Nada hay nada en la mente que no haya estado antes en los sentidos. Aristóteles
|
|
- Asunción Revuelta Padilla
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 Análisis Sensorial
2 Nada hay nada en la mente que no haya estado antes en los sentidos. Aristóteles
3 Del lat. sensus : sentido Análisis normalizado de los alimentos realizado mediante los sentidos APLICACIONES Control de calidad Estudios de mercado (desarrollo, reformulación) CONDICIONES Normas estandarizadas (reducen subjetividad) Entrenamiento/capacitación/instrucción de evaluadores
4 ANTECEDENTES / ORÍGENES Hasta 2da. Guerra mundial: rudimentos Década del 40: Destilería Seagram (Canadá, ) control de calidad mediante ensayos sensoriales. Scofield y Peryam: test triangular y test dúo-trío 1965: Primer libro Principles of Sensory Evaluation of Food. Amerine y Pangborn Actualidad: gran avance en estadística e informática
5 ERRORES ASOCIADOS (deben minimizarse) De expectativa y de estímulo: Influencia del envase, marca, tamaño, etc. En general, se encuentra lo que se espera (importante la uniformidad de muestras) De halo: Una característica influye en el juicio de otra De sugerencia : por influencia de otros evaluadores De posición: se tiende a elegir muestra central (test triangular) De contraste: en muestras muy diferentes De tendencia central: se evitan extremos Influyen motivación y temperamento
6 Color Evaluación sensorial Textura Flavor (olor/aroma y sabor)
7 COLOR
8 SENTIDO DE LA VISIÓN Luz visible activa receptores específicos de la retina, de acuerdo a frecuencia e intensidad.
9 Rango de luz visible en el espectro electromagnético E = h E = h. c/ Color ( ) Brillo (E/t)
10 El color percibido corresponde a luz reflejada por los objetos (color sustractivo) Luz blanca
11 Sistemas de color (descripción objetiva) SISTEMA MUNSELL 1. Matiz (tono o color) 2. Valor (luminosidad) 3. Croma (pureza, saturación, intensidad)
12
13 Matiz Longitud de onda dominante 5 descriptores primarios: rojo, amarillo, verde, azul y púrpura 5 descriptores intermediarios: amarillo rojizo, verde amarillento, azul verdoso, púrpura azulado y rojo purpúreo Valor Cantidad de luz (claridad u oscuridad) Croma Pureza del color Cantidad de gris del mismo valor
14 Sistemas de color (descripción objetiva) SISTEMA C.I.E. (Commission International de l'eclairage, 1931) Conos visión de brillo medio y alto Picos de sensibilidad nm (S), nm (M) y nm (L) Bastones visión nocturna Pico sensibilidad nm
15 Valores triestímuo Cantidades de los tres colores primarios necesarios para generar un color Se designan como X, Y y Z (espacio de color CIE XYZ) Color : brillo (o luminancia) y cromaticidad Sistema CIE XYZ Y brillo x, y cromaticidad x = X / (X + Y + Z) y = Y / (X + Y + Z) z = Z / (X + Y + Z) = 1-x-y
16 Diagrama de cromaticidad de un espacio de color CIE XYZ
17 Textura
18 Atributos mecánicos, geométricos y de superficie perceptibles por medio de receptores mecánicos, táctiles así como visuales y auditivos
19 Descripción/evaluación sujeta a terminología Parámetros primarios Dureza Parámetros secundarios Terminología corriente Blando-Firme-Duro Cohesividad Fragilidad Desmenuzable-Crujiente-Frágil CARACTERÍCTICAS MECÁNICAS Masticabilidad Gomosidad Tierno-masticable Gomoso-Pastoso Viscosidad Viscoso-Ligero Elasticidad Plástico-Elástico Adhesividad Pegajoso CARACTERÍCTICAS GEOMÉTRICAS Clase Tamaño y forma de partícula Forma y orientación de partícula Terminología corriente Arenoso-áspero-granoso Fibroso-cristalino-reticular
20 OTRAS Parámetros primarios Parámetros secundarios Terminología corriente CARACTERÍCTICAS Contenido de agua Seco-húmedo-acuoso Contenido de grasa Oleosidad Grasitud Grasoso-aceitoso Otras propiedades que se asocian a la percepción de la textura PROPIEDAD Sentido Características percibidas SONIDO (externo e interno) ASPECTO Oído Vista Crocancia Color Limpidez-turbidez Brillo -opacidad
21 Se usan escalas descriptivas o numéricas. Ej. Dureza Muy blando blando poco blando algo duro duro muy duro dureza
22 Flavor Todos los sentidos deben acoplarse al del gusto, pues tiene que saborear los bocados incluso antes de llevárselos a la boca. Es decir, su mirada debe ser penetrante, su oído alerta, su tacto fino y su lengua hábil Grimod de la Rèyniere
23 PROPIEDAD Sentido Características percibidas F Olor Olfato (nasal directa) Olfato (retronasal) Olor de sustancias volátiles Olor de sustancias liberadas en la deglución L A V O R Gusto Tacto Gusto Reacciones de la mucosa Sensibilidad Química Sensaciones bucodentales Sensaciones térmicas Dulce Salado Ácido Amargo Astringencia Causticidad Aspereza Picante Burbujeo Dureza - terneza Consistencia Crocancia Temperatura
24 Olor Gusto Sensaciones táctiles y térmicas
