Soluciones en enología contemporánea CONGRESO DEL CAVA OCTUBRE Mariano Fernández Luis Otaño Christophe Gerland
|
|
- Clara Mora López
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 Soluciones en enología contemporánea CONGRESO DEL CAVA OCTUBRE 2008 Mariano Fernández Luis Otaño Christophe Gerland
2 PRESENTACIÓN SENSORES SENSOR DE MEDICIÓN N DE POTENCIAL LIBRE Rendimiento enológico, zona riesgo reducción, procesos aromáticos, microoxigenación SENSOR DE MEDICIÓN N DE DENSIDAD/CINÉTICA Seguimiento fermentación n alcohólica, lica, medida de la cinética de fermentación SENSOR DE MEDICIÓN N DE MERCAPTANOS Control preventivo de la aparición n de compuestos azufrados (excepto SO2) SENSOR DE MEDICIÓN N DE SO2 MOLECULAR Control previo a embotellado, control de riesgo de desarrollo de la flora microbiana
3 PRINCIPIO LOS SENSORES ELECTROQUÍMICOS ESTÁN N BASADOS EN NANOTECNOLOGÍA. A. SE TRATA DE NANOMATERIALES ELECTROCATALÍTICOS TICOS QUE PROVOCAN UNA REACCIÓN N ESPECÍFICA CON LOS ANALITOS A DETERMINAR Y QUE PROVOCAN UNA SEÑAL ELECTRICA PROPORCIONAL A LA CONCENTRACIÓN N DE LOS PARÁMETROS A MEDIR LOS ELECTRODOS ESTÁN N FORMADOS POR CAPAS NANOESTRUCTURADAS, FORMANDO RECUBRIMIENTOS MEDIANTE TÉCNICAS T DE AUTOENSAMBLAJE.
4
5 DÓNDE ESTAMOS INSTALACIONES LA RIOJA INSTALACIONES INTRODUCCIÓN N EN CyL, GALICIA, ANDALUCÍA FRANCIA CON PREVISIÓN N DE LLEGAR 600 INTRODUCCIÓN N EN ARAGÓN, C. VALENCIANA, P. VASCO CHILE Y ARGENTINA
6 QUÉ NO ES EL POTENCIAL LIBRE? QUÉ ES EL POTENCIAL LIBRE? NO ES EL POTENCIAL REDOX -NO ES UNA MEDIDA EN EL EQUILIBRIO QUÍMICO -NO SE DEBE APLICAR LA ECUACIÓN DE NERST
7 QUÉ ES EL POTENCIAL LIBRE? QUÉ ES EL POTENCIAL LIBRE? ES UNA MEDIDA DINÁMICA QUE RELACIONA A NUESTRO VINO CON LOS OXIDANTES Y REDUCTORES -ES UNA MEDIDA DINÁMICA (VARÍA A CADA MOMENTO) -NOS INFORMA DE LA RELACIÓN ENTRE OXIDANTES Y REDUCTORES PRESENTES EN NUESTRO VINO -EN PRINCIPIO, ES MAS INTERESANTE SU VARIACIÓN QUE SU PROPIO VALOR (PERO SU VALOR TAMBIÉN CONTIENE INFORMACIÓN) -LAS MEDIDAS EXIGEN UN TIEMPO DE ESTABILIZACIÓN
8 MEDIDAS DE ELECTROQUÍMICA COMO SE HACE? ES UNA MEDIDA ELECTROQUÍMICA -MATERIALES CONDUCTORES: TIPO NANOMATERIALES Y CAPAS AUTOENSAMBLADAS -ELECTRÓNICA DE ADQUISICIÓN Y TRATAMIENTO DE SEÑAL
9 CUIDADO CON EL AIRE COMO SE HACE? NO SE PUEDE MUESTREAR -EL MUESTREO (SACAR MUESTRA) SIGNIFICA UNA ADICIÓN DE AIRE (OXÍGENO) -LA MEDIDA DEBE REALIZARSE IN SITU, EN EL MISMO DEPÓSITO, DE OTRO MODO MODIFICAMOS EL RESULTADO
10 CUIDADO CON LA HETEROGENEIDAD DEL DEPÓSITO COMO SE HACE? DISTINTAS ZONAS PUEDEN DAR DISTINTOS RESULTADOS -EL DEPÓSITO ES HETEROGÉNEO -CONVIENE EMPLEAR 2 O 3 PUNTOS DE MEDIDA BODEGAS JUAN ALCORTA GRUPO DOMECQ
11 OXÍGENO QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? NO ES UNA MEDIDA DE OXÍGENO DISUELTO -EL OXÍGENO INTERVIENE EN EL RESULTADO, PERO NO ES UNA MEDIDA DE LA CONCENTRACIÓN DE OXÍGENO
12 OXÍGENO QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? NO ES UNA MEDIDA DE OXÍGENO DISUELTO -GENERALMENTE, DURANTE LA MAYOR PARTE DEL TIEMPO, EN EL VINO NO HAY OXÍGENO DISUELTO LEY DE RAOULT
13 NUESTRO VINO + OXIDANTES/REDUCTORES QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? ES UNA MEDIDA DINÁMICA DE LA INTERACCIÓN DE OXIDANTES (OXÍGENO) O REDUCTORES CON NUESTRO VINO
14 NUESTRO VINO + OXIDANTES/REDUCTORES QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? ES UNA MEDIDA DINÁMICA POR LO TANTO INFLUYE LA CINÉTICA DE LA REACCIÓN
15 ADEMÁS DE CON EL OXÍGENO TAMBIEN ESTÁ RELACIONADA CON EL PAR ACETALDEHÍDO/ETANOL QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? EVOLUCIÓN DEL ACETALDEHÍDO CON LA MICROOXIGENACIÓN
16 ADEMÁS DE CON EL OXÍGENO, TAMBIEN ESTÁ RELACIONADA CON EL PAR ACETALDEHÍDO/ETANOL QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? Micro-oxigenación con 1 solo difusor (medición a 3 niveles en el deposito)
17 Y CON OTROS QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? Diacetilo (Mantequilla)-Acetoína (sinérgico con afrutado)-2,3butanodiol (suavidad en boca)
18 Y CON OTROS QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? Gestión de aromas a reducción en vinos
19 Micro-oxigenación 1 solo difusor Y CON OTROS QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? Micro-oxigenación 1 difusor Micro-oxigenación 2 difusores Gestión de procesos en Fermentación Alcohólica
20 Y CON OTROS QUÉ INFORMACIÓN SUMINISTRA? Gestión de procesos en Fermentación Alcohólica
21 INTERES DE LA MEDICION DEL POTENCIAL ELETROQUIMICO EN LOS VINOS ESPUMOSOS MOSTOS CON POCO POLIFENOLES SENSIBLE LA OXIDACION MANEJO DIFICIL DEL NIVEL DE SULFUROSO LIBRE EN LOS MOSTOS SENSIBILIDAD A LA REDUCION CAPACIDAD DE EVOLUCION DE VINOS DE RESERVA?
