LISTA DE VERIFICACION DE INSPECCION PARA LA HABILITACION SANITARIA DE AREAS DE PRODUCCION DEMOLUSCOS BIVALVOS VIVOS Nº

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Emilio de la Cruz Suárez
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1 INFORMACION GENERAL. Solicitud de inspección N Solicitante: Razón Social Nª de expediente: Fecha : Denominación: Fecha: Área de producción: Banco natural Concesion Area de Repoblamiento Ubicación(Departamento / Provincia/Distrito): Ubicación Geográfica (Coordenadas) Código de la zona de producción: Código del área de producción: Área concesionada: N RM de Autorización / N R.D.: Representante legal: Teléfono: Protocolo de Clasificación Sanitaria: Área cultivada: N de personal:... Profesionales:...Técnicos:...y Operarios:... N Art REQUISITOS Y CONDICIONES (DECRETO SUPREMO N PE) CAPITULO I. GENERALIDADES : Ubicación Está ubicado en zonas libres de Lo que se espera encontrar No se observe fuentes de CUMPLE SI NO OBSERVACIONES CAPITULO II. REQUERIMIENTOS DE DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN ( Catamarán, boyas, sistema de cultivo, embarcación, instalaciones en tierra, campamentos): Dimensiones de las áreas de cultivo e instalaciones; Son suficientes para : Mapa de ubicación y distribución con sus Permite el desarrollo 2.1 coordenadas que de sus actividades concuerde con lo 133 observado in situ Previene la Facilitar las actividades de limpieza y desinfección Se espera que los equipos e instrumentos usados no contaminen el ambiente ni al producto. Materiales de pisos madera, estructuras plástico, madera y metales no corrosibles. La actividad de limpieza se hace con agua mar, y si se usara detergente debe ser de grado alimenticio. CAPITULO III. REQUERIMIENTOS OPERATIVOS Distribución de áreas Están claramente definidas y diseñadas para que no constituyan riesgos de del producto cultivado, las áreas asignadas para: PI01-SANIPES-05/ Ver. 01 Página 1 de 7

2 El almacenamiento de productos de limpieza, lubricantes o combustibles Métodos y Procedimientos (Empleados durante el desarrollo de las actividades acuícolas) No constituyen un riesgo potencial para la calidad sanitaria del producto cultivado Previenen la del medio ambiente Almacenadas en áreas exclusivas y rotuladas. Cuentan con manuales de BPA, H&S y se aplican los registros. Aplicación de los manuales BPA, H&S, Aplicación de los manuales (BPA), H&S y 3.4 manejo de residuos sólidos. Programa de higiene y saneamiento / Realizan efectivamente las actividades de: Limpieza Manejo de residuos (CRITICO). 3.7 Control de plagas 3.8 Control de la calidad sanitaria del agua (CRITICO). CAPITULO IV. MANIPULEO El manipuleo de ejemplares se realiza según técnicas específicas para cada tipo de cultivo (intensivo, semintensivo, extensivo, mixto), de acuerdo a la densidad de carga utilizada. Ambientes limpios y se evidencia registros de autocontrol. Registros de evacuación de residuos sólidos. Se evalúa cuando se observa evidencia de presencia de plagas. Análisis de agua mar de acuerdo a su manual. Debe cumplir con los requisitos MINAN DS 002: 2008 Coliformes Termotolerantes (coliformes fecales). Cuentan con reportes rápidos. procedimiento interno. PI01-SANIPES-05/ Ver. 01 Página 2 de 7

3 Evita el deterioro del recurso y el riesgo de contraer alguna enfermedad que afecte la calidad del producto final y la salud humana. Los moluscos bivalvos vivos que presenten restos de lodo, sedimentos de 4.3 fondos tritus y algas deben ser inmediatamente lavados en agua limpia Las operaciones de lavado, selección y acondicionamiento y empacado para el despacho de moluscos bivalvos evitan la y garan-tiza su supervivencia DECRETO SUPREMO Nº PE CAPITULO V: TÉCNICAS DE COSECHA Las técnicas de 5.1 cosecha previenen la 5.2 Mantienen la calidad sanitaria y minimizan los daños físicos y el deterioro de los productos cultivados. Los moluscos bivalvos son extraídos o recolectados que prevenga su y asegure su supervivencia y garantice su trazabilidad procedimiento interno. Se realice la actividad mencionada. Se realice la actividad mencionada. procedimiento de BPA y H&S procedimiento interno. Ver registros de trazabilidad. PI01-SANIPES-05/ Ver. 01 Página 3 de 7

