Campamentos sin gluten. María Caballero Serrano Diplomada en Nutrición Humana y Dietética

Transcripción

1 Campamentos sin gluten María Caballero Serrano Diplomada en Nutrición Humana y Dietética

2 ALERGIAS INTOLERANCIAS ALERGIA INTOLERANCIA Primeros años de vida Activa el sistema inmune Produce reacciones en cadena con producción de anticuerpos Segrega histamina Picor Moqueo Tos Trastornos respiratorios Inflamación mucosas Gastrointestinales Schock Alafiláctico No interviene el sist. Inmune Afecta al metabolismo Individuos carecen de enzimas Incapacidad de digerir Sintomas más comunes Diarreas Dolor abdominal Vómitos Cansancio Deshidratación y malnutrición

3 ALERGIAS INTOLERANCIAS ALERGIA INTOLERANCIA Leche Huevos Soja Trigo Crustaceos Frutas Frutos secos, cacahuete y nueces Lactosa Gluten* Fructosa Sacarosa

4 ENFERMEDAD CELÍACA Qué es? Es una intolerancia permanente al gluten. Individuos genéticamente predispuestos De origen autoinmune Qué es el gluten? Es un conjunto de proteínas que está presente en el trigo, espelta, kamut, cebada, centeno, avena y triticale

5 QUE OCURRE CUANDO INGERIMOS GLUTEN? Se produce una reacción autoinmune que provoca una atrofia severa de la vellosidades intestinales. Desaparecen las vellosidades intestinales, los alimentos no se absorben y aparecen lesiones inflamatorias Vellosidad intestinal normal Vellosidad intestinal EC

6 QUE OCURRE CUANDO INGERIMOS GLUTEN? Se produce una atrofia severa de la vellosidades intestinales con malabsorción de nutrientes. Aparecen síntomas y merma la calidad de vida. Los más habituales: Diarreas crónica y malabsortivas. 55% Anemia ferropénica Dolor abdominal Cansancio Perdida de apetito y peso Talla y peso bajo en niños Irritabilidad del carácter Estreñimiento Dispepsia Gases

7 TRATAMIENTO PARA E.C. EL único tratamiento EFICAZ es una Dieta Sin Gluten La dieta debe seguirse durante toda la vida Desaparecen los síntomas y se curan las lesiones intestinales La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, síntomas y repercute negativamente el la salud del celíaco

8 CLASIFICACIÓN N DE LOS ALIMENTOS Alimentos que con seguridad contienen gluten Alimentos manufacturados que pueden contener gluten o no Productos especiales Productos generales Alimentos que no contiene gluten por naturaleza

9 Alimentos que no contiene gluten por naturaleza Arroz y maíz siempre en grano. Aperitivos: aceitunas, palomitas de maíz, naturales, patatas chips (patata, aceite y sal) Leche y lácteos naturales: quesos, yogures, Zumos de frutas, refrescos, café e infusiones Verduras, hortalizas, tubérculos frescos, congelados y en conserva al natural. Legumbres secas y en conserva al natural Carnes, pescados, mariscos Jamón Serrano y jamón de York calidad extra Huevos Azúcar blanco, moreno, miel, fructosa, estevia Polos de hielo Helados de nata y vainilla en barra Caramelos tipo cristal Gelatina neutra

10 Alimentos que con seguridad contienen gluten Harina de trigo, cebada, centeno y avena pan, bizcochos galletas, Productos artesanales Formas de comunión Yogures con cereales Almidones modificados de cereales prohibidos

11 Alimentos manufacturados que pueden contener gluten o no dependiendo del fabricante Postres lácteos Golosinas, chicles, espumas Chocolatinas, chocolate a la taza, bombones Frutos secos fritos Mermeladas, helados Salsa: ketchup, mayonesa Preparados para postre en polvo Embutidos y productos cárnicos SIEMPRE ETIQUETADOS SIN GLUTEN MAYOR PROTECCIÓN SI ESTAN INCLUIDOS EN LA LISTA OFICIAL FACE