22 IDEAS DE APPLICACION EN CHAMPAGNE Y CAVA SONDA DE SULFUROSO LIBRE EN CONITNUO EN UNOS DEPOSITOS DE RECEPCION DE MOSTO Y EN UNAS CITERNAS DE TRANSPORTO DE MOSTO anticipacion de la perdida de sulfuroso por correcion rapida eventual MEDICION DEL PODER TAMPON REDOX POR ESTIMAR LA CAPACIDAD DE EVOLUCION DE LOS VINOS PARA AYUDAR A LA SELECCION DEL CORTE MEDICION EN CONTINUO DE LA PRODUCION DE COMPUESTOS AZUFRADOS PARA LIMITARLOS
23 VARIACION DEL PODER TAMPON REDOX EN FUNCION DE LOS VINOS Potencial Redox (mv) VINO A : SO2 O, ASH 0 VINO B : SO2 8, ASH 8 VINO C : SO2 16, ASH 80 Addicion de 2,6 DCIP (oxidante, en gotas) SEGUN Petit, Maujean, 1977
24 MANEJO DEL RENDIMIENTO EN ALCOHOL Rendimiento medio (media de 4 depósitos de l) de conversión de azucares en en una fermentación alcohólica sin aporte de oxígeno (ref-media) y con aportes de oxíg
25 Sub-productos de la fermentacion alcoholica Butanediol Succinate Succinate? NAD NADH+H + Fatty acids cycle NAD Acetoin NADH+H + NAD NADH+H + GLUCOSE Pyruvate Acetaldehyde NADH+H + Potentiel redox Acetate NADH+H + Glycerol NAD NAD ETHANOL
26 Más información (Innovación) Contactos personales: Myriam Sanahuja Francia : christophe Gerland christophe.gerland@intellioeno.com Mariano Fernández mariano@dolmar.es
ESPECIALISTA UNIVERSITARIO EN ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS
ESPECIALISTA UNIVERSITARIO EN ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS ASIGNATURAS DEL CURSO ÍNDICE CONOCIMIENTO DEL VINO... 1 CATA Y DEGUSTACIÓN DE VINOS... 3 FORMACIÓN DEL CATADOR (MODULOS 1 Y 2)... 4 QUÍMICA ENOLÓGICA
Más detallesAñón, A. ; Losada, M.M. ; Orriols, I. e Iñiguez, M.
Influencia del recipiente de envejecimiento y la temperatura de conservación del vino embotellado sobre los valores de parámetros generales y componentes aromáticos en los vinos de Mencía de la D.O. Valdeorras
Más detallesINDICE. TARIFA GENERAL DE PRECIOS ENOLOGíA 2016/2017 (PRECIOS SIN IVA) LABORATORIO AGROALIMENTARIO
TARIFA GENERAL DE PRECIOS ENOLOGíA 2016/2017 (PRECIOS SIN IVA) INDICE ANÁLISIS DE UVAS/MOSTOS PAG 1 ANÁLISIS DE FERMENTACIÓN PAG 6 ANÁLISIS DE CONTROL PAG 7 ANÁLISIS DE COLOR PAG 9 ANÁLISIS DE CRIANZA
Más detallesExtraído de Cuestiones Técnicas del CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS VITIVINÍCOLAS ECOLÓGICAS, elaborado por el proyecto EU FP6 STREP - ORWINE
ZIRONI ET AL, OXÍGENO Y VINO, P. 1 OXÍGENO Y VINO Roberto ZIRONI, Piergiorgio COMUZZO, Lata TAT, Sergiu SCOBIOALA Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Italia Extraído
Más detallesÍNDICE 1. Medición 2. Métodos para medir cantidades de materia Fórmulas Químicas 4. Reacciones químicas
ÍNDICE CAPÍTULO 1. Medición... 15 1. El lenguaje de la química... 15 2. Medición... 16 3. Patrones... 16 Tabla I. Patrones básicos para la medición... 17 4. Unidades... 18 Tabla II. Algunas unidades métricas
Más detallesY ACONDICIONADORES TEMA 11 BIOSENSORES
SENSORES Y ACONDICIONADORES TEMA 11 BIOSENSORES (Principios físicos de funcionamiento) Profesores: Enrique Mandado Pérez Antonio Murillo Roldan Tema 11-1 DEFINICIÓN Son sensores que combinan una membrana
Más detallesEjercicios de Repaso. Fermentación y Respiración Celular
1. Llena los espacios en blanco a. se refiere al conjunto de reacciones metabólicas que tienen que ver con la degradación de moléculas complejas. Estas reacciones energía por lo tanto se definen como.
