Nos encontramos en La Fonda, una antigua casa rehabilitada como restaurante en pleno casco histórico de la Ciudad de Morella.

Transcripción

1 Nos encontramos en La Fonda, una antigua casa rehabilitada como restaurante en pleno casco histórico de la Ciudad de Morella. Nuestro objetivo es ofrecer la gastronomía morellana basada en productos autóctonos y de crianza propia, a través de una cocina sencilla y tradicional, que permita disfrutar a quien nos visite de los sabores naturales de nuestros productos. Nuestras especialidades, procedentes de la ganadería de nuestro territorio, son fruto de un buen trabajo de crianza natural y de una elaboración artesana, lo que hace que a nuestra cocina lleguen los productos de la mejor calidad. Esperamos que su visita a La Fonda despierte una experiencia de sabores y sensaciones que les trasmita la esencia de nuestra tierra.

2 15.00 IVA incluido Menú La Fonda ENTRANTE Ensalada variada PRIMEROS A ELEGIR Sopa morellana Embutidos caseros Plato del día SEGUNDOS A ELEGIR Parrillada con: Churrasco de ternera Churrasco de cerdo Longaniza Chorizo Morcilla Chuletas de cordero a la brasa Cordero al horno Manitas de cerdo a la brasa Filete de ternera Lomo de cerdo Redondo de cerdo con salsa Huevos fritos con longanizas Bacalao con tomate POSTRE A ELEGIR Agua mineral y vino de la casa

3 Menú especial La Fonda IVA incluido ENTRANTES Ensalada Surtido de embutidos caseros Croquetas morellanas SEGUNDOS A ELEGIR Chuletas de cordero a la brasa Paletilla de cordero rellena Paletillla de cordero al horno Entrecot de ternera Solomillo a la mostaza antigua Bacalao con salsa de almendras POSTRE A ELEGIR Agua mineral y vino de la casa

4 El Cordero El ganado ovino, causa y razón del desarrollo histórico de la Ciudad de Morella, constituye en la actualidad uno de los elementos centrales en que se basa nuestra gastronomía. Antiguamente el ganado ovino era el más importante y abundante en nuestro territorio, criado casi exclusivamente de los pastos al campo y siempre acompañado de la figura del pastor. Se distinguían dos tipos de ganado, las ovejas dedicadas a la cría del cordero, y los carneros, corderos que una vez destetados y castrados se seguían criando al campo hasta llegar a la edad y tamaño suficiente para el consumo. La cría de carneros fue desapareciendo dejando paso exclusivamente a los rebaños de ovejas y los corderos se criaban al campo con sus madres hasta su sacrificio a partir de los cuatro o cinco meses de edad. En la actualidad las ovejas se siguen alimentando fundamentalmente de los pastos al campo, si bien la gran mayoría ya no son acompañadas por el pastor sino que pastan libremente dentro de espacios cerrados, complementando su alimentación con piensos y forrajes a la cuadra siempre que sea necesario. Esto ha posibilitado ampliar la cría del cordero durante todo el año y no exclusivamente en la época de pastos abundantes, y ha hecho que la oveja disponga de mayor producción de leche, consiguiendo corderos mejor criados y de manera más rápida, resultando en una carne más tierna y de gran calidad. El Cordero La Fonda En La Fonda tenéis la posibilidad de degustar el cordero de la raza autóctona de nuestro territorio y de crianza propia. Son dos los tipos de carne de cordero en los que basamos nuestros platos: por una parte el cordero lechal, sacrificado antes del mes de vida y alimentado exclusivamente de la leche materna; y por otra el cordero de dos a tres meses de edad, que además de la leche materna se ha complementado su alimentación con pienso hasta adquirir el peso adecuado.