25 Olor Se percibe durante: Deglución Inspiración Sustancias volátiles: hidrocarburos, alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, lactonas (muy bajas concentraciones) Pueden percibirse alrededor de 16 millones de olores Gusto Papilas gustativas (botones gustativos) cerca de Caliciformes (amargos) Fungiformes (dulces) Filiformes y foliadas (ácido y salado/sensaciones térmicas y táctiles)
26 Gustos o sabores básicos ÁCIDO DULCE SALADO AMARGO UMAMI (1908)
27 Umbrales medios Salado: sol. acuosa 0,25 % NaCl Dulce: sol.acuosa 0,5% sacarosa Ácido: sol. acuosa 0,007 % HCl Amargo: sol. acuosa =,00005 % sulfato de quinina Efecto de la temperatura MÁXIMA PERCEPCIÓN Ácidos: H + Salados: Cl -, Br -, I -, SO 2-4, NO 3- (Na + ) Amargos: K +, Mg 2+, NH 4+, alcaloides (cafeína, teobromina, nicotina, quinina, algunos edulcorantes aftertaste-) Dulces: alcoholes, aminoácidos, aldehídos, azúcares
28 Sensaciones bucodentales y térmicas Picante (pimienta) Astringente (taninos) Refrescante (sorbitol, manitol) Metálico (edulcorantes no nutritivos) Efervescencia Dureza-terneza Masticabilidad Crocancia
29 Tipos de evaluadores Ensayos sensoriales Expertos: gran sensibilidad para percibir características de un cierto alimento (vino, miel, aceite de oliva, etc.) Entrenados: Posee habilidad adquirida para detectar alguna propiedad sensorial Semientrenado: Participan en pruebas discriminativas sencillas Consumidor: Estudios de mercadeo Aptitud evaluada mediante: Sensibilidad gustativa cuali cuantitativa (gustos primarios) Aptitud de detección de olores Reconocimiento de gustos Reconocimiento de flavor
30 Tipos de ensayos Afectivos o hedónicos ( > 80 evaluadores) Responden a sensaciones subjetivas personales Discriminativos (20 a 25 evaluadores) Para detectar diferencias Evaluación de características organolépticas de producto estandarizado Desarrollo de nuevo producto (comparación con otros) Descriptivos (10 evaluadores) Describen propiedades tanto cuali como cuantitativamente Pueden usarse para clasificar
31 ENSAYOS DISCRIMINATIVOS Prueba de muestra única Jueces altamente entrenados Retienen características de producto en cuestión (vinos, cervezas, cafés, tés) Prueba dúo-trío (busca par de R) R Prueba triangular (busca la impar)
32 Comparación de pares o apareadas Se comparan atributos de dos muestras Se detectan diferencias del atributo entre las mismas Clasificación de muestras en escala o graduación Para más de 2 muestras Se evalúan atributos predeterminados Se clasifican en escala numérica (1-5) o descriptiva (ninguno, leve, moderado, mucho)
33 ENSAYOS HEDÓNICOS Prueba de aceptación o preferencia Se determina grado de preferencia (grado de impacto en consumidores) Pruebas de clasificación: orden de acuerdo a preferencia Escala hedónica: escala de 9 puntos (gusta muchísimo a desagrada mucho)
34 Condiciones para realización de análisis sensorial Ambiente tranquilo Horario aconsejable: hs Jueces deben recibir instrucciones Nro. de personas estudio de mercado: 80 estudios tentativos: control: 3-10 Tamaño de muestras: g Muestras codificadas sin tendencias Muestras equivalentes (tamaño, temperatura) Enjuague bucal entre muestras
FISIOLOGÍA DE LOS ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS JOSE AMANDO PENA VILA
FISIOLOGÍA DE LOS ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS JOSE AMANDO PENA VILA FISIOLOGÍA DE LA VISIÓN La visión depende de las células receptoras( foto receptores) que están en el ojo y también unas vías nerviosas que
Más detallesLAS FUNCIONES DE RELACIÓN: PERCEPCIÓN, COORDINACIÓN Y MOVIMIENTO
LAS FUNCIONES DE RELACIÓN: PERCEPCIÓN, COORDINACIÓN Y MOVIMIENTO Los seres vivos a través de la función de relación son capaces de recibir información tanto del medio que le rodea como del interior de
Más detallesEvaluación Sensorial de Cerveza
Evaluación Sensorial de Cerveza Ing. Carolina Pérez Ing. Martín Boan B.A. Malt S.A 2008 B.A - Malt 1 Evaluación sensorial de cerveza El análisis sensorial es el examen de los atributos de la cerveza mediante
Más detallesPRINCIPIOS DE ANALISIS SENSORIAL
PRINCIPIOS DE ANALISIS SENSORIAL Imagínate un lugar de mil colores, de contrastes, de olores arrastrados por el viento, de cultura milenaria arraigada a tierras de sol y esmero. Un lugar donde los amigos
Más detallesProcesamiento de la información
Realidad Procesamiento de la información Entrada Procesamiento interior Salida Estímulos Sensación Percepción Memoria Aprendizaje Inteligencia Comportamiento Sensación Sensación Fase física Fase fisiológica
Más detallesCOMPORTAMIENTO DE LOS MATERIALES ANTE LA LUZ
COMPORTAMIENTO DE LOS MATERIALES ANTE LA LUZ LUZ La luz es una radiación que hace posible la visión en la medida que se refleja en las diferentes superficies LUZ Y MATERIALES (τ) (α) (ρ) E incidente
Más detallesEnero 2009 LA CATA DE ACEITES DE OLIVA VIRGENES
Enero 2009 LA CATA DE ACEITES DE OLIVA VIRGENES EL ANÁLISIS SENSORIAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN El análisis sensorial es el examen de los caracteres de un producto mediante los órganos de los sentidos.
