JORNADAS SOBRE MEDICINA Y DEPORTE DE ALTO NIVEL

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Consuelo Herrera Rojas
hace 8 años
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1 COMITÉ OLÍMPICO ESPAÑOL COMISIÓN MÉDICA X JORNADAS SOBRE MEDICINA Y DEPORTE DE ALTO NIVEL 8ª CONFERENCIA: Importancia de la nutrición en el fútbol y en el baloncesto PONENTE: Antonio Escribano

2 DR. ANTONIO ESCRIBANO ZAFRA - Licenciado y Doctor en Medicina Universidad de Sevilla - Especialista en Endocrinología y Nutrición - Especialista en Medicina de la Educación Física y el Deporte - Profesor de Fisiología del ejercicio - Profesor asociado Departamento de Fisiología médica y Biofísica Universidad de Sevilla - Colaborador- Asesor- Nutrición deportiva. En la actualidad: o Sevilla F.C. Athletic Club de Bilbao o RCD Mallorca Tottenham Hotspurs - Control Metabólico - composición corporal y nutrición de primera plantilla - Federación española de baloncesto. (Selecciones nacionales de baloncesto) : o control metabólico - composición corporal y nutrición) TÍTULOS OBTENIDOS POR EQUIPOS (en los que se trabaja o se ha trabajado) - Campeón COPA UEFA Sevilla FC Temporada Campeón SUPERCOPA EUROPA Sevilla FC- Temporada Campeón COPA UEFA Sevilla FC Temporada Campeón COPA del REY Sevilla FC Temporada Campeón SUPERCOPA ESPAÑA Sevilla FC Temporada Ascenso a PRIMERA DIVISIÓN Real Murcia Temporada Sub-Campeón EUROPA Selección Baloncesto Femenina Campeón CARLING CUP Tottenham Hotspur Temporada Sub-Campeón COPA del REY Getafe CF Temporada Campeón Torneo Preolímpico Selección Baloncesto Femenina 2008 PROFESOR VISITANTE DE UNIVERSIDADES EXTRANJERAS (Temas: Fisiología del Ejercicio Nutrición) - Universidad Pontificia Católica - Rio Grande do Sul.- Porto Alegre.- Brasil - Universidad Federal do Rio Grande do Sul - Porto Alegre - Brasil - Universidad del Cauca - Facultad de Ciencias de la Salud- Popayan Colombia - Universidad Metropolitana de Ciencias de la Salud - Santiago de Chile - Chile - Universidad de Santa Catarina - Estado de Santa Catarina - Brasil - Faculdade de Ciências da Saude - Instituto Porto Alegre (I.M.E.C.) - Brasil ACTIVIDADES EN LA SANIDAD PÚBLICA 1.- Médico del Servicio Especial de Urgencias de la Seguridad Social Plaza obtenida por concurso-oposición en Excedencia en la actualidad 2.- Funcionario de Carrera del Cuerpo de Médicos Titulares Plaza obtenida por concurso-oposición Perteneciente a la Escala "A". E Excedencia en la actualidad 3.- Médico de E.B.A.P. de la Seguridad Social Plaza obtenida por concurso-oposición en excedencia en la actualidad 4.- Facultativo Especialista de Área (F.E.A.) ENDOCRINOLIOGIA y NUTRICION Plaza en el Hospital Reina Sofía Servicio Andaluz de Salud Octubre 2003 en excedencia en la actualidad 5.- Director de Centros de Salud en Córdoba capital ( ) * Director del Centro de Salud "Ntrª Srª de la Fuensanta" - (año ) * Director del Centro de Salud "Poninte Norte - ( ) * Director del Centro de Salud La Marina ( )

C. Athletic Club de Bilbao o RCD Mallorca Tottenham Hotspurs - Control Metabólico - composición corporal y nutrición de primera plantilla - Federación española de baloncesto.

3 ACTIVIDAD INVESTIGADORA DESARROLLADA * Miembro del Grupo de Investigación nº Consejería de E y C - Junta de Andalucía * Miembro del Comité Científico de la Revista "Medicina del Ejercicio" (Uruguay) * 2 Tesis Doctorales dirigidas * 23 Trabajos de investigación publicados * 3 Capítulos de libro publicados * 2 Libros Publicados * 83 Comunicaciones presentadas en 21 Congresos Nacionales e Internacionales * 122 Ponencias y Conferencias impartidas en diferentes Eventos Científicos Nacionales e Internacionales * 127 Cursos impartidos y/o Dirigidos a nivel Nacional - Internacional *5 Estancias en Centros de Investigación Nacionales y Extranjeros ACTIVIDAD COLEGIAL EN EL COLEGIO DE MÉDICOS DE CÓRDOBA Y CONSEJO ANDALUZ DE COLEGIOS DE MÉDICOS * Vocal de Medicina Extrahospitalaria de la Seguridad Social Vice-Coordinador del Plan Nacional de Formación (OMC Formación) del Colegio de Médicos ( ) * Secretario de la Vocalía de Medicina Extrahospitalaria del Consejo Andaluz de Colegios de Médicos ( ) ACTIVIDAD EN CRUZ ROJA ESPAÑOLA * Presidente Provincial y Local de Córdoba desde Diciembre de * Miembro de la Comisión Nacional de Hospitales ( ) OTRAS ACTIVIDADES * Vocal del Tribunal del Concurso permanente para plazas de Atención Primaria Ministerio de Sanidad y Servicio Andaluz de Salud - Años 1980 a Córdoba * Miembro del Tribunal seleccionador del Concurso para incorporación a Equipos Básicos de Atención Primaria Servicio Andaluz de Salud - Córdoba - Octubre 1994 * Ex -Vicepresidente de Investigación: Asociación Médica para la Educación Física y el Deporte de Andalucía (AMEFDA) ( ) * Miembro de la Federación Internacional de Medicina Deportiva (FIMS) * Colegiado de Honor del Colegio de Médicos de Popayán (Colombia) * Miembro de Honor de la Sociedad Sudamericana de Psicología del Deporte AGOSTO 2008

