Wet Grill Station Trainer s Guide

Transcripción

1 Wet Grill Station SP Trainer s Guide 2010 IHOP IP, LLC

2 Introducción a la Estación de la Plancha Húmeda LG 2 Dé la bienvenida al Módulo de la Estación de la Plancha Húmeda y explique. En este módulo, nos basaremos en lo aprendido cuando se revisó el Módulo del Puesto de Cocinero. Veremos el conocimiento y las habilidades necesarias para desarrollar satisfactoriamente el trabajo en la Estación de la Plancha Húmeda. Hablaremos sobre: Equipo y herramientas Preparación de la estación Seguridad e higiene Trabajo adicional Las responsabilidades de la Estación de la Plancha Húmeda Apertura y clausura de la Plancha Húmeda. Preparación y servido de productos (por ejemplo: omelettes, pan francés, carnes, papas ralladas y crepas) preparados en la Estación de la Plancha Húmeda, siguiendo las recetas y los SOP. 2

3 Equipo de la Estación de la Plancha Húmeda LG 3 Siga el método TSDR (en inglés), Decir, Mostrar, Hacer y Repasar; y usar las referencias y recursos disponibles, incluyendo el Manual del Equipo. Instruya sobre lo siguiente: El equipo que usarán y su ubicación. El uso apropiado de cada equipo. Limpieza, mantenimiento y prueba de cada equipo. Enfatice la importancia de consejos y guías de seguridad e higiene. Explique el porqué de la importancia de cada procedimiento y guía. Guías Generales del Equipo Limpiar el equipo ayudará a evitar riesgos de incendio, contaminación, acumulación de residuos, condensación y moho. El mantenimiento preventivo extiende la vida útil del equipo. Plancha 350ºF Limpiar bien para evitar la transferencia de sabores y para garantizar su funcionamiento adecuado. Raspar los rastros de comida. Limpiar según las instrucciones del fabricante. Vaciar continuamente los receptáculos de grasa. Refrigerador Reach-in F Limpiar y desinfectar todas las superficies dentro y fuera, incluyendo juntas y estantes. Congelador Reach-in 0-10 F Descongelar regularmente. Limpiar y desinfectar todas las superficies dentro y fuera, incluyendo juntas y estantes. 3

4 Equipo de la Estación de la Plancha Húmeda LG 3 Mesa de Vapor Los productos deben mantenerse a una temperatura mínima de 140 F. Drene y limpie diariamente. Limpie y desinfecte todas superficies dentro y fuera. No usar para calentar o recalentar productos. Horno de microondas Capacidad varía dependiendo del voltaje. Limpie según las instrucciones del fabricante. Mantener libre de residuos o salpicaduras. Discuta sobre cualquier otro equipo usado en la Estación de la Plancha Húmeda del restaurante. Preguntas al estudiante para determinar su nivel de comprensión e inducir a la discusión QUÉ LE PUEDE PASAR A LOS PRODUCTOS SI LA TEMPERATURA DEL EQUIPO ESTÁ MUY ALTA O MUY BAJA? POR QUÉ ES IMPORTANTE MANTENER TODO NUESTRO EQUIPO LIMPIO Y EN BUENAS CONDICIONES? 4

5 Herramientas de la Estación de la Plancha Húmeda LG 4 Muestre al estudiante en donde están las herramientas que usarán y como se usan. Utensilios Espátulas: Son los utensilios más usados por los cocineros. Diversos tipos de espátulas se usan para voltear, mezclar, mover productos en la plancha, para retirarlos de la plancha y servirlos. Cucharones Ladles: Se usan una variedad de cucharones ladles para la preparación y servido de platillos del menú. Cucharones: Se usan una variedad de cucharones para servir y dispensar ingredientes. Tenazas Se usaran las tenazas para manejar y dispensar ingredientes y productos para evitar tocarlos con la mano. Dispensadores: Usados para servir sazonadores o especias. Asegúrese que la tapadera tenga los orificios del tamaños adecuado a cada sazonador o especia. Cuchillos del cocinero: Cuchillos de la cocina, tales como cuchillos del cocinero, cuchillos para pelar y cuchillos dentados. Los cuchillos para steaks no se usan en la cocina. El cuchillo dentado sándwich se deberá usar aplicando un poco de presión y siguiendo el movimiento de un serrucho para cortar sándwiches, pan y pan tostado sin aplastarlos o dañarlos. Hable sobre cualquier otro utensilio usado en el restaurante por la Estación de la Plancha Húmeda. 5

