INCORPORACIÓN DE LA RAZA AUBRAC COMO NUEVA ALTERNATIVA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE LA REGIÓN.

Transcripción

1 INCORPORACIÓN DE LA RAZA AUBRAC COMO NUEVA ALTERNATIVA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE LA REGIÓN. Llanquihue, Chile 2010

2 Esta publicación surge en el marco del proyecto Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la raza Aubrac con razas tradicionales de la Región (Proyecto ), cofinanciado por INNOVA CHILE CORFO. Registro de Propiedad Intelectual Nº ISBN Nº Ejecutor: Inmobiliaria y Financiera Técnica S.A. ( RESTECO ) Impresión: Tiraje: Se autoriza la reproducción parcial o total de la información siempre y cuando se cite la fuente y autor(es). Llanquihue, Chile

3 INDICE Capítulo Página Prólogo. 3 Introducción Origen y características de la Raza Incorporación y manejo de la raza Aubrac Crianza Recría- engorda Resultados de la faena.. 19 Conclusiones 21 Bibliografía 22 3

4 PRÓLOGO Esta evaluación se realizó en los predios Hueyusca, ubicado en el sector de Hueyusca, Comuna de Purranque, El Ñadi y Los Pellines ubicados en el sector Calo Volcán y Puerto Klocker, comuna de Puerto Octay, pertenecientes a la empresa Resteco S.A, entre Agosto del 2008 hasta Julio del La idea nace principalmente debido a la inquietud de desarrollar una crianza más eficiente con una raza probada en otros lugares y que se pudiese adaptar a la realidad de nuestra Región, respectivamente regiones más australes, como la Patagonia. Para lo anterior se busco la forma de Innovar con razas provenientes de Europa, Australia, Canadá o Estados Unidos y después de un exhaustivo análisis informativo se determinó concentrarse en una Raza que reuniera características tales como buena maternidad, suficientemente lechera para producir carne, de fácil parto, precoz en crecimiento, tamaño apto para la exportación como para el mercado local y principalmente rústica dada la realidad de nuestra Región. Así fue como se hizo un seguimiento a varias razas y nos permitió llegar a la Raza AUBRAC, originaria de la meseta central francesa. Se hizo visita a predios, se habló directamente con criadores y se intercambió información con diferentes agentes involucrados en esta raza lo que nos llevo a determinar que esta sí podría ser la apropiada pues reunía las características que buscábamos: Rústica, mas bien Magra pero muy positiva en el hibridaje para la producción de carne, ojos y patas negras que la hace muy resistente al medio ambiente de Chile austral, etc. Ya con la aprobación de poder contar con Embriones y la autorización de la Autoridad Europea y Francesa presentamos el proyecto a INNOVA CHILE de Corfo quienes acogieron nuestro proyecto y con ese apoyo pudimos partir el mismo. Agradecemos dicho apoyo como también agradecemos a todos quienes nos brindaron el ánimo suficiente para llevarlo adelante, especialmente INIA quien, como parte de subcontrato, hizo el estudio y seguimiento que conforma este proyecto. Indudablemente que este no habría sido posible sin la participación de nuestro equipo de trabajo y colaboradores, quienes debieron sortear muchos inconvenientes para sacarlo adelante, para ellos también nuestro agradecimiento. Finalmente, estimamos, haber aportado un pequeño esfuerzo positivo para la ganadería local y esperamos que esta nueva Raza de carne en Chile sirva para mejorar, especialmente vía hibridaje, la producción de carne bovina. Carlos Sotelo Sorribes Resteco S.A. 4

5 INTRODUCCIÓN Bajo la premisa que un problema presente en la estructura de procesamiento en el sector de carnes bovinas es la gran heterogeneidad de sus productos, tanto en formas, tamaño y grado de cobertura de grasa de sus canales. Además la producción de carne en Chile se sustenta principalmente en dos grandes grupos: un 80% proveniente de machos de lechería y doble propósito y un 20% de razas especializadas de carne en donde predomina el Angus y Hereford. La tendencia del mercado internacional de la carne es obtener una canal mayor a 250 kilos, condición que difícilmente se cumple con las actuales razas de carne existentes en Chile, ya que en promedio se alcanza solo a 255 kilos. Cabe señalar, que son principalmente las razas de carne las que son adquiridas para destinarlas a exportación, lograr un mayor peso implicaría prolongar el proceso productivo, lo cual trae consigo un impacto económico poco favorable, y la otra alternativa es aumentar el engrasamiento de las canales, condición que trae consigo un castigo en el precio, aumentar el costo de la ración en el último periodo y con ello un aumento en el costo de producción y estar en contra de la tendencia mundial de consumir carnes con menos grasa. En este contexto, Resteco S.A., durante el año 2007, presentó el proyecto Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la raza Aubrac con razas tradicionales de la Región. a INNOVA Chile, con el objetivo de evaluar el mejoramiento productivo que se puede lograr a través de la cruza de la raza Aubrac con las razas tradicionales de carne de la zona (Hereford y Angus principalmente), manteniendo las condiciones de manejo y alimentación similares a las que se someten actualmente las razas de carne para mantener un sistema competitivo en base a praderas. A continuación se presentan los principales resultados obtenidos en este estudio, antecedentes que fueron obtenidos en condiciones similares a la de cualquier productor de carne en cuanto a manejo y alimentación. 5

