CAPÍTULO IV RESULTADOS. datos obtenidos en cada una de las siete variables utilizadas, se observa el

Transcripción

1 CAPÍTULO IV RESULTADOS En el presente capítulo se describen los resultados del manejo estadístico de los datos obtenidos en cada una de las siete variables utilizadas, se observa el comportamiento de estas variables dentro de cada tipo de restaurante (plagas más frecuentes, rutas de entrada, plagas visibles, material utilizado en la construcción, daños ocasionados, métodos de control y tipo de control), además de incluir un análisis global de la investigación. Los datos recabados se analizaron mediante un programa de Minitab para todas las variables. 4.1 Procesamiento de la Información. Se utilizó el programa de Minitab (Levin & Rubin, 1996) para obtener la estadística de la investigación, para ello fue necesario tener una variable al momento de procesar la información de tal forma que se pudieran asignar números a cada categoría para no usar palabras en la tabulación, en donde = No y 1= Si. Esto facilitó la tabulación de los datos.

2 La tabulación de los datos recopilados permitió un manejo más adecuado de la información, ya que toda la información recabada se concentró en un par de hojas (ver apéndice E). Cabe mencionar que Minitab es un paquete estadístico que posee ciertas técnicas que lo hacen ser especialmente útil en el aprendizaje de la estadística aplicada. 4.2 Análisis Global. Analizando el cuestionario realizado a los Restaurantes del Centro de la Ciudad de Puebla se encontró que hay muy pocos restaurantes de clase B, mientras que los restaurantes de clase A y C hay una misma cantidad eso puede ser porque en el centro hay bastante turismo y por lo tanto los restaurantes tienen que estar en buenas condiciones para que los que lo visitan no se decepcionen del centro (ver figura 1) A B C Clase Figura 1. de cada clase de restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla. En la figura 2 se observa que las plagas más frecuentes en los restaurantes del Centro de la Ciudad de Puebla son los roedores; seguidas de las cucarachas y por último

3 las moscas, eso puede ser debido a que los roedores son los animales que pueden convivir con los seres humanos y en la zona centro hay una gran cantidad de restaurantes en los cuales los roedores pueden extraer sus alimentos para poder vivir Cucarachas Moscas Roedores SI NO Plaga Figura 2. de plagas más frecuentes en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla. Como se muestra en la figura 3 las plagas en los restaurantes del Centro de la Ciudad de Puebla entran por las coladeras, que es donde los restauranteros le ponen menos importancia, sin pasar por alto la entrada principal, los techos y los alimentos los cuales también son una ruta de entrada muy importante para las plagas.

4 SI NO Entrada Principal Coladeras Techos Alimentos Ruta de Entrada Figura 3. de la ruta de entrada de plagas en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla. Al analizar la figura 4 se observa que las plagas más visibles en los restaurantes del Centro de la Ciudad de Puebla son las moscas seguidas de las cucarachas y finalmente los roedores, ello se debe a que los roedores y las cucarachas son de hábitos nocturnos y difícilmente se pueden observar durante el día a menos que la infestación sea muy severa Roedores Moscas Cucarachas SI NO Plaga Figura 4. de plagas visibles en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla.

5 La mayoría de los restaurantes del Centro de la Ciudad de Puebla están construidos con concreto y no con madera, eso se debe a que la madera es un material que atrae más a las plagas que el concreto por sus características. Además de que la madera requiere de un mayor mantenimiento que el concreto y si se humedece proporciona un gran refugio para las plagas (figura 5) Concreto Madera SI NO Material Figura 5. de material de construcción utilizado en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla. Lo principal que dañan las plagas son las instalaciones, seguidas del equipo y finalmente el alimento, aunque no por eso sólo vamos a poner especial atención a las instalaciones, eso podría ser porque las plagas más frecuentes son de roedores, los que se encargan de morder o roer los cables, facilitando los cortos circuitos que pueden resultar en incendios (figura 6).