6 Herramientas de la Estación de la Plancha Húmeda LG 4 Láminas Guías de Servido Usada como referencia rápida para asegurar que cada platillo se prepare y se sirva según la receta y luzca perfecto. Tabla de Término de Papas Ralladas y Tocino Una rápida referencia como apoyo en la preparación de papas ralladas y tocino para que luzcan perfectos - dos de nuestros favoritos que usualmente son preparados incorrectamente. Término de Steaks: Una rápida referencia como apoyo para determinar si un steak ha sido preparado correctamente y de acuerdo al gusto del cliente; dentro de una múltiple variedad de términos de preparación disponibles. Tabla de Horno de Microondas: Una guía sobre los tiempos correctos del horno de microondas para una variedad de productos e ingredientes, para asegurar que se cocinen bien y que alcancen la temperatura interna apropiada antes de servirlos. NOTA: Los tiempos del horno de microondas no son un adecuado substituto para revisar la temperatura interna de los productos con un termómetro de aguja antes de servirlos. Utensilios: Indica qué utensilios usar en la preparación, adorno o servido de los productos o de ingredientes. NOTA: El uso de utensilios correctos al momento de preparar, adornar y servir platillos, asegura que las porciones sean consistentes. También, ayuda al control del costo de comida al asegurar que las porciones servidas sean acorde al precio del platillo. Temperaturas Críticas: Indica las temperaturas de los alimentos y de los equipos para mantener y servir alimentos sin riesgos. 6

7 Herramientas de la Estación de la Plancha Húmeda LG 4 Tablas de Duración: Relacionan la duración máxima de todos los alimentos que usamos para servir productos de alta calidad y seguros. Se usan como referencia al momento de etiquetar. Etiquetado Apropiado para Productos Pre-preparados: Guía para el llenado correcto de etiquetas para alimentos preparados y para productos e ingredientes recibidos, abiertos o pre-preparados. Estas etiquetas permiten identificar fácilmente los productos cuyo vencimiento es próximo y cuándo deben usarse o desecharse. NOTA: Nunca sirva alimentos o use ingredientes o productos que han excedido su fecha y hora de expiración. Lavado de Manos: Colocada en cada área de lavado de manos, y sirve como recordatorio sobre la manera adecuada para lavar sus manos. Información de SOP Recetas en Línea: Estas son las recetas que usamos para preparar nuestros platillos. Detallan los ingredientes, los pasos de preparación y los puntos de control críticos para todos nuestros platillos. Recetas de Preparación: Usadas para preparar los platillos del menú. Detallan los ingredientes, los pasos de preparación y los puntos de control importantes para la preparación anticipada de productos e ingredientes. Guía del Programa IHOP N Go (Tabla de Empacado): Esta guía contiene todos los procedimientos y guías para el Programa IHOP N Go, para llevar, incluyendo la manera de empacarlos. Manual de Equipo: Detalla información de operación, limpieza, mantenimiento y reparación de problemas así como instrucciones para la mayoría del equipo mecánico del restaurante. Preguntas al estudiante para determinar su nivel de comprensión e inducir a la discusión POR QUÉ ES IMPORTANTE USAR LOS UTENSILIOS CORRECTOS AL MOMENTO DE PREPARAR NUESTROS PRODUCTOS? POR QUÉ HAY UNA LÁMINA EXCLUSIVA PARA LAS PAPAS RALLADAS? CÓMO SE USAN LAS TABLAS DE DURACIÓN Y POR QUÉ SON TAN IMPORTANTES? 7