Más detallesEl Creador nos ha dado un instrumento único que nos destaca de las otras creaturas en la tierra. El gusto
Gusto (Taste) El Creador nos ha dado un instrumento único que nos destaca de las otras creaturas en la tierra. El gusto que nos da la oportunidad de no solo alimentarnos, si no disfrutar nuestros alimentos.
Más detallesPropiedades sensoriales
Propiedades sensoriales Definición de gusto, sabor, olor, aroma y "flavor". Características generales de los gustos básicos. Flavores naturales y generados por reacciones químicas. Efecto de los macrocomponentes
Más detallesCOMPORTAMIENTO DE LOS MATERIALES ANTE LA LUZ. abril 2012
COMPORTAMIENTO DE LOS MATERIALES ANTE LA LUZ abril 2012 LUZ La luz es una radiación que hace posible la visión en la medida que se refleja en las diferentes superficies LUZ Y MATERIALES (τ) (α) (ρ) E
Más detallesEl valor sensorial y como medirlo: el análisis sensorial
El valor sensorial y como medirlo: el análisis sensorial Luís Guerrero IRTA-Monells Finca Camps i Armet, E-17121 Monells (Girona) e-mail: lluis.guerrero@irta.es Qué es el análisis sensorial? 1 Propiedades
Más detallesPROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.
PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por
Más detallesDra. Adriana Gámbaro Área de Evaluación Sensorial Departamento de Alimentos Facultad de Química - UdelaR
Dra. Adriana Gámbaro Área de Evaluación Sensorial Departamento de Alimentos Facultad de Química - UdelaR 1 Aporte de energía Vehículo de vitaminas liposolubles Fuente de ácidos grasos esenciales Base para
Más detallesTEMA 7: ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS Y APARATO LOCOMOTOR
TEMA 7: ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS Y APARATO LOCOMOTOR 1. Define los siguientes conceptos: Estímulo:... Receptores:... Efectores:... 2. Relaciona con flechas cada receptor sensorial con un ejemplo: Receptor
Más detallesFundamentos De la Teoría del Color
Fundamentos De la Teoría del Color La teoría del color es un sistema de principios usados para crear combinaciones armoniosas del color. Las relaciones del color se pueden representar visualmente con una
Más detallesDESARROLLO DE PRODUCTOS
DESARROLLO DE PRODUCTOS TEST DE CONCEPTO + PRODUCTO Este documento es propiedad intelectual de MORE, Market & Opinion Research, por lo que cualquier tema relacionado con su contenido, es de uso confidencial
Más detallesCAPÍTULO I. CARACTERIZACIÓN DE LAS HARINAS DE LOS CEREALES A ESTUDIO: TRIGO, AVENA, MAÍZ Y SORGO.
ÍNDICE GENERAL Resumen Abstract Resum Página III V VI INTRODUCCIÓN 3 Los cereales 3 Estructura de los cereales 3 Valor nutritivo 4 Importancia en la alimentación humana 6 Industrialización de los cereales
Más detallesTema 20 Fisiología del olfato y del gusto. Tipos de receptores olfatorios y gustativos. Modalidades de olores y sabores.
Tema 20 Fisiología del olfato y del gusto. Tipos de receptores olfatorios y gustativos. Modalidades de olores y sabores. 1.Introducción. 2. El olfato. 2.1. Receptores. 2.1.1. Mucosa olfatoria 2.2. Activación
Más detallesCuidando tus sentidos Ficha didáctica del profesorado. 2º ciclo de Educación Primaria.
Cuidando tus sentidos Ficha didáctica del profesorado. 2º ciclo de Educación Primaria. www.eurekamuseoa.es EL TACTO 1.- EL TACTO. 1.1.-Para trabajar el tacto os proponemos que cada alumno/a elija un objeto
Más detallesJEREZ SHERRY JEREZ. Introducción a los Vinos de Jerez SHERRY CREAM FINO AMONTILLADO DRY MANZANILLA PALE CREAM OLOROSO MEDIUM MOSCATEL PEDRO XIMÉNEZ
JEREZ PALE CREAM OLOROSO MOSCATEL MANZANILLA MEDIUM SHERRY AMONTILLADO PALO CORTADO DRY SHERRY MANZANILLA PEDRO XIMÉNEZ FINO CREAM Introducción a los Vinos de Jerez JEREZ JEREZ Qué es catar un vino? Catar
Más detallesMETODOLOGIA PARA LA CARACTERIZACION SENSORIAL DE QUESOS ARGENTINOS
METODOLOGIA PARA LA CARACTERIZACION SENSORIAL DE QUESOS ARGENTINOS Haydée Montero, Germán F. Aranibar, Carlos Cañameras, Roberto Castañeda INTI-Lácteos - Av. Gral Paz 5445. San Martín (CP 1650), Buenos
Más detallesAnatomía y Fisiología. El aparato sensorial. Jorge Martínez Fraga. Nivel: Medio Educación Secundaria - C.F.G. Superior 14 de abril de 2012
Anatomía y Fisiología. El aparato sensorial. Jorge Martínez Fraga. Nivel: Medio Educación Secundaria - C.F.G. Superior 14 de abril de 2012 1 2 Contenido El aparato sensorial.! 5 Anatomía y fisiología del
Más detallesLa Calidad del Café depende de:
CALIDAD DEL CAFÉ La calidad del café es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión, desarrollo y conservación de las características físico químicas propias del café hasta el momento
Más detallesBRANDY DE JEREZ el espíritu del vino
BRANDY DE JEREZ el espíritu del vino El vino y el brandy en Jerez. Una historia milenaria El cultivo de la uva introducido por los fenicios (1000 a.c.) Los árabes traen a Europa el arte de la destilación
Más detallesTRABAJO FIN DE MÁSTER
TRABAJO FIN DE MÁSTER Master en AGROALIMENTACIÓN APROXIMACIÓN A LOS PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR CALOR DE ORIGEN RUMANO. TECNOLOGÍA Y CARACTERIZACIÓN Tutores: Prof. Dr. Rafael Gómez Díaz Profª. Drª.
