GESTION ESTRATEGICA DE LA PRODUCCION Y ALIMENTACION EN AVICULTURA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AVICOLAS

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA ESPECIALIZACION PROFESIONAL GESTION ESTRATEGICA DE LA PRODUCCION Y ALIMENTACION EN AVICULTURA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AVICOLAS Inicio: 17 Agosto Hr Certificables Dirigido a Certificado Modalidades Dirección del curso de especialización Oficina Académica de Extensión y Proyección Social Teléfono: / Anexo: 191 Correo Electrónico: capacitacion@lamolina.edu.pe mcumpa@lamolina.edu.pe Web:

2 CONTENIDO Capítulo 1 Capítulo 2 Capítulo 3 Capítulo 4 Capítulo 5 Capítulo 6 Capítulo 7 Capítulo 8 Capítulo 9 Inversión Fisiología de la Producción Avícola (Fisiología digestiva, reproductiva, del crecimiento, del estrés). Avances en la Producción de Pollos de Carne. Nutrición y Alimentación de Pollos de Carne. Avances en la Producción de Gallinas Ponedoras. Crianza, Manejo y Alimentación de Gallinas Reproductoras. Incubación. Manejo de Planta de Incubación. Formulación y Elaboración de Alimentos Balanceados. Enfermedades de las Aves. Bioseguridad. Bioestadística. Diseños y Análisis de Investigación en Avicultura. DURACION DURACION DURACION Capítulo 10 Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Planeamiento Estratégico. Gestión de Operaciones (Producción). Gestión Logística. Capítulo 11 Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión del Talento Humano. Comportamiento Organizacional (Liderazgo, Motivación, Negociaciones). Capítulo 12 Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión de Marketing y Ventas. Gestión Financiera. Capítulo 13 Formulación y Evaluación de Proyectos Avícolas. Costos de Producción en Pollos de Carne y Gallinas Ponedoras. Capítulo 14 Gestión de la Calidad Total. Buenas Prácticas Avícolas. HACCP en los procesos productivos avícolas. Capítulo 15 Exposición de Monografías. 300 HORAS VACANTES LIMITADAS INSCRIPCION PAGO EN CUOTAS CURSO COMPLETO Pago Único Matrícula S/ Cuotas S/ cuotas Total S/. 2, S/. 2, PAGO CORPORATIVO Mínimo 3 alumnos - - S/. 1, La inversión incluyen los materiales didácticos y certificado a nombre de la UNALM. Depósito en el Banco de Crédito Cuenta No Fundación para el Desarrollo Agrario. Confirmar pago vía correo electrónico. Duración Inicio:17 de Agosto 2013 Fin:30 de Noviembre 2013 HORARIO DE CLASES: Sábados de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. (08 horas) Lugar: Aulas de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se realizarán visitas a la Unidad Experimental de Avicultura y otras instalaciones de la UNALM (Planta de Alimentos, Centro de Computo). Docentes Oficina Académica de Extensión y Proyección Social Teléfono: / Anexo: 191 Correo Electrónico: capacitacion@lamolina.edu.pe mcumpa@lamolina.edu.pe Web:

3 ESPECIALIZACION PROFESIONAL GESTION ESTRATEGICA DE LA PRODUCCION y ALIMENTACION EN AVICULTURA. ADMINISTRACION DE EMPRESAS AVICOLAS 17 de Agosto 30 de Noviembre 2013 La Especialización tiene como finalidad brindar una preparación especializada a los profesionales interesados en actualizar sus conocimientos en todos los aspectos relacionados a la Cadena de Valor de la Industria Avícola, tanto en la Gestión de Operaciones (Producción) y de Alimentación en Aves, así como en la Administración (management) de empresas avícolas. DIRIGIDO A: Profesionales de Zootecnia, Medicina Veterinaria, Agronomía, Ingeniería Agroindustrial, Ingeniería en Gestión Empresarial, Administración de Empresas, Economistas, Ingeniería Industrial, Biología, Profesionales ligados al Sector Avícola. Avicultores experimentados, Alumnos de dichas carreras que cursan el último ciclo. OBJETIVOS: Formar Especialistas y Líderes en la Gestión Estratégica de la Producción y Alimentación en Aves, así como en la Administración de Empresas Avícolas. Fortalecer las capacidades dinámicas de análisis y diagnóstico de los profesionales dedicados a las actividades de gestión de la producción y la alimentación en la industria avícola. Desarrollar las competencias para administrar con eficiencia productiva, económica y ambiental las actividades de la organización avícola como un sistema productivo empresarial. Contribuir a forjar la Visión conjunta para un Desarrollo sostenido y solido de la Industria Avícola, así como del trabajo en equipo aprovechando las destrezas y habilidades de las distintas profesiones que intervienen en el Proceso Productivo. Mejorar las habilidades para la toma de decisiones de los profesionales participantes para contribuir al desarrollo y la competitividad de la avicultura.

