INGREDIENTES PREPARACION. Se unen todos los ingredientes en un bol amasando hasta obtener una masa espesa

Transcripción

1 GALLETAS CELINDA 2 tazas de maicena 4 tazas de harina de arroz 2 tazas de azúcar 250 gramos de mantequilla 2 cucharadas de leche en polvo 2 cucharaditas polvos de hornear 3 huevos ralladura de naranja o limón Se unen todos los ingredientes en un bol amasando hasta obtener una masa espesa Se le da forma a la galleta y se coloca sobre la lata enmantequillada Hornear aproximadamente 10 minutos.

2 GALLETAS DULCES tazas de maicena tazas de harina de arroz 250 gramos de mantequilla taza de azúcar huevos cucharaditas polvos de hornear cucharadas de leche en polvo esencia de vainilla o ralladura de limón Unir los ingredientes secos Derretir la mantequilla y agregar los huevos Amasar y dejar reposar 10 minutos en el refrigerador Estirar la masa de 2 cms. de espesor Cortarlas de formas variadas y nuevamente dejarlas reposar 10 minutos en ambiente frío Colocarlas en lata enmantequillada Hornearlas durante 10 minutos

3 ALFAJORES tazas de harina de arroz ¼ tazas de maicena 6 yemas de huevo cucharada de pisco 1 ½ cucharadita de mantequilla ¼ Kg. de manjar cucharada de leche en polvo Batir las yemas con mantequilla hasta que esto sea blanda Agregar el licor y continuar batiendo Juntar las harinas con la leche y agregar al batido hasta obtener una masa blanda, consistente y delgada Cortar los alfajores en redondo y clavarlos al centro con un tenedor Cocinar en horno mediano y antes que la masa se dore, retirar y dejar enfriar Juntar de a dos colocando manjar.

4 EMPOLVADOS (12 PERSONAS) 3 huevos 1 ½ cucharadas rasas de maicena 3 ½ cucharadas rasas de harina de arroz 3 cucharadas rasas de azúcar cucharadita rasa de polvos de hornear manjar azúcar flor Batir las 3 claras a nieve Agregar las 3 cucharadas de azúcar y luego las yemas Cernir la maicena, la harina de arroz y agregarlas a los huevos batidos Incorporar los polvos de hornear Envolver todo esto suavemente Enmantequillar los moldes y poner 1 cucharada grande de la mezcla en cada molde Llevarlos al horno por 10 minutos más o menos Sacar los moldes del horno, dejar enfriar un poco Desprender y partirlos por la mitad Poner el manjar, volver a taparlos y espolvorear por encima con azúcar.

5 PANQUEQUES 2 huevos 3 cucharadas soperas de maicena 1 taza de leche o agua 1 cucharada de aceite Batir los huevos enteros hasta que queden espumosos Agregar la leche y la maicena cuidando que no queden grumos Calentar el aceite en un sartén Con un cucharón vaciar la mezcla esparciéndola por todo el sartén, para que este forme una capa delgada Luego desprender con un cuchillo la orilla y darlo vuelta para que se termine de dorar por el otro lado Los panqueques se hacen individuales o formando una torta, se pueden servir fríos o calientes. Sirven para guisos o para postre, se pueden rellenar con mermelada, cremas hechas con maicena o algún preparado salado.

6 MASA PARA EMPANADAS (PINO O QUESO) 3 tazas de harina de arroz 1 ½ tazas de maicena 1 ½ tazas de salmuera más que tibia 2 cucharadas de leche en polvo 2 cucharada de manteca caliente cucharadita de polvos de hornear huevo ¼ kg. de queso o pino de carne para rellenar Ciernar y mezclar en un bol todos los ingredientes secos Agregar un huevo, manteca caliente y salmuera. Remover rápidamente hasta formar una masa suave, blanda y consistente. Formar las rodelas uslereando la masa entre dos pedazos de bolsa plástica Sacarla del plástico y rellenarla con el trocito de queso o una cucharada de pino, según su preferencia Formar la empanada y freírla en aceite caliente.