5 Entrantes Jamón ibérico 12,00 Jamón de Morella 9,00 Crujiente de jamón 7,00 Cecina de Morella 11,00 Surtido de curados (cecina, jamón y embutidos) 10,00 Cecina y queso de Morella con aceite de oliva 12,00 Pinchos de cecina y piña 8,00 Quesos de Morella 8,00 Hojaldre de sobrasada con miel 6,00 Ensalada tibia de perdiz 9,00 Ensalada La Fonda 9,00 Ensalada de sepia 10,00 Ensalada mixta 8,00 Ensalada con mollejas confitadas y rillettes de pato 9,00 Torraeta de escalibada 7,00 Surtido de croquetas morellanas 7,00 Salteado de longaniza y chorizo 6,00 Revuelto de setas en nido de judías 6,00 Revuelto de morcilla 6,00 Espárragos con mayonesa 6,00 Sopa morellana 4,00 Pulpo a la gallega 12,00 Bloc de foie con pimientos caramelizados 10,00 IVA incluido

6 La Ternera Si bien tiempo atrás el ganado vacuno no era muy abundante en nuestro pueblo, en los últimos años ha ido consolidándose hasta llegar a ser igual de importante que la ganadería ovina. Los rebaños de vacas en nuestra zona son extensivos, alimentados principalmente de los pastos. Han ido ocupando las zonas donde la desaparición de los pastores, la despoblación de las masías y sus características de especial dureza han hecho difícil mantener los rebaños de ovejas. En la actualidad, además de poder sacar un beneficio económico de estas zonas, llevan a cabo también una importante labor de mantenimiento y limpieza de nuestros bosques allí donde su número en relación al terreno ocupado es el adecuado. Las terneras se crían al campo con las vacas hasta llegar a la edad suficiente para ser destetadas y puestas en la cuadra para finalizar su crecimiento con pienso. Ternera La Fonda En nuestro restaurante les ofrecemos ternera de crianza propia, que ha estado con su madre hasta los tres meses de edad, y aproximadamente tres meses más en la cuadra, terminando su alimentación con piensos hasta llegar al que consideramos el estado idóneo para ofrecer a nuestros clientes.

7 Segundos CARNES Perdiz en escabache 14,00 ½ Perdiz 8,00 Solomillo al hojaldre con mousse de foie 13,50 Paletilla rellena trufada 11,00 Lechal al horno 15,50 (por encargo ó espera de 20 minutos) Cordero al horno 10,00 Frito 9,00 Frito con huevos rotos 11,00 Confit de pato 10,00 CON SALSA Solomillo de cerdo 11,00 Solomillo de ternera 15,00 Entrecot de ternera 14,00 (roquefort, pimienta, crema o mostaza antigua) IVA incluido

8 El Cerdo El ganado porcino constituye uno de los elementos centrales de la ganadería de nuestro territorio. Antiguamente la cría del cerdo se limitaba a uno o dos ejemplares de hembras de cría por masía, alimentadas por los productos de que disponían, como patatas, restos de verdura, cereales, bellotas, etc. Y eran destinados en gran parte a las matanzas particulares durante el largo invierno. En la actualidad la ganadería porcina se ha trasformado en una industria intensiva con elevada producción, a partir de la alimentación con piensos, consiguiendo un producto de alta calidad. El cerdo La Fonda En La Fonda les ofrecemos los productos del cerdo criado en granjas de nuestro pueblo, sacrificado en su momento idóneo de crecimiento y en su punto óptimo de grasa, una gran variedad de productos tradicionales que hacen del cerdo un elemento básico de la alimentación de la zona.

