Guía para conocer la enfermedad celiaca. Descarga Gratuita. Cooperativa Farmacéutica Canaria

Transcripción

1 Guía para conocer la enfermedad celiaca. Descarga Gratuita Cooperativa Farmacéutica Canaria

2 Introducción En los últimos años la mención de la palabra celíaco ha ido en aumento. Si se atiende a aquellas personas que son sensibles al gluten la cifra se dispara a unos 4 millones de personas, un 90% de afectados por esta proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, así como en sus derivados, que aún no tienen un diagnóstico definitivo. La celiaquía una enfermedad de la que el 75% de los españoles que la padecen no han sido diagnosticados. Debido a esto, los expertos describen a la Enfermedad Celíaca es descrita por los expertos como un iceberg, ya que el hielo exterior serían los casos diagnosticados porque presentan síntomas típicos, mientras que permanecen ocultos bajo el agua los casos más difíciles de detectar, aunque gracias a un mayor conocimiento de la enfermedad y su sintomatología, ha hecho que se mejore y precise el diagnóstico. Desde Cofarca hemos querido elaborar este ebook, para aportar información sobre esta enfermedad y asesorar sobre el procedimiento a realizar tras la detección de la Enfermedad Celíaca, las pautas a la hora de viajar y comer fuera de casa.

3 Contenidos 1. Qué es el Gluten? 2. Qué es la enfermedad celiaca? 3. Causas de la enfermedad celiaca 4. Tipos de enfermedad celiaca 5. Sintomas de la enfermedad celiaca 6. Diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celiaca 7. Qué hago si me acaban de diagnostica la enfermedad celiaca? 8. Comer fuera de casa siendo celiaco

4 Qué es la enfermedad celiaca? La Enfermedad Celíaca es una afección sistémica inmunomediada, es decir, es ocasionada por el propio sistema inmune que debería proteger de enfermedades ocasionadas por microorganismos extraños y malos para la salud y que, provocada por el gluten, produce en aquellas personas afectadas numerosos síntomas como la pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos o diarrea. Sin embargo, no sólo produce síntomas digestivos, sino que se manifiesta en diversas partes del cuerpo, haciendo que la calidad de vida de la persona que la padece se vea severamente afectada. Esto se debe a que la Enfermedad Celíaca presenta una particularidad respecto de otras de carácter crónico, ya que el único tratamiento consiste en seguir, en lo posible, una dieta exenta de gluten en una cultura como la mediterránea en la que el consumo de pan y productos elaborados a base de harinas cereales, principalmente trigo, pero también centeno, cebada y harina, está integrado en la base de la pirámide alimentaria y se recomienda un consumo diario y relevante de estos productos. A esto se le añade el uso extendido del gluten en la elaboración industrial de otros alimentos que originariamente no lo contienen. Todo ello explica que países cercanos y más próximos en cultura.

5 Qué es el gluten? El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, así como en sus derivados. Esta proteína es la encargada de la elasticidad de la masa de harina, confiriendo la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas, ya que consigue que los gases de la fermentación queden retenidos en el interior de la masa, esta suba y no se desinfle una vez cocida.

6 Más del 75% de los pacientes celiacos estan sin diagnosticar

7 Causas de la enfermedad celiaca Predisposición genética Los pacientes con enfermedades asociadas a la enfermedad celíaca (autoinmunes, cromosomopatías, etc.) junto con los familiares de pacientes celíacos, constituyen una población de riesgo en los que hay que mantener un alto grado de sospecha. Sistema inmunitario debilitado Algunos estudios poblacionales han demostrado que los niños ingresados en el hospital a causa de una infección, tienen un mayor riesgo de enfermedad celíaca cuando crecen. Agentes medioambientales Para desarrollar una alergia hay que estar previamente en contacto con el agente que la causa. Por ejemplo, una persona que jamás ha estado en contacto con el polen no puede ser alérgica al polen. Una vez lo esté y su cuerpo lo interprete como un agente extraño, entonces ya lo será. Es decir, no se puede ser celíaco si no se ha ingerido nunca gluten, ya que el cuerpo no ha desarrollado esa respuesta inmunitaria.

8 no existen grados de enfermedad celiaca

9 Tipos de enfermedad celiaca Es importante saber que no existen grados dentro de la Enfermedad Celíaca, ya que se trata de una afección que se padece o no y en la que la seguridad alimentaria es muy importante, sobre todo cuando el paciente no tiene la capacidad de controlar de qué manera han sido manejados los alimentos que va a consumir en restaurantes, por ejemplo. Se estima que más del 75% de los pacientes celíacos están sin diagnosticar debido mayoritariamente a que la enfermedad celíaca se ha relacionado durante mucho tiempo únicamente con su forma clásica de presentación clínica. Por ello, la enfermedad celíaca ha sido ilustrativamente definida como un trastorno camaleónico, ya que que puede presentarse de maneras muy diferentes en cada paciente. Los tipos de celiaquía que existen se definen en función de los síntomas presentados.

10 Celiaquía Sintomática Es la más frecuentemente diagnosticada, porque los síntomas son muy claros, y generalmente se detecta rápido, dado que la persona frecuentemente muestra una serología positiva (es la prueba más común, rápida y barata, pero no siempre da positivo) y atrofia de las vellosidades. Se caracteriza por síntomas digestivos como: mala absorción de nutrientes, vómitos, diarrea, anemia... Puede darse en todas las edades, pero lo habitual es que se diagnostique en la infancia por retrasos en el crecimiento de los niños, alopecia, o enfermedades como dermatitis atópica o bronquitis de repetición.