4 Las técnicas de extracción o recolección con o sin la ayuda de embarcaciones o aparejos evitan los daños físicos de las valvas o en los moluscos bivalvos destinados a posteriores etapas. Se evidencia daños en los moluscos bivalvos, actividad está siendo bien ejecutada. CAPITULO VI. PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Cuentan y aplican Cuentan con manuales algún programa de HACCP, y los registros 6.1 aseguramiento de la son aplicados. (Límites calidad sanitaria de permisibles). Registro de los productos PPC cultivados Previenen la presencia de contaminantes químicos y pesticidas (CRÍTICO; según el aso) Están disponibles a inspección los registros de autocontrol Análisis de contaminantes de acuerdo a DS 002:2008 Como control oficial semestral. Deben evidenciar Registros CAPITULO VII: Requisitos y condiciones sanitarias para concesiones acuícolas de moluscos bivalvos a Los operadores tienen disponibles a inspección, el estudio de evaluación del área de producción y su protocolo técnico sanitario de aprobación. El área está clasificada como aprobada, condicionalmente aprobada o abierta Se encuentran disponibles en la concesión los mapas de las áreas de cultivo y las coordenadas geográficas. Se cuenta con Protocolo de Habilitación y estudio técnico. Clase : Condición operativa: Existencia de mapas, con la distribución de las líneas de cultivo y/o zonas asignadas a la siembra, cosecha u otra actividad con sus respectivas coordenadas PI01-SANIPES-05/ Ver. 01 Página 4 de 7

5 c Las actividades de cultivo y extracción están sometidas a un programa de inspección, vigilancia y control El programa de inspección, vigilancia y control, abarca las condiciones sanitarias de las aguas así como de los productos en concordancia con la Norma Los resultados de los controles del programa de inspección, vigilancia y control están disponibles a inspección Se encuentran disponibles los planes anuales de los cultivos Se encuentran disponibles, debidamente llenados y mantenidos los registros de las declaraciones de extracción o recolección, emitidos durante el último año La semilla utilizada en el área proviene de un área permitida por la autoridad pesquera, y si fuera importada cuenta con certificado de importación. Las empresas proveedoras de semillas garantizan el manipuleo, transporte de las semillas en condiciones higiénicas y sanitarias DECRETO SUPREMO N PRODUCE Resultados del control oficial, actas de inspección Reporte/Informes de resultados análisis de entidades de apoyo para agua y Moluscos. Reportes de ensayo / reportes rápidos Planificación de producción en concordancia a las frecuencias de siembra y cosecha (sellado y visado) DER (Declaración de Extracción del recurso moluscos bivalvo) Autorización de la autoridad competente / certificado de calidad importación. Según sea el caso Trazabilidad de la semilla Se debe verificar las actividades de entrega de semillas, transporte y sus condiciones de higiene y sanidad. CAPITULO VIII. REQUISITOS DE EMBARCACIÓN (aplicado a faena de extracción) A Cuentan con Manuales de PI01-SANIPES-05/ Ver. 01 Página 5 de 7

6 (2a) manuales de higiene y saneamiento Ejecutan limpieza y 13-A desinfección al inicio 8.2 Registros (2b),como al final de la jornada Los compuestos tóxicos (combustible 13-A y otros) estibados a 8.3 (2c) bordo son aislados de la captura/muestra Disponen de suministro de agua 11-A limpia en cantidad a suficiente para Las tareas limpieza y uso del personal. No se permite la presencia de animales domésticos ni aves en la embarcación Las excretas y los desechos sólidos de las embarcaciones deberán ser convenientemente tratados y manipulados asegurándose una eliminación adecuada sin riesgos de Contar con dispositivos sanitarios que eviten que las excretas humanas y su disposición contaminen los productos y comprometan la calidad sanitaria del agua del área de producción higiene y saneamiento Separación física entre los compuestos tóxicos y el producto. Bidones con agua potable para uso del personal. No encontrar animales domésticos, así como nidos de aves. Evidenciar los tachos donde se conservar dichos desechos. Verificar la presencia de los dispositivos y que estén en limpios. DECRETO SUPREMO N PRODUCE: CAPITULO IX. Personal Los 13- pescadores(tripulante 9.1 A.(2d) s) tienen capacitación en temas de Verificar los registros de capacitación PI01-SANIPES-05/ Ver. 01 Página 6 de 7

7 manipulación y preservación de moluscos abordo y en prácticas de higiene y saneamiento OBSERVACIONES: Equipo utilizado Codificación N de calibración / hallazgos de la verificación realizada en campo INSPECTOR Nombre:. Firma:.. PI01-SANIPES-05/ Ver. 01 Página 7 de 7

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