6 SI NO Alimento Equipo Instalación Qué daña Figura 6. de daños ocasionados por plagas en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla. Como se observa en la figura 7 la mayoría de los restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla utilizan el método químico después el método físico y casi no usan el método biológico, debido a que los productos químicos son relativamente rápidos. Sin embargo, puede resultar contraproducente aplicar este control en la industria de alimentos Químico Físico Biológico SI NO Método Figura 7. del método utilizado para el control de plagas en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla.

7 Se observa (figura 8) que la mayoría de los restaurantes del Centro de la ciudad de Puebla optan por controlar ellos mismos la presencia de plagas, debido en primera instancia a que, el contratar los servicios de un profesional tiene un costo relativamente elevado y requiere de un control continuo Técnico Ellos mismos SI NO Forma de control Figura 8. del tipo de control de plagas en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla. 4.3 Análisis de las Variables de acuerdo al Tipo de Restaurante. Se analizó el comportamiento de cada una de las variables dentro de cada tipo de restaurante con la finalidad de lograr una mayor comprensión de los datos obtenidos y de esta forma obtener las posibles causas a tan aterrador problema ocasionado por las plagas en los restaurantes del centro de la ciudad de Puebla.

8 4.3.1 Plagas más Frecuentes. Con respecto a la pregunta de cuáles son las plagas más frecuentes se encontró (ver figura 9) que en los restaurantes con clasificación C las cucarachas y los roedores son los más frecuentes, apareciendo las moscas con menor frecuencia. Posiblemente se deba a que en estos restaurantes hay una mayor cantidad de humo debido al aceite quemado que utilizan al momento de preparar sus alimentos y con él las moscas se van. Pero no deja de ser preocupante la aparición de cucarachas y de roedores por los peligros de transmisión de enfermedades que esto representa. Por el contrario, las plagas más frecuentes en los restaurantes con clasificación A son las moscas seguido de las cucarachas y de los roedores con igual proporción. Probablemente la mosca que se encuentra en estos establecimientos sea la pequeña mosca doméstica la cual solo se encuentra en el establecimiento pero rara vez en una mesa servida, con ello se justifica la sanidad que manejan dichos establecimientos. En los restaurantes con clasificación B encontramos una mayor presencia de roedores con una menor frecuencia de cucarachas y de moscas. Posiblemente esto se deba a que dichos establecimientos se encuentran ubicados cerca de alcantarillas que es el mejor aliado de los roedores, además de que puede existir un problema en cuanto a su manejo de basura.

9 A B C SI NO SI NO SI NO Frec. Cucarachas Frec. Moscas Frec. Roedores Plagas Figura 9. Comparación de las plagas más frecuentes en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla Rutas de Entrada. Considerando la pregunta de cuáles son las rutas de entrada más comunes de las plagas se encontró (ver figura 1) que el problema principal en las tres clases de restaurantes son las coladeras, seguido de la entrada principal del establecimiento y de los techos, presentando los alimentos un mínimo problema. Es evidente que las coladeras están representando un gran problema en los restaurantes del centro de la ciudad de Puebla, quizá se deba a que éstas se encuentren rotas permitiendo el acceso a dichas plagas. Resulta indispensable ahuyentar estas plagas al degradar las grasas y demás

10 componentes biológicos de las coladeras, y al mismo tiempo mejorar la higiene y sanidad del establecimiento, así como la propagación de virus y micropartículas que dañan a los seres humanos y al medio ambiente. En cuanto a la entrada principal sería conveniente tener puertas automáticas que se abran sólo cuando el comensal vaya a ingresar al establecimiento para no permitir el fácil acceso a las plagas SI NO SI NO SI NO SI NO Entrada Principal Coladeras Techos Alimentos A B C Rutas de entrada Figura 1. Comparación de las rutas de entrada más comunes de las plagas en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla Plagas Visibles. Tomando en cuenta la pregunta de cuáles son las plagas visibles se encontró (ver figura 11) la presencia de las moscas en las tres clases de restaurantes evaluados, seguida

11 de las cucarachas y finalmente roedores. Considerando que en los restaurantes de clasificación A no se observaron ni cucarachas ni roedores. Es evidente que las moscas a simple vista representan un gran problema en dichos establecimientos, es necesario considerar dicha evaluación debido a la gran cantidad de enfermedades que éstas producen, como sabemos, dichos insectos ingieren sólo alimentos líquidos pero transfieren enfermedades en su aparato bucal a través del vómito o de sus heces fecales SI NO SI NO SI NO Visible Roedores Visible Moscas Visible Cucarachas A B C Plagas Figura 11. Comparación de las plagas visibles en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla Material de Construcción.