Más detallesIntegrantes: Castillo Hernández Edna Gutiérrez Soto José Antonio Martínez Martínez Areli Rivera Mendoza Isela Rubí Robles Arias Mónica Romero
* Integrantes: Castillo Hernández Edna Gutiérrez Soto José Antonio Martínez Martínez Areli Rivera Mendoza Isela Rubí Robles Arias Mónica Romero Florentino Daniela *La selección y el entrenamiento de las
Más detallesDesarrollo cognitivo durante los dos primeros años.
Desarrollo cognitivo durante los dos primeros años. 1) La inteligencia sensoriomotora. 2) Percepción y atención: desarrollo temprano. En la década de 1930 quedó claro que la inteligencia es anterior al
Más detallesLA FUNCIÓN DE RELACIÓN Y LOS SENTIDOS
LA FUNCIÓN DE RELACIÓN Y LOS SENTIDOS La función de relación nos permite a los seres vivos interaccionar con el medio que nos rodea. Incluye la capacidad de percibir los diferentes estímulos del medio
Más detallesTALLER DE COLOR Ingrid Calvo Ivanovic - Académica UCH. Enero de 2015.
Ingrid Calvo Ivanovic - Académica UCH. Enero de 2015. El color Los colores se nos presentan en un flujo continuo, constantemente relacionado con los contiguos y en condiciones cambiantes. - Josef Albers
Más detallesCOLORIMETRÍA TRIESTIMULOS
Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronomía Departamento de Química y Tecnología Cátedra de Análisis de Productos Agrícolas I COLORIMETRÍA TRIESTIMULOS EL COLOR EN LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Más detallesSistemas Optpelectrónicos: Teoría del Color. Octubre 2012 Julio Gutiérrez Ríos
Sistemas Optpelectrónicos: Teoría del Color Octubre 2012 Julio Gutiérrez Ríos Círculo Cromático Nos permite observar la organización básica y la interrelación entre los colores Amarillo Verde Naranja Tonos
Más detallesEL COLOR UNITED COLORS OF BENETTON
EL COLOR UNITED COLORS OF BENETTON El color define la forma y los contornos de los objetos, comunica sentimientos, evoca sensaciones, emociones y estados de ánimo. DEFINICION Tres factores hacen posible
Más detallesÓRGANOS DE LOS SENTIDOS RELACIÓN HUMANA
ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS RELACIÓN HUMANA LA FUNCIÓN DE RELACIÓN Nuestros sentidos son sensores que recogen diversas energías del entorno y envían la información al sistema nervioso. EL SN RECIBE LA INFORMACIÓN
Más detallesEl sentido del gusto
El sentido del gusto El sentido del gusto es el guardián del consumo de alimentos 5 gustos Amargo y Ácido Nos previenen de ingerir sustancias potencialmente tóxicas Dulce, Umami (glutamato) y Sal Promueven
Más detallesPARÁMETROS DE CALIDAD EXTERNA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
PARÁMETROS DE CALIDAD EXTERNA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Calidad proviene del latín qualitas que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto. Actualmente se asocia a grado de excelencia,
Más detallesMicrosistemas: Más allá de los sentidos
Microsistemas: Más allá de los sentidos Manuel Lozano IMB-CNM (CSIC) Barcelona, Spain Microsistemas Los Microsistemas o MEMS son sistemas miniaturizados que comprenden: Sensado de señal (eléctricas, mecánicas,
Más detallesJUNIO 2004 CAMPAÑA A IDEA SANA ESCUELA CATA DE VINO
JUNIO 2004 CAMPAÑA A IDEA SANA ESCUELA CATA DE VINO EL COMPROMISO DE FUNDACION CON TU BIENESTAR UNA FUNDACIÓN N DEDICADA AL CONSUMIDOR Y A LA DEFENSA DE SUS DERECHOS E INTERESES ENTIDAD VIVA Y PARTICIPATIVA
Más detallesUNIDAD 5. PERCEPCIÓN Y MOVIMIENTO
UNIDAD 5. PERCEPCIÓN Y MOVIMIENTO 1. Receptores y órganos de los sentidos. La piel el gusto y el olfato 2. El ojo 3. El oido 4. Los huesos 5. Las articulaciones y los músculos 6. El sistema muscular y
Más detallesCAPÍTULO 3. no puede analizar las distintas radiaciones o longitudes de onda. Lo que habitualmente denominamos luz es radiación electro_
CAPÍTULO 3 3.1.- COLORIMETRÍA TEXTIL GENERALIDADES En Física, cuando se emplea la palabra color, se hace únicamente de forma vaga o somera, pues físicamente lo que distingue una sensación de color de otra
Más detallesEstímulo, sensación y percepción