7 EMPANADAS DE QUESO (24 UNIDADES) 1 ½ taza de agua fría ½ taza de maicena taza de harina de arroz cucharada sopera de mantequilla derretida cucharadita de té de sal fina ½ Kg de queso Aceite para freir Disolver la maicena con la sal en 1 ½ taza de agua fría Cocer esta mezcla a fuego suave hasta que quede cristalina y retirar del fuego Agregar la harina de arroz, la mantequilla derretida y amasar hasta que quede suave Finalmente, uslerear (*), rellenar con un trocito de queso Formar la empanada y freír en aceite caliente También se puede aplicar con pino de carne (*) para la dar la forma también puede envolverse la hoja de masa en plástico y aplastar con una olla vacía de base plana

8 MASA PARA PIZZA 2 tazas de harina de arroz taza de maicena cucharadas de leche en polvo cucharadas de polvos de hornear ¾ taza de agua tibia 1/8 Kg. de mantequilla huevo, sal y orégano Relleno: tarro de salsa de tomate chico tomates naturales grandes 1/8 Kg. de aceitunas ¼ Kg. de jamón ¼ Kg. de queso orégano a gusto

9 En un bol, mezclar harina de arroz, maicena, leche en polvo sin diluir, y los polvos de hornear Unir bien y agregar un huevo y seguir uniendo en seco Agregar luego la mantequilla blanda y el agua tibia de a poco para formar una masa blanda Extender en un molde o en la lata del horno que debe estar enmantequillada Llevar a horno medio (previamente calentado) por 10 minutos Sacar del horno y sin desmoldar, cubrir con el relleno Decorar con las aceitunas llevar al horno nuevamente por 10 minutos más Retirar y servir caliente.

10 MASA PARA REPOLLITOS (25 UNIDADES APROX.) ¼ litro de agua 80 grs. de mantequilla taza de maicena cernida ½ cucharadita de sal cucharadita de azúcar 4 huevos Poner a hervir en una olla: agua, mantequilla, sal y azúcar Cuando suelte el hervor, agregar de golpe la maicena cernida y sin diluir, revolviendo bien hasta que desaparezcan los grumos y apagar el fuego Esperar un momento hasta que la cocción este tibia y agregar uno por uno los huevos revolviendo hasta que la masa quede lisa y suave Calentar el horno unos minutos antes y luego poner con una cucharita porciones de masa sobre la lata del horno Hornear durante 25 minutos aproximadamente, a horno lento (suave) Pueden utilizarse para rellenarlos dulce o salado, o también como pan

11 PAN DE MOLDE 2 tazas de maicena de arroz 2 tazas de maicena 2 tazas de chuño 3 huevos 3 cucharadas de aceite 2 sobres de polvo de hornear ½ cucharada de azúcar ½ cucharada de sal 2 ½ tazón de agua Mezclar con las manos, el aceite, huevo, sal y azúcar Agregar las harinas y el agua y revolverlo Agregar los polvos royal Vaciar la mezcla a molde aceitado.

12 PAN DE MOLDE (2 UNIDADES) 3 tazas de harina de arroz (almidón de arroz) taza de maicena (almidón de maíz) tazas de chuño huevos cucharadas de aceite cucharadas de polvos de hornear ½ cucharada de azúcar 2 3 tazas de agua fría cucharada de sal En un bol colocar: los huevos, el aceite, la sal y el azúcar Mezclar todo con el batidor manual o con la mano hasta que esté todo bien unido Agregar las harinas cernidas y con el agua que se vierte de a poco Formar un batido consistente Vaciar este batido por partes iguales a moldes previamente enmatequillados Llevar a horno regular por 45 o 50 minutos. (El horno se precalienta unos minutos antes de colocar los moldes). NOTA: Si se prepara un solo pan debe ocuparse la mitad de los ingredientes

13 PAN DE MAICENA 2 tazas de maicena 50 grs. de mantequilla (1/2 pan de 1/8 aprox.) ½ taza de leche 2 papas cocidas ½ cucharadita de sal Juntar los ingredientes y unirlos con la mano Una vez formada la masa se cortan los pancitos, pintar con yema de huevo Llevar a horno caliente por 15 minutos (quedan como galletas)

14 MASAS DE EMPANADAS 3 tazas de harina de arroz ½ taza de maicena ½ de taza de salmuera tibia huevo cucharadas de leche en polvo cucharada de mantequilla Cernir y mezclar todos los ingredientes secos Agregar el huevo, la salmuera y la mantequilla Remover rápidamente y amase. Formar rodelas Formar una cucharada de pino o queso Cerrarla y freírla en aceite caliente.

