ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD CAFETERA INTRODUCCION

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1 ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD CAFETERA Jorge Luis Cruz Perdomo* INTRODUCCION Las prácticas cafeteras en fincas de pequeña escala, han sido heredadas generación tras generación y se han convertido en un cumulo de rutinas, que integran a cada uno de los miembros de muchas familias, en un mismo propósito: lograr una buena cosecha cafetera. Sin embargo, cada una de estás prácticas, que se definen como los eslabones de la cadena productiva, que van desde el momento en que se concibe la idea de sembrar una semilla de café, pasando por la selección de la variedad y la siembra, llegando hasta la obtención del Café Pergamino e inclusive en muchos casos a la transformación y comercialización del producto en los clientes finales, deben tender a profesionalizarse y estandarizarse, con el propósito de identificar y eliminar todo tipo de riesgos, optimizar procesos y rendimientos y en todo caso alcanzar el tan anhelado Valor Agregado. El término productividad, definido literalmente como la relación directa entre la producción y la cantidad de recursos para obtenerla, es entonces el principio fundamental que permite diseñar una estrategia en pro del incremento en la Cosecha Cafetera; aplicable a pequeños caficultores, que gozan de mano de obra familiar y en muchos casos de procesos aún artesanales. Mayor producción y altos estándares de calidad del café, conllevan a la generación de mejores ingresos que redundaran al mejoramiento de las condiciones y calidad de vida de nuestros pequeños caficultores. Los ensayos y evidencias que a continuación se presentan, provienen de la finca Villa Aurora, ubicada en el Municipio de Guayabal de Síquima, Departamento de Cundinamarca Colombia. * Ingeniero Agrícola, Esp. Universidad Nacional de Colombia

2 1. CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ. Para el diseño de la estrategia que busca incrementar la Productividad en cafetales a pequeña escala, es importante definir cada uno de los eslabones de la cadena productiva, detallando los aspectos más relevantes y de relación directa con la productividad, teniendo presente que las buenas plantaciones de café provienen de buenos almácigos y los óptimos procesos desde la presiembra y hasta la poscosecha. Figura 1. Selección de semilla Preparación de Almácigos Alistamiento del terreno Siembra Variedad. Procedencia. Selección sustrato. Ubicación. Manejo temperatura y humedad. Selección plántulas. Selección de tierra. Embolsado. Manejo fitosanitario. Análisis de suelo. Desyerbado. Fertilización. Ahoyado. Sombrío. Distancia de siembra. Selección de plantas. Labores culturales, manejo fitosanitario Cosecha Beneficio Fertilización. Control de Malezas. Control de Plagas. Control de Enfermedades. Aporques. Recolección. Selección. Despulpado. Fermentado. Lavado. Secado. Manejo Poscosecha, trilla, torrefacción Comercialización Consumidor final Almacenaje. Trilla. Selección. Torrefacción. Empacado. De café verde. De café tostado. De bebidas a base de café. De derivados. Fig. 1. Esquema general de la Cadena Productiva del Café

3 Líneas Estratégicas PRODUCTIVIDAD CAFETERA / LINEAS ESTRATEGICAS. Se definen cinco (5) líneas estratégicas de alto impacto relacionados con los procesos de la cadena productiva del café. De cada una de estas líneas se establecen acciones que actúan directamente sobre la productividad. Fig. 2. Productividad Cafetera Selección de la Variedad a sembrar Siembra Fertilización Manejo Integrado del Cultivo - MIC Controles de Calidad sobre el Café Pergamino Seco - CPS Fig. 2. Líneas Estratégicas 2.1. Selección de la Variedad. Es uno de los factores de mayor incidencia en la productividad cafetera. Debe definirse con base en las condiciones propias del lugar de la siembra, en referencia a la altura, condiciones climáticas y de humedad y por ende a la susceptibilidad de enfermedades. La medida de cambio aplicada, se indica como sigue: Variedad Caturra Alta susceptibilidad a la Roya. Variedad Castillo * Resistente a la Roya. Erradicación del paloteo causado por los ataques de roya. Incremento directo en la producción. * Variedad desarrollada por CENICAFE - Colombia La medida, también se puede aplicar utilizando otras variedades de alta resistencia a enfermedades.