Los sentidos Estímulo, sensación y percepción Estímulo = energía que activa neuronas receptoras Sensación = respuesta cerebral a ciertos estímulos Percepción = comprensión de lo que significa el estímulo
Más detallesCAPÍTULO 3 3. EVALUACION SENSORIAL Metodología de Preselección de Catadores. Para la preselección de catadores se aplicó la norma UNE
CAPÍTULO 3 3. EVALUACION SENSORIAL 3.1. Metodología de Preselección de Catadores Para la preselección de catadores se aplicó la norma UNE 87024-1:1995 [6], se inició con un reclutamiento de personas, se
Más detallesMaterial elaborado por el Servicio de Educación de las entidades miembro de Down Galicia
Material elaborado por el Servicio de Educación de las entidades miembro de Down Galicia. - 1 - El hombre puede ver, puede oler, puede tocar, puede saborear y puede oír. El hombre tiene 5 sentidos. Los
Más detallesPropiedades de materiales
Propiedades de materiales Para la realización de diversas tareas el hombre debe seleccionar los materiales adecuados, para lo cual es necesario conocer sus propiedades. Pero qué son las propiedades de
Más detallesRADIACIÓN ELECTROMAGNÉTICA
LUZ Y VISIÓN RADIACIÓN ELECTROMAGNÉTICA LUZ: ENERGIA ELECTROMAGNETICA EMITIDA DENTRO DE LA PORCION VISIBLE DEL ESPECTRO ESPECTRO ELECTROMAGNÉTICO RADIACION ULTRAVIOLETA RADIACION INFRARROJA 380-435 nm
Más detallesFichas Técnicas. 6 Mieles. Limón Brezo Azahar Castaño Lavanda Montaña
Fichas Técnicas 6 Mieles Limón Brezo Azahar Castaño Lavanda Montaña Limón Color amarillo muy claro, blanco, máx. 30 mm en la escala Pfund. Olor tenue, floral, con notas de antranilato de metilo. Gusto
Más detallesGUSTO Y OLFATO. El paciente puede sentir mal olor, lo que se conoce como cacosmia y es típico de la sinusitis o de pacientes epilépticos.
GUSTO Y OLFATO Los sentidos del gusto y el olfato están muy relacionados Existen ciertos trastornos que afectan al gusto como ausencia de gustación, aumento del sabor amargo etc. Estos pueden producirse
Más detallesCOLORES NORMALIZADOS ESPECIFICACIÓN CFE L0000-15 DICIEMBRE 2012 REVISA Y SUSTITUYE A LA EDICIÓN DE SEPTIEMBRE 1992 MÉXICO
DICIEMBRE 2012 REVISA Y SUSTITUYE A LA EDICIÓN DE SEPTIEMBRE 1992 MÉXICO C O N T E N I D O 1 OBJETIVO 1 2 CAMPO DE APLICACIÓN 1 3 NORMAS QUE APLICAN 1 4 DEFINICIONES 1 4.1 Acromático 1 4.2 Atributo Elemental
Más detallesRojo + Verde = Amarillo Verde + Azul violáceo = Cian Azul violáceo + Rojo = Magenta
EL LA LUZ Y EL La luz y el color de los objetos se transmiten por el espacio mediante ondas, al igual que el sonido o el calor. Estas ondas lumínicas son recibidas por el ojo, que es el encargado de traducir
Más detallesIniciación a la cata de vinos tranquilos. Leticia Alvarez González
Iniciación a la cata de vinos tranquilos Leticia Alvarez González CATA Y DEGUSTACIÓN Este es uno de los puntos más importantes del que debemos de partir a la hora de realizar una cata; no es lo mismo catar
Más detallesCALIBRES GGG GG G M De 110/130 mm De 90/110 mm De 70/90 mm De 50/70 mm CATEGORÍA I: 10% fuera de calibre Pimientos firmes, forma, desarrollo y coloración normales de su variedad Exentos de manchas. Rabo
Más detallesEL PROCESO DE CATACIÓN
EL PROCESO DE CATACIÓN La Catación Básicamente comprende los siguientes pasos: 1. Coloque 8.25 gramos de café tostado dentro de una taza de 6 onzas. El café debe ser molido antes de la catación. 2. Aspire
Más detallesLA LUZ Y EL COLOR 06/04/14
EL COLOR 1 LA LUZ Y EL COLOR LA LUZ ES UNA RADIACIÓN ELECTROMAGNÉTICA (DEL MISMO TIPO QUE LAS QUE A VECES NOS HACEN MUCHO DAÑO). EL ESPECTRO ELECTROMAGNÉTICO INCLUYE DESDE LOS RAYOS GAMMA HASTA LAS ONDAS
Más detallesLos receptores sensitivos La coordinación y el sistema nervioso El sistema endocrino Glándulas endocrinas y su funcionamiento El sistema locomotor
UNIDAD 5: LAS PERSONAS Y LA SALUD (II) 1. La función de relación Los receptores sensitivos La coordinación y el sistema nervioso El sistema endocrino Glándulas endocrinas y su funcionamiento El sistema
Más detallesQué pinta! Qué textura! Qué aroma! Qué sabor! Qué crujiente!