8 Preparación de la Estación de la Plancha Húmeda LG 5 Explique: Ya sea que se preparen para un domingo por la mañana o para un tranquilo jueves por la noche, la Estación de la Plancha Húmeda debe siempre estar lista. Esto comienza al momento de asegurarse que la estación está lista al inicio de su turno y que cuenta con todo lo necesario - como, cuando y en donde lo necesita. Con esto: Ahorra tiempo, trabajo adicional, más esfuerzo y frustración durante las horas más ocupadas. Lo mantiene a usted en donde se le necesita, y en donde debe estar. Usar el método Decir, Mostrar, Hacer y Repasar (TSDR en inglés) y el uso de referencias y otros recursos disponibles, enseñará al estudiante cómo tener lista la Estación de la Plancha Húmeda y ellos mismos para hacer un buen trabajo. No olvidar: Asegúrese que el equipo esté ENCENDIDO y operando a la temperatura correcta. Seguridad / Higiene Siga los procedimientos correctos para lavado de manos. Siga los procedimientos correctos de preparación de 8 la solución desinfectante (concentración y uso). Asegúrese que las temperaturas sean monitoreadas y mantenidas. NOTA: Asegúrese que todos los productos que se mantienen en la mesa de vapor sean calentados o recalentados a una temperatura interna de165 F por un mínimo de 15 segundos antes de colocarlos en la mesa de vapor. Los productos deberán calentarse o recalentarse en la estufa o en el horno de microondas, nunca use la mesa de vapor para este propósito. Los alimentos y cualquier otro ingrediente deberán almacenarse adecuadamente. Revise que todos los productos estén debidamente etiquetados y que no estén vencidos. Asegúrese que todos los productos sean rotados correctamente (FIFO) y almacenados de acuerdo a su jerarquía. Todos los productos deberán estar envueltos o tapados. Utensilios debidamente colocados. Consultar la Lámina de Utensilios para referencia. Preguntas al estudiante para determinar su nivel de comprensión e inducir a la discusión POR QUÉ ES IMPORTANTE SEGUIR TODAS LAS GUÍAS DE SEGURIDAD E HIGIENE? POR QUÉ ES IMPORTANTE ETIQUETAR ADECUADAMENTE TODOS LOS PRODUCTOS? POR QUÉ NUNCA SE DEBE USAR LA MESA DE VAPOR PARA CALENTAR O RECALENTAR COMIDA?

9 Capacitación sobre el Menú y las Recetas LG 6 Explique como preparar y servir alimentos cocinados en la plancha húmeda, usando: Menú Recetas y láminas Videos de capacitación Demostraciones del Instructor Certificado Prácticas Repaso Haga énfasis en la importancia de preparar los productos siguiendo la receta al pie de la letra y cualquier instrucción especial del cliente. Seguir las recetas es una de las mayores contribuciones en el control del costo de la comida. Los platillos ya listos, deben igualar los valores nutricionales publicados para cumplir con reglamentos y leyes de los Departamentos de Salud estatales o locales. Esto es para la protección de nuestros clientes. Muchas de las peticiones especiales de los clientes se deben a alergias u otras razones médicas o de salud. Podría haber serios resultados, tales como reacciones alérgicas o enfermedades si no preparamos la orden del cliente de acuerdo a sus instrucciones especiales. Para poder satisfacer la creciente conciencia del cliente sobre comer sano, tenemos platillos del menú Simple & Fit, así que nuestros clientes pueden estar seguros de que IHOP sigue siendo una opción para comer, aún cuando cuidan lo que comen. Preguntas al estudiante para determinar su nivel de comprensión e inducir a la discusión POR QUÉ ES IMPORTANTE SEGUIR LAS RECETAS Y LA INFORMACIÓN DE LOS SOP EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS? CÓMO PUEDE DETERMINAR CUANDO INICIAR LA PREPARACIÓN DE UN PLATILLO EN LA PLANCHA HÚMEDA CUANDO HAY UN COCINERO EN LA ESTACIÓN WHEEL Y CUANDO NO LO HAY? QUÉ IMPACTO CAUSA LA PRESENTACION DE UN PLATO EN EL SERVICIO AL CLIENTE 9

10 Rapidez del Servicio Tiempos de Preparación LG 7 Explique: Una de las formas más fáciles para que cada cliente tenga una experiencia positiva en IHOP, es preparar y servir la comida rápidamente. El trabajo de cada cocinero impacta directamente en la rapidez con que se sirve la comida. Se les informó sobre los tiempos estándares de preparación cuando se vio el puesto del Cocinero. Siga estos tiempos para asegurar que nuestros clientes reciban lo que ordenaron y necesitan, todos los clientes, todo el tiempo! El tiempo de preparación es el tiempo máximo para preparar la orden del cliente una vez recibida en la cocina. Desayuno 7 minutos Almuerzo 8 minutos Cena 12 minutos Haga énfasis en que el Cocinero puede ayudar a cumplir con los tiempos de orden-entrega si la preparación se hace rápida y eficientemente. 10