4 CERTIFICACION: ESPECIALISTA EN: GESTION ESTRATEGICA DE LA PRODUCCION y ALIMENTACION EN AVICULTURA. ADMINISTRACION DE EMPRESAS AVICOLAS A nombre de la UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Modalidades: a. Certificado de ASISTENCIA al Programa de Especialización Profesional, con participación en el 80% de las sesiones programadas. b. Certificado de ASISTENCIA y APROBACION al Programa de Especialización Profesional, debiendo cumplir los siguientes requisitos: Aprobar las evaluaciones programadas con una nota promedio mínima de 14 Cumplir con la entrega (Trabajos encargados, informes y evaluaciones) y exposición del Trabajo Monográfico FECHAS Y HORARIOS Las clases se realizarán de manera presencial FECHA DE INICIO: 17 AGOSTO 2013 FECHA DE TÉRMINO: 30 NOVIEMBRE 2013 SABADOS DE 8:00 am 5:00 pm (8 Horas). DURACION 300 HORAS (120 horas académicas de tipo presencial + 90 horas de preparación de trabajos encargados, informes, estudios y evaluaciones + 90 horas de elaboración del Trabajo Monográfico). METODOLOGIA Las clases serán presenciales con exposiciones orales apoyadas por medios audiovisuales, desarrollo de talleres, mesas redondas, programas estadísticos y programas de formulación de raciones balanceadas. Las clases se dictarán en las Aulas de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se realizarán visitas a la Unidad Experimental de Avicultura y otras instalaciones de la UNALM (Planta de

5 Alimentos, Centro de Cómputo). Asimismo se les entregara información complementaria como material de lectura adicional a las clases. CONTENIDO Capítulo 1: Fisiología de la Producción Avícola (Fisiología digestiva, reproductiva, del crecimiento, del estrés). Capítulo 2: Avances en la Producción de Pollos de Carne. Capítulo 3: Nutrición y Alimentación de Pollos de Carne. Capítulo 3: Avances en la Producción de Gallinas Ponedoras. Capítulo 4: Nutrición y Alimentación de Gallinas Ponedoras. Capítulo 5: Crianza, Manejo y Alimentación de Gallinas Reproductoras. Capítulo 6: Incubación. Manejo de Planta de Incubación. Capítulo 7: Formulación y Elaboración de Alimentos Balanceados. Capítulo 8: Enfermedades de las Aves. Bioseguridad. Capítulo 9: Bioestadística. Diseños y Análisis de Investigación en Avicultura. Capítulo 10: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Planeamiento Estratégico. Gestión de Operaciones (Producción). Gestión Logística. Capítulo 11: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión del Talento Humano. Comportamiento Organizacional (Liderazgo, Motivación, Negociaciones). Capítulo 12: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión de Marketing y Ventas. Gestión Financiera. Capítulo 13: Formulación y Evaluación de Proyectos Avícolas. Producción en Pollos de Carne y Gallinas Ponedoras. Costos de Capítulo 14: Gestión de la Calidad Total. Buenas Prácticas Avícolas. HACCP en los procesos productivos avícolas. Capítulo 15: Exposición de Monografías. DOCENTES Consultores Profesionales Invitados con amplia experiencia en la Industria Avícola: Ing. Jorge Cuenca, Ing. Florencio Eusebio, Ing. Javier Pomiano, Ing. Aldo Ramirez, Ing. Diego Martinez, Ing. Daniel Vélez, Ing. María Fé Palacios, Ing.

