Transcripción

1 PABLO DANIEL RIBOTTA FORMACIÓN ACADÉMICA INGENIERO QUÍMICO. Otorgado por la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Promedio 8.06 puntos. Ingreso: Egreso: DOCTOR DE LA FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS. Otorgado por la Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata. Categoría CONEAU: "A". Calificación: 10 (Sobresaliente). Área: Bioquímica de Alimentos. Año de Otorgamiento: Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET. ESTUDIOS DE POSTDOCTORADO: Tema: Estudio termodinámico de productos panificados precocidos y congelados. Director: Alain Le Bail. Lugar: Ecole Nationale d'ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Nantes, Francia. Período Tema: Análisis de la interacción trigo-soja en productos panaderos. Efecto sobre el proceso de elaboración y carateristicas del producto final. Directora: Dra. María Cristina Añón. Codirector: Dr. Alberto Edel León. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET. Período: ESTANCIAS EN EL EXTERIOR: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Valencia, España. Período: Noviembre y Diciembre del Ecole Nationale d'ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires. Nantes, Francia. Período Marzo 2004 a Febrero del Instituto Politécnico Nacional. D. F. México. Período Junio SITUACIÓN ACTUAL Y ANTECEDENTES LABORALES SITUACIÓN ACTUAL Profesor Adjunto Dedicación exclusiva, Coordinador de la Cátedra de Tecnología de los Alimentos. Carga anexa en la Cátedra de Química Inorgánica, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Interino. Desde junio Miembro de la Carrera del Investigador Científico y Tecnológico, categoría Investigador Adjunto, 1

2 CONICET. Designado diciembre de Profesor de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional de Córdoba. Coordinador de la Asignatura Tecnología y Procesos en la Industria Alimentaria. Desde Secretario de Vinculación Tecnológica. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos (ISIDSA). Universidad Nacional de Córdoba. Desde agosto Investigador del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC). Instituto de Investigación de Doble Dependencia (CONICET-UNC). ANTECEDENTES EN DOCENCIA Profesor de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional de Córdoba. Coordinador de la Asignatura Tecnología y Procesos en la Industria Alimentaria. Docente de las Asignaturas: Formulación de Nuevos Productos: Alimentos Funcionales y Tecnología de Productos de CerealesResolución N 72-HCD-2010 y 400-RHCS Desde Profesor Adjunto Dedicación exclusiva, Coordinador de la Cátedra de Tecnología de los Alimentos. Carga anexa en la Cátedra de Química Inorgánica, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Interino. Resolución N 231-HCD Desde junio Profesor Asistente. Dedicación exclusiva. Tecnología de los Alimentos. Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Desde 02/10/06 hasta 30/05/09. Resolución N 785-HCD Designación por Concurso. Con Extensión en la Cátedra de Química Inorgánica. Jefe de Trabajos Prácticos. Dedicación simple. Tecnología de los Alimentos. Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Desde 01/03/06 hasta el 02/10/06. Resolución Nº 972-T Designación Interina. Con Extensión en la Cátedra de Química Inorgánica. Jefe de Trabajos Prácticos. Dedicación simple. Tecnología de los Alimentos. Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Desde 28/02/05 hasta el 28/02/06. Resolución Nº 31-HCD Designación Interina. Con Extensión en la Cátedra de Química Inorgánica. Jefe de Trabajos Prácticos. Dedicación simple. Tecnología de los Alimentos. Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Concursado (marzo 2000). Con Extensión en la Cátedra de Química Inorgánica. Jefe de Trabajos Prácticos. Dedicación simple. Química Inorgánica. Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Desde 28/2/99 hasta el 01/02/00. Resolución 417=G=99. Designación Interina. Con Extensión en la 2

3 Cátedra de Tecnología de los Alimentos. Docente Auxiliar de 1ª. Dedicación Simple. Química Inorgánica. Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Desde el 1/3/98 al 28/2/99. Resolución 1227=G=97. Designación Interina. Con Extensión en la Cátedra de Tecnología de los Alimentos. Docente Auxiliar de 1ª. Dedicación Simple. Química Inorgánica. Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Desde el 1/9/97 al 28/2/98. Resolución 827=G=97. Designación Interina. Docente Auxiliar de 1ª. Dedicación Simple. Química Inorgánica. Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Desde el 10/3/97 al 31/8/97. Resolución 75=G=97. Designación Interina. ANTECEDENTES EN DOCENCIA E INVESTIGACION Miembro de la Carrera del Investigador Científico y Tecnológico, categoría Investigador Asistente, CONICET. Designado junio de 2005 diciembre de ANTECEDENTES EN GESTIÓN Miembro del Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Claustro de Profesores Auxiliares Consejero electo por el Claustro de Profesores Auxiliares al Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, UNC. Junio 2010-junio Secretario Técnico. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos (ISIDSA) ( UNC. Julio 2009-Julio PREMIOS, DISTINCIONES Y BECAS RECIBIDAS Beca de Movilidad Internacional para Profesores. Institución Otorgante: Universidad Nacional de Córdoba a través del Programa de Movilidad Internacional de Profesores Cuarto Centenario. Lugar: INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL, MEXICO, DF. Tema de Investigación: Estudio microestructural y morfológico de los gránulos de almidón dañados por el proceso de molienda del trigo. Período: junio Categoría II. Incentivo Docente-Investigador. Ministerio de Educación de la Nación. Secretaría de Políticas Universitarias. Setiembre Ayuda para estancia de investigadores invitados en universidades y otros centros de investigación radicados en la Comunidad Valenciana. Institución Otorgante: Conselleria d Empresa, Universitat i Ciencia, Generalitat Valenciana.:. Lugar: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. Consejo 3