Más detallesELECTROQUÍMICA. 1. Conceptos de oxidación-reducción
ELECTROQUÍMICA 1. Conceptos de oxidación-reducción Oxidación: transformación en la que una especie química pierde electrones o gana oxígeno. Reducción: transformación en la que una especie química gana
Más detallesQUÍMICA Reactividad y equilibrio químico. Oxido - reducción. Tutora: Romina Saavedra
QUÍMICA Reactividad y equilibrio químico Oxido - reducción Tutora: Romina Saavedra Balance de reacciones de óxido reducción Una reacción redox o de óxido reducción se caracteriza por la existencia de dos
Más detallesCURSO DE CATA DE VINO.
CURSO DE CATA DE VINO www.cursocatadelvino.com 2015 Contenido Tema 1 El Vino... 6 1.2. Variedades de uvas.... 6 1.2.1. Variedades de uvas en España... 7 1.2.2 Variedades de uvas en Chile... 11 1.2.3 Variedades
Más detallesElectroquímica. Potenciales Electroquímicos
Electroquímica Potenciales Electroquímicos Celdas Electroquímicas Una celda electroquímica consiste de dos electrodos en contacto con un electrolito. Un electrodo con su electrolito forman el compartimento
Más detallesTecnología enológica
Tecnología enológica Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Tecnología enológica José Luis Aleixandre Benavent Departamento de Tecnología de Alimentos
Más detallesCONTROL DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: NUEVOS INSTRUMENTOS EJEMPLO DEL SIMULADOR DE LA FERMENTACIÓN
SABLAYROLLES, CONTRÔL DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: NUEVOS INSTRUMENTOS, PÁG.1 CONTROL DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: NUEVOS INSTRUMENTOS EJEMPLO DEL SIMULADOR DE LA FERMENTACIÓN SABLAYROLLES J.M. UMR
Más detallesCAPÍTULO 1: DISOLVENTES, DISOLUCIONES Y ELECTROLITOS...
Índice CAPÍTULO 1: DISOLVENTES, DISOLUCIONES Y ELECTROLITOS... 11 1.1. INTRODUCCIÓN... 11 1.2. DISOLUCIONES... 11 1.2.a. Clases de disolventes y propiedades... 12 1.2.a.1. Disolventes ionizantes... 12
Más detallesReacciones redox espontáneas
Celda galvánica o voltaica o electroquímica Pila galvánica o voltaica o electroquímica Cuba galvánica o voltaica o electroquímica Cada una de las partes se denomina: semicelda o semipila o electrodo Pila
Más detallesGuía docente de la asignatura
Guía docente de la asignatura Asignatura Materia Módulo Titulación Química Enológica Química Enológica Módulo de Enología Grado en Enología Plan Plan 2010 Código A19 Periodo de impartición Tercer semestre
Más detallesGases y equipos en la industria enológica
Gases y equipos en la industria enológica Mayo, 2016 Gases en la industria enológica - Dióxido de Azufre (SO 2 ) - Dióxido de Carbono (CO 2 ) - Nitrógeno (N 2 ) y mezclas con CO 2 - Argón (Ar) y mezclas
Más detallesQué es la Electroquímica?