15 PAN AMASADO DE ARROZ (9 A 12 UNIDADES) 2 tazas de harina de arroz 2 tazas de chuño huevo entero claras de huevo cucharaditas de polvos hornear cucharada de mantequilla pizca de sal y azúcar leche liquida Revolver los ingredientes secos junto con las claras, el huevo entero y la mantequilla (si estuviera dura, derretir un poco) Agregar leche y amasar hasta que la masa se suelte de las manos Formar los panecillo Llevar al horno Nota: Calentar horno previamente

16 PAN DE PASCUA 1 ¼ tazas de harina de arroz 2 tazas de maicena taza de leche huevos cucharaditas de polvo de hornear 1/8 de mantequilla 1/8 de fruta confitada casera ¼ nueces cucharadita de vainilla cucharaditas de esencia de vainilla cucharadita café Batir los huevos con la margarina y el azúcar hasta formar una pasta cremosa Agregar las harinas,el royal, la leche, vainilla, nescafé y la esencia Batir todo nuevamente Enseguida colocar las nueces y la fruta confitada (envuelta previamente en harina) Colocar al horno medio más menos 25 minutos.

17 EMPANADAS DE QUESO 1 ½ taza de agua fría ½ taza de maicena taza de harina de arroz cucharada grande de mantequilla blanda cucharada chica de sal ½ kilo de queso certificado aceite para freir Disolver la media taza de maicena con una cucharadita de sal en 1 ½ taza de agua fría Cocer esta mezcla a fuego suave hasta que quede cristalina y retirar del fuego Agregar una taza de harina de arroz y una cucharada grande de mantequilla blanda Amasar hasta que quede suave Uslerear, rellenar con un trocito de queso, formar la empanada Freír en aceite caliente Esta receta sirve para hacer empanadas de pino de carne, para ello sustituir el queso por el pino de carne.

18 PICARONES 2 tazas de maicena 2 tazas de harina de arroz sobre de polvos hornear permitido taza de zapallo huevos sal a gusto Cocer el zapallo y molerlo Cuando este tibio agregar la harina y la maicena (previamente cernidas) Agregar los polvos Royal y la sal Aparte se baten las claras casi a punto de nieve después se agregan a la mezcla Sacar por cucharas para freír.

19 CHANCACA PARA 12 PICARONES ¼ chancaca palito de canela cáscara de limón o naranja Cucharada de maicena azúcar a gusto Cocer a la chancaca en agua fría Agregar la canela, la cascara de limón, la maicena (para darle espesor) y el azúcar Cuando tenga la consistencia adecuada, echar los picarones fritos a la chancaca

20 SOPAIPILLAS (20 UNIDADES) Taza de zapallo cocido Taza de maicena Tazas de harina de arroz 250 grs. (1/8) de mantequilla Sobre de polvos de hornear Agua tibia de la que se coció el zapallo (esto si es necesario) Se cuece el zapallo con sal. Una vez cocido se pasa por cedazo y aprovechando el calor se agrega la mantequilla Se juntan la maicena con la harina de arroz y los polvos de hornear y se le agrega el zapallo Uniendo todo hasta formar una masa compacte, consistente y blanda Se porciona formando las sopaipillas para freirlas en aceite caliente

21 KUCHEN DE DURAZNOS Relleno: Tarro de durazno picados naturales Masa: 1 ¼ Taza de maicena Cucharadas de leche en polvo Taza de harina de arroz Cucharaditas de polvo de hornear 1/8 Mantequilla Huevos Agua si fuese necesario Huevo para pintar

22 Cernir las harinas junto con los polvos de hornear Añadir la mantequilla ablandada y la leche Mezclar con la mano hasta formar una masa migosa Añadir los huevos y agua si fuese necesario, hasta formar una masa consistente como block (sin amasar, solo debe juntarse con las manos) Dejar aparte la ¼ parte de la masa y uslerar el resto dejándolo reposar 2 o 3 minutos Formar con ella un molde de kuchen y uslerar el resto de la masa Cortar en tiritas largas de 1 ½ centimetro de ancho Verter los duraznos en cubitos encima Formar un enrejado con las tiritas de masa Pintar con yema o leche el enrejado Llevar al horno moderado, 45 a 50 minutos hasta que se dore ligeramente.