4 Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Valencia, España. Período: Nov-Dic Beca Postdoctoral. Institución Otorgante: Région des Pays de Loire. Lugar: Ecole Nationale d'ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Nantes, Francia. Período: Beca Postdoctoral. Institución Otorgante: CONICET. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET. Período: Beca doctoral. Institución Otorgante: CONICET. Categoría: Iniciación-Perfeccionamiento. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET. Período: Premio Universidad. Diploma con MENCIÓN ESPECIAL promoción 1996, con promedio 8.06 puntos. Otorgado por la Universidad Nacional de Córdoba. Resolución Nº Sept Incentivo Docente-Investigador Categoría II. Políticas Universitarias. Sept Ministerio de Educación de la Nación. Secretaría de Segundo Premio de la convocatoria 2009 del Premio Nacional ARCOR a la Innovación en Alimentos. Nov Premio en el I Concurso Estudiantil de Alimentos Innovadores realizado en la ciudad de Rosario el 12 de junio de Proyecto: Estudio de las propiedades físico-químicas relacionadas con la calidad tecnológica, sensorial y nutricional de las pastas. Incorporación de ingredientes con características de alimentos funcionales (SECYT.UNC, Res 69/08). Cátedra de Tecnología de los Alimentos de la Carrera de Ingeniería Química de la FCEFyN-UNC. Título del trabajo: Fideos laminados artesanales con nuez. Ayudantes de Investigación: Allín, María Guillermina y Montenegro, Martín. Docentes a cargo: Dr. Ribotta, PD, Esp. Bioq. Marín, MA, Ing. Qca. Martínez, ML. MEMBRECÍAS Miembro de European Federation of Food Science and Technology. Desde ( Miembro de ISEKI-Food Association (IFA). Desde ( CURSOS DE POSTGRADO Y CONFERENCIAS DICTADAS Tema: Utilización del frío en la elaboración del pan. Jornadas de Calidad e Inocuidad en los Alimentos. Colegio Profesional de Licenciados y Técnicos Universitarios en Química Industrial e Industrias Alimenticias de la Provincia de Córdoba. 18 de agosto de

5 Tema: Uso del análisis termo-mecánico en la evaluación de masas y panes. Programa de Pos- Graduazao em Emgenharia Quimica da Escola Politecnica da Universidade de Sao Paulo. 1 de julio de Tema: Effects of Damaged Starch on Wheat Starch Properties. CIGR Section VI International Symposium on Towards a Sustainable Food Chain Food Process, Bioprocessing and Food Quality Management. Session Biopolymers. Nantes, France - April Tema: Alimentos Funcionales. Calidad tecnológica y nutricional de nuevas formulaciones. Carácter: Curso de postgrado. Institución Organizadora: Escuela para graduados. Facultad de Ciencias Agropecuarias. UNC. Duración: 20 h. Córdoba, 15 al 21 de setiembre de Tema: Utilización del frío en la elaboración de pan. Masas congeladas. Organizado por el Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos (ISIDSA), Secretaria de Ciencia y Tecnología - UNC y la Asamblea de Pequeños y Medianos Empresarios (APYME). Córdoba 27 de noviembre de Tema: Fundamentos físico-químicos y nutricionales para la obtención de productos alimenticios a base de harinas. Carácter: Curso de postgrado. Institución Organizadora: Escuela para graduados. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Córdoba. Duración: 40 h. Córdoba, 19 al 23 de octubre de Tema: Desarrollo Integral de Industrias de Cereales, Leguminosas y Oleaginosas. Carácter: Curso de postgrado. Institución Organizadora: FAA - Universidad Nacional de Santiago del Estero, Doctorado en Red en Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Duración: 60 h. Santiago, 31 de agosto al 10 de setiembre de Tema: Química de los Alimentos. Carácter: Curso de postgrado. Institución Organizadora: Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Duración: 60 h. Córdoba, 1-12 de junio de Tema: Optimización de una mezcla aditivos en la elaboración de panes hiperproteicos elaborados con soja-trigo. Produtos de panificacion para necessidades específicas. Primer Simposio Iberoamericano de Nuevas Tendencias en Productos de Panificación. Sao Paulo, Brasil. Julio de 2009 Tema: Thermoanalytical methods to assess baked product quality. 13 th ICC Cereal and Bread Congress Cereals in the 21st century: present and future. Madrid, España. Junio Tema: Calidad de harinas para panificación. Bases físico-químicas. Carácter: Curso de postgrado. Res.HCD 137/06. Institución Organizadora: Escuela para graduados. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Córdoba. Duración: 40 h. Córdoba, 5-9 de junio de Tema: Phase transitions in Baked Goods. Reunión Técnica entre personal del departamento de Investigación y desarrollo de PURATOS y personal e la Ecole Nationale d'ingénieurs des Techniques des 5

6 Industries Agricoles et Alimentaires. Bruselas, Bélgica. Setiembre Tema: Calidad de harinas para panificación. Carácter: Curso de postgrado. Res.HCD 267/02. Institución Organizadora: Escuela para graduados. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Córdoba. Córdoba, mayo y junio de Tema: Mejoradores de Harina. Carácter: Taller de Panificación. Jornada de Innovación Tecnológica Alimentaria. Institución Organizadora: Colegio de Ingenieros Especialistas de Córdoba. Córdoba, 14 y 15 de agosto de PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN APLICADA Y EDUCACIÓN DIRECCIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN APLICADA 1. Denominación: Efecto del almidón dañado sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificado. Carácter: Director. Subsidiado por: MINISTERIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA, GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA ($ 39890) Denominación: Mejoramiento del perfil nutricional y saludable de productos de panificación. Carácter: Miembro del grupo responsable. Director: Dr. Alberto León. Subsidiado por: ANPCyT a través de FONCyT PICT ($ ). 3. Denominación: Efecto del enriquecimiento nutricional sobre la calidad de los alimentos tradicionales (05/M162). Carácter: Director. Subsidiado por: SECYT.UNC $ Denominación: Formulación de productos panificados obtenidos por congelación de las masas. Subsidiado por: SECYT-UNC y Panificadora del Pilar Director: Pablo D. Ribotta. $ Denominación: Efecto de la incorporación de proteínas de origen vegetal sobre sistemas alimenticios basados en almidón. Carácter: Director. Subsidiado por: FONCyT (PICT 1728) $ Denominación: Estudio de las propiedades físico-químicas relacionadas con la calidad tecnológica, sensorial y nutricional de las pastas. Incorporación de ingredientes con características de alimentos funcionales. Carácter: Director. Subsidiado por: SECYT-UNC Denominación: Efectos de diferentes aditivos sobre la calidad y la conservación de panes libres de gluten. Carácter: Titular del Proyecto de cooperación en Argentina. Subsidiado por: CONICET-CNRS (Francia) Denominación: Estudio de las propiedades físico-químicas relacionadas con la calidad tecnológica, sensorial y nutricional de las pastas. Incorporación de ingredientes con características de alimentos funcionales. Carácter: Miembro del grupo responsable. Subsidiado por: ANPCyT a través de FONCyT (PICT 33882)