Qué es la Electroquímica? Electroquímica, parte de la química que trata de la relación entre las corrientes eléctricas y las reacciones químicas, y de la conversión de la energía química en eléctrica y
Más detallesHistoria y Antecedentes Vistas NO
Historia y Antecedentes El prensado de la uva es de las escenas más representadas en las épocas antiguas EGIPTO Pisado de uva (según Forbes) GRECIA Filtrado de vino (según Forbes) Historia y antecedentes
Más detallesCaracterísticas agronómicas y enológicas de la variedad Gordal
Viñedos del Altiplano de Granada: Resultados de la prospección de variedades Huescar, 29 de Mayo de 2014 Características agronómicas y enológicas de la variedad Gordal Pilar Ramírez 1, Miguel A. García
Más detallesPRODUCTOS DERIVADOS DE LAS LEVADURAS Y POTENCIAL DE OXIDORREDUCCIÓN DE LOS VINOS. Françoise Roure, Nadège Kahn, Christophe Morge
ROURE ET AL., PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS LEVADURAS Y POTENCIAL REDOX DE LOS VINOS, PÁG. 1 PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS LEVADURAS Y POTENCIAL DE OXIDORREDUCCIÓN DE LOS VINOS. Françoise Roure, Nadège Kahn,
Más detallesMétodos analíticos cuantitativos basados en las propiedades eléctricas de una solución de analito cuando forma parte de una celda electroquímica
POTENCIOMETRÍA Química electroanalítica Métodos analíticos cuantitativos basados en las propiedades eléctricas de una solución de analito cuando forma parte de una celda electroquímica Electroquímica Conversión
Más detallesEXTRACCIÓN DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EN UVA TINTA MEDIANTE ULTRASONIDOS
EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EN UVA TINTA MEDIANTE ULTRASONIDOS En muchos casos, para que los antocianos sean extraídos de los hollejos de la uva, normalmente es necesaria una maceración prolongada
Más detallesFactores clave del envejecimiento
La Crianza Factores clave del envejecimiento!! Utilización de botas de roble muy envinadas.!! Método genuino de criaderas y soleras.!! Períodos de envejecimiento diferentes según los tipos. "!barriles
Más detallesUnidad 8 Reacciones de oxidaciónreducción
Unidad 8 Reacciones de oxidaciónreducción 1. Reacciones de Oxidación: proceso por el cual un reductor pierde electrones. Reducción: proceso por el cual un oxidante gana electrones. 2 2. Número de oxidación
Más detalles& Otros conceptos en cuanto a la crianza de los vinos. 01-INT-01N0
& Otros conceptos en cuanto a la crianza de los vinos. 01-INT-01N0 Definir objetivos Materia prima Objetivos identificados Es deseable una crianza? Qué parámetros hay que controlar? 01-ELE-03N1 Todos los
Más detallesQUÍMICA BIOLÓGICA Guía de Problemas: Bioenergética
QUÍMICA BIOLÓGICA Guía de Problemas: Bioenergética 1- Elija verdadero o falso para las siguientes afirmaciones fundamentando sus respuestas: a) Un sistema está en equilibrio termodinámico cuando su entropía
Más detallesSustancias Electroactivas
Sustancias Electroactivas Todas aquellas sustancias con carácter oxidante y reductor, que son capaces de transportar carga, sin sufrir modificación atómica Proceso anódico y Proceso catódico ANODO El ánodo
Más detallesBIOSENSORES ELECTROQUÍMICOS
BIOSENSORES ELECTROQUÍMICOS Biosensor enzimático de glucosa Josep Martínez Gomar, Sergio González Álvarez Clasificación de biosensores Biosensor: dispositivo analítico compacto que se compone de un elemento
Más detallesTEMA 6:ELABORACIONES PRINCIPALES:
TEMA 6:ELABORACIONES PRINCIPALES: 1. Elaboración de vinos blancos, rosados y tintos 2. Elaboración de espumosos ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO VI BLANC OPERACIONES PREVIAS A LA FERMENTACIÓN: PROCESADO DE
Más detallesLa Elaboración del Vino de Jerez
La Elaboración del Vino de Jerez Una combinación de... naturaleza tradición tecnología De la uva a la botella: Cabeceo (Opcional) una sucesión de decisiones Encabezado CABECEO Embotellado BOTELLA!! 15%
Más detallesFLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO Recepción de uva y pesada Toma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica F-40 Boletín entrada uva Despalillado
Más detallesANHÍDRIDO SULFUROSO:
ANHÍDRIDO SULFUROSO: GENERALIDADES: El anhídrido sulfuroso se obtiene por oxidación del azufre donde por una combustión del azufre con el oxígeno genera el dióxido de azufre. Es considerado como el primer
Más detallesInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Estación Experimental Agropecuaria Centro de Estudios de Enología
Informe N ro 25 / 080405 ENSAYO: EFECTO DE DISTINTAS CEPAS DE LEVADURAS COMERCIALES SOBRE LA TIPICIDAD VARIETAL, INTENSIDAD AROMÁTICA, VOLUMEN Y DULZOR EN BOCA DE VINOS cv. Malbec. Objetivo: Evaluar el
Más detallesÍNDICE CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN A LA METODOLOGÍA EN QUÍMICA ANALÍTICA... 9 CAPÍTULO 2: EVALUACIÓN DE LOS DATOS ANALÍTICOS... 25
ÍNDICE CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN A LA METODOLOGÍA EN QUÍMICA ANALÍTICA... 9 1.1. CONCEPTO Y FINALIDAD DE LA QUÍMICA ANALÍTICA... 9 1.2. LA PROPIEDAD ANALÍTICA... 11 1.3. EL PROCESO ANALÍTICO... 12 1.4.
Más detallesPROYECTOS FIN DE MASTER a realizar durante el curso en el Departamento de Química Analítica y Análisis Instrumental
PROYECTOS FIN DE MASTER a realizar durante el curso 2017-18 en el Departamento de Química Analítica y Análisis Instrumental Módulo 16, Facultad de Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid. C/ Francisco
Más detallesAproximación a la cooperación internacional, no clásica Proyectos bilaterales.
Aproximación a la cooperación internacional, no clásica Proyectos bilaterales. Índice: 1) AVANZARE innovación Tecnológica. (un poco de historia,.) 2) Cooperación internacional 3) Proyectos Bilaterales.
Más detallesELECTROCATÁLISIS; MATERIALES ELECTROCATALÍTICOS Y APLICACIÓN EN PROCESOS ELECTROQUÍMICOS ( ) Datos Generales
ELECTROCATÁLISIS; MATERIALES ELECTROCATALÍTICOS Y APLICACIÓN EN PROCESOS ELECTROQUÍMICOS ( 2015-16 ) Datos Generales Código 35829 Crdts. Europ. 3 Departamentos y Áreas Departamentos Área Dpto. Respon.
