Gastronom a

Transcripción

1 Sabe a tierra, a fuego y a mar, es ella, no hay duda, está en mi paladar Gastronom a TOURIST INFO GANDIA Avda. Marqués de Campo, s/n Gandia Tel Fax gandia@touristinfo.net TOURIST INFO GANDIA PLAYA - FARO SUR Paseo Marítimo Frente C/ Cibeles Playa de Gandia Tel Fax gandiaplaya@touristinfo.net

2 Fideuà de Gandia El plato más típico de Gandia es la fideuà, una paella elaborada a base de fideos del nº 3. Tal es su importancia que todos los veranos tiene lugar en Gandia el tradicional Concurso Internacional de Fideuà donde participan cocineros de restaurantes de todo el mundo. Ingredientes 1 kg de pescado para el caldo (2 partes de caldo por una de fideos), 200 g de mero o de rape, 400 g de gambas, 200 g de sepia o de calamar, almejas o mejillones (opcional), 400 g de fideos nº 3, aceite, 1/2 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 tomate gordo o unos 100 g, 1 cucharada de pimentón dulce (o azafrán), sal. Hacer un caldo de pescado con la morralla y una cebolla. En una sartén con el aceite, sofreír, a fuego vivo, las gambas (o cigalas); una vez estén doradas, reservarlas. Con el mismo aceite, sofreír, durante unos instantes, el rape o el mero, cortados a trozos gordos y sin espina; reservarlos también. Acto seguido, sofreír la sepia a filetes, que también se reservará. En el mismo aceite, sofreír un ajo (si se pone) y, cuando esté dorado, sofreír el tomate; añadir el pimentón dulce, el pescado de sopa y unos 2 l de caldo; dejarlo hervir -primero a fuego alto, y después bajo - un buen rato (hasta media hora), ya que la calidad y el perfume del caldo es muy importante. Añadir los fideos, darles unas vueltas, así como los filetes de pescado y el marisco. Probarlo de sal. Se debe cocer unos 12 minutos (o seguir las instrucciones del fabricante): primero, unos 5 minutos a fuego fuerte, y después, más bajo; dejarlo reposar unos 5 minutos antes de servirlo y decorarlo con el marisco reservado. Sabor Mediterráneo La gastronomía gandiense se caracteriza por su gran variedad y se basa en las recetas elaboradas tradicionalmente en los hogares de la Safor. Tanto en el centro de Gandia, como en la zona del Raval - Plaça del Prado y en el Grau y Playa se concentran numerosos establecimientos que ofrecen platos típicos en sus menús, a la carta o a base de picaetes (tapas).

3 Arroz El arroz es el rey de la mesa, ya sea seco, caldoso o meloso: arroz al horno, caldoso, a banda, con acelgas No obstante, entre todos ellos destaca la famosa paella valenciana, elaborada de muy diferentes maneras: con pollo y conejo, verduras, albóndigas Por otro lado también destaca el putxero, un plato similar al cocido. Arroz al Horno 400 gr arroz, 200 gr garbanzos, 250 gr gallina, 75 gr panceta, 100 gr costilla de cerdo, 1 patata, azafrán, sal, 15 gr pimentón dulce, 2 huesos de cerdo, 2 morcillas, 1 cabeza de ajos, 1 pata de cerdo, 3 tomates maduros, 100 ml. aceite de oliva, 2000 ml. agua. Limpiaremos las verduras con abundante agua fresca.cortaremos la carne en trozos regulares, rallaremos el tomate y pelaremos la capa blanca de la cabeza de ajos. En la cazuela a fuego suave; sofreiremos la carne, incorporaremos la cabeza de ajos, el pimentón rojo y el tomate, dejaremos sofreír hasta que prácticamente desaparezca el tomate, añadiremos el agua y los garbanzos previamente puestos en remojo (la víspera) y coceremos a fuego suave durante 2 horas o hasta que la carne resulte cocida. Pelaremos la patata y la cortaremos en rodajas de 5 mm, la dispondremos en un bol con agua para que no se ponga negra, trincharemos el tomate en rodajas y cortaremos la morcilla por la mitad. En una cazuela de barro de 28 cm (diámetro), verteremos el arroz, la carne cocida, los garbanzos, la cabeza de ajos en el centro y distribuiremos las rodajas de tomate, la patata cortada y la morcilla. Probaremos el caldo de sal y azafrán, rectificaremos el punto de sazón y color si fuera necesario. Verteremos en la cazuela el doble de caldo que arroz y la introduciremos en el horno previamente precalentado a 230ºC por espacio de 35 a 40 min. Debe resultar un arroz entero y suelto entre los granos, la cazuela estará lista cuando se produzca el rossejat, punto en que los granos de arroz pegados a los bordes de la cazuela se vuelven dorados.