9 Segundos A LA BRASA Chuletas de cordero 10,00 Chuletas de lechal 12,00 Parrillada (Churrasco de ternera Churrasco 9,00 de cerdo Longaniza Chorizo Morcilla) Manitas de cerdo 8,00 Pollo 8,00 Conejo 8,00 Lomo de cerdo 9,00 Solomillo de cerdo 10,00 Solomillo de ternera 14,00 Chuletón de ternera 14,00 Entrecot de ternera 13,00 Filete de ternera 8,00 PESCADOS Bacalao con salsa de almendras 12,00 Lenguado a la plancha 12,00 Lenguado a la almendra 14,00 Langostinos al ron 12,00 Sepia a la plancha 10,00 IVA incluido

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11 Ens trobem a La Fonda, una antiga casa rehabilitada com a restaurant en ple casc històric de la Ciutat de Morella. El nostre objectiu és oferir la gastronomia morellana basada en productes autòctons i de criança pròpia, a través d una cuina senzilla i tradicional, que permeta gaudir a qui ens visite dels sabors naturals dels nostres productes. Les nostres especialitats, procedents de la ramaderia del nostre terme, són fruit d un bon treball de criança natural i d una elaboració artesana, el que fa que a la nostra cuina arriben els productes de la millor qualitat. Esperem que la seua visita a La Fonda desperte una experiència de sabors i sensacions que us transmeta l essència de la nostra terra.

12 15.00 IVA inclós Menú La Fonda ENTRANTS Amanida variada PRIMERS A TRIAR Sopa morellana Embotits casolans Plat del dia SEGONS A TRIAR Graellada amb: Xurrasco de vedella Xurrasco de porc Llonganissa Xoriço Botifarra Costelles de corder a la brasa Corder al forn Manetes de porc a la brasa Filet de vedella Llom de porc Tall rodó de porc amb salsa Ous fregits amb llonganisses Abadejo amb tomata POSTRES A TRIAR Aigua mineral i vi de la casa

13 Menú especial La Fonda IVA inclós ENTRANTS Amanida Assortiment d embotits casolans Croquetes morellanes SEGONS PLATS A TRIAR Costelles de corder a la brasa Espatleta de corder farcida Espatleta de corder al forn Entrecot de ternera Rellom a la mostassa antiga Abade jo amb salsa d ametles POSTRES A TRIAR Aigua mineral i vi de la casa

14 El Corder El ramat oví, causa i raó del desenvolupament històric de la Ciutat de Morella, constitueix en l actualitat un dels elements centrals en que es basa la nostra gastronomia. Antigament el ramat oví era el més important i abundant al nostre terme, criat quasi exclusivament de les pastures al camp i sempre acompanyat per la figura del pastor. Es distingien dos tipus de ramat, les ovelles dedicades a la cria del corder, i els moltons, corders que una volta desmamats i castrats es seguien criant al camp fins arribar a l edat i mida suficient per al consum. La cria de moltons va anar desapareixent deixant pas exclusivament als ramats d ovelles i els corders es criaven al camp amb les mares fins el seu sacrifici a partir dels quatre ó cinc mesos d edat. En l actualitat les ovelles es segueixen alimentant fonamentalment de les pastures al camp, si bé la gran majoria ja no són acompanyades pel pastor sinó que pasturen lliurement dintre d espais tancats, complementant la seua alimentació amb pinsos i farratges a la quadra sempre que és necessari. Això ha possibilitat ampliar la cria del corder durant tot l any i no exclusivament dintre de l època de pastures abundants, i ha fet que l ovella dispose de major producció de llet, aconseguint corders més ben criats i de manera més ràpida, resultant en una carn més tendra i de gran qualitat. El Corder La Fonda A La Fonda teniu la possibilitat de degustar el corder de la raça autòctona del nostre terme i de criança pròpia. Són dos els tipus de carn de corder en els que basem els nostres plats: per una banda el corder de llet, sacrificat abans del mes de vida i alimentat exclusivament de la llet materna; i per altra el corder de dos a tres mesos d edat, que a més de la llet materna s ha complementat la seua alimentació amb pinso fins adquirir el pes adequat.