Más detallesPROBLEMAS RESUELTOS SELECTIVIDAD ANDALUCÍA 2002 QUÍMICA TEMA 7: REACCIONES REDOX
PROBLEMAS RESUELTOS SELECTIVIDAD ANDALUCÍA 00 QUÍMICA TEMA 7: REACCIONES REDOX Junio, Ejercicio, Opción B Reserva 1, Ejercicio 6, Opción B Reserva, Ejercicio 5, Opción A Reserva, Ejercicio 5, Opción A
Más detallesPotencial de oxidación-reducción. ORP (redox)
Potencial de oxidación-reducción ORP (redox) El potencial redox es una forma de medir la energía química de oxidación-reducción mediante un electrodo, convirtiéndola en energía eléctrica. El potencial
Más detallesMás acidez, más equilibrio!
2016 INNOVACIÓN Seleccionada en colaboración con Más acidez, más equilibrio! PATENTADO International Patent Pending N WO2015/11411 Lallemand Enología: Un mundo de soluciones naturales para añadir valor
Más detallesMás acidez, más equilibrio!
2016 INNOVACIÓN Seleccionada en colaboración con Más acidez, más equilibrio! PATENTADO International Patent Pending N WO2015/11411 Lallemand Enología: Un mundo de soluciones naturales para añadir valor
Más detallesEDUCANDO CORAZONES PARA TRANSFORMAR EL MUNDO VICERRECTORÍA ACADÉMICA COORDINACIÓN PEDAGÓGICA CICLO MAYOR PLAN ANUAL 2018
EDUCANDO CORAZONES PARA TRANSFORMAR EL MUNDO VICERRECTORÍA ACADÉMICA COORDINACIÓN PEDAGÓGICA CICLO MAYOR ASIGNATURA:QUÍMICA PLAN ANUAL 2018 CURSO:NM1 PROFESOR(ES): OSCAR CIFUENTES SANHUEZA UNIDADES APRENDIZAJES
Más detallesNekazaritza Zerbitzua Servicio Agrícola. Txakolinaren Elaborazioa.
Nekazaritza Zerbitzua Servicio Agrícola Txakolinaren Elaborazioa. Txakolinaren Elaborazioa. Elaboración n del chacolí. Nekazaritza Zerbitzua Servicio Agrícola A.-Materia prima. Uva. B.-Tecnología, Elaboración
Más detallesPROBLEMAS RESUELTOS SELECTIVIDAD ANDALUCÍA 2007 QUÍMICA TEMA 7: REACCIONES REDOX
PROBLEMAS RESUELTOS SELECTIVIDAD ANDALUCÍA 007 QUÍMICA TEMA 7: REACCIONES REDOX Junio, Ejercicio 5, Opción A Reserva 1, Ejercicio 6, Opción B Reserva, Ejercicio, Opción A Reserva, Ejercicio 6, Opción B
Más detallesEnología Amparo Querol
Enología Amparo Querol Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, CSIC TEMA 1 1. Materia prima 2. Tecnología de la vinificación: - operaciones preliminares y tratamientos de la uva. - vinificación
Más detallesEstrategia Regional del vino y los productos derivados de la uva de Castilla-La Mancha
2. EL SECTOR VITIVINÍCOLA EN ESPAÑA 2. 1. Superficie de Viñedo en España España es el primer país del mundo en superficie de viña, concentra el 15% del viñedo mundial y 30% del europeo Según la ESYRCE
Más detallesTABLA DE CONTENIDOS. 1.1.El diclofenaco como contaminante medioambiental Procesos de tratamiento de aguas residuales 19
TABLA DE CONTENIDOS 1.INTRODUCCIÓN 9 1.1.El diclofenaco como contaminante medioambiental. 17 1.2.Procesos de tratamiento de aguas residuales 19 1.2.1.Métodos físicos 19 1.2.2.Métodos biológicos 20 1.2.3.Métodos
Más detallesoenogreen Productos enológicos específicos y control para bodega
oenogreen Productos enológicos específicos y control para bodega oenogreen Es la Unidad de Negocio de Productos Enológicos Específicos y Control para bodega de la empresa avanzare. Soluciones Innovadoras
Más detallesR eactores. químicos
R eactores químicos Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado R eactores químicos José Luis Bea Sánchez José Luis Bea Sánchez EDITORIAL SÍNTESIS,
Más detalles2) Transformación de las moléculas nutritivas exógenas en biomoléculas empleadas en la
METABOLISMO I 1. METABOLISMO. El metabolismo puede definirse como el conjunto de todas las reacciones enzimáticas que tienen lugar en la célula. Se trata de una actividad muy coordinada en la que participan
Más detallesI.1. Origen del vinagre I.2. Bacterias del ácido acético I.2.1. Características generales I.2.2. Taxonomía... 6
I. INTRODUCCIÓN I.1. Origen del vinagre... 2 I.2. Bacterias del ácido acético... 4 I.2.1. Características generales... 4 I.2.2. Taxonomía... 6 I.2.3. Metabolismo... 8 I.3. Sistemas de producción de vinagre...
