2012 Lic. Cristián Petracchi. CARBOHIDRATOS. Azúcares, en castellano
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- Cristina Plaza de la Cruz
- hace 7 años
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1 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS Azúcares, en castellano
2 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS ompuestos orgánicos constituidos por, y. Su fórmula molecular general es: También llamados: IDRATS DE ARBN, GLÚIDS o AZÚARES. x ( 2 ) y Se encuentran en todos los seres vivos. Son una de las principales fuentes de energía.
3 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS Químicamente son Glucosa Eritrosa Fructosa Ribulosa.. y.. polihidroxiladas. Glucosa = 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal Fructosa = 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanona
4 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS Se clasifican en dos grupos: SIMPLES y MPLEJS.
5 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples N SUFREN IDRÓLISIS a azúcares más pequeños. Típicamente, contienen entre 3 y 7 átomos de. Se los denomina MNSAÁRIDS. Se clasifican según: la naturaleza del grupo carbonilo. el número de átomos de carbonos.
6 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS complejos SÍ SUFREN IDRÓLISIS a azúcares más pequeños (los monosacáridos que los forman). Según la cantidad de monosacáridos, se los denomina: LIGSAÁRIDS (2 a 10 monosacáridos) o PLISAÁRIDS (+ de 10 monosacáridos). Si se conjugan con proteínas o lípidos, se los denomina: GLU- o GLIPRTEÍNAS: factor sanguíneo. GLU- o GLILÍPIDS: reconocimiento celular.
7 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples Según la naturaleza del grupo carbonilo, clasificados en: ALDSAS y ETSAS D-Eritrosa D-Ribosa D-Glucosa D-Ribulosa D-Fructosa
8 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples Según el número de átomos de carbonos, clasificados en: TRISAS TETRSAS PENTSAS EXSAS EPTSAS Eritrosa Ribosa Glucosa Ribulosa Fructosa Galactosa
9 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples Formas de representación: ABIERTA ERRADA FISER AWRT
10 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples Presentan carbonos quirales, por cuanto existen: 2 n estereoisómeros posibles (n= cantidad de quirales) Por ejemplo, para las aldohexosas, que tienen 4 quirales, existen 2 4 = 16 estereoisómeros posibles. La posición del en el último carbono quiral (el más alejado del grupo carbonilo) define dos series: D- con el a la derecha L- con el a la izquierda En la naturaleza, por lejos, son más abundantes las formas D-.
11 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples Particularmente, para la GLUSA: D-glucosa L-glucosa 2 2
12 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples Entre los estereoisómeros posibles, encontramos: ENANTIÓMERS: DIASTERÓMERS: configuraciones opuestas en todos los. configuraciones opuestas en algunos D-glucosa L-glucosa D-glucosa D-galactosa
13 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples ENANTIÓMERS: formas D y L de un mismo monosacárido. DIASTERÓMERS: (estereoisómeros N enantiómeros) D-alosa D-altrosa D-glucosa D-manosa D-gulosa D-idosa D-galactosa D-talosa
14 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples: GLUSA Denominada también DEXTRSA, azúcar de uva o azúcar de almidón. Es la principal fuente de energía del cuerpo humano. En forma libre, abunda en las frutas y jugos vegetales. ombinada, forma parte de oligo- y polisacáridos de importancia biológica: Sacarosa, Lactosa, Almidón, En la sangre humana se encuentra en una proporción de 0,9 a 1%: IPGLUEMIA: déficit de glucosa en sangre. IPERGLUEMIA: exceso de glucosa en sangre.
15 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples: GLUSA Propiedades físicas: Sólido cristalino. Inodoro. Soluble en agua. Funde a 86. Menos dulce que la sacarosa (azúcar común)
16 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples: GLUSA Propiedades químicas: En condiciones adecuadas, fermenta para producir: > (enzima/levadura) --> (glucosa) (etanol) (dióxido de ) Ésta reacción constituye el núcleo central en la elaboración de bebidas alcohólicas (vino, cerveza,...).