6 1.- Origen y características de la Raza. La raza Aubrac, también conocida como Laguiole, es originaria de los montes Aubrac, al Sur del Macizo Central, en los departamentos de Aveyron, Cantal, Lozère y Haute- Loire (Mézenc), en Francia. Se encuentra distribuida esencialmente en las zonas llamadas difíciles de las tierras altas (Aude, Puy-de-Dôme, Pirineos Orientales, etc.) y eriales o meseta calcárea (Gard, Hérault, Landes, etc.). Aubrac es una raza bastante dócil, longeva, que siendo relativamente magra ha sido muy productiva en ambientes fríos y con gran variación térmica. (race-aubrac.com, 2007). Entre sus características se pueden destacar su facilidad de parto, notable rusticidad, muy buena velocidad de crecimiento de sus terneros y una conformación similar a las razas de crianza Hereford y Angus, pero con mucho mayor potencial de crecimiento y menos grasa (Lebert, 2003). Esta raza, según la Universidad de Cornell, se encuentra entre aquellas que presentan habilidad materna (Navarro, 2005). En relación a la reproducción, los resultados de esta raza son bastante exitosos debido a la excelente fecundidad (un ternero cada año), facilidad de parto, aptitud para amamantar, notable longevidad y una tasa de fertilidad en promedio del 98% (Aubrac.ie, 2007). Fotografía 1.1 Terneritos AUBRAC a los 15 días de Nacimiento Fundo Hueyusca, Hueyusca 6

7 Fotografía 1. 2 Terneros Aubrac a los 3 meses de edad. Fundo Hueyusca, Hueyusca La conformación pélvica es uno de los criterios principales en la selección de toros y vacas Aubrac, condición que le otorga facilidad de parto, aun en cruzamiento con ganado Charolais. Las vacas puras paren muy fácilmente, los toros de Aubrac se utilizan con éxito en lechería ya que sus crías no son muy grandes, sino más bien robustos (Aubrac.ie, 2007). Las vacas en promedio miden 125 cm de altura y 580 kilos de peso vivo, en tanto los toros alcanzan a medir 130 cm y pueden llegar a pesar 825 kg (Breeds of Livestock - Aubrac Cattle.htm, 2007). Producción de leche va desde a kg con 4.13 a 4.20% de grasa en 248 días (Aubrac.ie, 2007; Breeds of Livestock - Aubrac Cattle.htm, 2007). Respecto a la carne proveniente de esta raza continental pura tiene un grado de infiltración adecuado para el mercado francés demandante de carne principalmente magra. Los bueyes de este tipo de animal han clasificado en la categoría U y R. Animales puros de meses de edad pueden calificar en la categoría U3 con 510 kg, y al cruzarlo con Charolais se obtuvo en animales de 23 meses 564 kg (Aubrac.ie, 2007). Cabe señalar que terneros Aubrac x Charolais alcanzan un peso de 300 a 350 kilos al destete, a los nueve meses de edad (Race-aubrac.com, 2007). Evaluaciones de engorda de toretes de raza Aubrac ha determinado que alcanza los 700 kilos a los 24 meses, con un rendimiento de la canal del orden del 61,3%, 7% de grasa, siendo mayor el contenido la grasa intramuscular que la subcutánea y 61 cm 2 de área en el lomo (Piedrafita et al, S/f). 7

8 Fotografía 2.1 Torito Aubrac, ADONIS CL, 17 meses de edad. Fundo El Ñady, Puerto Octay Fotografía 2.2 Torito ALDO CL, 17 meses de edad Fundo El Ñady, Puerto Octay 8

9 Una de las características óptimas de este tipo de animal puro es su gran rendimiento de la canal 58 a 60% y su buena eficiencia de conversión de alimento (Aubrac.ie, 2007). La condición natural de este tipo de animal es sobre praderas de bajo nivel de producción de materia seca, en invierno las vacas se alimentan en el heno y suplementación mineral. Las condiciones climáticas de primavera y verano son a veces muy extremas, en donde las temperaturas pueden ir hasta 35 C y luego caer a bajo cero en la noche (Aubrac.ie, 2007). Las vaquillas pueden ser utilizadas para cruzarse con Charolais. En Irlanda existe un programa de la selección que tiene como objetivo el mantener de calidades de la reproducción y de la resistencia. El desarrollo muscular es aportado por el toro. Las hembras deben conservar su capacidad de ordeña y su fertilidad con el costo mínimo de interferencia y de mantenimiento (Aubrac.ie, 2007) Fotografía 3.1 Vaquilla Aubrac FRANCIA, a los 16 meses Fundo Los Pellines, Puerto Klocker/ Octay 9

10 Fotografía 3.2 Vaquilla Aubrac HOLANDA a los 16 meses Fundo Los Pellines, Puerto Klocker / Octay 2.- Incorporación y manejo de la raza Aubrac Crianza Todos los terneros Aubrac con los que se llevó a cabo esta evaluación fueron obtenidos a partir de la transferencia de embriones, los cuales fueron implantados en vacas de distinta raza, que recibieron el mismo manejo de alimentación post implante, similar al resto de las vacas del predio. Para evaluar la etapa de crianza de estos terneros se implementó una unidad productiva sobre praderas permanente, la cual se manejó en un sistema de pastoreo de cambio diario, manteniendo una rotación de 30 días durante primavera y verano. La carga animal utilizada fue de 2,0 vacas por hectárea. 10