Qué pinta! Qué textura! Qué aroma! Qué sabor! Qué crujiente! Cómo detectamos las señales externas que nos rodean? Sentido Estímulo Órgano sensorial Escala linear de frecuencias Oído Escala linear de color
Más detallesAzul con tinte verde HS U7233 Azul con una tonalidad principal verde y una tonalidad secundaria levemente roja.
Azules Azul con tinte verde HS U7233 Azul con una tonalidad principal verde y una tonalidad levemente roja. Azul indo HS U7235 Nuestro azul con el tinte más rojo en las tonalidades principal y. Brinda
Más detallesBiología y Geología 3º ESO
TEMA 7: RECEPTORES Y EFECTORES 0/ Del estímulo a la respuesta Los receptores (que pueden formar los órganos sensoriales o de los sentidos) son los encargados de captar los externos e internos y de transformarlos
Más detallesSESION 1 ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RECEPTORES
SESION 1 ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RECEPTORES I. CONTENIDOS: 1. Los mecanorreceptores. 2. Los quimiorreceptores. 3. Los fotorreceptores 4. Las diferentes formas de percepción de información, respecto
Más detallesEstudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar".
Definición Si consideramos que se trata de: observar por medio de los sentidos describir las percepciones comparar con relación a normas determinadas enjuiciar razonadamente Estamos diciendo que catar
Más detallesDISEÑO Y EJECUCIÓN DEL PLAN DE PRESELECCIÓN Y SELECCIÓN DEL GRUPO DE EVALUADORES PARA EL PANEL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LA COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S
DISEÑO Y EJECUCIÓN DEL PLAN DE PRESELECCIÓN Y SELECCIÓN DEL GRUPO DE EVALUADORES PARA EL PANEL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LA COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S ALEJANDRA ARREDONDO VELÁSQUEZ CORPORACIÓN UNIVERSITARIA
Más detallesSENSACIÓN Y PERCEPCIÓN
SENSACIÓN Y PERCEPCIÓN Los sistemas sensoriales son esenciales para adquirir el conocimiento del entorno Estímulo: Es cualquier forma de energía física que excita un órgano sensorial y por la cual reaccionamos
Más detallesGe l i n h i b i dor de olores Ar omagel. Ficha Técnica
Ge l i n h i b i dor de olores Ar omagel Ficha Técnica Aroma Gel Es un gel inhibidor de olores desarrollado con materias primas naturales y/o sintéticas. Se presentan en bolsitas metalizadas en 2 versiones
Más detallesMedición de Color. Apasionados por la Metrología. La Guía MetAs, es el boletín electrónico de difusión periódica de MetAs & Metrólogos Asociados.
LGM-09-07 2009-julio Medición de Color M E T A S & M E T R Ó L O G O S A S O C I A D O S MetAs & Metrólogos Asociados La Guía MetAs L a G u í a M e t A s En la vida diaria, estamos rodeados por la naturaleza
Más detallesGUÍA DE CATA LA CATA DE AGUA. Consideraciones previas. Familias de agua. Existen tres familias diferentes de aguas embotelladas:
LA CATA DE AGUA GUÍA DE CATA Consideraciones previas Familias de agua Existen tres familias diferentes de aguas embotelladas: ESTA GUÍA CONTIENE LOS CONOCIMIENTOS BÁSICOS PARA REALIZAR UNA CATA DE AGUA
Más detallesEL CUERPO HUMANO (Anatomía, fisiología, higiene y salud para maestros)
Departamento de Biología Ambiental y Salud Pública EL CUERPO HUMANO (Anatomía, fisiología, higiene y salud para maestros) Los sistemas de regulación (3): Los sentidos Qué podemos sentir? Células sensoriales,
Más detallesPRACTICA N 12 ANÁLISIS FISICO Y QUÍMICO DEL AGUA UTILIZADA EN LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
PRACTICA N 12 ANÁLISIS FISICO Y QUÍMICO DEL AGUA UTILIZADA EN LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS I. INTRODUCCIÓN: Es universalmente reconocido el principio del que el agua de consumo debe estar libre de microorganismos
Más detallesCon cuántos sentidos comemos? Mayte Villalba Catedrática de la UCM
Con cuántos sentidos comemos? Catedrática de la UCM Qué pinta! Qué textura! Qué aroma! Qué sabor! Qué crujiente! Qué detectamos en los alimentos? Supervivencia, nutrientes o placer? APORTE NUTRITIVO Hidratos
Más detallesSegunda Conferencia Mundial de Apicultura Orgánica.
Segunda Conferencia Mundial de Apicultura Orgánica. Valorización de miel de apis mellifera de la Península de Yucatán por medio del Análisis Sensorial Ana Burgos, Ofelia Angulo, Iván Rivas, Alma Centurión,
Más detallesAceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra Andrés Veloso Técnico Comercial Creatividad Ana Navarro INDICE 1. La Importancia de la Alimentación Sana. 2. Factores Críticos de Calidad. 3. Proceso de Obtención. 4. Clasificación.