7 9. Denominación: Obtención de Productos de Panificación para necesidades específicas 106AC0301. Proyecto integrado por 18 equipos de 11 países. Carácter: Coordinador de grupo. Subsidiado por CYTED Denominación: Estudio del efecto de diferentes aditivos sobre la calidad y conservación de panes libres de gluten. Carácter: Codirector. Subsidiado por SECYT Res 162/06. Director: Dra Gabriela Pérez. Código 05/G Denominación: Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de masas y productos panificados: optimización del uso de aditivos. Carácter: Miembro del grupo responsable. Subsidiado por: ANPCyT a través de FONCyT (PCITR 00286) Denominación: Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de masas y productos panificados. Optimización del uso de aditivos. PIP Carácter: Investigador. Subsidiado por: CONICET PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN 1. Denominación: Patógenos emergentes: Vínculos entre los sistemas de producción de alimentos y seguridad alimentaria en la Región Centro Oeste de la República Argentina. PICTO Carácter: Colaborador principal: Subsidiado por: la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT-FONCyT) y el Consejo lnteruniversitario Nacional (CIN). Director: Dr. Abel López. Período Denominación: PROGRAMA DE MODERNIZACIÓN TECNOLÓGICA DE LA UNC Convocatoria para Equipamiento Mayor: Científico, Tecnológico o Artístico. Equipo: Visco-amilógrafo. $ Subsidiado por: Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional de Córdoba. 3. Denominación: Estudio de las propiedades Físico-químicas y funcionales de masas y productos de panificación. Carácter: Colaborador principal. Subsidiado por: Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional de Córdoba. Período: Denominación: Influencia de Fracciones Proteicas y Tecnología de Cultivo sobre la Aptitud de Triticale para Elaborar Galletitas. Carácter: Colaborador principal. Subsidiado por: Secretaría de Ciencia y Técnica de la UNC. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Período: Denominación: Estudio de las Transformaciones Físico-químicas que se Producen durante el Procesamiento de las Masas Congeladas. Carácter: Investigador. Subsidiado por: FONCYT. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Período: Denominación: Evaluación de Alternativas al Uso del Bromato de Potasio en la Elaboración de Pan por el Método Tradicional Argentino. Carácter: Colaborador principal. Subsidiado por: CONICOR. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Período:

8 PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE EDUCACIÓN SUPERIOR 1. Denominación: Proyecto de Mejoramiento de la Enseñanza de Grado - Escuela de Ingeniería Química- Departamento de Química Industrial y Aplicada. Subsidiado por: Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional de Córdoba-UNC. Directora: Ing. Nancy Saldis. Período Denominación: ISEKI_MUNDUS_2: Integrating Safety and Environment Knowledge In World Food Studies. Internationalization and Sustainability of ISEKI_Food Network financiado por Erasmus Mundus programme Carácter: Steering Committee Denominación: ISEKI_MUNDUS_1: Integrating Safety and Environment Knowledge In World Food Studies. ( EM PT-ERA MUNDUS-EM4EATN) financiado por Erasmus Mundus programme. En este proyecto participan 35 grupos de 23 países Carácter: Integrante. FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS DIRECCIÓN DE INVESTIGADORES Dra. Marcela L. Martinez. Carácter: Codirector Beca de posdoctorado CONICET. Tema: Evaluación de antioxidantes naturales sobre la estabilidad oxidativa del aceite de nuez: aplicación en productos de panificación. Desde DIRECCIÓN DE TESIS DOCTORALES Biol. Paola Roccia. Carácter: Codirector Tesis Doctoral en la Facultad de Ciencias Exactas. Universidad Nacional de La Plata. Tema: Uso de enzimas y oxidantes en productos de panificación fortificados. Estudio de las propiedades físico-químicas y funcionales Lic. Patricia Elizabeth Gómez Kamenopolsky. Carácter: Tesis Doctoral la Facultad de Ciencias Químicas Universidad Nacional de Córdoba. Tema: Aislamiento, caracterización y evaluación de polifenoles presentes en residuos derivados del olivo (Olea europaea L.), cv. Arbequina, procedente del Valle Central de Catamarca. Desde Lic. Gabriela Barrera. Carácter: Director de Tesis Doctoral en Ciencias de la Ingeniería, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba Tema: Efecto del almidón dañado sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificados. Beca Doctoral SECYT-UNC (director). Desde febrero Ing. Andres Felipe Rocha Parra. Carácter: Codirector de Tesis Doctoral UNLP. Tema: desarrollo de panificados libres de gluten enriquecidos con fibra. Desde DIRECCIÓN DE BECAS 8