11 Fotografía 4. Crianza terneros Aubrac temporada 2008/ ,5 meses de edad. (Fundo Hueyusca) Cabe señalar que del proceso de implantación se logró un 31,5 % de éxito, lo cual se encuentra dentro de los índices bajos que se señalan en la literatura. En el Cuadro 1, se presentan algunos resultados productivos de aquellos embriones que fueron implantados con éxito, detallando la raza vaca utilizada para ello, el peso de nacimiento y la edad y peso al destete. Cuadro 1.- Descripción del proceso de implantación de embriones y parámetros productivos de la etapa de crianza de terneros Aubrac. (Nota: Se tomo 4 terneros nacidos en 2008 y 3 nacidos en 2009, todos machos) Nº Embrión Raza vaca Peso Nacimiento (kg) Peso Destete (kg) Edad Destete (días) 1 HE-CC HE AR CC CC CH AR Promedio Como se aprecia el peso de nacimiento de los terneros Aubrac alcanza en promedio 42 kg, valor que no difiere mucho de las otras razas destinadas a producción de carne. Respecto al peso de destete, si bien se debe señalar que éste depende de la habilidad 11

12 materna, el peso superó por sobre un 10% el peso que se obtiene en las razas tradicionales de carne. Fotografía 5. Ternero raza Aubrac a los 2 meses de edad. Fundo Hueyusca, Hueyusca En el Cuadro 2, se presenta el peso real de destete (8 meses de edad) y ajustado a los 205 días de los terneros de las distintas razas obtenidos en la temporada 2008/2009. Se puede observar, en cuanto al peso real de destete, el peso obtenido con los terneros Aubrac es superior en un 2,8%, 9,0% y 14% que el obtenido por los terneros de raza Overo Colorado, Angus y Hereford, respectivamente. Al realizar el ajuste por edad (205 días), los terneros Aubrac continúan manteniendo la superioridad sobre el grupo en evaluación. Con esto se determinó que los terneros de raza Overo Colorado lograron un 12,8% menos de peso vivo que los terneros Aubrac, en el caso de Angus esta diferencia alcanza a un 18,1% y para terneros Hereford esta alcanzó a un 23,3%. Cabe destacar que durante la evaluación, todos los animales fueron mantenidos a la misma condición de oferta de forraje. 12

13 Cuadro 2. Peso de nacimiento, de destete real al mes de marzo y ajustado a 205 días de terneros de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado. Raza P. Nacto. (kg) Peso real al destete Peso destete a los 205 días Kg Valor Relativo Kg Valor Relativo Aubrac (AU) Angus Negro (AN) , ,8 Hereford (HE) , ,6 Overo Colorado (OC) , ,1 Para la Temporada 2009/2010, si bien se obtuvo que el peso promedio de nacimiento de los terneros fue inferior, el peso de destete real y ajustado a los 205 días fue superior en un 11,1% al registrado para la temporada anterior. Cuadro 3. La explicación de esta diferencia estaría dada principalmente por las favorables condiciones climáticas durante el periodo que ocurrió la crianza lo que permitió disponer de una mayor disponibilidad de forraje y buena calidad nutritiva de la pradera. Cuadro 3. Peso al nacimiento, peso de destete real y ajustado a 205 días en los terneros de raza Aubrac. Temporada Peso Nacto. (kg) Peso real al destete (kg) Peso destete a los 205 días (kg) Ganancia peso (kg/día) 2008/ , / ,268 En cuanto a las terneras, la curva de crecimiento de las terneras incluidas en el ensayo, su peso de nacimiento, destete real y ajustado a los 205 días se presenta en el Cuadro 5. En este caso, al evaluar la diferencia de las razas utilizando el peso real de destete, las hembras Aubrac presentaron un 4,3% más de peso vivo que las terneras de Raza Angus y Overo Colorado y 12,5% más que las de raza Hereford. Al comparar el peso de destete ajustándolos a los 205 días de edad, las terneras Aubrac y Overo Colorado presentaron un peso vivo similar. Sin embargo, el peso vivo de las terneras Angus y Hereford fue 8,8% y 18,5% inferior que Aubrac, respectivamente. 13

14 Fotografía 6. Terneros al término de la crianza, 7 meses de edad. Cuadro 3. Peso de nacimiento, de destete real al mes de marzo y ajustado a 205 días de terneras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado. Raza P. Nacto. (kg) Peso real al destete Peso destete a los 205 días Kg Valor Relativo Kg Valor Relativo Aubrac (AU) Angus Negro (AN) , ,1 Hereford (HE) , ,6 Overo Colorado (OC) , ,8 Al igual que los terneros machos, la ganancia de peso de las terneras Aubrac fue superior en un 17,8% para la temporada 2009/2010. Cuadro 4. 14