Más detallesQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE PINTURAS
QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE PINTURAS Mª JESÚS GARCÉS SÁNCHEZ JOSÉ VAQUERO MORILLO Vigo, Mayo de 2011 LA PINTURA Entendemos por PINTURA una sustancia líquida o pastosa que, aplicada en capas finas sobre una
Más detallesPROPIEDADES Y ENSAYOS
PROPIEDADES Y ENSAYOS Las propiedades de todos los materiales estructurales se evalúan por ensayos, cuyos resultados sólo dan un índice del comportamiento del material que se debe interpretar mediante
Más detallesEntrenamiento de un Panel de Evaluación Sensorial, para el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile
UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉÚTICAS DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA QUÍMICA INGENIERÍA EN ALIMENTOS PATROCINANTE Prof. Andrea Bunger Timmermann Departamento
Más detallesALCANZA LA TEXTURA PERFECTA - MÁS RÁPIDO. PRECISA Sistemas de Optimización de Textura.
ALCANZA LA TEXTURA PERFECTA - MÁS RÁPIDO PRECISA Sistemas de Optimización de Textura. La textura importa Los consumidores experimentan la textura del producto mucho antes de la primera mordida. La textura
Más detallesAutores: Ing. M. Gallardo
Buenos Aires, Febrero 2013 LA CLÍNICA DE LOS FORRAJES CONSERVADOS: DIAGNÓSTICO SENSORIAL DE CALIDAD Autores: Ing. M. Gallardo Los análisis organolépticos o sensoriales de los forrajes conservados implican
Más detallesColor. Carrera Diseño de Ilustración Introducción al Lenguaje Visual Prof. DCV Mara Tornini
Color Carrera Diseño de Ilustración Introducción al Lenguaje Visual Prof. DCV Mara Tornini El Color El color es el elemento sugestivo e indispensable que presentan la naturaleza y los objetos creados por
Más detallesEL ANÁLISIS SENSORIAL EN JAMÓN CURADO
Congrés EBA 2005 26 mayo 2005 Escuela Técnica Superior de Ingeniería Industrial de Barcelona EL ANÁLISIS SENSORIAL EN JAMÓN CURADO Ma Dolors Guàrdia, L. Guerrero, J. Arnau Institut de Recerca i Tecnologia
Más detallesEfecto de las enzimas vegetales sobre el ablandamiento de la carne
Efecto de las enzimas vegetales sobre el ablandamiento de la carne COLEGIO DEL SOL Feria de Ciencias Profesores: - Ing. Agr. Norma Villalba - Lic. Alba Benítez INTEGRANTES: Florencia Gómez Camila Jara
Más detallesIntroducción a la teoría del COLOR
Introducción a la teoría del COLOR Qué es la LUZ? La luz es una corriente de partículas infinitamente pequeñas llamadas fotones que se irradia desde cualquier fuente luminosa a la fantástica velocidad
Más detallesUNIDAD 5. FUNCIÓN DE RELACIÓN
UNIDAD 5. FUNCIÓN DE RELACIÓN 1. LA FUNCIÓN DE RELACIÓN 2. EL SISTEMA NERVIOSO 3. LOS ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS 4. EL APARATO LOCOMOTOR 4.1. EL SISTEMA ÓSEO 4.2. EL SISTEMA MUSCULAR 5. LA FUNCIÓN DE RELACIÓN
Más detallesTitulo: Señalización de seguridad en buques
Titulo: Señalización de seguridad en buques Autor principal: Dr. Ing. Naval (Ph. D.) José Ángel Fraguela Formoso. Profesor de la Escuela Politécnica Superior. Universidad de la Coruña. España e-mail: jafraguela@udc.es
Más detallesLA EMPRESA Nuestra Misión
LA EMPRESA Nuestra Misión Obtener de la leche que recibimos el mejor y mayor valor, respetando el entorno ecológico. Crecer como grupo humano aportando a nuestro medio social, logrando lácteos para una
Más detallesTEORÍA DEL COLOR COLORES LUZ Y MEZCLA ADITIVA
COLORES LUZ Y MEZCLA ADITIVA Newton (1642-1727) primero y Young (1773-1829) después, establecieron un principio que hoy nadie discute: la luz es color. Para llegar a este convencimiento, Isaac Newton se
Más detallesCiencias Naturales 5º Primaria Tema 5: Relación y coordinación
2 Ciencias Naturales 5º Primaria 1. Estímulos y respuestas Cuando en un parque echamos unas miguitas de pan al suelo, al poco tiempo los pajaritos acuden a comérselas. Las miguitas son un estímulo para
Más detallesUNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO LICENCIATURA EN DISEÑO GRÁFICO TEORIA Y MANEJO DEL COLOR AUTOR:
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO LICENCIATURA EN DISEÑO GRÁFICO TEORIA Y MANEJO DEL COLOR AUTOR: M.D. LAURA MA DE LOS ANGELES GONZÁLEZ GARCÍA 3er PERIODO UNIDAD
Más detallesFÍSICA Y QUÍMICA 4º ESO. MCU. Características. Magnitudes angulares. Ley del movimiento.