Internacionales * 122 Ponencias y Conferencias impartidas en diferentes Eventos Científicos Nacionales e Internacionales * 127 Cursos impartidos y/o Dirigidos a nivel Nacional - Internacional *5

4 IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN FÚTBOL Y BALONCESTO Dr. Antonio Escribano Zafra El FÚTBOL y el BALONCESTO actual necesitan jugadores de talento y que a su vez sean atletas completos. La ALIMENTACIÓN del futbolista y del jugador de baloncesto incide de forma determinante sobre dos aspectos básicos: 1.-El peso y la composición corporal, 2.- Las reservas de combustible muscular PESO Y COMPOSICIÓN CORPORAL La masa corporal es transportada durante el esfuerzo. Si este esfuerzo es de duración prolongada, como ocurre en el fútbol y también en el baloncesto, el peso corporal total y los distintos componentes que lo determinan, se convierte en algo básico en el rendimiento. Pequeños incrementos, desajustes o desproporciones en el peso y los compartimentos corporales provocan la presencia precoz de fatiga y la Fatiga es la principal causa de disminución del rendimiento y la aparición de lesiones. Cuando se habla de peso corporal no solamente se valora la masa total del organismo, sino los diferentes elementos que la componen, es decir: la masa grasa, masa libre de grasa, masa muscular, agua total, etc,. Lo que hace que no solamente el valor absoluto del peso sea importante sino que la valoración de estos componentes ajustada de forma personalizada a cada jugador dependiendo de su edad, raza, puesto en el equipo, etc,. sea fundamental en el ajuste individual. Los criterios para determinar la mejor relación peso-potencia y de esa forma obtener la mejor optimización posible del rendimiento, pasan por una valoración pormenorizada de la composición corporal

- Las reservas de combustible muscular PESO Y COMPOSICIÓN CORPORAL La masa corporal es transportada durante el esfuerzo.

5 RESERVAS DE COMBUSTIBLE MUSCULAR El esfuerzo realizado en un partido de fútbol es intenso e intermitente, por lo que se requiere Fuerza y Resistencia durante 90 minutos, y en el baloncesto, aunque algo diferente, si con las mismas características. Durante el esfuerzo se producen diferentes exigencias que requieren que el organismo esté preparado para ello. Esto se consigue mediante la preparación física y la alimentación adecuada. Las características del esfuerzo físico del fútbol y baloncesto determina una utilización masiva del glucógeno muscular como combustible, Esto hace que su vaciamiento intermitente sea frecuente y por tanto y su necesidad de reposición. Solo la alimentación, no solamente adecuada, sino específicamente diseñada y estratégicamente aplicada, es capaz de llevar a cabo la reposición del glucógeno muscular diariamente y de ese modo posibilitar que un jugador, en cuanto a sus reservas musculares, esté en condiciones físicas de entrenar diariamente y jugar de forma desahogada un partido, así como repetir esta secuencia semanal durante toda la temporada. Para llevar a la práctica todos los fundamentos teóricos expuestos se necesita una actuación específica y selectiva sobre los jugadores en la que se determinen con detalle los parámetros biológicos básicos necesarios para evaluar su condición morfológico-nutricional y metabólica. Ello es imprescindible para posteriormente aplicar de forma estratégica la alimentación basal y de competición que se requiere para situar y mantener las mejores condiciones físicas. Es básico situar biológicamente y de forma individual al jugador, valorando su condición morfológico-nutricional y fisiológica, y sobre esta aplicar con criterio y eficiencia la estrategia nutricional necesaria. La práctica de ejercicio físico con carácter voluntario y por lo tanto del deporte, es un factor cultural y un hecho específico de la especie humana. Al constituir ello un incremento continuado de la actividad física basal para la que el ser humano tiene genéticamente determinado el comportamiento alimentario adecuado, hay que entender que la alimentación, que de forma instintiva o con escaso cuidado y especificidad puede llevar un ser humano de forma natural, esta muy por debajo de la que es exigida para una actividad complementaria del nivel de prestaciones físicas que requiere un partido de fútbol o un partido de baloncesto

Esto se consigue mediante la preparación física y la alimentación adecuada.

6 En este sentido, la intervención, diseño y planificación que sobre la alimentación se lleve a cabo va a constituir un factor importante en la utilización muscular de combustibles específicos para el esfuerzo realizado. Con los datos obtenidos en las valoraciones morfológicas y metabólicas citadas anteriormente, se está en condiciones de poder aplicar metodologías y estrategias nutricionales precisas y específicas.

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ANTONIO ESCRIBANO ZAFRA - CATEDRÁTICO DE NUTRICIÓN DEPORTIVA Universidad Católica San Antonio de Murcia - UCAM - Murcia - DOCTOR "HONORIS CAUSA" POR LA UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA - "USIL" LIMA -