Más detallesAsignaturas antecedentes y subsecuentes
PROGRAMA DE ESTUDIOS Equilibrio Químico Homogéneo Área a la que pertenece: AREA SUSTANTIVA PROFESIONAL Horas teóricas: 3 Horas practicas: 4 Créditos: 10 Clave: F0215 Ninguna. Asignaturas antecedentes y
Más detallesredox oxidante reductor electrones reductor oxidante par redox
Reacción redox Transferencia de electrones que se produce entre un conjunto de especies químicas, un oxidante y un reductor. Para que exista una reacción redox, en el sistema debe haber una especie que
Más detallesQUÍMICA MATRIZ DE ESPECIFICACIONES DE LA ASIGNATURA DE QUÍMICA ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE AL BLOQUE
MATRIZ DE ESPECIFICACIONES DE LA ASIGNATURA DE QUÍMICA BLOQUES DE CONTENIDO Bloque 2. Origen y evolución de los componentes del Universo. PORCENTAJE ASIGNADO AL BLOQUE 25% ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE Explica
Más detallesINVERSIÓN EXTRANJERA EN ESPAÑA: CIERRE AÑO 2016
INVERSIÓN EXTRANJERA EN ESPAÑA: CIERRE AÑO 216 FUENTE: REGISTRO DE INVERSIONES EXTERIORES 35. FLUJOS DE INVERSIÓN EXTRANJERA EN ESPAÑA 3. 25. 2. 15. 1. 5. 212 213 214 215 216 5. INVERSIÓN BRUTA TOTAL INVERSIÓN
Más detallesUNIDAD 1: REACCIONES QUÍMICAS Y ESTEQUIOMETRÍA - REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN
UNIDAD 1: REACCIONES QUÍMICAS Y ESTEQUIOMETRÍA - REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN PROFESORA ÁNGELA GAJARDO S. QUÍMICA IV COMÚN ABRIL 2016 Contenidos de la unidad: 1. Características de las reacciones de óxido-reducción
Más detallesElectroquímica UNIDAD XII-B QUIMICA- CPAM. 2017
Electroquímica UNIDAD XII-B QUIMICA- CPAM. 2017 Electroquímica La electroquímica es la rama de la química que estudia la transformación entre la energía eléctrica y la energía química. Los procesos electroquímicos
Más detallesMaduración y cosecha
Maduración y cosecha Principales sucesos físico-químicos durante el desarrollo de la baya: CRECIMIENTO DE LA BAYA Y LIGNIFICACIÓN DE LAS PARTES SÓLIDAS DEL RACIMO ACUMULACIÓN DE AGUA Y AZÚCARES DISMINUCIÓN
Más detallesUnidad 6: ELECTROQUIMICA
Unidad 6: ELECTROQUIMICA REACCIONES DE OXIDACION-REDUCCION Las reacciones redox son aquellas en las cuales hay intercambio de electrones entre las sustancias que intervienen en la reacción. Oxidación:
Más detallesTabla de Contenidos. II OBJETIVOS Y PLAN DE TRABAJO... 8 Objetivos generales:... 9
Tabla de Contenidos RESUMEN I. INTRODUCCIÓN... 1 I.1. Historia de la fermentación alcohólica... 1 I.2. Elaboración de bebidas alcohólicas: Vino... 2 I.3. Antecedentes de elaboración de vinos de frutas...
Más detallesIntroduccion al equilibrio de reacciones de oxido-reduccion
Introduccion al equilibrio de reacciones de oxido-reduccion laborado por: Gustavo Gomez Sosa Facultad de Quimica UNAM QU ÍM IC A A N A LÍTIC A I C LAV 142 G rupo 4, s em es tre 21-2 Resumen de celdas electroquimicas:
Más detallesInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Estación Experimental Agropecuaria Centro de Estudios de Enología
Informe N ro 03/180305 ENSAYO: DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD ENOLÓGICA BÁSICA DE VINOS ELABORADOS A PARTIR DE UVAS cv. Malbec y Cabernet Sauvignon, PROVENIENTES DE LA LOCALIDAD DE EL PARAÍSO, MAIPÚ, MENDOZA.
Más detallesPROGRAMA DE CURSO. Horas de Trabajo Personal ,0 2,0 5,0. Horas de Cátedra. Obligatorio para todas las especialidades
PROGRAMA DE CURSO Código Nombre CM1001 Química Nombre en Inglés Chemistry SCT Unidades Docentes Horas de Cátedra Horas Docencia Auxiliar Horas de Trabajo Personal 6 10 3,0 2,0 5,0 No tiene Requisitos Carácter
Más detallesGrapeScan - WineScan & FIAstar Calidad a través del Conocimiento
Uso de FTIR para un óptimo proceso de control de la viña al vino GrapeScan - WineScan & FIAstar Calidad a través del Conocimiento Mendoza Abril 2012 Jose Luis Gasser. FOSS Argentina Trayectoria FOSS Fundada
Más detallesAGROPECUARIA MENCIÓN VITIVINÍCOLA Educación Media Diferenciada Técnico Profesional
Instrumento de Evaluación de Conocimientos Específicos y Pedagógicos AGROPECUARIA MENCIÓN VITIVINÍCOLA Educación Media Diferenciada Técnico Profesional DOMINIO 1: TÉCNICAS DE CULTIVO Y COSECHA DE VIDES
Más detallesDEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA ESFUNO EUTM TERMODINÁMICA - BIOENERGÉTICA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA ESFUNO EUTM TERMODINÁMICA - BIOENERGÉTICA DEFINICIONES La TERMODINAMICA es la ciencia que estudia la energía y sus transformaciones La BIOENERGETICA o termodinámica bioquímica,
Más detalles4 Marco Teórico. 4.1 Cinética enzimática homogénea
4 Marco Teórico La hidrólisis de la celulosa puede ser catalizada eficazmente tanto por ácidos como por enzimas celulolíticas. El ácido puede introducirse profundamente en la estructura morfológica de
Más detallesUNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE INGENIERÍA CICLO BÁSICO CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD CURRICULAR: QUÍMICA II. CÓDIGO Nro
UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE INGENIERÍA CICLO BÁSICO CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD CURRICULAR: QUÍMICA II CÓDIGO Nro. 200302 FECHA DE ACTUALIZACIÓN: I PERÍODO AÑO 2012 PROGRAMA DE QUÍMICA II Unidad
Más detallesMetabolismo Biología de 12º
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES Metabolismo Biología de 1º Nombre y Apellidos Fecha: METABOLISMO Y RESPIRACIÓN CELULAR 1. Qué fila de la siguiente tabla describe las reacciones catabólicas? Energía
Más detallesMendavia-Logroño (NA 134, km. 88), Logroño (La Rioja), de Dios, 51, Logroño, (La Rioja).