15 Cuadro 4. Peso de nacimiento, de destete real y ajustado a 205 días de terneras de raza Aubrac. Temporada Peso Nacto. (kg) Peso real al destete (kg) Peso destete a los 205 días (kg) Ganancia peso (kg/día) 2008/ , / ,185 Considerando el peso ajustado a los 205 días se determinó que los terneros Aubrac presentaron la mayor ganancia de peso, alcanzando a 1,085 kilos durante la etapa de cría. La menor ganancia de peso registrada fue para la raza Hereford. Cuadro 5. Como se mencionó anteriormente, esta ganancia fue superior para la temporada 2009/2010, en donde alcanzó a 1,268 kilos diarios (Cuadro 3). Cuadro 5. Ganancia de peso de terneros machos y hembras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado según peso ajustado a los 205 días y producción de carne por hectárea según raza. Raza Ganancia de peso (kg/día) Machos Hembras Aubrac 1,085 1,009 Angus Negro 0,856 0,921 Hereford 0,795 0,804 Overo Colorado 0,921 1,003 En cuanto a la ganancia de peso de las hembras, como se aprecia en el Cuadro 5, la tendencia es similar a la obtenida en los machos. La raza Aubrac obtuvo la mayor ganancia con 1,009 kilos diarios y la última fue la Hereford. Las terneras Overo Colorado le siguen a las Aubrac muy de cerca, siendo esta diferencia poco significativa. En base a estos resultados, se cuantificó la producción de carne que se habría obtenido en un sistema de cría considerando las razas mencionadas y utilizando la carga animal de 2,0 vacas por hectárea, que corresponde a la empleada en la evaluación. Según estos antecedentes, se determinó que la producción de carne por el solo concepto de la venta de terneros podría alcanzar a 475 kg con terneros Aubrac, 458 kg con Overo Colorado, 443 con Angus y 412 con Hereford. Figura 1. 15

16 Producción de carne (kg/ha) Aubrac Angus Negro Hereford O. Colorado Figura 1. Producción de carne por hectárea (kg/ha) para sistema de cria utilizando ganado de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado según peso ajustado a los 205 días. Existe una situación que es importante de destacar y que tiene que ver con la capacidad de respuesta del animal ante condiciones adversas de clima y disponibilidad de forraje. Durante el periodo diciembre febrero 2009, las condiciones fueron complejas en cuanto a disponibilidad de pradera, bajo estas condiciones se determinó la ganancia de peso de las distintas razas, cuyos resultados se presentan en el Cuadro 6. Si bien, no se observan diferencias significativas entre las distintas razas, los animales de raza Aubrac mantienen siempre los mayores valores de ganancia de peso tanto en machos como hembras. Cuadro 6. Ganancia de peso de terneros y terneras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado durante el periodo Diciembre 2008 Febrero Raza Ganancia de peso (kg/día) Machos Hembras Aubrac 1,262 1,173 Angus Negro 1,173 1,176 Hereford 1,070 1,111 Overo Colorado 1,167 1, Recría- engorda. La etapa de recría engorda se llevo a cabo entre abril del 2009 y abril Para lo cual se utilizó una pradera natural mejorada vía fertilización utilizada a través de un sistema de pastoreo de cambio diario. Para el sistema de recría de los machos se 16

17 considero un rezago de 33 días y una carga animal de 3,3 cab/ha, mientras que para las hembras se utilizó una carga de 3,8 cab/ha y un periodo de rezago de 38 días. La base de la alimentación fue una pradera mejorada cuya producción anual fue de kg MS/ha/año. En el invierno, ambos grupos de animales fueron suplementados principalmente con maíz chancado y ensilaje de praderas. Fotografía 7. Torito Aubrac, 17 meses de edad. Fundo El Ñady/Puerto Octay 17

18 Kg/MS/ha/año Abr.09 May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene.10 Feb Mar C.C.P Figura 2. Curva de crecimiento de la pradera (C.C.P). En el Cuadro 7 se indica la tasa diaria de crecimiento y la calidad nutritiva de la pradera. Cuadro 7. Promedio mensual de la tasa diaria de crecimiento y calidad nutritiva de la pradera mejorada. Tasa diaria (Kg/MS/ha) Abr.09 May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene.10 Feb Mar 20,0 16,0 6,0 6,0 8,0 17,0 30,0 44,5 47,1 52,8 31,6 17,4 PT (%) 26,9 27,5 21,0 18,0 20,9 26,6 25,5 18,0 15,7 14,3 19,3 21,0 EM(Mcal/kg MS) 2,27 2,59 1,94 1,96 1,67 2,51 2,94 2,87 2,65 2,64 2,51 2,69 En el Cuadro 8 se presenta el peso inicial y final real de los animales utilizados en la evaluación y su estandarización a los 23 meses de edad. Se aprecia que los machos Aubrac presentan el mayor peso de todos los animales, siendo este superior en un 5% a la raza Angus Negro, un 7% al Angus Rojo, un 9% al Overo Colorado y un 13% mayor al Hereford. 18

