Medicina y Desarrollo Económico y Social. Editorial Endeba. Buenos Aires Organización Mundial de la Salud: El Aporte de la Veterinaria a la Salud Pública. Informe Técnico No Ginebra Organización Mundial de la Salud: Participación de la Comunidad en la Salud y el Desarrollo en las Américas. Pub. Cient Ginebra Aranda, Pastor, J: Epidemiología General. Tomos I y 11. Universidad de los Andes Bohórquez, N: Fundamentos de Epidemiología Veterinaria. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia Evans, R y Albornoz, R: Principios de Epidemiología Moderna. Ediciones de la Biblioteca de la Universidad Central de Venezuela García, Z: Epidemiología Veterinaria y Salud Animal. Noriega Editores Guerrero, R; González, C y Medina, E: Epidemiología. Fondo Educativo Interamericano Lilienfeld, A y Lilienfeld, D: Fundamentos de Epidemiología. Fondo Educativo Interamericano MacMahon, By Pugh, TF: Principios y Métodos de Epidemiología. La Prensa Médica Mexicana. México Málaga, H: Epidemiología Veterinaria. Editorial de la Universidad del Zulia Trusfield, M: Epidemiología Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza Acha, P y Szyfres, B: Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al hombre y los animales. Organización Mundial de la Salud. Segunda Edición. Washington, O.C Benenson, A (Editor): Organización Panamericana de la Salud. Organización Mundial de la Salud. El Control de las Enfermedades Transmisibles. XV Edición. Pub. Cient. No Organización Panamericana de la Salud. Organización Mundial de la Salud. El control de las enfermedades transmisibles en el hombre. Pub. Cient. No Washington, O.C Ruíz, L: Enfermedades Zoonóticas en Venezuela. Universidad CentroOccidental Lisandro

6 Alvarado Barreiro, J: Higiene y Saneamiento en el Procesamiento de los Alimentos. Equinoccio. Ediciones de la USB Bremmer, A: Higiene e Inspección de la Carne de Aves. Editorial Acribia. Zaragoza Frazier, W: Microbiología de los Alimentos. Editoríal Acríbia. Zaragoza Gracey, J: Higiene de la Carne. Interamericana McGraw Hill. 8va. Edición Hobbs, By Gilber, R: Higiene y Toxicología de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza Jacob, M: Manipulación correcta de los alimentos. Organización Mundial de la Salud. Ginebra Mendoza, S: Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control. Organización Panamericana de la Salud. Caracas Mossel, O y Moreno, B: Microbiología de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza Organización Mundial de la Salud. Organización para la Agricultura y Alimentación: Importancia de la inocuidad de los alimentos para la salud yel desarrollo. Informe Técnico: 705. Ginebra Organización Mundial de la Salud: Métodos de vigilancia sanitaria y de gestión para manipuladores de alimentos. Informe Técnico No Ginebra Quevedo, F; Michiane, S y González, SED: Actualización de enfermedades transmitidas por alimentos. Organización Mundial de la Salud Sinell, H: Introducción a la Higiene de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza Dubos, R: Hombre, Medicina y Ambiente. Editorial Monte Avila. Caracas Gabaldón, A: Política Ambiental y Sociedad. Editorial Monte Avila. Caracas Organización Panamericana de la Salud: Vigilancia Ambiental. Vol IV. Manual XII. Organización Panamericana de la Salud: Vigilancia Sanitaria. Vol IV. Manual XII. Sánchez, N: Calidad de la vida y contaminación. Universidad de los Andes Unda, O: Ingeniería Sanitaria Aplicada al Saneamiento y a la Salud Pública