Elaboración de vinos de Rioja mediante inducción simultánea de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, a partir de uva c.v tempranillo a distintos phs Rosa López, a* Patrocinio Garijo, a Ana Rosa
Más detallesJORNADA SOBRE POTENCIAL ELECTROQUÍMICO EN VINOS. Dr. Julio Gómez Complejo MICALANDA
JORNADA SOBRE POTENCIAL ELECTROQUÍMICO EN VINOS Dr. Julio Gómez Complejo MICALANDA 3-6-2009 1 Un inciso: nanotecnología y vino 2 Deberíamos preguntarnos que son los coloides del vino: nanoparticulas Muchos
Más detallesRicardo Jurado Fuentes
Ricardo Jurado Fuentes Departamento de Innovaciones Tecnológicas rjurado@agrovin.com EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EN UVA TINTA MEDIANTE ULTRASONIDOS En la actualidad, para que los antocianos
Más detallesFACULTAD DE AGRONOMÍA UNIDAD DE ENSEÑANZA UNIDAD DE POSGRADOS Y EDUCACIÓN PERMANENTE
FACULTAD DE AGRONOMÍA UNIDAD DE ENSEÑANZA UNIDAD DE POSGRADOS Y EDUCACIÓN PERMANENTE 1 FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS (curso, seminario, taller, otros) 1. Datos generales de la asignatura Nombre
Más detallesProf. Dra. Lourdes Moyano Cañete TALLER DE CATA
Prof. Dra. Lourdes Moyano Cañete TALLER DE CATA Durante unos 9 meses, la vid es vigilada y a su debido tiempo se le realizan varias podas para obtener unos racimos generosos y en su justo grado de azúcar
Más detallesQUÍMICA. Tema 6. Equilibrio Químico
Tema 6. Equilibrio Químico Índice - Equilibrio químico - Ley del equilibrio químico - Principio de Le Chatelier Objetivos específicos - Que el alumno pueda determinar constantes de equilibrio - Que el
Más detallesInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Estación Experimental Agropecuaria Centro de Estudios de Enología
Informe N ro 5 / 935 ENSAYO: EFECTO DE DISTINTAS CEPAS DE LEVADURAS COMERCIALES SOBRE LA TIPICIDAD VARIETAL, INTENSIDAD AROMÁTICA, VOLUMEN Y DULZOR EN BOCA DE VINOS cv. Syrah. Objetivo: Evaluar el efecto
Más detallesUNIVERSIDAD DE CASTILLA LA MANCHA
UNIVERSIDAD DE CASTILLA LA MANCHA ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLA CIUDAD REAL PROYECTO FIN DE CARRERA BODEGA DE ELABORACIÓN, CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO ALUMNO: Ignacio Figueroa
Más detallesÍNDICE. 1. Conceptos químicos y mediciones. 2. Los elementos químicos y compuestos. 3. Estructura atómica
ÍNDICE 1. Conceptos químicos y mediciones 1-1 Conceptos básicos... 2 1-2 Mediciones y el sistema métrico... 4 1-3 Prefijos y conversiones de unidades... 8 1-4 Medidas de volumen... 15 1-5 Instrumentos
Más detallesSENSORES DE GASES EN LOS VEHICULOS
SENSORES DE GASES EN LOS VEHICULOS La concentración de una sustancia determinada indica la fracción de masa o de volumen con que está contenida en otra sustancia o en una mezcla de otras sustancias. La
Más detallesFermentación C 6 H 12 0 6 2 CH 3 -CH 2 -OH + 2CO 2 PM= 180 PM=46 5% de azúcar se consume para producir glicerol, ácido succinico, ácido láctico, 2,3-butanediol, ácido acético y otros productos. 2. 5 %
Más detallesInforme Electroquímica
Informe Electroquímica Curso: Profesor: Integrante: IQ3205-1 Química Inorgánica Franciasco Santamaría Paulo Arriagada Introducción Actualmente la electricidad es la principal forma de energía utilizada
Más detallesEVOLUCIÓN MENSUAL DE LOS PRINCIPALES DATOS
EVOLUCIÓN MENSUAL DE LOS PRINCIPALES DATOS PRODUCCIÓN INFOVI feb 18 EXISTENCIAS INFOVI feb 18 IMPORTACIONES OeMv ene 18 PRODUCCIÓN EN DESCENSO La producción de vino (sin mosto) acumulada hasta febrero
Más detallesMÉTODOS ELECTROQUÍMICOS
MÉTODOS ELECTROQUÍMICOS INTRODUCCIÓN Son todos los métodos instrumentales que se emplean para medir corrientes eléctricas, carga y potenciales para aplicaciones analíticas. Los procesos a los cuales es
Más detallesUN MUNDO DONDE LOS PEQUEÑOS DETALLES IMPORTAN Y MARCAN LA DIFERENCIA
UN MUNDO DONDE LOS PEQUEÑOS DETALLES IMPORTAN Y MARCAN LA DIFERENCIA En Guserbiot investigamos, desarrollamos e innovamos para ayudar, colaborar, contribuir y participar en la mejora de los procesos de