6 Valentino Arnaiz, Dr. Ciro Melendez (Nutrición y Alimentación), Ing. Rolando Argandoña, Ing. Hilda Terry, Ing. Juan Garay, Ing. Carol Ponce de León (Reproductoras e Incubación), Dr. Cesar Taipe, Dr. Carlos Solano, Dr. Rodrigo Arce, Dr. Marco Balarezo, Dr. José Perez (Sanidad y Bioseguridad), Ing. Mario Chuy, Ing. Fernando Colán, Ing. Eduardo Parodi, Ing. Juan Carlos Arriaran, Ing. Alvaro Valdivia, Ing. Hugo Candela, Ing. Josué Aguilar, Ing. Maruja Balvin (Manejo), Ing. Daniel Onchi, Ing. Santiago Agreda, Mg. Jorge Cumpa (Gestión). Profesores Principales de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Profesores especializados en las áreas de Nutrición, Alimentación Avícola, Manejo, Sanidad y Producción Avícola, Gestión de Empresas: Dr. Carlos Vilchez, Dr. Gino Comotto, Ing. Oscar Briceño, Dr. Carlos Gómez, Ing. José Cadillo, Dr. Javier Ñaupari, Ing. Pedro Ciriaco, Ing. Marcial Cumpa Gavidia, Dr. Luis Llaque, Ing. Ricardo Guadalupe. DIRECCION DEL CURSO DE ESPECIALIZACION Ing. MBA M.Sc. Marcial Cumpa Gavidia. Profesor Principal Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Líder del Programa de Investigación y Proyección Social en Aves UNALM.mcumpa@lamolina.edu.pe Nextel: 831*2089; ; Ing. M. Sc. Pedro Ciriaco Castañeda. Profesor Principal UNALM. Líder del Programa de Investigación y Proyección Social en Aves UNALM. pciriaco@lamolina.edu.pe INVERSION PAGO EN PARTES: Matrícula: S/ y 3 cuotas de S/ (Inversión Total: S/. 2,400.00) AL CONTADO: S/. 2, PAGO CORPORATIVO: S/. 1, (MINIMO 3 POR EMPRESA). INFORMES E INSCRIPCIONES Oficina Académica de Extensión y Proyección Social de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) / anexo capacitación@lamolina.edu.pe

7 Programa de Aves y Animales Menores de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) anexo 361 Sra. Aida Nolberto. anolberto@lamolina.edu.pe La inversión incluyen los materiales didácticos y Certificado a nombre de la UNALM. Depósito en el Banco de Crédito del Perú Cuenta No a nombre de la Fundación para el Desarrollo Agrario. Confirmar pago vía correo electrónico. VACANTES LIMITADAS. SILABO DEL CURSO DE ESPECIALIZACION PROFESIONAL DIRECCION Y GESTION ESTRATEGICA DE LA PRODUCCION AVICOLA Y ADMINISTRACION DE EMPRESAS AVICOLAS Capítulo 1: Fisiología de la Producción Avícola. Anatomía del Ave: Exterior del ave, Sistema óseo. Anatomía y Fisiología digestiva en Aves: Enzimas digestivas. Hormonas gastrointestinales. Absorción intestinal, vellosidades intestinales. Fisiología del crecimiento. Regulación hormonal del crecimiento. Anatomía y Fisiología reproductiva. Proceso de formación del huevo. Mecanismos neuroendocrinos que controlan la reproducción. Fisiología del estrés. Mecanismos neuroendocrinos que se desencadenan en el estrés. Síndrome General de Adaptación. Factores que ocasionan estrés. Efectos sobre el sistema inmune. Capítulo 2: Avances en la Producción de Pollos de Carne. Ciclo Productivo de Pollos de Carne. Estándares de las líneas genéticas de broilers. Instalaciones y Equipos. Preparación de granja, crianza y engorde de pollos de carne. Manejo productivo. Factores ambientales a considerar durante la crianza. Crianza de Pollos con Ambiente Controlado. Controles y registros de

8 producción. Índices Técnicos de evaluación. Manejo de pollos en climas cálidos. Control de ascitis. Puntos críticos y recomendaciones en la crianza y manejo de pollos de carne. Experiencias exitosas en la crianza de pollos de carne. Capítulo 3: Nutrición y Alimentación de Pollos de Carne. Evaluación y niveles de uso de Ingredientes. Insumos energéticos, proteicos y fuentes de calcio y fósforo. Uso de aditivos nutricionales y no nutricionales. Requerimientos nutricionales de pollos de carne. Programas de alimentación de pollos de carne: Pre Inicio, inicio, crecimiento y acabado. Proteína ideal en Broilers. Últimos avances en la alimentación de pollos de carne. Capítulo 4: Avances en la Producción de Gallinas Ponedoras. Ciclo Productivo de las Gallinas Ponedoras. Estándares de las líneas genéticas de postura. Instalaciones y Equipos en postura. Manejo en las etapas de levante y postura. Programas de iluminación. Controles y registros de producción. Índices Técnicos de evaluación. Manejo de gallinas ponedoras en climas cálidos. Programas de muda forzada. Puntos críticos y recomendaciones en el Manejo de gallinas ponedoras. Experiencias exitosas en el Manejo de gallinas ponedoras. Capítulo 5: Nutrición y Alimentación de Gallinas Ponedoras. Evaluación y niveles de uso de Ingredientes. Insumos energéticos, proteicos y fuentes de calcio y fósforo. Calcio y fósforo en la puesta. Uso de aditivos nutricionales y no nutricionales. Requerimientos nutricionales de gallinas ponedoras. Programas de Alimentación de aves de postura: Inicio, crecimiento, pre postura y postura. Proteína Ideal en Postura. Últimos avances en la Alimentación de gallinas ponedoras. Capítulo 6: Crianza, Manejo y Alimentación de Gallinas Reproductoras. Ciclo Productivo de los Reproductores. Estándares de las líneas de reproductoras. Manejo en las etapas de cría, levante y reproducción. Programas de restricción alimenticia en levante. Manejo del control de la uniformidad. Darkhouse en levante. Programas de iluminación. Selección de machos. Spiking en gallos. Controles y registros de producción. Índices Técnicos de evaluación. Puntos críticos y recomendaciones en el manejo de reproductores. Experiencias en el manejo de gallinas reproductoras. Capítulo 7: Incubación. Manejo de Planta de Incubación. Manejo del huevo incubable. Factores que afectan la incubabilidad. Desarrollo embrionario. Causas de mortalidad embrionaria. Embriodiagnosis. Fisiología de la