12 Productos especiales para celíacos Son elaborados especialmente para celíacos Sustituyen nutricionalmente a los productos comunes Harinas, pan, bizcochos, pizzas, roscones, bollería. No a granel ni artesanal Siempre etiquetados XX-YY-ZZ OATS XX-YY-ZZ 100 XX-YY-ZZ 100/OATS XX-YY-ZZ

13 También pueden tener gluten MATERIAL ESCOLAR Obtener información fabricantes

14 IMPACTO AL RECIBIR LA NOTICIA Aunque la EC no supone un peligro de muerte, sí causa deterioro en la calidad de vida del enfermo, afectando a su ámbito personal, familiar, social, laboral y económico, originando cambios y nuevas exigencias que deben ser afrontadas.

15 COMER FUERA DE CASA Preocupación Incertidumbre Desconfianza Malas experiencias

16 LOS PADRES Actitud colaboradora Explicar la situación tal y como es. Proporcionar información sobre alimentos No exagerar el problema y evitar el exceso de celo

17 LOS NIÑOS Tiene que ser consciente de su condición celíaca Debe tener información clara de lo que puede y no puede comer Debe aprende a decir NO

18 ORGANIZACIÓN CAMPAMENTO Programar un menú lo más común posible. Consultar puntos de venta en los pueblos más cercanos. Tener actualizado el protocolo y ficha de cada niño. Los monitores y cuidadores tienen que saber como actuar con un niño celíaco

19 ELABORAR UN MENÚ PARA TODOS Mismas consideraciones nutricionales/gastronómicas. Respetar la programación. No improvisar Incluir platos comunes. Evitar confusiones Sustituir alimentos prohibidos por especiales Proporcionar pan, desayunos y meriendas

20 COMO COMPRAR Productos naturales y genéricos es la opción más segura. Productos manufacturados comunes sin gluten para evitar confusiones y limitaciones. NO COMPARTIR ENVASES, mantequillas, mermeladas, Productos especiales con sello garantizados Envases exclusivos de mantequilla, mermelada, cacao de untar, paté. OJO ARTESANOS. Buscar garantías.

21 ADAPTACIÓN DE MENÚS DESAYUNOS LECHE COCAO EN POLVO PAN MERMELADA MANTEQUILLA GALLETAS DESAYUNO CELIACO LECHE NESQUIK PAN S/G MERMELADA MANTEQUILLA GALLETAS S/G

22 ADAPTACION DE MENUS COMIDA ENSALADILLA RUSA Verdura congelada Mayonesa de bote ESTOFADO DE TERNERA Carne Menestra congelada Verdura fresca Harina de trigo Caldo en pastillas Patata frita a cuadritos YOGUR SABORES COMIDA CELIACOS Mayonesa S/G ESTOFADO DE TERNERA Maicena Caldo en pastillas S/G Patata frita a cuadritos en aceite limpio YOGUR SABORES S/G

23 ADAPTACION DE MENUS COMIDA ENSALADILLA RUSA Verdura congelada Mayonesa de bote ESTOFADO DE TERNERA Carne Menestra congelada Verdura fresca Harina de trigo Caldo en pastillas Patata frita a cuadritos YOGUR SABORES COMIDA CELIACOS Mayonesa S/G FILETE DE TERNERA CON PATATAS FRITAS Aceite limpio YOGUR SABORES S/G

24 ADAPTACION MENUS COMIDA LENTEJAS Secas o en conserva Sofrito Patata y zanahoria Tomate frito Caldo en pastillas SALCHICHAS FRESCAS COMIDA CELIACOS LENTEJAS Secas o en conserva Sofrito Patata y Zarahoria Tomate frito S/G Caldo en pastillas S/G SALCHICAS frescas S/G Consultar al carnicero Comprarlas etiquetadas MELOCOTÓN EN ALMIBAR MELOCOTÓN EN ALMIBAR