23 BIZCOCHUELO PARA TORTA 6 Huevos 3 Cucharadas de maicena 3 Cucharadas de harina de arroz 6 Cucharadas de azúcar flor casera Sobre de polvos Royal Batir las claras a punto de nieve Agregan las yemas de una a una hasta que este consistente el batido Agregar el azúcar, las harinas cernidas y unir todo de forma suave y envolvente Vaciar a molde enmatequillado Poner a horno mediano, previamente calentado, por 20 a 25 minutos aproximadamente. Una vez tibio, desmoldar y proceder al relleno

24 PASTEL DE QUESO DULCE 250/300 grs. de queso Philadelphia 3 huevos 9 cucharadas de azúcar 2 a 3 yoghurt naturales 4 cucharadas de maicena Batir todos los ingredientes juntos en la batidora, y si se desea puede colocarse pasas de uva previamente remojadas Cocinar en horno suave a moderado durante media hora Nota: no desmoldar enseguida, esperar que este frío.

25 PASTEL taza de azúcar granulada ½ taza de aceite o 60grs. de mantequilla. huevos. taza de maicena taza de harina de arroz cucharadas de leche en polvo cucharaditas de polvos de hornear cucharadita rasa de bicarbonato ½ cucharadita rasa de sal tazas de zanahorias ralladas ½ taza de nueces picadas ½ taza de pasa picadas azúcar flor cernida casera para espolvorear Mezclar el azúcar con el aceite (o mantequilla) Batir a medida que agrega los huevos uno a uno Añadir la mezcla de harinas con polvos de hornear, bicarbonato y sal, alternando con zanahoria rallada Añadir las pasas y las nueces. Vaciar a un molde enmantequillado Llevar a horno suave, previamente calentado, durante 1 hora aproximadamente Desmoldar una vez tibio y espolvorear con azúcar flor

26 TARTA CROCANTE DE MANZANAS 15 cucharadas de tres harinas; de arroz, soya y maicena. 15 cucharadas de azúcar 100 grs. de mantequilla 3 huevos taza de leche ralladura de limón manzanas verdes Mezclar las harinas con el azúcar y la ralladura de limón Agregar la mantequilla y con un tenedor y los dedos ir desmenuzando estos ingredientes (sin ningún líquido) hasta que quede con granulado En una tartera enmantequillada y enharinada, ir espolvoreando con la mitad de la mezcla hasta cubrir el fondo con una capa finita Colocar sobre esto manzanas en rodajas finas y sobre ellas espolvorear la otra mitad del granulado Batir los huevos con la leche y la esencia de vainilla Incorporar el batido sobre la tarta y espolvorear con azúcar Llevar al horno hasta que esté bien dorada

27 PIE DE LIMON 2 tazas de harina taza de maicena 1/8 mantequilla cucharaditas de polvos hornear cucharada de leche ½ taza de azúcar ralladura de limón Crema: taza de jugo de limón tarro de leche condensada certificada Merengue: huevos cucharadas de azúcar Unir todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa Estirarla y dejarla de 2 cm. De grosor Llevar a horno por aproximadamente 7 a 10 minutos Mientras tanto preparar la crema juntando en un bol el tarro de leche condensada con el jugo de limón, batir hasta formar una crema espesa y esparcir sobre la masa Preparar el merengue a punto de nieve y vasearlo formando pompones Colocar a horno para dorar aproximadamente 3 minutos.

28 QUEQUE DE YOGHURT (O QUEQUE DE LIMON) yoghurt natural certificado medida* de aceite tazas de maicena taza de harina de arroz medidas* de azúcar 2 o 3 huevos ralladura de limón cucharada de polvos de hornear Batir todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea Enmantequillar el molde Llevar a horno, previamente temperado, aproximadamente 20 minutos ( * ) se entiende por medida, el envase de yogurt

29 SPAGHETTI taza de maicena yemas de huevo agua hervida Colocar en un bol la maicena Agregar el agua recién hervida y revolver con cuchara de madera (debe quedar una masa seca) Colocar las yemas y revolver hasta que la masa quede bien dura Pasar la masa por la máquina de hacer tallarines