"Evaluación y Reforzamiento del Sistema de Prevención de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) y el Sistema de Control y Calidad de Piensos"

Transcripción

1 TCP/RLA/3001 "Evaluación y Reforzamiento del Sistema de Prevención de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) y el Sistema de Control y Calidad de Piensos" CURSO FECHA Y LUGAR "Curso: Entrenamiento en metodologías analíticas destinadas al control de proteínas prohibidas para rumiantes, en el marco del Programa de Prevención de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB)" Buenos Aires - Argentina 29 de marzo al 2 de abril de Dirección de Laboratorios y Control Técnico del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) OBJETIVOS DESTINATARIOS PARTICIPANTES Proporcionar los conocimientos para alcanzar la pericia necesaria que asegure la detección de proteínas prohibidas en alimentos destinados al consumo en animales. Facilitar las herramientas analíticas para el desarrollo del autocontrol en la industria de alimentos para animales. Profesionales y Paratécnicos: 1. De Organismos Sanitarios Oficiales Nacionales y extranjeros que se desempeñan o pueden desempeñarse en el tema. 2. De Facultades de Ciencias Veterinarias u otras Facultades con ingerencia en la materia 3. Involucrados en la Industria de alimentos para animales. Participantes de acuerdo a su organización laboral: SENASA 4 MGAP (ROU) 2 Laboratorio privado 1 Empresa privada 8 Total 15 Participantes de acuerdo a su formación: Profesionales 11 Paratécnicos 4 1

2 Entrenamiento en metodologías analíticas destinadas control de proteínas prohibidas en alimentos para animales, en el marco del Programa de prevención de la Encefalopatía Espongiforme Bovina." Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) Introducción: De acuerdo con el Objetivo general de "Fortalecer los Servicios Veterinarios de los países participantes para la prevención de la EEB con el fin de garantizar la inocuidad de los productos pecuarios" expresado por la Oficina Regional para América Latina y el Caribe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO) en su "Manual Técnico para el reconocimiento de Encefalopatía Espongiforme Bovina - EEB o BSE (Enfermedad de la Vaca Loca)", editado en Septiembre de 2003 y enmarcado en la Segunda Fase del TCP/RLA/0177, aprobado por la FAO bajo el Código TCP/RLA/3001, destinada a Cursos de Segunda Generación, se desarrolló desde el 29 de Marzo al 2 de Abril del corriente año en las instalaciones de la Dirección de Laboratorios y Control Técnico del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), el segundo de estos Cursos. El status de privilegio que mantiene la República Argentina respecto a las encefalopatías espongiformes transmisibles animales (EET) y el reconocimiento internacional respecto a la situación epidemiológica de la EEB en nuestro territorio, exigen, entre otras acciones, dar prioridad a la permanente capacitación y adiestramiento. El Curso motivo del presente informe presentó los contenidos necesarios para la introducción en la problemática de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET/TSE) en general, de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB/BSE) en particular y en la formación y entrenamiento en metodologías analíticas destinadas al control de proteínas prohibidas en alimentos para animales. Dirigido a las profesionales y paratécnicos del SENASA y otros Servicios de Sanidad Animal de los países de Latinoamérica y el Caribe, también se extendió a todos los sectores involucrados, como docentes e investigadores de las Universidades Nacionales y especialmente a las empresas con ingerencia en el tema, integradas o no en asociaciones de fabricantes de alimentos para animales. La capacitación de los sectores mencionados, representan una misión irreemplazable del SENASA. La misma está contenida en el marco de los autocontroles a realizar por la industria y en cumplimiento de requisitos convenidos con la Unión Europea. 2

3 El Curso de Entrenamiento se dividió en dos Módulos- 1. Módulo I: Capacitación de carácter teórico de acuerdo a los objetivos programados. Su asistencia y participación fue requisito indispensable para la admisión en el Módulo II. 2. Módulo II: Práctica efectiva en el laboratorio de las técnicas analíticas en uso. La aprobación del Módulo I solamente, permite participar en el Módulo II de futuros Cursos programados para el año en curso, y otros que se llevarán a cabo en el año entrante. Agenda del Curso Módulo I: Teórico Capacitación de carácter teórico de acuerdo a los objetivos programados. Su asistencia y participación fue requisito indispensable para la admisión en el Módulo II. Lunes 29 de marzo de :30-09:00 Acreditación PROGRAMA MODULO I 09:00-09:15 Presentación del Curso. Importancia del Laboratorio en el control de los alimentos para animales 09:15 a 10:30 Estrategia para el autocontrol por la Industria. Las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles. Concepto. Conocimientos generales sobre la Encefalopatía Espongiforme Bovina. (EEB). Historia de la aparición de la enfermedad. Etiología. Sintomatología. Epidemiología. Medidas de Lucha. Vigilancia epidemiológica. Status Sanitario mundial. 10:30 a 11:30 Diagnóstico de Laboratorio: Principios sobre el diagnóstico de la enfermedad. Técnica de la toma de muestras. Diagnóstico histopatológico. 11:30 a 11:45 Intervalo 11:45 a 13:00 Determinación del prion. Técnicas tradicionales. Técnicas rápidas. 14:00 a 15:15 Tratamiento de deshechos de origen animal no destinados a consumo humano. Sistemas de elaboración. Normativas Nacionales: Aspectos legislativos en la prevención de las EEB. Recomendaciones y regulaciones de la Oficina Internacional de Epizootias (OIE) 3

