REPORTE TÉCNICO. Asesores: Mtra. Midiala Oropesa Vento Chef. Cesar Arturo Lima Murillo

Transcripción

1 Asesores: Mtra. Midiala Oropesa Vento Chef. Cesar Arturo Lima Murillo Diciembre

2 En el período que abarcó la asesoría a la Empresa Manzara, Los Mochis. Sinaloa, se capacitó al personal de la empresa en las siguientes temáticas: Aspectos teóricos, prácticos y en campo: Bienvenida Reglamento Objetivos Nivel de Competencia Perfil/ Código de vestido Desempeño /Ventas Productos Conocimientos / Seguridad Alimentaria Respuestas emergentes a situaciones emergentes ACTITUDES / HABITOS / VALORES Limpieza Responsabilidad Glosario y Vocabulario Restaurantero Funciones de seguridad Solución a quejas de alimentos Inspecciones realizadas por distintas autoridades y dependencias Prevención de accidentes 1. INTRODUCCIÓN 2. SERVICIO 3. LA VENTA SUGESTIVA 4. OPERACIÓN DEL RESTAURANTE 5. MENÚ 6. PRUEBA DE DESEMPEÑO 7. AUTO-EVALUACIÓN Y METAS Para los meseros y capitán de salón Objetivo: Al término del curso los alumnos alcanzaron los conocimientos y herramientas necesarias para vender alimentos y bebidas con buena presentación, atender al cliente con cortesía y amabilidad, llevando a 2

3 cabo labores de limpieza y conservación, con un servicio de calidad, de acuerdo con los requerimientos del cliente y a los estándares de calidad del sello Manzara Contenido Programático 1. Aprendiendo a ser Mesero 1.1. Introducción Características del servicio 1.3. Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio 1.4. Herramientas de trabajo 1.5. El servicio La bienvenida La elección " Sugerir" o El talento del vendedor o Este atento al motivo de su visita Tomar la orden Forma de llenar una comanda Mantenga la mesa limpia La cuenta La despedida Entrega del turno 1.6. Actividades y funciones complementarias 1.7. Lo Importante de tu imagen 1.8. Atención y buen servicio en la mesa 2. Atención de Clientes 2.1. Visión hacia el cliente Manejar clientes difíciles o especiales. El cliente enojado El cliente infeliz El cliente conversador Otros tipos de clientes difíciles El que no habla El quejoso habitual El cliente grosero u ofensivo El cliente exigente El cliente indeciso El cliente abusivo 2.3. Reglas básicas para mantener una relación con el cliente Trabajamos con los siguientes Procesos de Estandarización del Servicio: 1. Mise in place Revisión del pedido Reposición y Repaso del material Decoración de mesas y del salón en general Montaje de mesas y aparadores. Supervisión final 2. Reunión de información 3

4 Bienvenida Selección de la mesa. Servicios de bebidas Servicio de comidas Servicio de palillo dental Recogida de sucio Limpieza de mesas sucias y montaje. Contestar el teléfono Tarea del cierre Cambio de turno 3. Montaje de mesas y aparadores Decoración del Restaurante Vestuario del Personal. 4. Servicio a la carta. Recibimiento Conducción Acomodo Servicio de agua Entrega de la carta Toma de la comanda Ejecución del servicio Desbarace 5. Despedida Se conduce hasta la puerta con una agradable sonrisa y correcta postura, se preguntará por la calidad del servicio y alimentos 6. Tareas del cierre Conjunto de operaciones para dejar el centro de consumo listo para la operación del día siguiente. Material utilizado: 1. Leyout 2. Organigrama 3. Carta o Menú 4. Rotafolio con tripee 5. Cañón proyector Cuadernillos Plumas 8. Salón 9. Café, sodas, agua y desayunos 10. Charolas 11. Plaque 12. Vasos 13. Copas 14. Loza 15. Comandas 4

5 16. Uniformes REPORTE TÉCNICO Horarios de sesiones: Sábado 8 de diciembre de 8am a 4 pm Domingo 9 de diciembre de 8am a 4pm Seguimiento: 12 de diciembre de 12 am a 4pm 13 de diciembre de 8am a 12pm Material que se entregó por parte de los asesores: Manual completo de mesero Estándares de calidad por cada uno de los procesos de servicio Check list para el Capitán de Meseros y para la gerencia del restaurante Roles de limpieza Organigrama Áreas de servicio Reglamentos firmados por el interesado Se realizará un servicio de seguimiento durante el transcurso de los dos primeros meses de operación del restaurante Atentamente Mtra. Midiala Oropesa Vento 5