25 ADAPTACION DE MENUS COMIDA PAELLA DE MIXTA Arroz Sofrito de verduras Pescado Preparado de paella congelado Pollo en trocitos Caldo en pastillas Colorante alimentario FRUTA FRESCA COMIDA CELIACOS PAELLA DE MIXTA Arroz Sofrito de verduras Pescado Preparado de paella congelado Pollo en trocitos Caldo en pastillas S/G Colorante alimentario S/G FRUTA FRESCA

26 ADAPTACION MENUS MERIENDAS PAN CON NOCILLA PAN CON SALCHICHON PAN CON FOIEGRAS PAN CON QUESO MERIENDAS CELIACOS PAN S/G CON NOCILLA Bote exclusivo PAN S/G CON SALCHICHON S/G. PAN S/G CON FOIEGRAS S/G PAN S/G CON QUESO

27 ADAPTACION MENUS CENA SOPA DE FIDEOS con picadillo Caldo en brick Fideos Jamón de york Huevo duro CROQUETAS MANZANA CENA CELIACOS SOPA DE FIDEOS con picadillo Caldo brick S/G Fideos sin gluten Jamón de york extra ós/g Huevo duro Croquetas S/G Tortilla francesa Pechugas rebozadas con harina S/G y huevo MANZANA

28 ADAPTACION MENUS CENA PURE DE VERDURAS CON QUESITOS Verduras cocidas Quesitos sin gluten CENA CELIACOS PURE DE VERDURAS CON QUESITOS Verduras cocidas Quesitos sin gluten EMPANADILLAS ATUN Natillas EMPANIDILLAS S/G Tortilla francesa Pechugas con harina S/G y huevo Natillas S/G

29 EN LA COCINA ANTES DE COMENZAR Revisar el menú. No improvisar Lavarse las manos y revisar ropas Se puede utilizar el mismo horno y el mismo microondas. Siempre libre de gluten Revisar la cocina, los utensilios, material de cocina En la despensa todo bien etiquetado. Destinar una balda superior para comida Destinar cajón del congelador marcado

30 COCINANDO Si no se puede hacer comida común hacer la comida por separado con anterioridad OJO con los saleros. Aceites y sartenes limpios No mezclar utensilios para cocinar. Cocinar por separado. No mezclar utensilios para servir. Retirar la comida del celíaco y aislarla hasta su servicio, etiquetarla o utilizar platos distintos.

31 EN EL COMEDOR No debe aislarse al niño celíaco. Preparar PAN Y MESA del celíaco el primero En caso contrario lavarse las manos No compartir los vasos de agua. No compartir comida Tener siempre comida alternativa

32 ACTIVIDADES En el diseño de las actividades, si en estas interviene la comida tener en cuenta siempre al niño con necesidades especiales de alimentación. Si se preparan talleres de cocina, evitar aquellos alimentos que pueden ser peligrosos o sustituirlos por productos aptos para todos.

33 EXCURSIONES Y SALIDAS Informar a los padres para que le incluyan galletas, snacks, frutos secos Consultar punto de venta cercanos

34 QUE HACER ANTE UNA TRANSGRESIÓN NO alarmarse NO reñir, ni castigar al niño. Se perderá la confianza niño-monitor y la siguiente vez que lo haga lo ocultará Comunicárselo a sus padres/tutores. Falta de comprensión del niño Falta de compromiso de los padres Averiguar los motivos de la ingesta de gluten.

35 POR QUÉ HA SUCEDIDO? Por desconocimiento o falta de adhesión del niños a la dieta. Por falta de productos sin gluten en el centro Por hambre Otros compañeros se lo han proporcionado

36 POR QUÉ ES IMPORTANTE? Que los padres de los niños celíacos se sientan seguros y tranquilos de dejar a su hijo o hija en el campamento. Conocer las consecuencias de las transgresiones nos ayudará a evitar situaciones de riesgo.

37 SI NECESITAS MÁS M S INFORMACIÓN Paseo Independencia planta 4º oficina 14 Tel: info@celiacosaragon.org Consultas dietética: Noelia Panillo Calleja Tel: diestista@celiacosaragon.org María Caballero Serrano Tel: mcaballero@celiacosaragon.org