4 Ruta de les Tapes Los restaurantes del Centre Històric ofrecen un día a la semana una suculenta oferta de tapas por un precio muy asequible en la llamada Ruta Destapa t. Un deleite para los visitantes, que pueden degustar una infinita variedad de tapas y disfrutar de un buen ambiente. Espencat 200 g de bacalao remojado y desmigado, 2 pimientos rojos, 1 berenjena, 2 dientes de ajo (opcional), aceite de oliva extra virgen. Desalar el bacalao bajo el grifo, desmigarlo y dejarlo limpio de pieles y de espinas. Escurrirlo bien, apretándolo con los dedos. Tostar los pimientos y las berenjenas. Limpiarlos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Ponerlo todo en una fuente, añadir los ajos picados y un chorro generoso de aceite de oliva. Se puede comer enseguida, pero es recomendable, antes, dejarlo reposar, para que todos los sabores se amalgamen. Notas Se pueden añadir otros ingredientes: un puñado de piñones, cebolla tostada al estilo catalán o aceitunas. Hay versiones en que se sustituye al bacalao por atún en salazón o mojama.

5 Putxero 1/4 kg panceta,1/4 kg babilla de ternera, 1/4 kg tapa de ternera, 1/2 gallina, 8 pelotas mixtas, 1/4 kg garbanzos, 8 zanahorias, 4 nabos, 4 chirivias, pencas, 1/4 kg tuétano/hueso de jamón, sal, 1 moniato o un trozo de calabaza, 6 patatas Lavar todas las hortalizas, cortar al gusto, tener en cuenta que cada comensal debe comer de todo. Hacemos lo mismo con la carne excepto con la gallina. Meter el rondón con agua fría, tener los garbanzos a remojo del día anterior. Meter las carnes y las hortalizas, dejar cocer, cuando hierva espumar y bajar el fuego a mínimo. Después de dos o tres horas, añadimos las pencas, los garbanzos y casi al final, las pelotas y las patatas. Es importante para que no se rompan ciertas hortalizas, sacarlas cuando esten cocidas. Hacemos lo mismo con la gallina y se corta en trozos. Pimiento Relleno 8 pimientos rojos bien carnosos, 8 tacitas de arroz (2 cucharadas por pimiento; 3/4 de kg, aproximadamente), 1/4 de kg de carne de cerdo que tenga un poco de grasa, 2 tomates, aceite, sal, azúcar, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 taza de caldo. Cortar los pimientos por arriba, por la parte más ancha, y reservar la coronilla con el pedúnculo. Limpiarlos de las semillas y las binzas. Enjuagarlos con agua y secarlos. Freír en aceite la carne picotada; cuando haya cambiado de color, al cabo de unos 5 minutos, añadir los tomates, pelados, sin semillas y troceados; añadir sal, azafrán, pimentón dulce y, al final, el arroz. Una vez todos los ingredientes cocidos, con la ayuda de una cuchara, rellenar las pimientos, pero no se deben llenar del todo. Taparlos con la tapa que se ha reservado y, si es preciso, sostenerla con palillos. Meterlos en una cazuela de barro, con dos cucharadas de caldo, una de aceite, sal y tomate a trozos. Tapar bien la cazuela, con un papel de barba mojado agua (o un papel de aluminio) y cocer, en horno flojo, durante una hora. Hay quien los tiene menos tiempo.

6 Turrón de Gandia 1Kg almendra tostada y picada, 1/2 Kg de azúcar, 150 g de agua, ralladura de limón y 1 cucharada de canela molida. Se pone el azúcar al fuego con el agua, la canela y el limón hasta que el azúcar coge una temperatura de 110º, al momento se mezcla con la almendra bien picada, lo volvemos a poner en el fuego durante 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejarlo enfriar. Se puede encajar para cortar en barra o ponerle dos nébulas (una por arriba y otra por abajo). Dejar enfriar durante 3 o 4 días. Arnad 1 kg de calabaza, 1/4 de kg de azúcar (depende de la dulzura de la calabaza; hay quien pone el mismo peso de azúcar y de calabaza), 3 o 4 yemas de huevo, 1 puñado (de 100 a 150 g) de almendras crudas molidas (reservar algunas enteras para la decoración), 1 corteza de limón rallada y canela en polvo. Partir la calabaza, horizontalmente, y asar en el horno, o bien hervirla. Pelar, quitarle las pepitas y los filamentos gruesos, y ponerla durante toda una noche (incluso, dos días) a la serena colgada de un paño o de una bolsa de tela (o bien sobre un escurridor). Al día siguiente, apretarla para que suelte más jugo, y ponerla en un lebrillo. Añadir el azúcar y mezclarlo; no escatimar la cantidad, ya que debe quedar muy dulce. Poner la harina de almendra, las yemas bien batidas, la canela en polvo y el limón rallado. Amasar hasta que quede una pasta filamentosa y transparente, sin grumos. Colocarla en una cazuela de barro llana que pueda ir al horno, dando forma de volcán o de montón y decorarla con almendras clavadas en la pasta y, si se quiere, un poco de azúcar. Ponerlo al horno bien bajo, donde debe cocer por espacio de 60 o 90 minutos. Debe quedar de un color dorado. Servirlo cortado en trozos, procurando no deshacer el montón.