9 Ing. Andres Felipe Rocha Parra. Carácter: Codirector Beca Tipo I CONICET. Tema: desarrollo de panificados libres de gluten enriquecidos con fibra Dra. Paola Roccia. Carácter: Director Beca de posdoctorado CONICET. Tema: Mejoramiento del perfil nutricional de productos de panificación mediante la incorporación de aceite de chía (Salvia hispánica l.) microencapsulado Dra. Marcela L. Martinez. Carácter: Codirector Beca de posdoctorado CONICET. Tema: Evaluación de antioxidantes naturales sobre la estabilidad oxidativa del aceite de nuez: aplicación en productos de panificación. Desde Ing. Química Juliana Revol. Dirección de Beca de Promoción de Actividades de Asistencia Técnica y Transferencia de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (RES Nº 394-HCD-2010). Tema: Aplicación del frio en productos de panificación. Julio-diciembre Lic. Gabriela Barrera. Carácter: Director Beca Doctoral SECYT-UNC. Tema: Efecto del almidón dañado sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificados. Desde setiembre Lic. Andrés Colombo. Carácter: Codirector Beca Tipo I CONICET. Tema: Estudio de los efectos provocados por la adición proteínas de origen vegetal sobre la gelatinización y la calidad de los geles de almidon Biol. Paola Roccia. Carácter: Director Beca Doctorado (Tipo II). Tema: Uso de enzimas y oxidantes en productos de panificación fortificados. Estudio de las propiedades físico-químicas y funcionales. Beca financiada por CONICET Biol. Paola Roccia. Carácter: Codirector Beca de postgrado FONCyT. Tema: Uso de enzimas y oxidantes en productos de panificación fortificados. Estudio de las propiedades físico-químicas y funcionales. Beca financiada por FONCYT MIEMBRO DE COMISIÓN ASESORA DE TESIS DOCTORAL Lic. Ana Elizabeth de la Horra. Tema: Estudio de productos laminados salados libres de gluten. Efecto de la incorporación de aditivos sobre la calidad y conservación. Tesis Doctoral en Ciencias de la Ingeniería Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Director: Alberto León. Desde: junio Lic. Diana Labuckas. Tema: Obtención de harina y subproductos proteicos de Nuez: aspectos químiconutricionales y funcionales. Tesis Doctoral en Ciencias de la Ingeniería Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Directora: Alicia Luz Lamarque. Desde marzo DIRECCIÓN DE PASANTÍAS Ing. Visakh PM. Polymer Technology laboratory, School of Chemical Sciences, Mahatma Gandhi University, Kerala, INDIA. Director de pasantía. Junio

10 MSc. Davdmary Cueto. ICTA - Universidad Central de Venezuela. Director de pasantía en el Exterior. Programa CYTED. Octubre-Diciembre Ing. Diana Buchner De Oliveira. Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, Mestre em Engenharia Química de la Universidad de Sao Paulo. Carácter: Director de pasantía en el Exterior. Programa CYTED. Agosto-octubre TRABAJOS FINALES DE GRADO Y PROYECTOS INTEGRADORES Tema: Utilización de la pectina extraída de la cáscara de la fruta Opuntia ficus indica (tuna) como agente microencapsulante. Tesistas: Leda Lirio y Carolina Sosa. Carácter: Dirección de Proyecto Integrador de la Carrera de Ingeniería Química. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales-UNC. Fecha: 01/03/11 al Proyecto Integrador de la Carrera de Ingeniería Química. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales-UNC. Fecha: 01/03/11 al Tema: Influencia de los componentes no proteicos en la calidad de las harinas de trigo. Tesista: Ana Elizabeth de la Horra. Carácter: Dirección de tesis de grado. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Córdoba. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: 01/05/10 al Tema: Efectos del proceso de liofilización sobre la calidad del guacamole. Estudiantes: Romina Hadad y Eduardo Zacarías Oulier. Carácter: Dirección de Proyecto Integrador de la Carrera de Ingeniería Química. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales-UNC. Fecha: 01/11/09 al 16/06/10. Tema: Efecto de las Enzimas Glucosa Oxidasa y Xilanasa sobre las propiedades físico-químicas de la mezcla gluten-aislado proteico de soja. Tesista: Bibiana Volta. Carácter: Codirector de tesis de Grado. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: 01/02/2007 al 10/06/08. Tema: Extracción y caracterización física, química y funcional del polisacárido del endosperma de gleditsia triacanthos (fabaceae). Tesista: Lorena Sciarini. Carácter: Codirector Tesis de Grado. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: 01/06/2004 al 01/08/05. Tema: Influencia del almidón dañado sobre la calidad panadera de las harinas. Practicante: Gabriela Noel Barrera. Carácter: Dirección de tesis de grado. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Córdoba. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: 01/08/03 al Tema: BROMATO DE POTASIO: utilización en la panificación. Estudiantes: Silvina Gallará, Julieta Genero y Natalia Ricca. Carácter: Codirector de Trabajo Investigación para optar al Título de Licenciado en Nutrición. Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas-UNC. Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC. Fecha: AYUDANTES DE INVESTIGACIÓN Tema: Estabilización del gérmen de trigo por aire. Estudiantes de Ing. Química: Cáceres, Georgina Vanesa y Eluani, Sebastián Gustavo. Carácter: responsable. Lugar: FCE,FyN, UNC.. Resolución