15 Entrants Pernil ibèric 12,00 Pernil de Morella 9,00 Cruixent de pernil 7,00 Cecina de Morella 11,00 Assortiment de curats (cecina, pernil i embotits) 10,00 Cecina i formatge de Morella amb oli d oliva 12,00 Pintxos de cecina y pinya 8,00 Formatges de Morella 8,00 Pasta fullada amb sobrassada i mel 6,00 Amanida tèbia de perdiu 9,00 Amanida La Fonda 9,00 Amanida de sèpia 10,00 Amanida mixta 8,00 Amanida amb lletons confitats i rostes d ànec 9,00 Torraeta d escalivada 7,00 Assortiment de croquetes morellanes 7,00 Saltat de llonganissa i xoriço 6,00 Revolt de bolets amb niu de monjetes 6,00 Revolt de botifarra 6,00 Espàrrecs amb maionesa 6,00 Sopa morellana 4,00 Polp a la gallega 12,00 Bloc de foie amb pebrots caramelizats 10,00 IVA inclós

16 La Vedella Si bé temps enrere el ramat vacú no era molt abundant al nostre poble, durant els darrers anys ha anat consolidant-se fins arribar a ser igual d important que la ramaderia ovina. Els ramats de vaques a la nostra zona són extensius, alimentats principalment de les pastures. Han anat ocupant majoritàriament les zones on la desaparició dels pastors, el despoblament dels masos i les seues característiques d especial duresa han fet difícil el manteniment dels ramats d ovelles. En l actualitat, a més de poder traure un benefici econòmic d estes zones, fan també una important labor de manteniment i neteja dels nostres boscos allí on el seu nombre en relació al terreny que ocupen és el adequat. Les vedelles es crien al camp amb les vaques fins arribar a l edat suficient per a ser desmamades i posades a la quadra per acabar el seu creixement amb pinso. Vedella La Fonda Al nostre restaurant us oferim vedella de criança pròpia, que ha estat amb sa mare al camp fins els tres mesos d edat, i aproximadament tres mesos més a la quadra, acabant la seua alimentació amb pinsos fins arribar al que considerem el seu estat idoni per a oferir als nostres clients.

17 Segons CARNS Perdiu en escabetx 14,00 ½ Perdiu 8,00 Rellom a la pasta de full amb mousse de foie 13,50 Espatlla farcida trufada 11,00 Corder de llet al forn 15,50 (per encàrrec o esperant 20 minuts) Corder al forn 10,00 Frito 9,00 Frito amb ou fregit 11,00 Confit d ànec 10,00 AMB SALSA Rellom de porc 11,00 Rellom de vedella 15,00 Entrecot de vedella 14,00 (roquefort, pebre, crema o mostassa antiga) IVA inclós

18 El Porc El ramat porcí constitueix un dels elements centrals de la ramaderia del nostre terme. Antigament la cria del porc es limitava a un o dos exemplars de femelles de cria per masia, alimentades pels productes dels que disposaven, com patates, restes de verdura, cereals, bellotes, etc. I eren destinats en gran part a les matances particulars durant el llarg hivern. En l actualitat la ramaderia porcina s ha transformat en una indústria intensiva amb elevada producció, a partir de l alimentació amb pinsos, aconseguint un producte d alta qualitat. El porc La Fonda A La Fonda us oferim els productes del porc criat en granges del nostre poble, sacrificat en el seu moment idoni de creixement i en el seu punt òptim de cansalada, una gran varietat de productes tradicionals que fan del porc un element bàsic de l alimentació de la zona.

19 Segons A LA BRASA Costelles de corder 10,00 Costelletes de corder de llet 12,00 Graellada (Xurrasco de vedella Xurrasco 9,00 de porc Llonganissa Xoriço Botifarra Manetes de porc 8,00 Pollastre 8,00 Conill 8,00 Llom de porc 9,00 Rellom de porc 10,00 Rellom de vedella 14,00 Xulla de vedella 14,00 Entrecot de ternera 13,00 Filet de vedella 8,00 PEIX Bacallà amb salsa d ametles 12,00 Llenguado a la planxa 12,00 Llenguado a l ametla 14,00 Llagostins al rom 12,00 Sèpia a la planxa 10,00 IVA inclós