12 Con respecto a la pregunta de cuál es el material utilizado en la construcción de los restaurantes evaluados, se encontró (ver figura 12) que en las tres clases de restaurantes predominó principalmente el concreto con un reducido porcentaje de madera. Posiblemente ello se debe a que la madera puede ser un refugio ideal para las plagas, principalmente para los roedores porque les permite anidar fácilmente en ella SI NO SI NO A B C Concreto Madera Material Figura 12. Comparación del material de construcción utilizado en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla Daños Ocasionados. Considerando la pregunta de cuáles son los daños ocasionados por las plagas se encontró (ver figura 13) que en los restaurantes de clase A el daño principal fue al equipo, mientras que en los otros restaurantes el daño ocasionado principalmente fue a sus instalaciones. Posiblemente ello se deba a que en los restaurantes de clase B y C el

13 equipo con el que cuentan sea el esencial para realizar sus actividades mientras que en el restaurante de clase A tengan un mayor número de equipo de trabajo por la exigencia del establecimiento SI NO SI NO SI NO A B C Alimentos Equipo Instalaciones Qué daña Figura 13. Comparación de los daños ocasionados por plagas en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla Métodos de Control. En la pregunta de cuáles son los métodos de control de plagas más utilizados en los restaurantes del centro de la ciudad de Puebla, se encontró (ver figura 14) que en los restaurantes de clase A el único método de control utilizado es el método químico. Posiblemente esto se debe a que en estos tipos de restaurantes contratan a un técnico en el control de plagas quién es el encargado de llevar a cabo dicho control.

14 En los restaurantes de clasificación B utilizan principalmente el método químico, seguido del método físico y en un mínimo el método biológico. Esto se debe a que no todos los restaurantes de esta clasificación contratan a un técnico en el control de plagas, muchos de ellos prefieren realizar el control por cuenta propia. Por el contrario, en los restaurantes de clase C se encontró que el método predominante en el control de plagas es el método físico, seguido del método químico y finalmente el método biológico. Esto se debe a que este tipo de restaurantes no tienen los recursos económicos suficientes para realizar un control técnico profesional y optan por los métodos más económicos SI NO SI NO SI NO A B C Químico Físico Biológico Método Figura 14. Comparación de los métodos de control más utilizados en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla Tipo de Control.

15 Respecto a la pregunta referida al tipo de control que utilizan los restaurantes para el mejor manejo de plagas, se encontró (ver figura 15) que los restaurantes de clase A en su mayoría contratan a un técnico profesional en el control de plagas. Ya que en estos restaurantes se tienen las posibilidades económicas de contratar a un profesional y se sienten comprometidos con sus clientes a ofrecer un producto que cumpla con las normas de higiene y sanidad necesarias para su consumo seguro. Además, se sabe que las pérdidas económicas que pueden causar las plagas por alimentos contaminados, por daños al equipo, por daños en las estructuras físicas del establecimiento y la pérdida de imagen de la empresa son de vital importancia en la industria de alimentos principalmente. No dejan de preocupar las plagas como las moscas y los roedores que son capaces de contaminar e inutilizar grandes cantidades de alimentos. En los restaurantes de clase B y C ellos mismos optan por controlar dicho problema, quizá por el bajo presupuesto con el que cuentan.

16 SI NO SI NO Técnico Ellos mismos A B C Control Figura 15. Comparación del tipo de control de plagas aplicado en restaurantes del centro de la Ciudad de Puebla.