19 Cuadro 8. Peso inicial (abril 2009), peso final (abril 2010) y pesos ajustados a los 450 días post- destete en machos de diferentes razas. Raza Etapa recría Engorda Peso 23 meses Peso Inicial (kg) Peso final (kg) de edad (kg) Aubrac Angus Negro Angus Rojo Hereford O. Colorado Al realizar la estandarización del peso a los 23 meses de edad, los terneros de la raza Aubrac continúan manteniendo la superioridad sobre las diferentes razas en evaluación. Según estos antecedentes, se determinó la ganancia de peso (kg/día) y la producción de carne (kg/ha). Los resultados se muestran en el Cuadro 9. Cuadro 9. Ganancia de peso y producción de carne en terneros de diferentes razas evaluadas el periodo de abril 2009 a abril 2010, según peso ajustado a los 450 días post - destete. Raza Ganancia de peso Producción de carne Kg/día Valor Relativo Kg/ha Valor Relativo Aubrac 0, Angus Negro 0,735 88,9 897,6 88,9 Angus Rojo 0,756 91,4 924,0 91,4 Hereford 0,710 85,9 867,9 85,9 O. Colorado 0,737 89,1 900,9 89,1 Los resultados indican que la mayor ganancia de peso diaria es obtenida por los machos Aubrac (0,820 kg/día) y la menor por los terneros Hereford (0,710 kg/día), con quien alcanzó una diferencia del orden del 14,1%. En cuanto a las otras razas, la diferencia fluctúo entre un 11,1% y 8,6%. Cuadro 9. De acuerdo a los resultados obtenidos, se cuantificó la producción de carne que se obtendría en un sistema de recría engorda considerando las razas mencionadas y utilizando la carga animal de 3,3 animales por hectárea. Según estos antecedentes, se determinó que la menor productividad se obtuvo con los animales de raza Hereford, con quien se obtuvo una productividad de 867,9 kilos por ha, mientras que con Aubrac se alcanzo a los kg/ha. Cuadro 9. 19

20 Fotografía 8. Recría de hembras Aubrac, 13 meses de edad. Fotografía 8.1. Torito Aubrac BRUTUS a los 9 meses, en la recría 20

21 Fotografía 8.2. Recría de Machos Aubrac. 8 meses de edad En cuanto a la ganancia de peso de las hembras, las hembras Aubrac presentan la mayor ganancia de peso, le sigue Angus Negro y Rojo, Overo Colorado y finalmente las de raza Hereford. Cuadro 10. Cuadro 10. Peso inicial (abril 2009), peso final (abril 2010) y ganancia de peso diaria de hembras Aubrac, Angus Negro y Rojo, Overo Colorado y Hereford. Raza Etapa recría Engorda Ganancia Producción Peso Inicial (kg) Peso final (kg) de peso (kg/día) carne (kg/ha) Aubrac , Angus Negro , Angus Rojo , Hereford , O. Colorado , Resultados de la faena Los resultados de faena indican que el rendimiento de la raza Aubrac es un 8% mayor que el rendimiento de los animales híbridos, como se muestra en el Cuadro

22 Cuadro 11. Comparación de los pesos (kg) y rendimiento (%) de la canal de machos raza Aubrac e híbridos de carne. Raza Peso canal Rdto Canal (%) Aubrac ,6 Híbridos ,0 Fotografía 9.1 Faena AUBRAC, ex Fundo El Ñady (Gentileza Moedinger Hnos.) Fotografía 9.2 Faena Hibridos ex Fundo El Ñady Gentileza D&S 22

23 En el Cuadro 12 se presentan el detalle de los distintos cortes obtenidos en los resultados obtenidos del desposte de media canal, de los novillitos Aubrac y son comparados con novillitos de la raza Hereford y Angus. Se puede apreciar que los cortes nobles (lomo vetado, lomo liso y filete), la raza Aubrac presenta un rendimiento porcentual mayor que las otras razas. Cuadro 12. Comparación de los pesos (g) y rendimiento porcentual (%) respecto a la media canal, de los cortes comerciales de carne al desposte de novillitos de la raza Aubrac y razas Hereford y Angus. AUBRAC HEREFORD* ANGUS* Rendimiento Rendimiento porcentual porcentual Rendimiento porcentual (%) Peso Peso Peso Cortes Prom.(g) Prom.(g) Prom.(g) comerciales (%) (%) LOMO VETADO , , ,15 CHOCLILLO , , ,96 POSTA PALETA , , ,87 PUNTA PALETA , , ,37 PLATEADA , , ,06 ASADO CARNICERO , , ,35 SOBRECOSTILLA , , ,54 MALAYA , , ,20 TAPAPECHO , , ,36 HUACHALOMO Y COGOTE , , ,56 FILETE , , ,48 LOMO LISO , , ,48 POSTA NEGRA , , ,52 POSTA ROSADA , , ,55 GANSO Y PUNTA DE GANSO , , ,67 POLLO GANSO , , ,68 PALANCA , , ,50 ABASTERO , , ,22 ENTRAÑA 425 1, , ,28 GRASA DE RECORTE AL DESPOSTE , , ,60 * Datos obtenidos del estudio realizado en la Universidad Austral de Chile, (Cid, 1999). En aspecto de calidad de carne, se determinó que la carne proveniente de animales Aubrac son magras, presentando solo un 0,3% de grasa, valor que esta muy por debajo de lo que presentan las razas utilizadas en la región, las que tiene en promedio un 2%. De lo anterior se obtiene, por lo tanto, que ocurre un menor porcentaje de grasa de recorte al desposte. 23