11 HCD Período: Tema: Efecto del Enriquecimiento nutricional sobre la calidad de los alimentos tradicionales. Estudiantes de Ing. Química: Allin Aznar Maria Guillermina. Carácter: responsable. Resolución 527-HCD y 304-HCD Período Tema: Estudio de las propiedades físico-químicas relacionadas con la calidad tecnológica, sensorial y nutricional de las pastas. Incorporación de ingredientes con características de alimentos funcionales. Estudiantes de Ing. Química Emilse Eroles, María G. Allin y Martín Montenegro. Carácter: responsable. Lugar: Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, FCE,FyN, UNC. Período: Tema: Tratamiento térmico del grano de soja mediante lecho fluidizado. Estudiantes de Ing. Química María Carolina Brondi y Vinícius Leonardi. Carácter: responsable. Lugar: Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, FCE,FyN, UNC.. Resolución 926-HCD Período: PARTICIPACIÓN EN EVALUACIONES CIENTÍFICO-ACADÉMICAS Miembro de la COMISIÓN INGENIERÍA Y ARQUITECTURA para la evaluación de la convocatoria a Proyectos y Programas de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Universidad Nacional de Córdoba (SECyT-UNC) CONICET. Miembro Tribunal de evaluación de Proyecto Integrador de los estudiantes de Ingeniría Química Hadad L y Menapace E. Título: Extracción de Aceite de almendra (prunus amigdalus): estudio de parámetros asociados a su estabilidad oxidativa. Trabajo para optar al Título de Ingeniero Químico. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Noviembrel Miembro Tribunal de evaluación de Proyecto Integrador de los estudiantes de Ingeniría Química Quimteros R, González, MP. Título: Diseño y construcción de un equipo para desaponificar semillas de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) con soluciones hidroalcohólicas. Trabajo para optar al Título de Ingeniero Químico. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba. Noviembrel Miembro Comité Científico del CONCURSO ESTUDIANTIL DE ALIMENTOS INNOVADORES ROSARIO edición 2010 y Facultad de Química de la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Argentina. Miembro Tribunal de evaluación de Título de Mestre em Engenharia del Ing. Fabricio De Souza Resende. Título: Efeito do congelamento sobre a microestrutura da massa do pão. Escola Politécnica da Universidade de São Paulo. Julio 2011 Miembro Tribunal de evaluación de la Tesis de Doctorado de la Licenciada Ivone Saitz. Título: Acción Metabólica de los Microorganismos en una masa panificable. Doctor en Ciencias Área Quimica, Facultad 11

12 de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad Nacional de Mar del Plata. Abril Miembro Tribunal de evaluación de la Tesis de Doctorado de la Ing. Marcela Martinez. Título de tesis Extracción y caracterización de aceite de nuez (juglans regia l.): influencia del cultivar y de factores tecnológicos sobre su composición y estabilidad oxidativa. Doctor en Ciencias de la Ingeniería. Marzo Participación en la evaluación de la convocatoria de PROYECTOS UBACYT de Grupos en Formación. Comisión Asesora de CIENCIAS AGROPECUARIAS Y SALUD ANIMAL. Miembro de la Comisión Asesora ad hoc DE INGENIERÍA DE PROCESOS Y PRODUCTOS INDUSTRIALES Y BIOTECNOLOGÍA para la evaluación de la convocatoria a Becas Doctorales (tipo I y II) y Posdoctorales CONICET. Participación en la evaluación de las Promociones de la Carrera del Investigador Comisión Asesora de INGENIERIA DE PROCESOS - CONICET. Participación en la evaluación de la convocatoria de Proyectos de Investigación Comisión Asesora de INGENIERIA DE PROCESOS - CONICET. Participación en la evaluación de las Promociones de la Carrera del Investigador Comisión Asesora de TECNOLOGIA - CONICET. Participación en el tribunal de evaluación del curso de Maestría de la Ing. Diana Buchner De Oliveira. Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, Mestre em Engenharia Química de la Universidad de Sao Paulo. Tesis: Influência da adição de amido resistente de milho e a enzima transglutaminase sobre o desempenho reológico e entálpico de massas para a fabricação de pães. Mayo PARTICIPACIÓN EN LA COORDINACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS CIENTÍFICOS-TÉCNICOS Co-Chairs: Kristbergsson K (Iceland), Ribotta PD. SESSION: New Tools for Research and Food Process Innovation. 2 nd International ISEKI_Food Conference Bridging Training and Research for Industry and the Wider Community. ISEKI_Food Milano, Italia Miembro del Comité Científico del 6th International CIGR Technical Symposium TOWARDS A SUSTAINABLE FOOD CHAIN Food Process, Bioprocessing and Food Quality Management 18th - 20th April 2011 Nantes-Francia. Coordinador Académico del I, II y III Ciclo de Seminarios Técnicos para Profesionales y Trabajadores de la Alimentación 2009, 2010 y Organizado por el Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos (ISIDSA), Secretaria de Ciencia y Tecnología - UNC y la Asamblea de Pequeños y Medianos Empresarios (APYME). Coordinador de la Comisión organizadora de la I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en 12

13 Ingeniería Química, FCEFyN UNC. Mayo Miembro del Comité Organizador del III Congreso Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba de abril de Miembro del Comité Científico del III Congreso Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba abril de Co-Chairs: Pablo Ribotta (Argentina), Stanley Cauvain (UK). Analytical tools for quality assessment of total cereal food chain. 13 th ICC Cereal and Bread Congress Cereals in the 21st century: present and future. International Association for Cereal Science and Technology (ICC). Madrid, España. Junio Miembro Tribunal selección de becarios doctorales. FONCYT: PICTR , PICT Córdoba. Miembro del Comité Organizador del II Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba de noviembre de Miembro del Comité Científico del II Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba de noviembre de PARTICIPACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO PARA ALUMNOS Martinez, M., Severini, H.; Marín, A; Ribotta, PD Guía de Trabajos Prácticos de Tecnología de los Alimentos. FCEFyN- UNC. Ribotta, P.; Martinez, M., Severini, H.; Marín, A; Buffa, A Guía de Trabajos Prácticos de Tecnología de los Alimentos FCEFyN-UNC. Ribotta, P.; Martinez, M., Severini, H.; Marín, A; Buffa, A Guía de Trabajos Prácticos de Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC. Marín, A; Martinez, M., Ribotta, P.; Severini, A Guía de Trabajos Prácticos y Seminarios de Química Inorgánica. FCEFyN-UNC. Rodriguez, A., Severini, H., Marín, A y Ribotta, P Guía de Trabajos Prácticos y Seminarios de Química Inorgánica. FCEFyN-UNC. Rodriguez, A., Severini, H., Marín, A y Ribotta, P Guía de Trabajos Prácticos y Seminarios de Química Inorgánica. FCEFyN-UNC. Buffa, A., Ribotta, P., Severini, H., y Marín, A Guía de Trabajos Prácticos de Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC. Buffa, A., Ribotta, P., y Severini, H Guía de Trabajos Prácticos de Tecnología de los 13