4 2.2. Siembra. La distancia de siembra, es uno de los aspectos que son poco modificables y que pareciera no presenta mayor incidencia sobre el incremento de la productividad; sin embargo un aspecto de alta relevancia y de excelente comportamiento al momento de la siembra es el de trasplantar dos (2) plantas por hoyo, separadas entre sí por 20 cm y con una distancia entre hoyos de 150 cm. La medida de cambio aplicada, se indica a continuación y se especifica en la figura 3: Siembra de una (1) planta por hoyo Siembra de dos (2) plantas por hoyo Incremento en la densidad de siembra. Incremento directo en la producción plantas por Ha Kg CPS / Ha plantas por Ha Kg CPS / Ha Fig. 3. Distancia de siembra 2.3. Fertilización. La fertilización sobre diferentes etapas del periodo vegetativo del café, es uno de los aspectos de mayor incidencia sobre la productividad. Una buena fertilización ayuda al crecimiento vigoroso y sano de las plantas, además de mejorar en cantidad y calidad en la producción. Una buena fertilización se logra si se aportan los nutrientes que la planta requiere en el momento oportuno. Con base en lo anterior la primera medida de cambio, se refiere a establecer como indispensable efectuar un análisis de suelos, periódico y representativo. En segunda instancia, se definen dos (2) medidas de complemento, como sigue: Manejo convencional 1. Aporte Orgánico al momento de la siembra 2. Aporte Orgánico sobre arboles en producción Crecimiento de plantas más vigorosas. Mejoramiento de la calidad. Incremento en la producción. Aplicación sugerida de fertilizantes Adicionar al fondo el hoyo 1 kg de pulpa compostada kg de roca fosfórica. Adicionar anualmente por árbol: 12 kg de pulpa compostada + 3 kg de roca fosfórica.

5 2.4. Manejo Integrado del Cultivo. El MIC, es un proceso que requiere de una alta dosis de dedicación. En particular el MIC contra la broca, es una medida totalmente necesaria si se quiere contralar el ataque del insecto sobre los frutos del café y su directa afectación sobre la producción y la calidad. La medida de cambio aplicada, se indica como sigue: Llevar registro de floración Manejo convencional Alta infestación de broca. Control mediante trampas en el beneficio Recoger de manera oportuna y periódica los granos maduros MIC Aplicar hongo Beauveria bassiana Determinar porcentajes de infestación Regula el atraque de la broca. Evita el deterioro de la calidad. Evita afectar la producción. Permite establecer la edad de los frutos y los periodos críticos para el ataque de la broca. Permite establecer los niveles críticos de infestación (>2%) y el nivel crítico de posición de entrada de la broca (50%). Establece rutinas de RE-RE (recoja y repase), sobre todo grano maduro. Permite establecer controles mediante trampas en el beneficio y en fosas de la pulpa Controles de Calidad sobre el Café Pergamino Seco CPS. Al finalizar los diversos procesos desarrollados en la finca cafetera, se obtiene el café pergamino seco; sobre este, se deben efectuar varios y muy sencillos análisis de calidad, que reflejarán si se han presentado alteraciones durante algunos de los procesos o simplemente verificarán que se ha procedido de la mejor manera durante su obtención y que se está ante un producto de alta calidad. La medida de cambio aplicada, se indica como sigue: Manejo convencional Obtención de CPS 1. Análisis físico al CPS obtenido 2. Análisis sensorial al CPS obtenido Permite identificar, diagnosticar y CORREGIR, el deterioro de calidad causado durante cualquiera de los procesos. Permite clasificar por calidades el CPS. Permite Identificar, diagnosticar y Corregir, deterioros de calidad que afectan de manera directa en la productividad. Permite clasificar por calidades el CPS. Permite sectorizar el mercado destino. Genera impacto directo en la Productividad..

6 GALERIA FOTOGRAFICA PRODUCTIVIDAD CAFETERA / 2011 Siembra de variedad resistente a la Roya, a 20 centímetros entre plantas y a 150 centímetros entre hoyos. Al momento de la siembra, se adiciona 1 Kg de pulpa compostada + 0,5 kg de roca fosfórica. Erradicación de la roya y en consecuencia del paloteo, como consecuencia del cambio de variedades resistentes.

7 Cafetales tradicionales, de porte alto (aprox. 3 metros de alto), susceptibles a roya y paloteo y de baja producción Vs cafetales resistentes de porte bajo y de alta producción. Producción de arboles con paloteo Vs producción de arboles resistentes a la roya. Panorámica Villa Aurora - Colombia