11 Manejo de la Plancha Húmeda LG 8 Explique: Para poder asegurar que cumplimos con los tiempos estándares de preparación para cada cliente en todo tiempo, preparamos diferentes órdenes a la misma vez. Se pueden preguntar cómo es esto posible - las planchas son chicas que tal si las órdenes llegan al mismo tiempo? La solución es sencilla: hacer un uso eficiente del espacio en la plancha. En el instante que un artículo es pedido por el cocinero Wheel, éste deberá comenzar a prepararse. Cada cocinero de la línea debe entender que su meta es comenzar a trabajar en parte o en toda la orden en el momento que la orden se imprime o aparece en la pantalla KDS. Esto significa responder inmediatamente al llamado de la Estación Wheel, sin importar lo que se está cocinando en ese momento. Para comenzar a cocinar cada producto, cada cocinero debe poner mucha atención al espacio en la plancha y no desperdiciar espacio que se pueda usar. A esto lo conocemos como Manejo de la Plancha. Durante las horas pico, es especialmente importante: Usar cada espacio disponible para cocinar. Usar las áreas designadas para productos comunes y alinear productos en filas y columnas resultará en un uso más eficiente de cada pulgada de la plancha para preparar múltiples productos y de mayor tamaño. Haga líneas imaginarias para dividir el espacio en la plancha. Cuando la plancha está llena con productos que están preparándose, tenga a la mano los próximos productos e ingredientes a usarse, mientras espera a que haya espacio disponible en la plancha. Inmediatamente comience a cocinar el siguiente producto tan pronto haya espacio disponible. NOTA: Las imágenes son solo para referencia. El manejo de la plancha, su arreglo y uso del espacio puede variar en su restaurante. Describa cualquier guía o recomendación para el manejo de la plancha específica a su restaurante. 11

12 Manejo de la Plancha Húmeda LG 8 DRY GRILL B R E A D S Bacon Hold Rack Large Meats Omelettes, Crepes, French Toast Finishing Bacon Sausage Sandwich Meats Hash Browns EGG STATION Preguntas al estudiante para determinar su nivel de comprensión e inducir a la discusión QUÉ SIGNIFICA MANEJO DE LA PLANCHA Y CÓMO SE APLICA ESTE CONCEPTO A LA PLANCHA HÚMEDA? CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE MANEJAR ADECUADAMENTE LA PLANCHA HÚMEDA? EL TENER A LA MANO LOS PRODUCTOS E INGREDIENTES PRÓXIMOS A COCINARSE, CÓMO AYUDA A LA RAPIDEZ DE PREPARACIÓN? 12

13 Trabajo Adicional en la Estación LG 9 13 Siguiendo el método Decir, Mostrar, Hacer y Repasar (TSDR en inglés), el uso de referencias y otros recursos disponibles, incluyendo la lista o tablas de tareas adicionales en el restaurante, instruya al estudiante sobre las responsabilidades de limpieza y mantenimiento de la Estación de la Pancha Húmeda. Incluir lo siguiente: Limpieza a su paso Tareas adicionales diarias Limpieza a detalle adicional Haga énfasis en las guías y consejos de seguridad e higiene. Explique el porqué cada procedimiento y guía son importantes. Preguntas al estudiante para determinar su nivel de comprensión e inducir a la discusión CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LIMPIAR A SU PASO? MENCIONE AL MENOS DOS RAZONES POR LAS CUALES LA LIMPIEZA DIARIA Y A DETALLE SON IMPORTANTES.

14 Puntos Clave de la Estación de la Plancha Húmeda LG 10 Repase los siguientes puntos clave a la vez que el estudiante los lee en la Guía del Estudiante. Siga todos los procedimientos de seguridad e higiene. La preparación adecuada de la estación asegura su buen funcionamiento. Prepare los platillos de acuerdo a las recetas y a los SOP. Manejar la plancha adecuadamente para garantizar rapidez en el servicio. Sirva platillos que luzcan perfectos y a la temperatura correcta. Practique la limpieza a su paso, termine su trabajo adicional y las tareas de limpieza a detalle. Pregunte al estudiante si recuerda algún otro punto clave que haya sido especialmente importante y valioso para el. Pregunte al estudiante si tiene alguna pregunta adicional que le gustaría discutir sobre lo que se ha visto en este módulo. 14