24 CONCLUSIONES - Los terneros de raza Aubrac han presentado una buena respuesta ante las condiciones de praderas de alta calidad. - En sistema de cría bajo condición de pastoreo, los terneros machos y hembras Aubrac manifestaron una mayor ganancia de peso que las razas tradicionales de producción de carne y de doble prepósito. - La raza Aubrac presenta una buena adaptación a un sistema de recría engorda en la Región de Los Lagos, mostrando además una mayor producción de carne por hectárea que las razas tradicionales de carne. - La conformación muscular de los animales de raza Aubrac, en la zona de la cadera, hace que tienda a presentar mayor peso de los cortes más nobles. - En relación al rendimiento de la canal, la raza Aubrac fue superior a los híbridos utilizados en el ensayo, en un 4,6%. - De acuerdo al análisis del contenido de grasa en el lomo vetado, con la raza Aubrac se produce carne con muy bajo contenido de grasa (0,3%) o carne completamente magra. - Al comparar distintos cortes comerciales, la raza Aubrac presenta un porcentaje mayor que las razas Hereford y Angus, en el caso de los cortes nobles y un menor porcentaje de grasa de recorte. 24

25 BIBLIOGRAFÍA. Breeds of Livestock. S/f. of Livestock - Aubrac Cattle.htm. (07 de Julio de 2007). CID, J Características de canal, rendimiento al desposte y fuerza de cizalla del músculo Longisssimo thoracis en novillito y vaquillas. Tesis M. V. Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias, Valdivia, Chile. GALLO, C Desposte. Informativo sobre carne y productos cárneos Irish Aubrac Cattle Breed Society. s/f. Características de la raza. (07de Julio de 2007). Lebert, D Un vistazo a la ganadería francesa. Navarro, J Tópicos de producción bovina. Fundación Chile, Santiago. Piedrahita, J.; Quintanilla, R.; Martin, M. S/f. Production and carcass quality of ten beef cattle breeds of the southwest of europe. Production and carcass quality Traits. UPRA AUBRAC Association pour la selection de la race bovine d Aubrac. (Noviembre de 2009). 25

26 Informe Económico proyecto Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la raza Aubrac con razas tradicionales de la Región. Introducción Para la realización de este informe se trabajo sobre la base de los datos técnicos colectados en terreno durante la ejecución del proyecto, básicamente lo referido a pesajes, donde se comparan diferentes razas en base a su ganancia de peso bajo condiciones controladas de pastoreo y alimentación. La obtención de costos de alimentación se realizó teniendo a la vista las raciones entregadas a los animales y el costo unitario de sus componentes. Por otro lado se trabajo la información económica contrastándola con estándares técnicos-económicos definidos en INIA Remehue. El análisis se centró en la comparación de las razas Aubrac, Angus Negro, Angus Rojo, Hereford y Overo Colorado diferenciadas sexualmente. Se realiza un análisis de la etapa de cría, la etapa de engorda y finalmente el proceso productivo completo, donde la variable sexo ya no se utiliza y los datos corresponden a el total de hembra y una muestra estadística equiparable para el caso de los machos. La base de análisis es el resultado de los datos obtenidos de 7 animales por raza estudiada (7x5) en hembras y de 15 animales por raza estudiada (15x5) en el caso de los machos. Se trabajó con datos individuales, medias y desviaciones estándar y estadísticamente la mejor opción fue la utilización del contraste de Kruskal-Wallis, que corresponde a la alternativa no paramétrica del método de análisis de varianza. Este análisis se complemento con el de comparaciones múltiples por pares mediante el procedimiento de Dumm/Prueba bilateral. Etapa de Crianza Para el caso de la crianza se trabajo con los datos que se obtuvieron entre los meses de Agosto 2008 y Marzo Los datos técnicos relevantes están dados por el sistema de pastoreo utilizado (cambio diario y rotación de 30 días en primavera y verano) y la carga animal utilizada, en este caso 2 vacas por hectárea. A continuación en al Cuadro 1, se entrega la información de soporte para crianza en el caso de hembras. 26

27 Cuadro 1. Información soporte para análisis crianza hembras. Nr. Ganancia Ganancia Producción Ingreso Margen HEMBRAS N DIIO hasta 205 días diaria de peso (Kg carne/ha) ($/ha) ($/ha) AUBRAC 1 SAG CL ,6 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,8 1, SAG CL ,9 1, SAG CL ,3 1, SAG CL ,2 1, SAG CL ,7 0, ,0 1, , ANGUS NEGRO 1 SAG CL ,4 1, SAG CL ,8 0, SAG CL ,3 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,1 1, SAG CL ,0 1, ,5 0, , ANGUS ROJO 1 SAG CL ,7 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,2 0, SAG CL ,2 0, SAG CL ,6 0, SAG CL ,2 0, ,0 0, , HEREFORD 1 SAG CL ,2 0, SAG CL ,6 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,3 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,2 0, SAG CL ,6 1, ,4 0, , OVERO COLORADO 1 SAG CL ,6 1, SAG CL ,0 0, SAG CL ,8 1, SAG CL ,8 0, SAG CL ,8 1, SAG CL ,9 0, SAG CL ,4 0, ,0 1, , Como una forma de hacer más comparables los datos se trabajó con una estandarización a 205 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de los terneros (en este caso $880)-. La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $630 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (35 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen de producción de hembras de diferentes razas. Cuadro 2. Estadísticas descriptivas. Margen bruto producción de hembras Variable Obs. datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típica AUB (H) , , , ,663 ANGN (H) , , , ,755 ANGR (H) , , , ,887 HER (H) , , , ,306 OVECOL (H) , , , ,872 27