11 Celiaquía Potencial Son pacientes con predisposición genética para desarrollar la enfermedad pero que de momento no han experimentado daños en su mucosa intestinal. Tienen serología positiva o negativa, y pueden padecer o no síntomas o incluso puede que nunca lleguen a desarrollar celiaquía, pero dadas sus características inmunológicas y genéticas tienen riesgo de llegar a padecerla.

12 Celiaquía Subclínica o asintomática Es el tipo más peligroso, especialmente si es Tipo II, pues las probabilidades de desarrollar un linfoma intestinal se ven acrecentadas. Suele ser más habitual en diagnósticos tardíos (mayores de años), personas que han tardado muchos años en saber que son celíacos, y por tanto llevan muchos años comiendo con gluten. Según algunas estimaciones afecta entre a un 5% y un 30% de los celíacos, y se caracteriza porque no se produce mejoría de los síntomas clínicos a pesar de que la persona realiza la dieta libre de gluten.

13 Celiaquía Latente Es el tipo de celiaquía más difícil en su diagnóstico. Los pacientes que consumen gluten no tienen síntomas durante la infancia, aunque estén predispuestos genéticamente. Sin embargo, la enfermedad se mantiene oculta o desaparece hasta que en algún momento de su vida empiezan a presentar características de la enfermedad y desarrollar la celiaquía. Puede que desarrollen la celiaquía debido a situaciones traumáticas, un viaje a un país exótico, o a grandes cambios hormonales.

14 la enfermedad celiaca puede aparecer en nuestra vida desde que introducimos el gluten en nuestra dieta

15 Síntomas La celiaquía es considerada como una enfermedad camaleónica, ya que puede aparecer en cualquier momento de la vida desde que se introduce el gluten en la dieta, y dependen de cada paciente los signos y síntomas que experimente, pudiendo incluso no tener síntomas, hecho que dificulta el diagnóstico. Los síntomas de la celiaquía son muy variados y no tienen por qué ser digestivos, ya que es una enfermedad multiorgánica. Esto también puede conducir a errores en el diagnóstico ya que comparte sintomatología con muchas otras enfermedades. Existen signos característicos en la aparición de la celiaquía dependiendo del momento vital del individuo: infancia, adolescencia y madurez que son varieados e intensos, auqnue los más habituales son:

16 Síntomas de la infancia Diarrea crónica Perdida de apetito Distensión abdominal Perdida de peso Anemia Irritabilidad.

17 Celiaquía Adolescencía Pérdida de apetito Fallo de crecimiento Retraso puberal Irreguralidades menstruales Heces Pastosas

18 Síntomas de la etapa adulta Anemia Dolor abdominal Diarrea crónica Problemas digestivos Fallo de apetito Colon irritable Osteoporosis Infertilidad Artritis Ansiedad

19 la enfermedad celiaca, puede ser asintomática

20 Diagnóstico y tratamiento El diagnóstico de la enfermedad celíaca resulta muy complicado ya que muchos de sus síntomas son comunes a otras enfermedades relacionadas con el aparato digestivo y otros sistemas, pudiendo incluso ser asintomática. El diagnóstico se basa en la presencia de alguno o varios de los síntomas relacionados con la afectación intestinal o de cualquiera de los órganos o sistemas asociados, así como en la determinación de los marcadores serológicos, genéticos, los hallazgos en la biopsia intestinal y la respuesta a la dieta sin gluten.

21 Se debe tener en cuenta la seguridad alimentaria para evitar contaminaciones

22 Qué hago si me diagnostícan la enfermedad celiaca? Cuando se realiza el diagnóstico de la Enfermedad Celíacas, y se confirma el padecimiento de esta patología, surgen numerosas dudas, sobre todo acerca de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. La parte positiva de tener un diagnóstico, es que los síntomas irán desapareciendo poco a poco y se empezará a mejorar, aunque desde ese momento se debe dejar de ingerir alimentos que contengan gluten para siempre. Lo primero que debes hacer es limpiar y reorganizar tu casa. Es importante separar los productos que contengan gluten, desechar el aceite usado ya que si se ha utilizado con productos con gluten ya está contaminado y no es apto para celíacos.

23 Comer fuera de casa no es una tarea imposible

24 Comer fuera de casa Ser celíaco no significa que resulte imposible comer fuera de casa, eso sí, es imprescindible que se extremen las precauciones. De hecho, existen restaurantes que tienen acuerdos con asociaciones de celíacos en los que, aquellos que padecen esta patología, estarán identificados y cuentan con personal informado de lo imprescindible sobre esta enfermedad. Aún así, es posible ir a todo tipos de restaurante, siempre y cuando se sigan una serie de pautas: - Avisar al personal del establecimiento, verificar si disponen de carta sin gluten y si disponen de medios para evitar la contaminación cruzada. - Si acudes acompañado, debes tener especial atención a la hora de compartir los platos aunque a priori sean sin gluten, ya que pueden contener aditivos no aptos para celíacos. - Vigilar el pan, ya que las migas son una fuente común de contaminación cruzada. Por lo que evitar pasar el pan o algo que pueda contaminar la comida sin gluten, es fundamental para evitar intoxicaciones. - Preguntar a los camareros siempre ante una posible duda de la manera de hacer determinados alimentos o recetas.

25 Platos más seguros Ensaladas Arroces Verduras Legumbres Pescados Fruta

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