15 Examen para la Estación de la Plancha Húmeda LG 11 Para verificar la comprensión del estudiante, pídale contestar el siguiente examen que se encuentra en la Guía del Estudiante. Vea cada pregunta que no haya sido contestada correctamente como una oportunidad para discutirla más a detalle y/o como una indicación de capacitación adicional Cuál es la temperatura correcta de la plancha húmeda? 350ºF. Cómo se asegura que la carne para hamburguesas y las pechugas de pollo están listas y son seguras para servirse? Revisando la temperatura interna con un termómetro de aguja. Describa los procedimientos adecuados para la preparación y conservación de las papas ralladas. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha, coloque las papas ralladas, formando un rectángulo, cubra con ½ oz. de LBA. Cocine cada lado por 5-6 minutos, para papas crujientes 7-8 minutos, volteé a su lado original para servir. Mantenga en la sartén o en un plato a temperatura ambiente hasta por una hora. Si no se sirvió inmediatamente, recaliente a una temperatura interna mínima de 165ºF y mantenga por 15 segundos antes de servir. Describa los procedimientos básicos usados en la preparación de omelets. Vierta LBA en la plancha pero no lo extienda. Agregue los ingredientes en el primer lado antes de que se ponga firme. Cocine por 2 minutos aproximadamente y volteé. Cocine por 1½ minutos a 165ºF. Mientras se cocina, corte las orillas del omelet con una espátula a quedar de 8 y coloque los cortes en el centro del omelet. Coloque ingredientes en el segundo lado, doble y pliegue con la espátula. Enrolle bien y sirva los ingredientes que van encima. Describa los procedimientos básicos usados en la preparación de pan francés. Vierta LBA o aceite para ensalada en la plancha y extienda con una espátula. Sumerja el pan en el batido para pan francés usando unas tenazas, hasta que el pan esté cubierto. Sacuda el exceso de batido y cocine cada lado por 2-3 minutos a 165ºF, cortando los exceso de batido antes de voltear. Apile las rebanadas en la plancha y corte en triángulos usando la espátula. 15

16 Examen para la Estación de la Plancha Húmeda LG Describa los procedimientos básicos usados en la preparación de crepas. Vierta el LBA o aceite para ensalada en la plancha y extienda con una espátula. Agite el batido de huevo y vierta suficiente para un pancake de 8 de diámetro usando un dispensador Drip Cut. Cocine cada lado por 1½ minutos aproximadamente. Volteé a su lado original. Si recalienta una crepa pre-cocida, coloque el lado poroso hacia arriba y caliente cada lado por 30 segundos a 165ºF. Describa los procedimientos adecuados para blanquear y terminar de cocinar el tocino. Explique la importancia por qué seguir estos procedimientos. Blanqueado: Coloque el tocino descongelado en la plancha sobre papel para hornear (parchment) y cocine por 5½ minutos. Mantenga el tocino sobre el papel y levante para drenar el exceso de aceite. Coloque el papel para hornear con el tocino en una charola metálica. Cubra, etiquete y refrigere. No apile más de 12 capas. Terminado: Retire el tocino refrigerado del papel para hornear y coloque en la plancha. Cocine cada lado por dos minutos aproximadamente a 165ºF. El tocino es uno de nuestros productos más populares, por ello, es importante mantener una consistencia en su preparación para mantener su alta calidad y cumplir con estándares de seguridad. Describa los procedimientos básicos usados en la preparación de salchichas de puerco. Coloque las salchichas descongeladas en la plancha seca. Cocine por 4 minutos aproximadamente a 155ºF, girándolas un 1/4 de vuelta cada minuto. Cuál es la temperatura mínima a la que todos los productos de la mesa de vapor deben mantenerse? 140ºF. Por qué es importante seguir las recetas y cualquier instrucción especial que el cliente haya dado? Para reducir el costo de la comida, igualar los valores nutricionales publicados, proteger a nuestros clientes con alergias o condiciones médicas, cumplir con las expectativas de quienes cuidan lo que comen, de modo que los clientes sean tratado se la manera que ellos quieren ser tratados. 16

17 Prácticas Previas de la Estación de la Plancha Húmeda Use esta lista de prácticas para asegurar que el estudiante está listo para su certificación en la estación. Observe al estudiante en acción para asegurar que cada tarea la desarrolla correctamente. Las tareas deben desarrollarse de acuerdo al SOP, de manera oportuna y los resultados deben estar a la par de la filosofía de IHOP, Un Servicio tan Bueno como Nuestros Pancakes. Vea cualquier tarea que no haya sido desarrollada correctamente como una oportunidad para discusión adicional y como una indicación de que el estudiante necesita más capacitación en esa área. Una vez que haya dado cualquier capacitación adicional, pida al estudiante que desarrolle la tarea una vez más mientras usted lo observa para asegurar que cada tarea es realizada correctamente. 1. Se uso la cantidad correcta de sustituto de mantequilla? 2. Cuál fue la porción correcta de papas usada y se le dio una forma rectangular? 3. Se agregó la cantidad correcta de sustituto de mantequilla sobre cada porción de papas? 4. Se cocinaron las papas ralladas regulares por 5 a 6 minutos por lado hasta quedar doradas? 5. Se cocinaron las papas ralladas crujientes por 7 a 8 minutos por lado? 6. Se voltearon las papas ralladas a su lado original antes de servirse? 7. Se uso la cantidad correcta de sustituto de mantequilla de acuerdo a los ingredientes del omelet? 8. Se uso la porción correcta de batido para omelet? 9. Se usaron las porciones correctas de ingredientes? 10. Se colocaron los ingredientes en el omelet en el momento adecuado? 11. Se cocinó el omelet a una temperatura interna de 165ºF? 17