14 Alimentos. FCEFyN-UNC. Rodriguez, A., Severini, H., y Ribotta, P Guía de Trabajos Prácticos y Seminarios de Química Inorgánica. FCEFyN-UNC. PARTICIPACIÓN EN COMITÉ EDITORIAL Y EN EVALUACIONES DE ARTÍCULOS CIENTÍFICOS EN JOURNALS INTERNACIONALES PARTICIPACIÓN EN COMITÉ EDITORIAL: International Journal of Food Studies (ISBN ). Desde EVALUADOR DE LOS SIGUIENTES JOURNALS: Food Science and Technology International ISSN ). Desde Italian Journal of Food Science (ISSN ). Desde European Food Research and Technology (ISSN: ). Desde Agiscientia (ISSN X). Desde Food Chemistry (ISSN: ). Desde Food and Bioprocess Technology (ISSN: ). Desde LWT - Food Science and Technology (ISSN: ). Desde Journal of Food Science (ISSN: ). Desde Journal of Cereal Science (ISSN: ). Desde Journal of Agricultural and Food Chemistry (ISSN: ). Desde Starch/Starke (ISSN ). Desde Industrial Crops and Products (ISSN: ). Desde Food Research International (ISSN: ). Desde International Journal of Food Studies (ISBN ). Desde Plant Foods for Human Nutrition (ISSN: ). Desde Journal of Food Science and Technology (ISSN: ). Desde Industrial Crops and Products (ISSN: ). Desde Journal of the American Oil Chemists Society (ISBN/ISSN: ). Desde CyTA - Journal of Food (ISSN: ). Desde

15 PUBLICACIONES CIENTÍFICAS EDICIÓN DE LIBROS 1. Ribotta PD, Tadini CC Alternativas tecnológicas para la elaboración y la conservación de productos panificados. Editorial Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales - Universidad Nacional de Córdoba. ISBN: páginas. 2. Ribotta PD, Rosmini M, de Billerbeck M Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Avances en Ingeniería y Tecnología. Trabajos completos presentados al III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba, Argentina ISBN: páginas. 3. Ribotta PD y otros Libro de Resúmenes de la I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en Ingeniería Química. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales-Universidad Nacional de Córdoba. ISBN páginas. Tesis doctoral Ribotta, P.D Estudio de las Transformaciones Físico-Químicas que se Producen Durante el Procesamiento de las Masas Congeladas. Tesis Doctoral, Facultad de Ciencias Exactas. Universidad Nacional de La Plata. Noviembre de Directora: Dra. María Cristina Añón. Codirector: Dr. Alberto Edel León. REVISTAS ARBITRADAS DE DIFUSIÓN INTERNACIONAL 1. Barrera GN, León AE, Ribotta PD Effect of damaged starch on wheat starch thermal behavior. Starch/Starke, DOI: /star Martinez CS, Ribotta PD, Leon AE, Añon MC Colour assessment on bread wheat and triticale fresh pasta. International Journal of Food Properties. doi: / Available online: 11 Apr Martínez ML, Marín MA, Ribotta PD Optimization of soybean heat-treating using a fluidized bed dryer. Journal of Food Science and Technology (ISSN ). DOI: /s Steffolani ME, Ribotta PD, Perez GT, Puppo MC, León AE Use of enzymes to minimize dough freezing damage. Food and Bioprocess Technology (ISSN: ), 5: Sciarini L, Pérez GT, de Lamballerie M, León AE, Ribotta PD Partial-baking process on glutenfree bread: Impact of hydrocolloid addition. Food and Bioprocess Technology (ISSN: ), 5: Sciarini LS, Ribotta PD, León A., Pérez GT Incorporation of several additives into gluten free breads: Effect on dough properties and bread quality. Journal of Food Engineering, 111:

16 7. Martínez ML, Marín MA, Salgado-Fallerc CM, Revol J, Penci MC, Ribotta PD Chia (Salvia Hispanica l.) Oil extraction: study of processing parameters. LWT - Food Science and Technology, 47, Sciarini L, Ribotta PD, León AE, Pérez GT Influence of enzyme active and inactive soy flours on cassava and corn starch properties. Starch, 64, Meziani S, Kaci M, Jacquot M, Jasniewski J, Ribotta PD, Muller JM, Ghoul M, Desobry S Effect of freezing treatments and yeast amount on sensory and physical properties of sweet bakery products. Journal of Food Engineering, 111: Steffolani ME, Ribotta PD, Pérez GT, León AE Combinations of glucose oxidase, a-amylase and xylanase affect dough properties and bread quality. International Journal of Food Science & Technology, 47: Roccia P, Ribotta PD, Ferrero C, Pérez GT, León AE Enzymes action on wheat-soy dough properties and bread quality. Food and Bioprocess Technology (ISSN: ), 5: Ribotta PD, Colombo A, Rosell CM Enzymatic modifications of pea protein and its application in protein-cassava and corn starch gels. Food Hydrocolloids (ISSN X), 27, Meziani S, Jasniewski J, Ribotta PD, Arab-Tehrany E, Muller JM, Ghoul M, Desobry M Influence of yeast and frozen storage on rheological, structural and microbial quality of frozen sweet dough. Journal of Food Engineering, 109: Cueto D, Pérez E, Borneo R, Ribotta PD Efecto de la adición de harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) sobre las características sensoriales, reológicas y físicas de tortas y panquecas. Rev. Fac. Agron. (UCV) (ISSN ), 37(2): Colombo A, León AE, Ribotta PD Rheological and calorimetric properties of corn-, wheat-, and cassava- starches/soybean protein concentrate composites. Starch/Starke, 63: Sciarini L, Ribotta PD, León AE, Pérez GT Effect of hydrocolloids on gluten-free batter properties and bread quality. International Journal of Food Science and Technology (ISSN: ), 45: Sciarini LS, Ribotta PD, León AE, Pérez GT Influence of Gluten-free Flours and their Mixtures on Batter Properties and Bread Quality. Food and Bioprocess Technologyl (ISSN: ), 3: Colombo A, Ribotta PD, León AE Differential scanning calorimetry (dsc) studies on the thermal properties of peanut proteins. Journal of Agricultural & Food Chemistry (ISSN ), 58, Steffolani E, Ribotta PD, GT Pérez, AE Leon Effect of glucose oxidase, transglutaminase, and pentosanase on wheat proteins. Relationship with dough properties and bread-making quality. Journal of Cereal Science (ISSN: ), 51:

17 20. Ribotta PD, Rosell, CM Effects of enzymatic modification of soybean protein on the pasting and rheological profile of starch-protein system. Starch/Starke (ISSN ), 2010, 62, Ribotta PD, Pérez GT, Añón MC, León AE Optimization of additive combination for improved soy-wheat bread quality. Food and Bioprocess Technology (ISSN: ), 3: Oliete B, Pérez GT, Gómez M, Ribotta PD, Moiraghi M, León AE Use of wheat, triticale and rye flours in layer cake production. International Journal of Food Science & Technology (ISSN: ), 45: Borneo R, Leon AE, Aguirre A, Ribotta PD, Cantero JJ Antioxidant capacity of medicinal plants from the Province of Cordoba (Argentina) and their in vitro testing in a model food system. Food Chemistry (ISSN ), 112: Sciarini LS, Maldonado F, Ribotta PD, Pérez GT, León AE Chemical composition and functional properties of Gleditsia triacanthos gum. Food Hydrocolloids (ISSN X) 23: Roccia P, Ribotta PD, Perez GT, Leon AE Influence of soy protein on rheological properties and water retention capacity of wheat gluten. LWT-Food Science and Technology (ISSN: ), 42(1): Colombo A, Ribotta PD, León AE Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos. Agriscientia (ISSN X) XXV: Colombo A, Pérez GT, Ribotta PD, León AE A comparative study of physicochemical tests for quality prediction of Argentine wheat flours used as corrector flours and for cookie production. Journal of Cereal Science (ISSN: ), 48: León AE, Pérez GT, Ribotta PD Triticale Flours: Composition, Properties and Utilization. Food (ISSN ), 2(1): Pérez GT, Ribotta PD, Steffolani ME, León AE Effect of soybean proteins on gluten depolymerization during mixing and resting. Journal of the Science of Food and Agriculture (ISSN ), 88: Steffolani MG, Pérez GT, Ribotta RD, Puppo MC, León AE Effect of transglutaminase on the properties of glutenin macro polymer and dough rheology. Cereal Chemistry (ISSN ), 85: Ribotta PD, Colombo A, León AE, Añón MC Effects of soy protein on physical and rheological properties of wheat starch. Starch/Starke (ISSN ), 59: Martinez CS, Ribotta PD, León AE, Añón MC Relationship between chemical analysis, cooking properties, instrumental texture and sensory evaluation in spaghetti. Journal of Texture Studies (ISSN ), 38: Marco C, Pérez GT, Ribotta PD, Rosell CM Effect of microbial transglutaminase on the protein 17

18 fractions of rice, pea and their blends. Journal of the Science of Food and Agriculture (ISSN ), 87: Barrera GN, Pérez GT, Ribotta PD, León AE Influence of damaged starch on cookie and breadmaking quality. European Food Research and Technology (ISSN: ) 225: Ribotta PD, Le Bail A Thermo-physical assessment of bread during staling. LWT-Food Science and Technology (ISSN: ), 40: Ribotta PD, Le Bail A Effect of additives on the thermo-mechanical behaviour of dough systems at sub-freezing temperatures. European Food Research and Technology (ISSN: ), 224: Sttefolani MG, Pérez GT, Ribotta PD, León AE Relationship between variety classification and breadmaking quality in Argentine wheats. International Journal of Agricultural Research (ISSN: ), 2: Ribotta PD, Le Bail A Thermo-physical and thermo-mechanical assessment of partially baked bread during chilling and freezing process. Impact of selected enzymes on crumb contraction to prevent crust flaking. Journal of Food Engineering (ISSN: ), 78: León AE, Barrera, GN, Pérez GT, Ribotta PD, Rosell CM Effect of damaged starch levels on flour thermal behaviour and bread staling. European Food Research and Technology (ISSN: ), 224: Aguirre A, Rubiolo OJ, Ribotta PD, Luján JS, Pérez GT, León AE Effects of incident radiation and nitrogen availability on the quality parameters of triticale grains in Argentina. Experimental Agriculture (ISSN: ), 42: Roccia P, Moiraghi M, Ribotta PD, Pérez GT, Rubiolo O.J. and León A.E Use of Solvent Retention Capacity Profile to Predict the Quality of Triticale Flours. Cereal Chemistry (ISSN ), 83: Moiraghi M, Ribotta PD, Aguirre AV, Pérez GT, León AE Análisis de la aptitud de trigo pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos. Agriscientia (ISSN X), 22: Ribotta PD, Arnulphi SA, León AE, Añón MC Effect of soybean addition on the rheological properties and breadmaking quality of wheat flour. Journal of the Science of Food and Agriculture (ISSN ), 85: Ribotta PD, León AE, Perez GT, Añón MC Electrophoresis studies for determining wheat soy protein interactions in dough and bread. European Food Research and Technology (ISSN: ), 221: Ribotta PD, Ausar S, Beltramo D, León AE Interactions of hydrocolloids and sonicated-gluten proteins. Food Hydrocolloids (ISSN X), 19:

19 46. Ribotta PD, Ausar S, Morcillo M, Pérez GT, Beltramo DM, León AE Production of Gluten Free Bread Using Soybean Flour. Journal of the Science of Food and Agriculture (ISSN ), 84: Ribotta PD, Giuliano Albo MN, Pérez GT, León AE A method to determine gassing power of yeast. Journal of Food Technology (ISSN ), 2: Ribotta PD, Perez GT, León AE, Añón MC Effect of emulsifier and guar gum on micro structural, rheological and baking performance of frozen bread dough. Food Hydrocolloids (ISSN X), 18: Ribotta PD, Cuffini S, León AE, Añón MC The staling of bread. An X-ray diffraction study. European Food Research and Technology (ISSN ), 218: Pérez GT, Ribotta PD, Aguirre AV, Rubiolo OJ, León AE Changes in proteins and starch granule size distribution during grain filling of triticale. Agriscientia (ISSN X), 21: Ribotta PD, León AE, Añón MC Effects of yeast freezing in frozen dough. Cereal Chemistry (ISSN ), 80: Ribotta PD, León AE, Añón MC Effect of freezing and frozen storage on the gelatinization and retrogradation of amylopectin in dough baked in a differential scanning calorimeter. Food Research International (ISSN ), 36: Ramirez A, Pérez GT, Ribotta PD, León AE The ocurrence of friabilin in triticale and their relationship with grain hardness and baking quality. Journal of Agricultural and Food Chemistry (ISSN ), 51: Torri CL, Ribotta PD, Morcillo MH, Rubiolo OJ, Pérez GT, León AE Determinación del contenido de almidón dañado en harinas de triticale. Su influencia sobre la calidad galletitera. Agriscientia (ISSN X), 20: Ausar S, Morcillo M, León AE, Ribotta PD, Masih R, Vilaro Mainero M, Amigone J, Rubin G, Lescano C, Castagna L, Beltramo D, Diaz G, Bianco I Improvement of HDL- and LDL-Cholesterol Levels in Diabetic Subjects by Feeding Bread Containing Chitosan. Journal of Medicinal Food (ISSN X), 6: León AE, Ribotta PD, Aguirre A, Pérez GT, Rubiolo OJ, Añon MC Use of triticale flours to elaborate crackers. European Food Research Technology (ISSN ), 217: Aguirre A, Badiali O, Cantarero M, León AE, Ribotta PD, Rubiolo O Relationship of test weight and kernel properties to milling and baking quality in argentine triticales. Cereal Research Communications (ISSN ), 30: Ribotta PD, León AE, Aguirre A, Beltramo D Medición Instrumental del Color en Galletitas 19

20 Dulces de Triticale: Influencia del Contenido de Cenizas. Información Tecnológica (ISSN ), 13: Ribotta PD, León AE, Añón, MC Effect of freezing and frozen storage of doughs on bread quality. Journal of Agricultural & Food Chemistry (ISSN ), 49: León AE, Ribotta PD, Ausar S, Fernández C, Landa C, Beltramo D Interactions of Different Carrageenan Isoforms and Flour Components in Breadmaking. Journal of Agricultural and Food Chemistry (ISSN ), 48: Ribotta PD, Morcillo M, León AE Efecto de Distintos Oxidantes Sobre la Calidad de Panes Elaborados por el Método Tradicional Argentino. Agriscientia (ISSN X), 16: León AE, Lucini E, Ribotta PD, Grosso N Efecto de los Lípidos de las Harinas sobre la Calidad de las Galletitas Dulces. Información Tecnológica (ISSN ), 11: Rubiolo O, Ferretti S, Ribotta PD, Aguirre A, León AE Incidencia del Contenido Proteico de las Harinas de Triticale sobre su Aptitud para Elaborar Galletitas. Información Tecnológica (ISSN ), 9: PROPIEDAD INTELECTUAL Patente: Formulación y procedimiento de preparación de pasta alimenticia conteniendo sólidos de nuez, almendra o avellana. Inventores: Ribotta PD, Martinez ML, Marín MA, Allín MG, Montenegro MA, Labuckas DO. Expte. Nº Fecha: 28/06/2011 (presentada ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial - INPI). Solicitantes: UNC - CONICET CAPITULOS DE LIBRO 1. Roccia P, Ribotta PD, Pérez GT, León AE Chapter 14: Soy Ingredient Addition to Nutritionally Fortified Baked Goods. En Soy: Nutrition, Consumption and Health. Eds: Ahmad A. Nova Science Publishers, Inc., New York. ISBN: Sciammaro LP, Ribotta PD, Puppo MC Traditional Food Products from Prosopis sp. Flour. En: Traditional Foods; General and Consumer Aspects. ISEKI Food Series volume 10. Eds: Kristbergsson K, Oliveira J. Springer. En prensa. 3. Puppo MC, Ribotta PD Functional Aspects of Carob Flour. En: Functional Properties of Traditional Foods. ISEKI Food Series volume 12. Eds: Kristbergsson K, Ötles S. Springer. En prensa. 4. Sciarini LS, Ribotta PD, Pérez GT, León AE Gleditsia triacanthos: A novel source of galactomannan. In: Polysaccharides: Development, Properties and Applications (Tiwari A, ed). Nova Science Publishers, Inc., New York, USA. ISBN Pág Pp totales Ribotta PD, de Alcântara Pessoa Filho P, Tadini CC Masas congeladas. En: Alternativas tecnológicas para la elaboración y la conservación de productos panificados. Ribotta PD, Tadini CC 20