Diagnóstico para la Implementación de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad (BPA) para Hortalizas y Frutas

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Tomás Carrasco Figueroa
hace 8 años
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1 Proyecto Conjunto: Diagnóstico para la Implementación de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad (BPA) en Hortalizas y Frutas Frescas, entre la Asociación de Supermercados Unidos (ASU), la Dirección Nacional de Alimentos ( DNA-SAGPyA) y ArgenINTA

Frutas Frescas, entre la Asociación de Supermercados Unidos

2 Introducción Las Normas de Aseguramiento de la Calidad, representan en la actualidad las herramientas de mayor uso a nivel mundial para garantizar la inocuidad de los alimentos. Las Buenas Prácticas Agrícolas permiten garantizar los aspectos más importantes que hacen a la calidad e inocuidad de los productos que se consumen frescos, como son las Frutas y Hortalizas. La implementación de Buenas Prácticas Agrícolas, es sin duda el desafío más inmediato que presentan estos sistemas de producción. Las frutas y hortalizas producidas bajo estas normas permiten a las empresas proveedoras acceder a mercados cada vez más exigentes, lograr menores costos de producción, disminuir significativamente cualquier impacto negativo sobre el medio ambiente, que estos sistemas intensivos puedan ocasionar, cuidar la salud y bienestar del trabajador rural y ofrecer al consumidor un alimento seguro e inocuo. Las nuevas tendencias muestran a los consumidores cada vez más formados e informados. Por esto, el sector deberá adecuarse a las exigencias de la demanda siendo las BPA el mejor camino para lograrlo. Justificación 2004 La Comisión Nacional de Alimentos, solicita que las Buenas Prácticas Agrícolas para Hortalizas, Frutas y Aromáticas frescas se incluyan como obligatorias en el Código Alimentario Argentino La Dirección Nacional de Alimentos, coordina el grupo de trabajo para la elaboración de la propuesta de Buenas Prácticas Agrícolas para Hortalizas, Frutas y Aromáticas frescas a ser presentada en la CONAL. En los grupos de trabajo de Hortalizas y Frutas participaron técnicos, de la ASU, DNA y Argen- INTA,entre otros La propuesta elaborada para Hortalizas Frescas fue presentada ante la CONAL ( julio) y el mencionado proyecto de resolución se encuentra en consulta pública hasta el 15 de diciembre. El grupo técnico que desarrolla la propuesta sobre la cadena de frutas hará su presentación en la próxima reunión de CONAL en el mes de Diciembre. El mencionado grupo de trabajo ha diseñado documentos que permiten la interpretación y aplicación de la norma. Entre ellos el Documento de Puntos y Criterios de Control y Listado de Verificaciones. 2

La implementación de Buenas Prácticas Agrícolas, es sin duda el desafío más inmediato que presentan estos sistemas de producción.

3 2008 Es necesario comenzar el trabajo de diagnóstico e implementación en conjunto con aquellos actores directos de la cadena de Frutas y Hortalizas, y adelantar el mayor número de resultados en este sentido. Por los antes expuesto, se considera que la existencia del convenio entre la ASU y la Dirección Nacional de Alimentos, permitirá incrementar las acciones conjuntas, contando en esta oportunidad con la participación de ArgenINTA, s específicos: a) Desarrollar el proyecto en el marco de la articulación público privado en apoyo al convenio entre Asociación de Supermercados Unidos y la Dirección Nacional de Alimentos ( SAGPyA), con la participación de ArgenINTA. b) Elaborar una experiencia a campo con proveedores de la ASU y auditores de Argen INTA sobre la base de los protocolos de Aseguramiento de la Calidad, formulados para Hortalizas y Frutas Frescas por la Dirección Nacional de Alimentos ( SAGPyA) c) Realizar un intercambio entre los profesionales de las auditorias ( Argen INTA) los responsables de calidad de las cadenas de supermercados (ASU) y los técnicos de la Dirección Nacional de Alimentos. d) Definir las no conformidades y determinar los costos necesarios para la implementación de las medidas correctivas que aseguren el cumplimento de los protocolos. e) Difundir los resultados del proyecto. f) Diseñar estrategias de trabajo en conjunto para posteriores etapas, basadas en los resultados obtenidos. 1. Componente I: Diseño del Proyecto El presente componente consiste en el desarrollo del proyecto, el detalle del cronograma y actores intervinientes en cada una de las etapas, como así también los términos de referencia en los componentes específicos. Actividades a realizar a) Reunión para la definición de los lineamientos de la propuesta. b) Diseño del proyecto. 3