9 incubación. Planta de Incubación. Proceso de Incubación. Manejo durante la incubación. Manejo al nacimiento en Planta de Incubación. Índices técnicos en los procesos de incubación. Puntos críticos y recomendaciones para una gestión exitosa de la Planta de Incubación. Capítulo 8: Formulación y Elaboración de Alimentos Balanceados. Formulación de raciones balanceadas al mínimo costo para pollos de carne, gallinas ponedoras y gallinas reproductoras mediante el uso de un software. Elaboración de Alimentos balanceados. Gestión en la Planta de Alimentos Balanceados. Visita a la Planta de Alimentos Balanceados UNALM. Capítulo 9: Enfermedades de las Aves. Bioseguridad. Enfermedades causadas por virus, bacterias, hongos, protozoarios, parásitos. Prevención. Vacunaciones. Control. Tratamiento. Medidas de Bioseguridad. Experiencias exitosas en la prevención y control de enfermedades de aves. Capítulo 10: Bioestadística. Diseños y Análisis de Investigación en Avicultura. Conceptos básicos de experimentación. Análisis de Variancia. Diseños estadísticos: Diseño completo al azar, diseño de bloques completo al azar. Arreglos factoriales. Uso del Programa SAS en el análisis experimental. Capítulo 11: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Planeamiento Estratégico. Gestión de Operaciones (Producción). Gestión Logística. Planeamiento Estratégico: Visión. Misión. Objetivos. Análisis FODA del sector avícola. Estrategias de operaciones en la producción avícola. Análisis del flujo del proceso productivo avícola. Toma de decisiones en la administración de la producción avícola. Logística empresarial. Gestión de compras. Gestión de inventarios. Justo a Tiempo. Inventarios ABC. Gestión de almacenes. Capítulo 12: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión del Talento Humano. Comportamiento Organizacional (Liderazgo, Motivación, Negociación). Gestión del Talento Humano por competencias. Selección del personal. Evaluación del desempeño. Capacitación del personal. Comportamiento organizacional. Liderazgo. Motivación y Negociación. Capítulo 13: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión de Marketing y Ventas. Gestión Financiera.

10 Gestión de Marketing. Estrategias del Marketing Mix en la Industria Avícola: Producto, Precio, Plaza, Promoción y Publicidad. Planes de Marketing en la Industria Avícola. Gestión de Ventas. Servicio al cliente. Gestión Financiera. Estados financieros. Capítulo 14: Formulación y Evaluación de Proyectos Avícolas. Costos de Producción. Formulación y Evaluación de Proyectos Avícolas: Justificación. Objetivos. Estudio de Mercado. Tamaño y Localización. Ingeniería de Proyecto. Organización. Inversiones en Activo Fijo y Capital de Trabajo. Financiamiento. Ingresos y Costos. Evaluación económica y financiera. Valor Actual Neto. Tasa Interna de Retorno. Análisis de Sensibilidad. Evaluación de Impacto Ambiental. Costos de Producción en Pollos de Carne y Gallinas Ponedoras. Uso de hojas de Excel para el cálculo de las variables del Proyecto Avícola. Ejemplos de Estudios de Pre Factibilidad en Pollos de Carne y en Gallinas Ponedoras. Capítulo 15: Gestión de la Calidad Total. Buenas Prácticas Avícolas. HACCP en los procesos productivos avícolas. Herramientas de Gestión de la Calidad en Avicultura. Buenas Prácticas Avícolas. Auditoría de Buenas Prácticas Avícolas. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en la Producción Avícola. Capítulo 16: Exposición de Monografías. Presentación de las monografías a cargo de los participantes sobre temas relacionados al Curso de Especialización de Dirección y Gestión Estratégica de la Producción Avícola y Administración de Empresas Avícolas.