28 La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) 10,013 K (Valor crítico) 7,779 GDL 4 p-valor (bilateral) 0,040 alfa 0,1 Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 4,02%. Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 3. Cuadro 3. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Costos de producción de hembras diferentes razas. Muestra Frecuencia Suma de los rangoedia de los rango Grupos ANGR (H) 7 67,500 9,643 A HER (H) 7 103,000 14,714 A B ANGN (H) 7 125,000 17,857 A B OVECOL (H) 7 166,000 23,714 A B AUB (H) 7 168,500 24,071 B Esto nos indica que existe una diferencia estadística entre las hembras Angus Rojo y las hembras de la raza Aubrac en el margen bruto por hectárea que favorece a la raza Aubrac. No existiendo diferencia estadística con las restantes razas. Para el caso de los machos seguiremos el mismo procedimiento ya descrito y es así como en el cuadro 4 se presentan los datos de soporte utilizados para los análisis en el caso de los Machos. 28

29 Cuadro 4. Datos de soporte análisis de crianza de machos. MACHOS N Nr. Ganancia Ganancia Producción Ingreso Margen DIIO hasta 205 días diaria de peso (Kg carne/ha) ($/ha) ($/ha) AUBRAC 1 SAG CL ,7 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,4 0, SAG CL ,3 1, SAG CL ,1 1, SAG CL ,6 1, SAG CL ,4 1, SAG CL ,7 1, SAG CL ,1 1, SAG CL ,2 1, SAG CL ,3 1, SAG CL ,3 1, SAG CL ,3 1, SAG CL ,2 1, SAG CL ,9 1, ,4 1, ANGUS NEGRO 9 SAG CL ,4 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,4 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,6 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,4 0, SAG CL ,3 0, SAG CL ,5 1, SAG CL ,1 0, SAG CL ,6 0, SAG CL ,5 1, SAG CL ,2 0, ,9 0, ANGUS ROJO 1 SAG CL ,6 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,3 0, SAG CL ,8 0, SAG CL ,4 0, SAG CL ,1 1, SAG CL ,7 0, SAG CL ,4 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,3 1, ,0 0, HEREFORD 4 SAG CL ,4 0, SAG CL ,4 0, SAG CL ,8 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,6 0, SAG CL ,3 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,8 1, SAG CL ,5 0, SAG CL ,6 1, ,4 0, OVERO COLORADO 5 SAG CL ,4 1, SAG CL ,0 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,8 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,5 1, SAG CL ,3 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,8 1, SAG CL ,7 1, SAG CL ,0 1, ,4 0,

30 A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen bruto de producción de machos de diferentes razas. Cuadro 5. Estadísticas descriptivas. Costo producción de machos Variable Obs. datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típica AUB (M) , , , ,641 ANGN (M) , , , ,517 ANGR (M) , , , ,600 HER (M) , , , ,352 OVECOL (M) , , , ,796 La prueba de Kruskal-Wallis s entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) 13,498 K (Valor crítico) 7,779 GDL 4 p-valor (bilateral) 0,009 alfa 0,1 Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 0,91%. Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 6. Cuadro 6. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Margen bruto de producción de hembras diferentes razas. Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangos Grupos ANGR (M) ,000 29,333 A HER (M) ,000 29,600 A ANGN (M) ,000 36,800 A B OVECOL (M) ,000 39,600 A B AUB (M) ,000 54,667 B Existe una diferencia estadística entre los machos Angus Rojo y Hereford con los machos de la raza Aubrac en el margen bruto por hectárea que favorece a la raza Aubrac. No existiendo diferencia estadística con machos Angus Negro y Overo Colorado. 30