4 15:15 a 15:30 Intervalo 15:30 a 17:00 Breve reseña del sistema actual de fiscalización de Plantas de alimentos para animales. Elaboradores y Autoelaboradores. Contaminación cruzada. Buenas prácticas de manufactura (BPM). Prevención. Documentos y registros. Definición de Plantas de alimentos para animales de riesgo. Procedimientos de limpieza de Plantas de alimentos para animales. Puntos críticos: flujograma y muestreo. Prevención. Autocontrol analítico. Validación. Vigilancia. Manejo de desechos. Martes 30 de marzo de :00-10:30 Importancia del control de calidad en la industria de piensos. Identificación de especies y de componentes de origen animal en alimentos para animales. Técnicas analíticas utilizadas. Microscopia, ELISA. Desarrollo de Técnicas moleculares. PCR. 10:30 a 11:00 Intervalo 11:00 a 13:00 Técnicas analíticas utilizadas. Continuación. Miércoles 31 de marzo de :00-10:00 Situación Sanitaria de la EEB a nivel Mundial: implicancias en el Comercio internacional de animales y sus productos. Reglamentación en la República Argentina. 10:00 a 10:30 Intervalo 10:30 a 12:00 Importancia en la Sanidad Animal. Importancia en la Salud Pública. Conclusiones. 12:00 a 13:00 Cierre del módulo I. Entrega de certificados del Módulo I. s 4

5 Módulo II: Práctico Seis (6) a ocho (8) participantes que realicen actividades directas en Laboratorio. Introducción al Análisis Microscópico aplicado al Control de Calidad de Alimentos Balanceados PROGRAMA MODULO II Martes 30 de marzo de :00 a 16:00 Familiarización en el uso del microscopio estereoscópico y microscopio compuesto. Observación y reconocimiento de componentes de origen vegetal: maíz (granos enteros y partidos, granza, marlo), gluten meal, gluten fees, soja (poroto, hilium, cáscara), sorgo (semilla entera, partida, pericarpio, tipos de almidón), avena, trigo (grano entero, partido, afrecho, afrechillo, cepillo), arroz, aserrín, algodón, maní, semillas de malezas. 16:00 a 16:30 Intervalo 16:30 a 17:30 Observación, reconocimiento y ensayos de confirmación de componentes de origen mineral (conchilla, carbonato de calcio, fosfatos, núcleo vitamínico mineral, sal). Miércoles 31 de marzo de :00 a 15:30 Observación y reconocimiento de componentes de origen aviar (plumas, plumas hidrolizadas, huesos, gelatina, fibras musculares). 15:30 a 16:00 Intervalo 16:00 a 17:30 Observación y reconocimiento de componentes de origen pesquero (escamas, espinas, huesos, globos oculares, dientes). Jueves 01 de abril de :00-11:00 Observación y reconocimiento de componentes de origen mamífero (huesos, fibras musculares, asta, pezuña, gelatina, cuero, diente, ceniza de hueso, harina de sangre, hemoglobina, pelo, plasma). 11:30 a 13:00 Tratamiento de la muestra (preparación de del material: desgrasado, separación de fracciones mineral y orgánica, tamizado). 14:00 a 15:30 Observación y reconocimiento de componentes en mezclas patrones. 15:30 a 16:00 Intervalo 16:00 a 17:30 Observación de muestras de alimentos balanceados. Viernes 02 de abril de :00-10:30 Tratamiento de muestras (examen) 10:30 a 11:00 Intervalo 5

6 11:00 a 13:00 Observación y reconocimiento de componentes en harinas de carne y hueso, harina de vísceras de ave, harina de plumas, alimentos balanceados. Observación libre. 14:00 a 15:30 Examen Final. 16:00 a 17:00 Conclusiones 17:00 a 18:00 Entrega de certificados del Módulo II. Cierre. Fundamentación: El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, fija entre sus objetivos: desarrollar acciones de prevención, control y erradicación de las enfermedades de los animales en la República Argentina. El Laboratorio constituye un elemento fundamental para llevar adelante las acciones antedichas y es además, barrera de defensa frente a las enfermedades exóticas y/o emergentes. El status de privilegio que mantiene la República Argentina respecto a las encefalopatías espongiformes transmisibles animales, exigen dar prioridad a la permanente capacitación y adiestramiento en la materia. La formación y entrenamiento en metodologías analíticas destinadas al control de proteínas prohibidas en alimentos para animales son responsabilidad de la Dirección de Laboratorio y Control Técnico del SENASA y representan una tarea irreemplazable dirigida a los sectores de la Industria involucrados en la materia. Contribución esperada: El Curso propone ofrecer los conocimientos básicos sobre las encefalopatías espongiformes transmisibles animales (EET) en general y la Encefalopatía Transmisible Bovina (EEB) en especial, que permita a los participantes alcanzar las bases teóricas y obtener el entrenamiento de competencia, para mantener la actual situación sanitaria, mediante el control de alimentos destinados a animales. 6