FÍSICA Y QUÍMICA 4º ESO Unidad 1. El movimiento Sistema de referencia. o Carácter relativo del movimiento. Conceptos básicos para describir el movimiento. o Trayectoria, posición, desplazamiento. o Clasificación
Más detallesTubo de ensayo. binocular o de mano. Minerales para identificar. Escala de Mohs. (Simplificada).
Colegio Virgen Inmaculada - Sta. María de la Victoria Hijas de Jesús Departamento de Ciencias Naturales. Dr. Lazárraga, 14 29010 MÁLAGA DEPARTAMENTO DE CC.NN Utilización de claves para identificar minerales
Más detallesPrincipios de reproducción del color
Principios de reproducción del color 8-1 Sumario Introducción Objetivos de reproducción del color Métodos aditivos Métodos sustractivos Métodos híbridos Comparación entre métodos 8-2 Repaso Se puede describir
Más detallesESPECTROMETRÍA VISIBLE Y ULTRAVIOLETA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Espectrometría Objeto de Estudio Nº 4 LECTURA N 6 ESPECTROMETRÍA VISIBLE Y ULTRAVIOLETA Bibliografía: SKOOG, D.A.; Leary J.J., Holler F. James; PRINCIPIOS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL,
Más detallesESTRUCTURA, VALORACIÓN Y CONTENIDOS DEL EXAMEN DE QUÍMICA DE LAS PRUEBAS DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA PARA MAYORES DE 25 AÑOS.
ESTRUCTURA, VALORACIÓN Y CONTENIDOS DEL EXAMEN DE QUÍMICA DE LAS PRUEBAS DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA PARA MAYORES DE 25 AÑOS. ESTRUCTURA La prueba constará de cuatro bloques, existiendo
Más detallesAna mueve la boca para sonreir. ESTÍMULOS QUE PERCIBE. Colores, formas, tamaños, distancias.
Nombre:... Fecha:... Sentimos y actuamos Para actuar recibimos estímulos que percibimos a través de los sentidos. ESTÍMULO Percepción mediante los SENTIDOS ACCIÓN Ana se pincha al coger la rosa. El sentido
Más detallesGUÍA PARA LA ACREDITACION DE LABORATORIOS DE ANÁLISIS SENSORIAL
Hoja 1 de 14 GUÍA PARA LA ACREDITACION DE LABORATORIOS DE ANÁLISIS SENSORIAL REVISIÓN Nº FECHA MODIFICACIONES 1 Octubre 2003 El presente documento se distribuye como copia no controlada. Puede consultar
Más detalles7.2. Características de los suelos
7.2. Características de los suelos Se indicarán las características más relevantes de los suelos, tal que permitan identificarlos y así conocer su comportamiento. Temas tratados 7.2.1. Principales tipos
Más detallesCATALOGO GAVETAS PLASTICAS
CATALOGO GAVETAS PLASTICAS LISTA DE TAMAÑOS: DESCRIPCIÓN L A H Gaveta No. 1 color amarillo, azul, rojo y gris 14.0 10.5 7.6 Gaveta No. 2 color amarillo, azul, rojo y gris 17.0 10.5 7.6 Gaveta No. 3 color
Más detalles1.- Qué es una onda?
Ondas y Sonido. 1.- Qué es una onda? Perturbación de un medio, que se propaga a través del espacio transportando energía. El medio perturbado puede ser de naturaleza diversa como aire, agua, un trozo de
Más detallesTerminología de Color
Color 1 Color La luz es energía electromagnética en el rango del espectro de 400 a 700 nanómetros de longitud de onda, percibidos como los colores que van desde el rojo, naranja, amarillo, verde, azul,
Más detallesB) PARÁMETROS RESPONSABLES DE LA CALIDAD DE LA CARNE
B) PARÁMETROS RESPONSABLES DE LA CALIDAD DE LA CARNE 1.- CUESTIONES INICIALES 1.1.- LA CARNE El tejido muscular de los animales de abasto considerados sanos en el momento del sacrificio y sacrificados
Más detallesMETODO PARA EL MONITOREO DE OLORES OFENSIVOS GRUPO DE INVESTIGACIONES AMBIENTALES
METODO PARA EL MONITOREO DE OLORES OFENSIVOS GRUPO DE INVESTIGACIONES AMBIENTALES Conceptos El olor: Es percibido por el cerebro como una respuesta a las sustancias químicas volátiles presentes en el aire
Más detallesMódulo 1: Bienestar y cuidado de uno mismo. Ámbito de autonomía personal en la vida diaria
A sociación Almeriense para el Síndrome de Down Conocimiento de sí mismo e identidad personal Módulo 1: Bienestar y cuidado de uno mismo. Ámbito de autonomía personal en la vida diaria C/ José Morales
Más detallesMétodos de degustación del sake
4 Resultados del aprendizaje Conocimiento de vasijas y procedimientos que se utilizan para degustar el sake Conocimiento de los criterios de evaluación, tales como apariencia, aroma, sabor y sensación
Más detallesEVALUACION ELIZABETH HERNANDEZ A.
EVALUACION SENSORIAL ELIZABETH HERNANDEZ A. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD EVALUACION SENSORIAL FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON lizzaher@gmail.com
Más detallesElementos básicos de diseño
Elementos básicos de diseño 1. Elementos básicos de diseño El diseño es una actividad creativa y fundamental en el proceso de formación gráfica o visual, y en ella intervienen imágenes que, mentalmente,
Más detalles