Encuentro Gastronómico Cártama, 21 de octubre de 2010 Restaurante Berrocal

Transcripción

1 Encuentro Gastronómico Cártama, 21 de octubre de 2010 Restaurante Berrocal Encuentro gastronómico Alhaurín el Grande, 14 de octubre de Restaurante Carolina

2 Introducción El Valle del Guadalhorce, ubicado a caballo entre el interior de la provincia de Málaga y la Costa del Sol, tiene entre sus principales señas de identidad la huerta que, regada por las aguas del Río Guadalhorce, viene ofreciendo desde hace siglos toda una despensa de productos frescos de temporada que han determinado la gastronomía propia de la comarca. Desde su creación en 1996, el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce ha apostado por el desarrollo de prácticas ecológicas en la huerta del Valle del Guadalhorce, apoyando proyectos destinados a la práctica de agricultura y ecológica. El Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce trabaja con el sector ecológico en una doble vertiente: con los consumidores, a través de actividades de dinamización del consumo; y con los productores, a través del servicio de asesoramiento, el apoyo técnico, o el trabajo de catalizador de la asociación de productores y consumidores de productos ecológicos. Este año, y como continuidad de las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce, la cocina de la huerta, que se celebraron el pasado año centradas en los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce, la Asociación Guadalhorce Turismo junto con el GDR Guadalhorce ha querido centrar las jornadas gastronómicas de 2010 en los productos ecológicos, acercando estos productos a las cocinas de 14 restaurantes de la comarca del Valle del Guadalhorce. El enorme valor de los productos que ha ofrecido la huerta a las cocinas de los municipios del Valle del Guadalhorce, especialmente aquellos producidos con técnicas ecológicas, es la base de las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce 2010, Cocina de la Huerta que brindará la posibilidad a quienes las visiten de conocer todas las aplicaciones que los productos de la huerta tienen en las cocinas de todo tipo: desde los fogones más tradicionales a fórmulas innovadoras.

3 El Valle del Guadalhorce es uno de los suelos más fértiles de la provincia. Tanto es así que se le ha conocido tradicionalmente como la Olla de Málaga por su riqueza en productos de la tierra. Las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce 2010 se crean con la intención de poner en valor el patrimonio gastronómico y los productos locales de la comarca. Es frecuente encontrarnos con la dificultad de poder adquirir los productos de origen local y los platos tradicionales. Saborea Guadalhorce pretende acercar nuestros productos y nuestra cocina al consumidor. Una cocina que tiene un claro componente cultural, pues es parte de la identidad del territorio. Una cocina que pone a su disposición el sabor de lo tradicional, pero llena, por otro lado, de nuevas ideas y modos de conocer y saborear los productos de nuestra tierra, unidos a los de la ganadería y por qué no, del mar, tan próximo a nosotros. El visitante podrá encontrar una gran variedad de platos, así como de maneras de hacer, entre los catorce restaurantes de los siete pueblos de la comarca que participan en estas jornadas. Todos ellos elaborarán platos a partir de los productos de temporada procedentes de las huertas del Valle del Guadalhorce. Con esta actividad se fomenta también un turismo y una cocina sustentable, que repercute directamente en el territorio, favoreciendo por un lado, la conservación de los cultivos tradicionales y con ello la preservación del paisaje, y por otro contribuyendo a la mejora del medio ambiente. El consumo de productos ecológicos está justificado por un conjunto de razones entre las que se encuentran: 1. Son productos de alta calidad, con un mayor contenido de nutrientes y sabor 2. Son más sanos y seguros, ya que no presentan productos químicos en su contenido 3. La aplicación de técnicas agroecológicas favorece la biodiversidad y la mejora del paisaje rural 4. Mantiene y favorece la fertilidad natural de la tierra. 5. Utiliza recursos energéticos renovables y locales.

4 6. En el consumo de productos ecológicos pagamos por alimentos más nutritivos, con menor contenido en agua, sin aditivos insalubres y libres de hormonas tóxicas, transgénicos y pesticidas. 7. Apoyamos la autonomía productiva, es decir, la producción familiar ligada a la tierra y la transformación de productos con métodos artesanos. 8. Se libera a la tierra de la sobreexplotación y contaminación indiscriminada por el uso de pesticidas, abonos y monocultivos 9. Favorecen el consumo responsable y sostenible. 10. La agricultura ecológica es un modelo de desarrollo socioeconómico y de consumo respetuosos con las generaciones futuras 11. El consumo de productos ecológicos locales ayudan a conservar el entorno de nuestra comarca. 12. La agricultura ecológica mantiene el equilibrio del ecosistema. Restaurantes participantes Las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce 2010, Cocina de la Huerta, cuentan con la participación de una quincena de restaurantes procedentes de seis municipios del Valle del Guadalhorce: Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Coín y Valle de Abdalajís. Alhaurín el Grande Carolina Ctra. de Malaga, El Zángano, 17 Tel.: La Ventilla Ctra. Fuengirola-Coin Km.15,1 Tel.: Almogía Entrefogones C/ Gerald Brenan, 80 Tel.: Posada De Almogía Avda. Juan Carlos I, s/n Tel.:

5 Álora Coín Los Caballos Cortijo Coronado, s/n Tel.: Bohemia C/ Mallorca, 9; Urb. Reina Sofía Tel.: Los Conejitos Ctra. Alora a Carratraca, Km. 5 Tel.: Restaurante Hotel Albaicín C/ Canónigo Ordoñez, 17 Tel.: La Garganta - El Chorro Bda. El Chorro S/N Tel.: Venta Las Alberquillas Ctra. Alhaurin el Grande-Coín Km.66 alexalberquillas@hotmail.com Tel.: Cártama Berrocal Bda. Los Mondeños, Tel.: Venta Casa Pedro Lucena Ctra. Coín-Alhaurin, Km.65 Tel.: Valle de Abdalajís El Callaito Ctra. Coin, 36 Tel.: Los Atanores Huerta Del Chorro. Ctra. Antequera- Valle Abdalajis, Km 29 Tel.: Los restaurantes participantes elaborarán menús de temporada que tengan como base, o bien entre sus ingredientes, los productos, en su mayoría ecológicos, que dan la huerta en el mes de octubre: Tomates Pimientos de asar Pimientos tiernos Berenjena Calabacines Pepinos Judías verdes planas y redondas Calabaza Col verde Lechuga Zanahoria

6 Puerros Remolacha roja Patata Cebolla seca Cebolla fresca Acelgas Espinacas Rúcula Batatas Rabanos Hinojos Granadas (graná) Melón Kaki Aguacate Uva Clementinas Membrillo Higos secos Almendra Naranja Limón Ajos Promociones Para fomentar la participación en las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce 2010, La Cocina de la Huerta, los restaurantes participantes efectuarán sorteos de bonos por valor de 50 para consumir en la red de establecimientos participantes. Por otro lado, cada vez que el comensal coma en uno de los restaurantes adscritos el menú ofrecido con motivo de las jornadas gastronómicas, se le sellará un bono de fidelización gracias al cual, y con el previo sellado de al menos 2 establecimientos, podrá acceder a descuentos de un 30% en noches de hotel en establecimientos de la comarca colaboradores. En el caso de presentar el bono sellado por cuatro establecimientos diferentes, el descuento es del 100%. Los alojamientos colaboradores con las jornadas son: Alhaurín el Grande Hotel Alhaurín Golf Ctra. Fuengirola-Coín, Km.15,1 Tel.: Almogía Posada de Almogía Avda. Juan Carlos I s/n Tel.: Alora Complejo turístico La Garganta Bda. El Chorro s/n. (Álora) Tel.: Coín Hotel SPA Albaicín c/ Canónigo Ordóñez, nº 17 Tel.:

7 Pizarra Apartamentos Finca el Realejo Ctra. De Pizarra a Casarabonela, Km. 1 Tel.: / Hostal Villega C/ Francisco Bravo, 1 info@hostalvillega.com Telf Encuentro Gastronómico Para dar a conocer la gastronomía del Valle del Guadalhorce, el GDR Valle del Guadalhorce junto con la asociación Guadalhorce Turismo, organiza el Encuentro Gastronómico saborea Guadalhorce 2010, la cocina de la huerta, una cita en la que se reunirán restauradores, medios de comunicación, empresas dedicadas a la elaboración de productos alimentarios, asociaciones de empresarios y otras entidades públicas y privadas relacionadas con el mundo de la gastronomía del Valle del Guadalhorce. El encuentro permitirá a los asistentes establecer líneas de trabajo comunes y servir de ocasión informal para estrechar vínculos y establecer nuevas líneas de negocio tanto para el sector restauración como para el agroalimentario. Además, la presencia de los medios de comunicación en este evento asegurará la difusión de los distintos elementos que protagonizan la gastronomía del Valle del Guadalhorce, como pueden ser los productos de la huerta, la Aceituna Aloreña de Málaga, los quesos artesanales o los productos de la industria panadera y pastelera.