18 Prácticas Previas de la Estación de la Plancha Húmeda 12. Se cortó el omelet a quedar al largo adecuado? 13. Se dobló y se enrolló el omelet en forma correcta? 14. Se sirvió el omelet y se cubrió con los ingredientes correctos? 15. Se guardó el batido para pan francés bajo refrigeración? 16. Se sumergió el pan y se cubrió en forma uniforme con el batido? 17. Se sacudió el exceso de batido? 18. Se usaron tenazas para sumergir el pan en el batido? 19. Evitó tocar el batido con las manos o con cualquier otra parte de los utensilios tocados por las manos? 20. Extendió la ½ oz. de sustituto de mantequilla o aceite para ensalada en la plancha? 21. Cocinó cada lado del pan francés tradicional por 2-3 minutos a 165ºF? 22. Cocinó cada lado del pan francés relleno por 2½-3 minutos a 165 F? 23. Se sirvió el pan francés correctamente? 24. Usó ½ oz. de sustituto de aceite o aceite para ensalada? 25. Se agitó el batido de huevo antes de verterse? 26. Se vertió suficiente batido para pancakes de huevo de 8 de diámetro? 27. Se cocinó cada lado de los pancakes de batido de huevo por 1 ½ minutos? 28. Si se prepararon con anticipación, se enfriaron los pancakes de batido de huevo en forma correcta y no se apilaron más de 20 piezas en un plato de servicio? 18

19 Prácticas Previas de la Estación de la Plancha Húmeda 29. Si los pancakes se prepararon con anticipación, se cubrieron, se etiquetaron y se guardaron adecuadamente? 30. Al momento de recalentar los pancakes de batido de huevo, se colocaron con el lado poroso hacia arriba y se calentó cada lado por 30 segundos? 31. Colocó el tocino en una plancha seca limpia? 32. Cocinó cada lado del tocino por 2 minutos a 165ºF? 33. Preparó el tocino a la orden o lo colocó en una rejilla metálica en la esquina de la plancha? 34. Preparó suficiente tocino para usarse solo en minutos? 35. Usó salchichas de puerco descongeladas y pre-cocidas? 36. Colocó la salchicha en una plancha seca limpia? 37. Cocinó las salchichas por 4 minutos, girando un ¼ de vuelta cada minuto y a una temperatura de 155ºF? 38. Si las salchichas no se sirvieron inmediatamente, se colocaron en un calentador para salchichas? 39. Se aseguró que todas las salchichas lucieran frescas y estuvieran calientes? 40. Cocinó la carne para hamburguesa estando congelada y usando una tapadera tipo campana? 41. El tiempo de cocción fue de 3½ minutos para el primer lado y de 3 minutos para el segundo, a 158ºF? 42. Se tostó el pan correctamente? 43. Se preparó el sándwich según la receta? 44. Se cocinaron los steaks en sustituto de mantequilla o aceite para ensalada? 19

20 Prácticas Previas de la Estación de la Plancha Húmeda 45. Se voltearon los steaks cada 2 minutos hasta alcanzar el término ordenado por el cliente? 46. Se sirvieron los steaks apropiadamente? 47. Se cocinó la pechuga de pollo en sustituto de mantequilla o aceite para ensalada? 48. Se cocinó la pechuga de pollo usando una tapadera tipo campana? 49. Cocinó cada lado de la pechuga de pollo por 4 minutos y revisó que los jugos salieran limpios? 50. El estudiante ejercitó un adecuado manejo de la plancha de tal manera que no se afectaron los tiempos de preparación durante la espera de espacio disponible en la plancha? 51. Cocinó productos en lugares consistentes de la plancha para evitar la mezcla de sabores? 52. Verificó que cada artículo que se colocó en la barra estuviera preparado y cocinado correctamente? 53. Verificó que cada artículo que se colocó en la barra luciera apetitoso? 20