Más detallesCrianza del vino en barricas de roble
Crianza del vino en barricas de roble La tilosis es un fenómeno fisiológico por el cual, los vasos ya utilizados por el árbol son taponados por tílides. La presencia de vasos obturados o no, tienen incidencia
Más detallesFermentación ALUMNOS: VICENTE RUZ BENJAMÍN SAGARDIA JAVIER BUSTAMANTE
Fermentación ALUMNOS: VICENTE RUZ BENJAMÍN SAGARDIA JAVIER BUSTAMANTE Objetivos Saber que e es una fermentación Para que se usa Cuales son sus tipos y algunos efectos Que es una fermentación? La fermentación
Más detallesPROBLEMAS RESUELTOS SELECTIVIDAD ANDALUCÍA 2004 QUÍMICA TEMA 7: REACCIONES REDOX
PROBLEMAS RESUELTOS SELECTIVIDAD ANDALUCÍA 004 QUÍMICA TEMA 7: REACCIONES REDOX Junio, Ejercicio 5, Opción A Reserva 1, Ejercicio 6, Opción B Reserva, Ejercicio 6, Opción A Reserva, Ejercicio, Opción B
Más detallesPROBLEMAS RESUELTOS SELECTIVIDAD ANDALUCÍA 2001 QUÍMICA TEMA 7: REACCIONES REDOX
PROBLEMAS RESUELTOS SELECTIVIDAD ANDALUCÍA 001 QUÍMICA TEMA 7: REACCIONES REDOX Junio, Ejercicio 5, Opción A Reserva 1, Ejercicio 6, Opción B Reserva, Ejercicio 5, Opción A Reserva, Ejercicio, Opción A
Más detallesE L E C T R O Q U Í M I C A 1627 DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA METALÚRGICA. 6o. NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teoría 3 Discusión 2 CRÉDITOS 8
E L E C T R O Q U Í M I C A 1627 DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA METALÚRGICA UBICACIÓN SEMESTRE 6o. TIPO DE ASIGNATURA TEÓRICO-PRÁCTICA NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teoría 3 Discusión 2 CRÉDITOS 8 INTRODUCCIÓN.
Más detallesElaboración de vinos con valor añadido en
XIII Foro INIA Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático Elaboración de vinos con valor añadido en zonas de clima cálido Logroño, 21 de Noviembre de 2013 Belén Puertas
Más detallesUNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE EDUCACIÓN Y CIENCIAS HUMANAS LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL V SEMESTRE
Química Analítica UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE EDUCACIÓN Y CIENCIAS HUMANAS LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL V SEMESTRE 2015 Una solución es una mezcla homogénea de dos o
Más detallesINSTRUCCIONES DE USO
INSTRUCCIONES DE USO CarboProbe CP ECONOX Rue de l église 25 2942 Alle Switzerland T: ++41 32 465 10 00 F: ++41 32 465 10 01 www.econox.ch info@econox.ch Los datos contenidos en este documento se facilitan
Más detallesINFLUENCIA DE LA TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN EN LA
INFLUENIA DE LA TEMPERATURA DE FERMENTAIÓN EN LA ELABORAIÓN DE VINOS PARA LA OBTENIÓN DE HOLANDAS DE MÁXIMA ALIDAD DESTINADAS A ELABORAR BRANDY DE JEREZ. Arnedo, R.; Trillo, L.; asas, J. A.; Pinedo J.
Más detallesEQUILIBRIO REDOX. Zn Zn e -
EQUILIBRIO REDOX Con respecto a la oxidación de una sustancia, se entiende que la forma oxidada es aquella que resulta cuando la forma reducida pierde sus electrones y que se establece un equilibrio entre
Más detallesBiología 2º Bachiller. Tema 13: Respiración y fotosíntesis
Biología 2º Bachiller Tema 13: Respiración y fotosíntesis Qué vamos a ver en este tema?: Respiración aerobia: Oxidación de moléculas orgánicas para la obtención de energía Catabolismo de glúcidos: Oxidación
Más detallesESTRUCTURA, VALORACIÓN Y CONTENIDOS DEL EXAMEN DE QUÍMICA PARA LAS PRUEBAS DE ACCESO AL DISTRITO ÚNICO DE LA REGIÓN DE MURCIA
ESTRUCTURA, VALORACIÓN Y CONTENIDOS DEL EXAMEN DE QUÍMICA PARA LAS PRUEBAS DE ACCESO AL DISTRITO ÚNICO DE LA REGIÓN DE MURCIA ESTRUCTURA, VALORACIÓN Y CONTENIDOS DEL EXAMEN DE QUÍMICA PARA LAS PRUEBAS
Más detallesTOTAL DE CRÉDITOS 6 DOCENTE RESPONSABLE. Cristian Salinas DATOS DE CONTACTO CORREO ELECTRÓNICO.
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS Pedagogía en Biología y Ciencias Actividad Curricular "Química" CPB 1432 ESTRUCTURA DE LA ACTIVIDAD CURRICULAR NOMBRE DEL MODULO Química TOTAL DE CRÉDITOS 6 DOCENTE
Más detalles