Por los antes expuesto, se considera que la existencia del convenio entre la ASU y la Dirección Nacional de Alimentos, permitirá incrementar las acciones conjuntas, contando en esta oportunidad con

4 Participantes - Técnicos de la ASU - Técnicos de la Dirección Nacional de Alimentos - Técnicos de ArgenINTA Resultados esperados Definición del proyecto para el inicio de su ejecución. Aprobación del mismo por las partes intervinientes. 2. COMPONENTE II: Las Auditorías El objetivo de este componente es realizar las auditorías a establecimientos proveedores de frutas y hortalizas frescas de las cadenas asociadas a la ASU, utilizando los protocolos elaborados por la Dirección Nacional de Alimentos. Actividades a realizar a) Jornada preparatoria para las auditorias: La jornada se realizará con Técnicos de la DNA, auditores de ArgenINTA, responsables de calidad de las cadenas asociadas a la ASU. En la misma se hará una breve introducción de los lineamientos del protocolo y la Dirección Nacional de Alimentos entregará el material a ser utilizado en las auditorias ( Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas para Hortalizas Frescas, Documento de Puntos Críticos de Control y lista de Chequeo para Hortalizas Frescas, en igual sentido para Frutas Frescas. b) Ejecución de las auditorías: las mismas serán conducidas por auditores profesionales pertenecientes a los equipos técnicos de la Fundación Argen INTA; Se realizarán a 3/4 proveedores seleccionados por la ASU, ubicados en el Cinturón Verde del Gran Buenos Aires. c) Las auditorias concluirán con la presentación de un informe escrito elaborado por los técnicos de la Fundación Argen INTA 4

COMPONENTE II: Las Auditorías El objetivo de este componente es realizar las auditorías a establecimientos proveedores de frutas y hortalizas frescas de las cadenas asociadas a la ASU, utilizando los

5 COMPONENTE III: Análisis de los resultados. El objetivo de este componente es la evaluación de las no conformidades y la formulación de los costos para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas en los esquemas auditados. Actividades a Realizar a) Análisis de resultados: La elaboración de costos de implementación para las empresas auditadas, se realizará por equipo de técnicos de la DNA. b) Elaboración de informes: Reunión para el análisis de los resultados y elaboración de informes, realizada con técnicos a cargo de la elaboración de informes de la DNA, técnicos de la ASU y Técnicos de Argen INTA. Participantes: ídem componente I COMPONENTE IV: Difusión de los resultados del Piloto El objetivo es realizar la difusión y presentación de los resultados del proyecto. Convocatoria conjunta para la difusión de los mismos. Actividades a Realizar: - Convocatoria de proveedores de la ASU - Presentación de resultados generales del piloto - Costos de implementación. - Presentación de protocolos. - Análisis de actividades a desarrollar a partir de los resultados obtenidos - Publicación de resultados en distintos medios. Participantes La realización de esta etapa estará a cargo de las personas que sean designadas tanto por la ASU, como por la DNA y ArgenINTA 5

Actividades a Realizar a) Análisis de resultados: La elaboración de costos de implementación para las empresas auditadas, se realizará por equipo de técnicos de la DNA.

6 Cronograma del Proyecto El mencionado proyecto presenta el siguiente esquema de ejecución: Componentes Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio I x II x III x x x IV x Cada una de las partes se hará cargo de los costos que generen su participación en las actividades y tareas propuestas en este proyecto. Dr. Juan Carlos Vasco Martinez Ing.Agr. Mercedes Nimo Lic.Andrea Volonté Director Ejecutivo de ASU Directora Nacional de la DNA Grta. Calidad F Argen INTA Buenos Aires 20 de Febrero del

las actividades y tareas propuestas en este proyecto. Dr. Juan Carlos Vasco Martinez Ing.Agr. Mercedes Nimo Lic.

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