17 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS simples: GLUSA Transformación de forma abierta a cerrada: curre por una reacción interna entre el grupo aldehído del 1 y el grupo del 5. El 1 se transforma en un nuevo centro quiral y aparecen dos nuevos isómeros, denominados ANÓMERS α- y β-.
18 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS complejos DISAÁRIDS Azúcares complejos formados por dos monosacáridos, unidos por enlace glicosídico (carbonilo + alcohol). SAARSA (GLU + FRU): Es el azúcar común. Presente en la caña de azúcar, remolacha y miel. MALTSA (GLU + GLU): Presente en los granos en germinación pero su fuente principal es la hidrólisis parcial del almidón. LATSA (GAL + GLU): Presente en la leche humana (5-7%) y en la de vaca (4-6%).
19 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS complejos PLISAÁRIDS Azúcares complejos formados por gran cantidad de monosacáridos, unidos por enlaces glicosídicos. omopolisacáridos: Formados por 1 sólo tipo de monosacárido. Ejemplos: ALMIDÓN, GLUÓGEN, ELULSA, QUITINA, eteropolisacáridos: Formados por 2 o más tipos de monosacáridos. Ejemplos: ÁID IALURÓNI (lubricante del tejido conectivo) y EPARINA (anticoagulante).
20 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS complejos ALMIDÓN Polímero de glucosas con enlace α-1,4 => digerible por los animales y el hombre (enzimas glicosidasas). Está formado por dos fracciones: AMILSA (20%): Lineal Insoluble en agua fría. AMILPETINA (80%): Ramificado (α-1,6 cada 25 glucosas aprox.) Soluble en agua fría. Polisacárido con función de almacenamiento en las plantas. Presente en tubérculos (papas, batatas) y en granos.
21 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS complejos ALMIDÓN
22 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS complejos GLUÓGEN Estructura similar a amilopectina, pero con más unidades de glucosa y más ramificaciones (cada 13 glucosas aprox.) Polisacárido con función de almacenamiento en los animales.
23 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS complejos ELULSA Polímero de glucosas con enlace β-1,4 => no digerible por el hombre y otros mamíferos. Polisacárido con función estructural en plantas. Tiende a formar fibras lineales, estabilizadas por puentes de.
24 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS y EDULRANTES DERIVADS DE ARBIDRATS: ESTEVIÓSID: Nombre comercial: Stevia, Truvia o PureVia. 300 veces más dulce que sacarosa. Altas dosis producen reducción de esperma. SURALSA: (1879) Nombre comercial: Splenda. 600 veces más dulce que sacarosa. Estable a altas temperaturas (sirve para cocinar).
25 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS y EDULRANTES DERIVADS DE PÉPTIDS Y PRTEÍNAS: ASPARTAM: Nombre comercial: NutraSweet o Equal. 200 veces más dulce que sacarosa. Pierde dulzura a altas temperaturas (no sirve para cocinar). Éster metílico del dipéptido fenilalanina-ácido aspártico. NETAME: (2002) veces más dulce que sacarosa. Más estable que ASPARTAM. BRAZZEÍNA: (2009) Nombre comercial: weet veces más dulce que sacarosa, gusto dulce persistente. Proteína de 54 aminoácidos.
26 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS y EDULRANTES DERIVADS SINTÉTIS: ILAMAT: Nombre comercial: Sucaryl o SugarTwin. 30 a 50 veces más dulce que sacarosa. Prohibido en EE.UU. en AESULFAME DE PTASI: Nombre comercial: Acesulfame-K o Ace-K. 200 veces más dulce que sacarosa, ligeramente amargo. SAARINA: (1879) Nombre comercial: Sweet n Low. 300 veces más dulce que sacarosa, con regusto amargo. Inestable a altas temperaturas (no sirve para cocinar).
27 2012 Lic. ristián Petracchi. ARBIDRATS y biología celular Los grupos sanguíneos dependen del tipo de glicoproteína que contienen la membrana de los eritrocitos: A tiene una cadena de N-acetilgalactosamina, B tiene una cadena de galactosa, AB presenta los dos tipos de glicoproteínas y 0 carece de ambas. 2 2 N Galactosa 3 N-acetilgalactosamina
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