31 Etapa de Engorda Para esta etapa se trabajó con datos que se obtuvieron entre los meses de abril 2009 y abril 2010, los datos técnicos relevantes para el manejo de los machos hacen referencia a una alimentación en base a pradera mejorada, cuyo manejo fue un sistema de pastoreo de cambio diario, con una rotación de 33 días, donde la carga utilizada fue de 3,3 terneros por hectárea. En el caso de las hembras, la modificación estuvo dada por una rotación de 39 días y una carga de 3,8 terneras por hectárea. En invierno, ambos grupos de animales fueron suplementados, básicamente con ensilaje de pradera y maíz chancado. Las raciones se costearon unitariamente y sirvieron de referencia para contrastarlas con los estándares de la zona determinados por INIA Remehue. Se evaluaron los mismos animales que venían de la etapa de crianza y la metodología correspondió a la descrita en la etapa anterior. A continuación en el cuadro 7 se entregan los datos de soporte del análisis económico. Cuadro 7. Datos de soporte etapa de engorda hembras Nr. Ganancia Ganancia Producción Ingreso Margen HEMBRAS Correlativo DIIO 205 a 600 diaria de peso (Kg carne/ha) ($/ha) ($/ha) AUBRAC 1 SAG CL ,1 0, SAG CL ,0 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,3 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,3 0, SAG CL ,2 0, ANGUS NEGRO 1 SAG CL ,6 0, SAG CL ,2 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,8 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,4 0, SAG CL ,7 0, ,3 0, ANGUS ROJO 1 SAG CL ,6 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,3 0, SAG CL ,9 0, SAG CL ,9 0, ,7 0, HEREFORD 1 SAG CL ,7 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,6 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,4 0, SAG CL ,4 0, ,7 0, OVERO COLORADO 1 SAG CL ,5 0, SAG CL ,2 0, SAG CL ,7 0, SAG CL ,1 0, SAG CL ,6 0, SAG CL ,5 0, SAG CL ,9 0,

32 Como una forma de hacer más comparables los datos se trabajó con una estandarización a 395 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de las vaquillas gordas (en este caso $670)-. La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $360 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (35 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen de producción de hembras de diferentes razas, etapa de engorda. Cuadro 8. Estadísticas descriptivas, margen bruto engorda hembras Variable Obs. datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típica AUB (H) , , , ,325 ANGN (H) , , , ,688 ANGR (H) , , , ,608 HER (H) , , , ,036 OVECOL (H) , , , ,071 La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis: K (Valor observado) 9,152 K (Valor crítico) 7,779 GDL 4 p-valor (bilateral) 0,057 alfa 0,1 Interpretación de la prueba: H0: Las muestras no son significativemente diferentes. Ha: Las muestras no vienen de la misma población. Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0 El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 5,74%. Al rechazarse la hipótesis nula y aceptarse la hipótesis alternativa (las muestras no vienen de la misma población), se entiende que existen diferencias significativas entre las razas que estamos comparando, situación que es necesario corroborar con las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 9. 32

33 Cuadro 9. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Margen bruto de producción de hembras diferentes razas. Etapa Engorda. Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangos Grupos HER (H) 7 86,500 12,357 A OVECOL (H) 6 78,000 13,000 A ANGR (H) 7 97,500 13,929 A ANGN (H) 7 145,500 20,786 A AUB (H) 6 153,500 25,583 A Este procedimiento nos indica que no existen diferencias estadísticas entre nuestras razas, por lo que podemos decir que el resultado entregado por en contraste de Kruskal-Wallis era marginalmente significativo. Para el caso de los machos seguiremos el mismo procedimiento ya descrito es decir, estandarización a 395 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de las vaquillas gordas (en este caso $709)-. La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $360 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (71 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). En el cuadro 10 se presentan los datos de soporte utilizados para los análisis en el caso de los Machos. 33

34 Cuadro 10. Datos de soporte análisis de engorda de machos. MACHOS Correlativo Nr. Ganancia Ganancia Producción Ingreso Margen DIIO 205 a 600 diaria de peso (Kg carne/ha) ($/ha) ($/ha) AUBRAC 1 SAG CL SAG CL SAG CL ,9 0, , SAG CL ,5 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,2 0, , SAG CL ,6 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,9 0, , SAG CL ,4 0, , SAG CL ,3 0, , SAG CL ,9 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,5 0, , SAG CL ,2 1, , ,4 0, , ANGUS NEGRO 9 SAG CL ,3 0, , SAG CL ,3 0, , SAG CL ,3 0, , SAG CL ,4 0, , SAG CL ,9 0, , SAG CL ,3 0, , SAG CL ,6 0, , SAG CL ,2 0, , SAG CL ,9 0, , SAG CL ,2 0, , SAG CL ,3 0, , SAG CL SAG CL SAG CL ,3 0, , SAG CL ,6 0, , ,1 0, , ANGUS ROJO 1 SAG CL ,3 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,6 0, , SAG CL ,6 0, , SAG CL ,0 0, , SAG CL ,6 0, , SAG CL ,1 0, , SAG CL ,3 0, , SAG CL ,6 0, , SAG CL ,2 0, , SAG CL ,7 0, , SAG CL ,5 1, , SAG CL ,0 0, , SAG CL ,7 0, , SAG CL ,2 0, , ,7 0, , HEREFORD 4 SAG CL ,5 0, , SAG CL ,6 0, , SAG CL ,4 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,7 0, , SAG CL ,7 0, , SAG CL ,2 0, , SAG CL ,3 0, , SAG CL ,5 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,5 0, , SAG CL ,2 0, , SAG CL ,7 0, , SAG CL ,7 0, , SAG CL ,6 0, , ,1 0, , OVERO COLORADO 5 SAG CL ,3 0, , SAG CL ,1 0, , SAG CL ,0 0, , SAG CL ,1 0, , SAG CL ,2 0, , SAG CL ,4 0, , SAG CL ,7 0, , SAG CL ,1 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,6 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,4 0, , SAG CL ,8 0, , SAG CL ,1 0, , SAG CL ,8 0, , ,1 0, ,